來源/火鍋餐見 

撰文/星野

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門檻降低、0加盟費，今年餐飲加盟力度夠“狠”

翻開朋友圈，瞬間會被各大品牌方的簽單信息消息刷屏。

“火熱籌備、敬請期待”、“開業(yè)大吉、人氣爆棚”、“雙店齊開、一城五店”......成為品牌方們常用的宣傳詞匯。

不得不感嘆：今年開店太猛了，想開店賺錢的人，比想花錢消費的人，更多了。

前不久，就有餐飲朋友說，“今年進入餐飲的人特別多，開店節(jié)奏特別快，就像我們這個五線小城市的某個新區(qū)，一個月就注冊了100家餐飲店，38個大型夜市，今年大家入局的速度都比較快。”

對沒有餐飲經驗的人來說，加盟成功品牌比白手起家成活率更高，因此瘋狂的開店，反映在餐飲連鎖端就是“報復性加盟”。

今年以來，餐飲業(yè)內各品類開放加盟的品牌不斷增多，不少餐飲人說，“搶人、搶鋪”已經是當下的主旋律，而加盟正是餐飲品牌的擴張之道。

曾長期拒絕加盟模式的喜茶，今年初落地開張了第一批加盟門店；本土咖啡瑞幸，也官宣開放“帶店加盟”模式；樂樂茶在獲得5億融資后，同樣宣布開放加盟；海倫司在6月份，正式官宣推出“嗨啤合伙人計劃”......

此外，我們還看到，不少“跨行選手”也蠢蠢欲動，嗨吃家酸辣粉從做超市流通貨，到開線下門店，而且大量發(fā)展加盟，包括思念食品旗下品牌也開始做線下門店，很多跨界品牌都想邁進來，分得一杯羹。

5月底，在上海國際連鎖加盟展覽會上，我們發(fā)現，加盟已經成為富有廣譜色彩的集體行為，有很多小餐飲，從加盟費開始優(yōu)惠，甚至免去加盟費用，推出“0元加盟”。

0元加盟/加盟費減半

尤其是小型餐飲更為明顯，像茶百道、滬上阿姨，今年都提出了要破萬店的計劃，包括像庫迪咖啡，目前采取聯(lián)營模式，除了裝修、設備、原料等費用，不收取聯(lián)營商固定費用，根據毛利分成。

實際情況是，茶飲業(yè)加盟店正在全國“狂飆”，有專業(yè)人士說，“這股風已經刮到了火鍋行業(yè)，開始有品牌在試水，相信不久后，0元加盟會越炒越熱”。

02 

一個向上，一個向下，加盟熱潮和消費力兩極分化

先看兩組數據。

中國海關總署數據顯示，5月外貿進出口總值同比僅增長0.5%，較4月的8.9%大幅下降。

國家統(tǒng)計局信息顯示，5月國內CPI同比上漲0.2%，環(huán)比下降了下降0.2%，這意味著市場距離通縮只有一步之遙，消費意愿持續(xù)下滑。

簡單總結一句話：外需不足，內需不振，家里都沒余糧了。

吃一頓燒烤比吃碗面還便宜

對于加盟商來說，在大環(huán)境下，各行各業(yè)都出現了人才擠出效應，而創(chuàng)業(yè)啟動資金更低的餐飲業(yè)，也成為了很多“大廠離職青年”、“中產創(chuàng)業(yè)”的選擇。

對于品牌方來說，在新的環(huán)境中，各大品牌都希望借助門店的規(guī)模效應，提升品牌競爭力，分攤成本，在市場中擁有更大的話語權。

種種原因，造成了今年餐飲行業(yè)“看似繁榮”的加盟大潮。過猶不及，凡事過度膨脹，必有反噬。

大家有目共睹，4月的餐飲，已經在整體性下滑了，只是大家覺得正常，是消費高峰來臨前的短暫沉寂，5月行業(yè)的斷崖式下滑，才讓大家開始擔驚受怕。

6月目前看來，沒剎住車，很多品類還在集體下滑，餐飲人蔣毅分析，行業(yè)性的倒閉潮，將在7、8、9月集中爆發(fā)！

長沙一火鍋老板給出忠告：形勢好時發(fā)展和空間第一，形勢不好時安全和穩(wěn)定第一。

“現在市場對小白不僅僅是殘酷可以形容，各種貌似機會的巨大陷阱在等待他們，短期閉店、血本無歸的情況越來越多”。

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這3個“加盟陷阱”需要謹慎

最后，附上火鍋餐見總結的一些加盟小tips，供大家參考：

1、0加盟費的謹慎，可能有其他收費陷阱

許多加盟品牌所說的免除加盟費，通常就是免除加盟金/費，將特許權使用、市場推廣及廣告基金和履約保證金、品牌保證金、培訓費、特許經營轉讓費、設備費/原料費等拉高，來抵消這部分的費用。

免除掉這部分的費用后，既可以對外宣稱我們是“0元加盟”，對內加盟費轉 嫁也并沒有其他損失。

好比小王去年加盟了一個“9.9萬建店”的咖啡品牌。真正加入才發(fā)現，9.9萬元只是一個“入門費用”，不包括裝修和房租。

一步一步落地下來，加盟費用、房租、裝修費、轉讓費已經20多萬，而且，品牌方提供的設備，在高峰期效率跟不上，他又購置了兩臺自動咖啡機。最終，他實際投資了近30萬。

2、過于依賴營銷的謹慎，加盟商營銷能力不夠

“一場直播就能讓品牌聲名遠揚，實現全網皆知。”

在短視頻的巨大紅利之下，這種現象級營銷也成為可能，各行各業(yè)都涌入其中，火鍋行業(yè)也不例外。

有行業(yè)資深人士建議，選項目時，去找宣傳不是太多、但生意還不錯、不打價格戰(zhàn)的，產品真得好吃的這類去重點考慮。火鍋其實是中餐里最合適的，因為底料可以“鎖死”。

有很多火鍋加盟品牌，把唯一或僅有的直營店，布局在人流量大的核心商圈，用一切營銷手段制造排隊盛景，其實門店根本就不賺錢，就是為了以此吸引加盟商。

建議創(chuàng)業(yè)者多去看幾個店，必要時跟店里的老板交流一下生意情況。你一定會獲得在加盟商那里獲得不到的信息。

3、開店過于迅猛的謹慎，后方支持可能跟不上

今年開始，不少頭部品牌都放出開店“豪言”，動輒100家店，破千、破萬也不在話下。

有的加盟品牌，在發(fā)源地做得很好，知名度很高，但這種品牌效應很難輻射到其他區(qū)域，加盟商如果跨區(qū)開店，就完全借助不到品牌勢能。

這兩年在短視頻平臺上，還有一類模式，是分析市場、分享成功的開店經歷、傳授經驗，讓很多“小白”覺得自己也可以成功開出一家店。隨后，拋出低投資的加盟模式，正中創(chuàng)業(yè)者下懷。

但在業(yè)內人士看來，某些在短視頻平臺上“開課”的品牌，本身也只是剛創(chuàng)立不久，分享的“成功模式”也沒有經過長時間的考驗，創(chuàng)業(yè)者還是要謹慎考察。