煙火氣回來了。作為近三年來最熱鬧的春節，餐飲市場在今春迎來了更明確的復蘇信號。

美團外賣數據顯示，今年春節假期期間，提供春節相關菜品的商家同比去年增長了37%，春節相關菜品銷量同比去年增長了71.23%。

一邊是堂食客流爆滿，一邊是外賣訂單不斷。上海、廣州等多地餐飲商戶受訪時表示，今年春節線上、線下銷量相比往年都有不少增長，這也讓他們對來年的經營更有信心。

不少消費者今年選擇全家出游，旅行過大年，景區打卡、酒店外賣兩不誤。美團外賣數據顯示，今年春節期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節菜品銷量同比去年增長了62.84%，重慶增長了219.78%。

無論宅家團圓還是路上過節，今年春節的團聚都倍顯珍貴。大閘蟹、小龍蝦、烤鴨等硬菜成為節日餐桌上的熱門選手。“打工人三年沒回家過年了，請一定好好做”、“給家里老人點的年夜飯”成為訂單備注里的高頻詞匯。

上海用戶1603元點出最貴一單年夜飯 春節最遠訂單跨越3070.9公里

用外賣給春節餐桌加道菜，已經成為越來越多家庭的“新年俗”。在中國人看重團圓的除夕夜，當然也少不了上外賣點份好吃的。

美團外賣顯示，最貴的一筆訂單來自上海的一位消費者，她在除夕當天早上9點左右下單了一份海鮮，訂單總價值達1603元，還特意在訂單備注中寫道：“年夜飯哈，11點后請盡快送到”。

最早的年夜飯訂單來自一位天津的消費者，這名消費者在除夕當天0點就下單了一份西北菜，還在備注中表示“年夜飯，家里有老人，一定要抓緊。打工人三年沒回家了”。

一位身在山東濟南的用戶，給自己遠在博爾塔拉蒙古自治州的家人點了一份家常菜，并在訂單備注中寫道：“點給老人的年夜飯，麻煩好好做，謝謝了～”，這份異地訂單跨越了3070.9公里。

堂食與外賣雙雙爆火   “雙主場”助力餐飲復蘇

隨著近兩年線上消費需求的不斷增加，越來越多的餐飲商家選擇開辟堂食與外賣“雙主場”，這一線上線下互補模式也加速了餐飲復蘇。

上海金時代順豐大酒店負責人葉經理介紹，今年酒店結合年夜飯和新年消費的場景，在美團外賣推出了多人外賣套餐，“線上線下銷量都不錯，此外上線的也有常規單人套餐、單點菜品，讓有外賣需求的市民能繼續享受到高品質的美食外賣服務，比如我們的招牌菜上海醬鴨腿、脆皮乳鴿，很有滬上特色，今年春節期間也都很受歡迎”。

“外賣渠道是餐飲品牌商家獲得單量增長的第二曲線。”葉經理說，外賣幫助餐飲商家突破了線下堂食面積的限制，擴大了服務范圍，讓消費者足不出戶、最快半小時就能享受到美食，“這對我們來講也是一個很好的增收機會”。

“今年春節期間線上線下年夜飯與往年相比迎來了一個銷量高峰。”中國大酒店中餐營運經理寧玉光表示，目前餐廳不斷探索外賣銷售產品，除了飲食相關的盆菜之外，年貨也上了外賣平臺，而且銷量都不錯，“尤其是盆菜，比去年同期賣得要好很多。” 

在堂食關停期間，外賣對于餐飲業起到了及時消化庫存、穩住“現金流”的重要作用。如今，隨著餐飲業快速復蘇，不少餐廳在忙于張羅到店食客的同時，對于外賣的重視程度有增不減。

“恢復堂食之后，外賣從原來幫餐廳維持現金流、渡過難關，慢慢轉變為幫餐廳帶動更多消費需求，因此我們一直在深耕外賣這個領域。”中國大酒店中餐營運經理寧玉光表示，“舉個例子，并不是所有消費者都希望到人很多的地方吃飯，但是又喜歡吃那里的東西，怎么辦？外賣可以帶來不一樣的消費體驗；對于餐廳而言，相當于吸引了更多潛在消費者。”寧玉光說，“而且消費者點外賣，會越來越注重品質，尤其是像年夜飯這種家庭聚餐，只要品質到位，價格能滿足不同消費者需求，那么大家對外賣年夜飯的接受度也會越來越高。”

為了更好助力餐飲復蘇，美團外賣基于季節特點以及消費趨勢洞察，上線多場營銷活動，助力商家增長。同時推出“外賣管家服務”，由具備專業數字化運營能力的外賣運營師為餐飲商戶提供一對一幫扶，涵蓋經營診斷、店鋪裝修、餐品設計等六項內容。此外，為了幫助更多老字號餐飲企業加快創新，擁抱數字化，美團也圍繞線上經營、即時零售、品牌保護等方面，為其提供免費服務包。