來源/中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

編譯/CCFA社區(qū)部主任 王汭妲

美國現(xiàn)代食品零售業(yè)已經(jīng)走過了超百年的歷程。回顧歷史，隨著美國社會生活和消費者喜好的變遷，食品零售在各階段也經(jīng)歷了不同的變化。

本文根據(jù)《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內(nèi)容編譯整理，簡介采用每十年一個階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個階段，以系列形式發(fā)布。希望能給處于變革時期的連鎖零售從業(yè)者帶來一定的啟發(fā)和思考。本篇為第五階段，二十世紀60年代。

在越南戰(zhàn)爭、民權(quán)運動和女權(quán)運動引發(fā)的社會革命的背景下，20世紀60年代見證了消費者的演變、商店設(shè)計的創(chuàng)新、超市藥房的增加以及折扣零售的誕生。也有一些著名的合并和收購。

在古巴導(dǎo)彈危機期間，美國正處于核戰(zhàn)爭邊緣的不穩(wěn)定時期。然而，美國人的生活還在繼續(xù)，根據(jù)1965年1月出版的《先行零售商》雜志的一篇特別報道，“1964年底，雜貨店的銷售額增速比1959年以來的人口增長率高出三倍多。食品零售商的銷售額為618億美元，五年增長了24%。最重要的一點是在食品價格沒有明顯上漲的情況下實現(xiàn)了銷售額增長。”

藥店是美國食品零售的主要形式之一。在美國，藥店如同便利店一樣，成為食品零售模式中的細分業(yè)態(tài)。藥店也出售糖果、飲料和各種小食品。現(xiàn)在，在美國各地的藥店里，出售新鮮農(nóng)產(chǎn)品和冷凍食品以及干貨食品是很常見的。與便利店類似，藥店提供補充性的食品購物，而不是每周一次的食品大采購。

消費者變化

20世紀60年代，美國經(jīng)濟繁榮，美國公眾想要獲得比傳統(tǒng)超市種類更多樣化的商品和服務(wù)。超市中增加了熟食和烘焙部門，以便與不斷增長的快餐市場更有針對性地競爭。此外，超市所售商品的質(zhì)量也受到了更多的重視。

一些超市對消費變化的反應(yīng)是建立消費者部門，與顧客進行對話。馬里蘭州蘭多弗的Giant Food于1970年雇傭了該行業(yè)的第一位消費者權(quán)益倡導(dǎo)者埃絲特·彼得森，并與政府和行業(yè)合作開發(fā)和測試消費者項目。

零售商的創(chuàng)新

除了更多地吸引顧客，零售商更加重視商店裝飾和短保鮮期食品的引入。

許多連鎖零售商希望門店被設(shè)計成能被立即識別的樣式。在商店內(nèi)部，吊頂上安裝明亮的照明設(shè)備，用地毯或拼有圖案的地板來體現(xiàn)更具創(chuàng)意的空間布局，墻面裝飾以色彩繽紛的圖形和壁畫。到60年代末期，商店的平均面積接近3萬平方英尺（約2800平米）。

提供熟食服務(wù)成為普遍的配置，品類眾多的乳制品開始被更多地引入門店。零售商開始培訓(xùn)員工，每天提供新鮮的烘焙食品，現(xiàn)制現(xiàn)售面包店成為值得炫耀的賣點。

標有國產(chǎn)和進口標簽的葡萄酒和烈酒部門變得越來越常見，一些食品雜貨商開始根據(jù)餐食提供選擇建議。

三分之二的商店每周晚上營業(yè)六到七天。高達97%的商店只接受現(xiàn)金支付。事實上，13%的商店會向兌現(xiàn)支票的顧客收取一定費用。

在這十年里，超市也拓展了藥店生意。1961年，在中西部站穩(wěn)腳跟的Jewel Tea收購了Osco Drug(該公司直到2010年才被正式命名為Jewel-Osco)，建立與藥店相連的超市。第二年，Giant Food建立了第一家食品+藥店的組合店。60年代末，費城的Acme Markets收購了賓夕法尼亞州一家擁有46家分店的連鎖藥店。Albertsons與Skaggs Drug Centers Inc .合作開辦了食品+藥品組合商店。

折扣零售誕生

家庭主婦的反抗:被遺忘的20世紀60年代的抗議運動

這是關(guān)注低價的時代。郊區(qū)的購物者受夠了更高的開支，發(fā)起了“家庭主婦抵制運動”。

最早的折扣零售試圖滿足購物者對各種基本商品以及各種非必需商品的日常需求。折扣的低價理念要求運營商在控制資本成本和運營費用的同時，以較低的售價依然可以獲得可接受的盈利。這導(dǎo)致了比當時傳統(tǒng)百貨商店更簡樸的購物體驗。

1962年，沃爾瑪（Walmart）、凱馬特（Kmart）和塔吉特 （Target）三家將對行業(yè)產(chǎn)生巨大影響的零售商開啟了折扣零售模式。這種模式將低價、受歡迎的品牌、便利和統(tǒng)一結(jié)賬整合在一起。這改變了購物者的價值觀念，并逐漸發(fā)展成為提供食品、服裝和日用品的一站式購物場所。而沃爾瑪是最成功的一位。沃爾瑪起步于百貨雜貨店，以后逐步增加食品商品。它成功的關(guān)鍵之一是不向供應(yīng)商收取任何費用，在許多情況下，沃爾瑪可以用比其他超市低50%的價格從食品制造商那里購買產(chǎn)品。Target的第一家折扣零售店于1962年5月1日開業(yè)，利用該公司在百貨商店的豐富經(jīng)驗，將“時尚界的精華與折扣界的精華結(jié)合起來，以折扣價格提供優(yōu)質(zhì)商品，以及折扣超市……總共有75個部門。”門店有寬闊的通道、易于購物的展示、快速結(jié)賬和“大量照明良好的停車場……可容納1200輛汽車”。

隨著通貨膨脹在1966年真正開始，超市開始采取降低價格和測試打折銷售的效果。幾乎每個市場的商店都采用價格比較廣告這樣的營銷策略。

如今，由Walmart、Kmart和Target經(jīng)營的商店，與20世紀60年代和70年代推動它們在美國零售業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位的折扣模式?jīng)]有多少相似之處。他們傳統(tǒng)售賣的百貨類產(chǎn)品中加入越來越多的食品，使得許多門店變成了大型超市，而像Dollar General和Family Dollar、Aldi和Lidl等零售商已經(jīng)開創(chuàng)了新型的折扣模式。

政府干預(yù)

20世紀60年代初，美國聯(lián)邦貿(mào)易委員會(FTC)與六家食品連鎖零售商達成協(xié)議，禁止未來10年內(nèi)未經(jīng)FTC批準的食品零售店合并。在協(xié)議期間，國家茶葉公司（National Tea Co.）是六家零售商中唯一一個完全卷入了訴訟案件(National Tea，1966)的零售商。國家茶葉公司對26家食品零售商的收購違反了《克萊頓法案》（Clayton Act）第7條。FTC發(fā)現(xiàn)，國家茶葉公司的并購將帶來食品市場格局的重大變化，獲得巨大的市場權(quán)力，并消除許多潛在的競爭者，從而剝奪消費者從潛在競爭中獲得的好處。

大約在同一時間，受美國訴馮氏食品公司案(US vs. Von’s Grocery Co)（1966年)判決的激勵，最高法院開始制定市場擴張并購標準。在該案中，司法部對馮氏收購Shopping Bag Food Stores提出了質(zhì)疑。由于對此項并購（對市場影響較小）的嚴格執(zhí)法，這一案件通常被認為是美國食品零售業(yè)反壟斷行動的最嚴標志。這一案件發(fā)生后不久，司法部下屬的反壟斷機構(gòu)采納了“食品分銷合并準則”，該準則規(guī)定，除了非常小的收購，大型連鎖店的任何收購都將受到仔細審查。

當時，美國的新消費主義運動正在密切關(guān)注人們在哪里購物，他們買了什么，以及為什么商店之間的價格差異如此之大。因此，在1966年通過《聯(lián)邦公平包裝和標簽法》(通常稱為“包裝法中的真理”)后，引入了單位定價和標示日期，以防止欺騙性包裝和標簽，幫助消費者獲得關(guān)于數(shù)量和內(nèi)容的準確信息，并使他們能夠進行價值比較。

重要并購整合

1961年，俄亥俄州的連鎖超市First National Supermarkets收購了Safeway紐約分部的164家商店。

1964年，伊利諾伊州的Jewel Tea，通過購買波士頓的35個Star Markets門店，鞏固了自己在新英格蘭的地位。

擁有37家百貨商店和21家超市的E.J. Korvette，當時是美國最大的折扣商，收購了在紐約長島經(jīng)營44家連鎖店的Hill's Super Markets。經(jīng)過多次更換所有者，Korvette最后一家商店于1980年12月24日關(guān)閉。

Albertsons通過收購位于洛杉磯的Greater All American Markets進入加州。

1966年，ShopRite旗下的兩個最大成員——超市運營公司（Supermarkets Operating Co.）和通用超市（General Supermarket）合并。新合并的連鎖超市叫Supermarkets General Corp。

1968年，Wakefern 和Supermarkets General終止了合作關(guān)系，Supermarkets General將其78家商店的名稱更改為Pathmark。

零售事實

最低工資從每小時1美元增加到1.25美元。

超市運營的商品數(shù)量從1960年的5900個增加到1970年的7800個。

非食品商品開始出現(xiàn)在門店，包括鮮花、植物、縫紉用品、賀卡、玩具和唱片。

隨著學(xué)生人數(shù)激增，以學(xué)習(xí)用品為主的新的商品類別日益增多。

不粘鍋的推出簡化了家庭烹飪。

1967年，喬·庫隆布（Joe Coulombe）在加州開設(shè)了第一家且至今仍在運營的Trader Joe's。自成立以來，喬氏已經(jīng)成為一家大型連鎖食品雜貨店，在美國擁有500多家分店。

1969年，Target發(fā)布首份企業(yè)責(zé)任報告——即其前身《代頓·哈德森社區(qū)參與報告》出版。由戴頓·哈德遜（Dayton Hudson）基金會資助的活動分為三大類:環(huán)境和社會行動項目、文化支持和教育支持。市民及慈善活動當年共捐贈236萬美元。事實上，早在1946年，The Dayton Company(60年代開創(chuàng)了折扣零售的Target門店)就建立了向社區(qū)反饋5%的稅前利潤的制度。

這十年產(chǎn)生的新品牌，包括輕怡百事可樂（Diet Pepsi）、家樂氏（Kellogg）的Pop Tarts、卡夫亨氏的Cool Whip、幫寶適（Pampers）和佳得樂（Gatorade）。