活久見，蘭州拉面居然成了風(fēng)險(xiǎn)資本爭搶的“新寵”。

熱度有多高？三個(gè)方面見分曉：

首先，公開信息曝出的三個(gè)項(xiàng)目馬記永、陳香貴和張拉拉，融資已經(jīng)不止一輪，但之前幾乎沒有報(bào)道，顯然是被“按在水下”的。這不難理解，消費(fèi)賽道的投資門檻相對不高，關(guān)注度大了資本競爭勢必激烈。

其次，機(jī)構(gòu)數(shù)量已然不少，紅杉、金沙江創(chuàng)投、源碼、高榕、順為、凱輝、挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰長青等近10家“有頭有臉”的VC均已入局。

再來，項(xiàng)目估值看著不低。根據(jù)《晚點(diǎn)》報(bào)道，爭搶“最為激烈”的馬記永已經(jīng)拿到紅杉高達(dá)10億元估值的TS，陳香貴的估值也來到整齊的10億，規(guī)模稍小的張拉拉估值3.9億元。

消費(fèi)連鎖的熱度不是一兩天，但對比咖啡、新茶飲相對清晰的投資邏輯，蘭州拉面這個(gè)存在超過百年的古老生意，妥妥的存量市場，怎么忽然就登上了風(fēng)險(xiǎn)投資的臺面？

甚至背后的整個(gè)連鎖餐飲，這門看上去不那么“性感”的傳統(tǒng)生意，怎么又齊齊入了VC的眼？

蘭州拉面，雖“土”但“香”

蘭州拉面看著有點(diǎn)“土”，但在投資人眼里卻很“香”。

比如朱嘯虎，近期在一場對話直言，蘭州拉面連鎖店是個(gè)特別好的品類，中國能開開萬家店的品類不多，蘭州拉面是一個(gè)。中國線下有40萬家面館，其中20萬家是蘭州拉面。

蘭州拉面到底“香”在哪里？投中網(wǎng)采訪多位消費(fèi)投資人，總結(jié)出以下幾點(diǎn)。

首先，行業(yè)壟斷逐步瓦解，資本有了進(jìn)場機(jī)會。

某蘭州拉面連鎖品牌的機(jī)構(gòu)投資人趙洪向投中網(wǎng)表示，蘭州拉面是個(gè)成熟品類，擁有巨大剛需。但一直處于非市場化的半壟斷經(jīng)營狀態(tài)，行業(yè)處于低值的供給水平，離現(xiàn)代化餐飲有很大距離，直至最近幾年蘭州拉面的新業(yè)態(tài)才開始崛起。

“去年下半年，我們開始察覺這一變化，新的蘭州拉面連鎖品牌開進(jìn)了上海的商場，于是我們找到項(xiàng)目方，最后選擇了其中一家投資”。

“當(dāng)時(shí)還沒人看”。趙洪透露。

其次，不論場景、環(huán)境或是用餐體驗(yàn)，新一代蘭州拉面帶著鮮明的消費(fèi)升級標(biāo)簽。

蘭州拉面過去多是開在街邊的“小門臉”，如今紛紛走進(jìn)高端商場，店面環(huán)境搖身一變寬敞明亮宛若“深夜食堂”，餐具精致、掃碼點(diǎn)單、免費(fèi)續(xù)面……

優(yōu)于往日的用餐體驗(yàn)，精準(zhǔn)對上新消費(fèi)人群的胃口，盡管一碗面價(jià)格高達(dá)30元左右，還是受到了消費(fèi)者追捧。

一位上海投資人告訴我，公司附近開了一家陳香貴，“生意火爆，晚上七八點(diǎn)還要排隊(duì)”。

還有一組對比數(shù)據(jù)，已在全國開到450家的和府撈面，每月單店?duì)I業(yè)額約在40-50萬，坪效約在3000元，文章開頭提到的三家蘭州拉面，兩個(gè)數(shù)據(jù)均高于和府——營業(yè)額50-60萬，坪效高達(dá)5000元。

“放在購物中心的場景，蘭州拉面也是個(gè)增量市場”，消費(fèi)投資人張若曦指出。

另外，餐飲連鎖化在中國市場還有很大空間。

不止一位投資人用同一組數(shù)據(jù)闡述了同一組邏輯——國內(nèi)餐飲連鎖化率非常低，只有約10%，美國則有50%，而且隨著供應(yīng)鏈升級、電子支付普及、現(xiàn)代化管理提升，連鎖化的門檻在逐步降低，中國市場將有很大發(fā)展空間，而蘭州拉面又是剛剛打開的分散市場，品牌化的機(jī)會很大。

總之在投資人眼中，蘭州拉面是門絕佳的投資機(jī)會，投資邏輯也幾乎是共識性的。

“餐飲消費(fèi)就像二級的白酒，yyds”

蘭州拉面的走紅只是一個(gè)縮影，背后是連鎖餐飲空前的資本熱度。

一位連鎖火鍋創(chuàng)始人向投中網(wǎng)透露，近期品牌打算擴(kuò)店融資，但沒什么門路只好到論壇“堵”投資人、遞名片，沒想到一路綠燈——合伙人都通過了微信，并迅速安排了溝通、盡調(diào)。

“一星期就拿到了TS”。

再翻翻近期公開的融資紀(jì)錄，去年11月，和府撈面完成騰訊、LFC瓴投，華映資本跟投的4.5億元D輪融資；今年3月，遇見小面完成碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投的新一輪融資，也是兩年內(nèi)第三輪；5月，夸父炸串連續(xù)完成A和A+輪近億元融資，投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點(diǎn)等。

就在幾天前，長沙著名的餐飲品牌"文和友"也被36氪報(bào)道重量級融資——紅杉中國、IDG、華平資本等機(jī)構(gòu)參與超過5億元的B輪和C輪融資，兩輪融資間隔不超兩個(gè)月，文和友投后估值已經(jīng)超過100億元。

但這恐怕也只是一角。不止一位投資人向投中網(wǎng)表示，連鎖消費(fèi)項(xiàng)目都“搶瘋了”，機(jī)構(gòu)就算投了也按住不宣，口風(fēng)嚴(yán)得很。

沒上車的消費(fèi)投資人，也在積極尋求機(jī)會。“最近投資人一波一波飛到長沙。長沙是連鎖之都，大家都跑去調(diào)研、找機(jī)會”，剛從長沙返京的消費(fèi)投資人趙清向投中網(wǎng)透露。

那么問題來了，風(fēng)險(xiǎn)資本，怎么就愛上了連鎖餐飲這門傳統(tǒng)生意？

餐飲固然是個(gè)不錯(cuò)的商業(yè)模式——市場需求大且高頻，門店模型好算賬、易擴(kuò)張，做大規(guī)模形成壁壘優(yōu)勢，最重要是現(xiàn)金流強(qiáng)勁、資金回報(bào)快等等。

“餐飲消費(fèi)就像二級市場的白酒，yyds”，消費(fèi)投資人張一帆評價(jià)道。

但反觀風(fēng)險(xiǎn)投資的口味——巨大的市場空間、指數(shù)級業(yè)務(wù)增長、百倍乃至千萬倍的投資回報(bào)。相比之下，連鎖餐飲現(xiàn)金流再怎么好，也是一城一池、線性增長的規(guī)模生意。

“更多是VC本身的變化”，趙洪認(rèn)為，“之前的歷史階段，有更多其他值得投入精力的賽道，餐飲也比較難投，現(xiàn)金收款、人治為主，沒有現(xiàn)代化工具幫助連鎖經(jīng)營，限制了餐飲發(fā)展的邊界，上市也不太容易”。

“直到看到海底撈、九毛九、太二等餐飲企業(yè)在二級市場的表現(xiàn)，包括新茶飲、咖啡的幾波熱潮，讓投資人看到了變化，開始重新審視這個(gè)行業(yè)”。

其實(shí)還有個(gè)更直接的說法——投資人手里資金充裕需要投出去，但互聯(lián)網(wǎng)大機(jī)會變少了，只能從大品類找垂直機(jī)會，消費(fèi)正是個(gè)好選擇。

畢竟“消費(fèi)升級時(shí)代，每個(gè)品類都值得重新做一遍”。

新機(jī)會？舊雞毛？

連鎖餐飲的邏輯很接地氣，人人都能講兩句，但真投起來“刀刀見肉”。

最顯性的，消費(fèi)項(xiàng)目的估值推得越來越高。“這個(gè)階段，很多熱門賽道的估值都沒嚴(yán)格按照p/s或p/e計(jì)算，都是一口價(jià)”，消費(fèi)投資人張若曦表示，“對于大基金來說，5億或者10億估值投5%，只不過差2500萬而已，但搏的是10億美元的大機(jī)會”。

在deeppocket降維打擊之下，一些中小基金只得"下車"。3個(gè)月前，聽聞一位投資人正積極尋找連鎖項(xiàng)目，前幾天一聊，對方直接吐槽“機(jī)構(gòu)競價(jià)估值太貴，太卷了不看了”。

也不乏一些機(jī)構(gòu)尚未被估值勸退。

國內(nèi)某一線基金消費(fèi)投資人張一帆透露，之前看了個(gè)連鎖餐飲項(xiàng)目，“根本擠不進(jìn)去。一家腰部機(jī)構(gòu)給出了很高估值，甚至也不追求高份額，就‘卑微’求入場券喝口湯，有個(gè)明星項(xiàng)目背背書”。

“大家都不容易。但不合理的擠進(jìn)去沒有意義，心累”。

這場面不禁讓人想起幾年前的連鎖餐飲熱潮。一群互聯(lián)網(wǎng)人躬身餐飲“降維打擊”，創(chuàng)辦黃太吉、西少爺、伏牛堂等連鎖品牌，一度備受資本追捧，但之后的發(fā)展似乎不盡人意。

現(xiàn)下，連鎖餐飲投資卷土重來，今時(shí)與往日又有什么差別？

趙洪向投中網(wǎng)分析，當(dāng)年的變量主要三點(diǎn)：創(chuàng)始人互聯(lián)網(wǎng)背景居多，并非餐飲出身；其次，外賣剛剛興起，渠道產(chǎn)生了新變量；再來，當(dāng)時(shí)互聯(lián)網(wǎng)營銷也剛剛興起，這讓打品牌炒網(wǎng)紅變得更加容易。

“但這三點(diǎn)都不是餐飲的關(guān)鍵”，趙洪基認(rèn)為。

也有投資人堅(jiān)信，兩波熱潮別無二致。“如今的餐飲基本面更像是緩慢變量，老生常談的幾大要素，比如更好的三方供應(yīng)鏈、更好的渠道、更好的消費(fèi)者、更好的創(chuàng)業(yè)者……幾年前聊的也是這些”，消費(fèi)投資人張若曦直言，“但新的品牌匹配了新的投資機(jī)構(gòu)”。

“之前的坑，很多投資人或許還會再踩一次，或許還是一地雞毛”。

投資的驗(yàn)證只能交給時(shí)間，但一個(gè)趨勢已經(jīng)相當(dāng)顯著了——資本的商業(yè)審美正在趨同，隨著馬太效應(yīng)加劇，消費(fèi)投資的"入場券"越來越稀少且昂貴了。

（應(yīng)受訪者要求，趙洪、張若曦、張一帆為化名）