2021年雙12前夕，盒馬發(fā)布了一份《盒區(qū)房“懂生活”消費(fèi)報(bào)告》，烘焙商品成為當(dāng)代年輕人熱門餐飲品類。

與老字號關(guān)店潮不同，新興烘焙品牌正在快速發(fā)力。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，目前烘焙行業(yè)主要散落在各地區(qū)域品牌，頭部品牌暫未涌現(xiàn)。烘焙行業(yè)或?qū)⒊蔀槔^茶飲后的下一個(gè)網(wǎng)紅賽道。

盒馬報(bào)告顯示，盒區(qū)房用戶更關(guān)注健康：全面有機(jī)、精釀鮮啤、健康烘焙、日日鮮……以健康類烘焙為例，去年一年南京暴漲124倍。年輕人的飲食，不是在減肥就是奔走在減肥的路上，熱量越低、銷量越高。低糖低脂的消費(fèi)偏好，在盒馬烘焙品類中也表現(xiàn)明顯：全麥、雜糧、零添加的烘焙產(chǎn)品增速加快。而西南地區(qū)消費(fèi)者的健康烘焙占比遠(yuǎn)超其他地區(qū)。

去年底開始，盒馬在全國近300家門店開始陸續(xù)推出“盒馬烘焙”專區(qū)，明廚亮灶的烘焙區(qū)、現(xiàn)制現(xiàn)售，消費(fèi)者可以直接買到新鮮出爐的現(xiàn)烤糕點(diǎn)。除了基礎(chǔ)品，盒馬烘焙還著力打造了一批具有網(wǎng)紅屬性的單品：草莓蛋糕、搪瓷盆蛋糕、瑞士卷等，成為社交媒體上的爆款。盒馬總裁侯毅表示，新零售的本質(zhì)從消費(fèi)者端看是商品和服務(wù)，盒馬的核心就是商品力的打造。

作為商品力的“新引擎”， 2021年，盒馬在全國華北、華東、華中、西北、西南、華南自建供應(yīng)鏈中心，除了倉儲、包裝、配送等基礎(chǔ)功能，還增加了中央廚房等功能。

除自有品牌外，盒馬烘焙也嘗試跟外部品牌聯(lián)名：比如跟小龍坎火鍋聯(lián)手研發(fā)了咸味的火鍋撻；把蔡嘉的經(jīng)典拳頭產(chǎn)品“拿破侖”以平民價(jià)格帶進(jìn)盒區(qū)房。此外，盒馬還推出了“盒大師點(diǎn)心局”的烘焙IP品牌。全方位解鎖烘焙更多新玩法，滿足盒區(qū)房消費(fèi)者對食品新鮮度和高質(zhì)量的需求。