現(xiàn)代人或許都已習(xí)慣了這樣的場景：下班路上點(diǎn)好外賣，到家時(shí)正好吃上晚飯；而當(dāng)下火熱的中式預(yù)制菜，正在悄然攻占被外賣投喂的年輕消費(fèi)者，甚至登上了年夜飯餐桌。

1月26日，新銳簡餐品牌理象國的年夜飯預(yù)制菜產(chǎn)品佛跳墻、年菜、盆菜系列在各渠道上線不久便宣布售罄。理象國負(fù)責(zé)人王林對此表示：“這是我們首次推出年夜飯預(yù)制菜，沒想到這么受歡迎，不僅是在一二線城市，更有許多我們的老客戶主動(dòng)向身邊人推薦。接下來應(yīng)消費(fèi)者需求，我們將推出一人食的佛跳墻產(chǎn)品，以及年菜禮盒中呼聲最高的幾款預(yù)制菜單品�！�

據(jù)了解，年夜飯預(yù)制菜產(chǎn)品如此受到當(dāng)前消費(fèi)者歡迎，固然有年節(jié)氛圍熱烈和平臺(tái)節(jié)日促銷的原因，也有年貨直播等營銷方式的加持。王林透露，年菜系列中佛跳墻禮盒最先售罄，隨后拉動(dòng)了年菜和盆菜禮盒的用戶復(fù)購，而此前，在小年夜的一場直播中理象國的盆菜禮盒一經(jīng)上線便迅速售空。

今年年夜飯市場的競爭，除了傳統(tǒng)酒樓、線下商超外，還涌入不少新國貨新消費(fèi)品牌；然而，新老品牌想要在競爭中脫穎而出，依靠的顯然不僅僅是花式營銷，更重要的是對市場需求的深刻洞察和讓消費(fèi)者信服的產(chǎn)品力。

當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的崛起與社會(huì)發(fā)展密不可分，社會(huì)勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)的變化讓中國家庭能夠花在廚房的時(shí)間越來越少，消費(fèi)者在尋求更為省時(shí)省力的餐桌解決方案；另一方面，居民收入和生活水平的增長，使得人們開始追求更高品質(zhì)的生活，不僅注重便捷省事，對營養(yǎng)健康也提出了更高的需求。

“消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求變得更為多元和高維，中式預(yù)制菜要拉開與外賣、熟食、方便食品的區(qū)隔度，需要提供更好的口味、營養(yǎng)、品相，甚至是在物流配送上給予大眾消費(fèi)者更好的體驗(yàn)和保障”。業(yè)內(nèi)人士表示。

流傳于廣東深圳和香港新界的硬核鎮(zhèn)場年菜-盆菜，就是一個(gè)代表性的案例：十多種豐盛的食材要經(jīng)過單獨(dú)的煎、炸、煮、燒、炆、鹵、炒等精細(xì)烹飪，然后再由制作者進(jìn)行“打盆”，將不同食材按照順序分層擺放，最后淋上鮑汁。因?yàn)榱鞒踢^于復(fù)雜，在香港向知名的店家預(yù)定盆菜往往需要提前三天甚至一個(gè)月。預(yù)制菜企業(yè)要研發(fā)還原這樣的風(fēng)味和營養(yǎng)，再保質(zhì)保鮮地配送到全國消費(fèi)者手中，實(shí)屬一條難度不小的業(yè)務(wù)線。

據(jù)介紹，理象國的解決方案是引入大廚參與菜品研發(fā)，保證調(diào)味、工藝上的精細(xì)度，同時(shí)在原材料上下足功夫，王林提到：“我們選擇了營養(yǎng)價(jià)值更高、品質(zhì)更好的干貨，如20頭大連干鮑、3-5年參齡的大連淡干海參、顆粒完整的日本精品瑤柱等，鮑魚汁則選用了千只鮑熬制，不加味精雞精，不加色素，讓消費(fèi)者吃到豐富健康又安心的年菜大餐�！�

前期的大投入，可以有效保證成品的口味，帶給消費(fèi)者味蕾與心理的雙重滿足，也足見企業(yè)的功底和誠意。 據(jù)了解，這種理念在理象國的產(chǎn)品體系中是一以貫之的，從做水餃開始，理象國就選用高品質(zhì)的小麥粉制作更加勁道的面皮，韭菜選用窄葉品種、整顆扇貝入餡等，強(qiáng)調(diào)簡餐可以操作方便，但不在品質(zhì)和健康上放松一環(huán)。

理象國在產(chǎn)品研發(fā)上循序漸進(jìn)的思路，既驗(yàn)證了市場對高品質(zhì)凍品的需求，也積累了研發(fā)、品控和冷鏈配送的能力，由簡及繁拓展多品類，如小酥肉、蔥油餅等地方美食，直到踩準(zhǔn)春節(jié)檔推出年菜禮盒，圍繞中國人的餐桌不斷開辟新的可能，打開了發(fā)展的容量。

在2021年雙十一期間，天貓新生活研究所將預(yù)制菜列為“10大趨勢單品”之一，可以說，高品質(zhì)的預(yù)制菜代表了時(shí)下一種快節(jié)奏但不湊合的生活態(tài)度。 品牌想要成功打動(dòng)消費(fèi)者，在滿足功能需求的基礎(chǔ)之上，也必須挖掘這種生活方式所召喚的情感需求。

在這個(gè)春節(jié)，預(yù)制菜的新玩法為人們的年夜飯餐桌，省去了一些繁瑣，增添了新的想象空間，消費(fèi)者也期待預(yù)制菜行業(yè)能夠?qū)⑦@種競爭活力持續(xù)下去，掀起一場久違的餐桌革新，一個(gè)新的萬億餐飲市場或許指日可待。