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撰文/羊璇風(fēng)

繼喜茶、樂樂茶之后，奈雪的茶也忍不住放加盟了！

7月20日，奈雪宣布開放加盟，正式推出“合伙人計(jì)劃”！

消息一出，奈雪的股票就直線拉升，最高飆升了12.48%。

而隨著奈雪放加盟，也就意味著千店以上的全國(guó)知名連鎖茶飲品牌，沒有一個(gè)是純直營(yíng)品牌了！

茶飲業(yè)正式開啟了跑馬圈地大戰(zhàn)！

01

忍不住了！奈雪也放加盟！

2015年，奈雪在深圳開出首家門店，2017年奈雪從廣東走向全國(guó)，2021年6月于港交所成功上市，成為“新茶飲第一股”。

截至今年7月，它已經(jīng)在全國(guó)近100個(gè)城市開出直營(yíng)門店超1200家，注冊(cè)會(huì)員數(shù)超7000萬(wàn)。

之前就有傳聞的“奈雪開放加盟”，今天終于坐實(shí)了。

7月20日，奈雪的茶正式推出“合伙人計(jì)劃”。

目前通過(guò)奈雪官方公眾號(hào)及點(diǎn)單小程序均可進(jìn)入“奈雪的茶合伙人”申請(qǐng)入口，可以清楚地看到奈雪對(duì)于意向合伙人的資質(zhì)要求、投資預(yù)算以及申請(qǐng)流程。

要成為奈雪的合伙人，有8個(gè)條件：

年齡要求：25—45周歲；

全職經(jīng)營(yíng)：每天不低于6小時(shí)，每月不低于130小時(shí)帶店時(shí)間，簽約人親自帶店。

資金要求：?jiǎn)蔚旰献餍?50萬(wàn)元及以上流動(dòng)資金驗(yàn)資證明或其他資產(chǎn)證明，區(qū)域合作450萬(wàn)及以上。

經(jīng)驗(yàn)要求：?jiǎn)蔚辏瑩碛?年以上餐飲行業(yè)直接運(yùn)營(yíng)及管理經(jīng)驗(yàn)；多店及區(qū)域合作，3年以上同時(shí)3家門店以上直接運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。

……

投資預(yù)算則共分8項(xiàng)，包括品牌合作費(fèi)、開業(yè)綜合服務(wù)費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、裝修費(fèi)等，合計(jì)約100萬(wàn)元。

在奈雪公布的細(xì)則中，對(duì)于門店面積的要求明確限定在90-170平的范圍。在開放區(qū)域方面，奈雪目前開放了包括香港在內(nèi)的27個(gè)省份的加盟，絕大多數(shù)為三四線城市。

02

全國(guó)再無(wú)純直營(yíng)的千店茶飲品牌！

茶飲業(yè)開啟“搶地盤”大戰(zhàn)！

今天，奈雪開放加盟，意味著國(guó)內(nèi)擁有1000家以上門店的茶飲品牌，全部都是加盟連鎖，再無(wú)一個(gè)純直營(yíng)品牌。（茶顏悅色雖然還是直營(yíng)，但是沒上千家。）

而喜茶、奈雪等頭部茶飲品牌相繼開放加盟，則意味著新式茶飲賽道即將進(jìn)入到更為激烈的爭(zhēng)地盤大戰(zhàn)中。

1、或因擴(kuò)張速度趕不上別人，奈雪放加盟“奮起直追”

為什么奈雪也放加盟呢？或許是因?yàn)樵鲩L(zhǎng)的壓力。

據(jù)奈雪的茶于7月14日發(fā)布的2023年第二季度營(yíng)運(yùn)情況公告，目前奈雪共經(jīng)營(yíng)1194家茶飲店，在截至6月30日的3個(gè)月內(nèi)，奈雪的茶凈新增88家茶飲店，關(guān)停10家茶飲店；整個(gè)2023上半年，奈雪的茶總共開出了145家新店。

要知道，奈雪今年的新開店目標(biāo)是600家，時(shí)間過(guò)了一半，計(jì)劃卻完成了不到1/4。

對(duì)內(nèi)，KPI壓力巨大；對(duì)外，增長(zhǎng)速度還比不過(guò)其他品牌。

僅以2023年6月數(shù)據(jù)舉例，國(guó)內(nèi)20家主要新茶飲品牌新開店2156家，其中，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、書亦燒仙草、古茗、茶百道、滬上阿姨分別新開228、32、439、148、151、120、311家門店。

不難看出，奈雪的擴(kuò)張速度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他新茶飲品牌，不由得奮起直追。

2、茶飲進(jìn)入“爭(zhēng)地盤”大戰(zhàn)，加盟是跑馬圈地的最佳手段

極致內(nèi)卷的新茶飲賽道，仍舊是一塊大蛋糕。

據(jù)CCFA發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，2023 年新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模有望恢復(fù)至1450億元，保守估計(jì)到2028年有望突破2500億元，年復(fù)合增速仍將保持兩位數(shù)。

而藍(lán)海就在下沉市場(chǎng)里。

但怎么樣才能快速下沉？放加盟是最好的手段。

奈雪也不是第一家從直營(yíng)轉(zhuǎn)向“直營(yíng)+加盟”模式的新式茶飲品牌了。

2022年11月，堅(jiān)持了十年直營(yíng)的喜茶開放了加盟，之后，其門店更是在全國(guó)各區(qū)域全面開花；緊接著，2023年4月24日，樂樂茶也宣布，直營(yíng)門店盈利模型打磨成熟，將對(duì)外開放加盟業(yè)務(wù)。

茶飲行業(yè)天生適合放加盟。現(xiàn)實(shí)也的確如此，開放加盟的新茶飲品牌的擴(kuò)張速度、門店數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)堅(jiān)持直營(yíng)的品牌。

蜜雪冰城2020年6月，在全球的門店達(dá)1萬(wàn)家，而到了2021年10月，就迅速飆升至2萬(wàn)家。

而2010年創(chuàng)立于浙江臺(tái)州的茶飲品牌古茗，目前門店數(shù)目超過(guò)7000家；茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨這三個(gè)品牌門店都已經(jīng)超過(guò)6000家了。

這是純直營(yíng)模式很難達(dá)到的規(guī)模，對(duì)于頭部品牌來(lái)說(shuō)，擴(kuò)張尋求增長(zhǎng)和品類地位很重要，加盟模式則更適合“跑馬圈地”，達(dá)到規(guī)模效應(yīng)。

在這個(gè)大背景下，多家茶飲連鎖品牌也紛紛公布2023年擴(kuò)張計(jì)劃：古茗計(jì)劃新增門店超3000家；滬上阿姨2023年簽約門店數(shù)計(jì)劃提升至萬(wàn)店，營(yíng)業(yè)門店計(jì)劃突破8000家；7分甜預(yù)計(jì)新增門店超過(guò)1000家，總門店數(shù)突破2000家。

03

一批純直營(yíng)餐企紛紛“放加盟”，

新式茶飲的盡頭是加盟？

疫情后，很多已經(jīng)擁有成功模式的，甚至開出千家、百家門店的頭部連鎖餐企，拿到融資的網(wǎng)紅流量品牌，也都開始嘗試開放加盟，尋求新的突破。

如今，雖然放加盟者眾多，但各自背后的目的和目標(biāo)并不相同。

職餐通過(guò)對(duì)目前大多數(shù)餐企的現(xiàn)狀進(jìn)行深度分析，將其分為兩種類型：

1、第一種：“擴(kuò)張”

做“下沉”市場(chǎng)，調(diào)整商業(yè)模式以達(dá)到規(guī)模化

重資產(chǎn)的直營(yíng)模式太笨重，牽一發(fā)而動(dòng)全身，在疫情的沖擊下，承受的風(fēng)險(xiǎn)更大，損失更為慘重，連海底撈都選擇了關(guān)店300家來(lái)“斷臂求生”。

再加上如果品牌想占領(lǐng)一方城池、迅速站穩(wěn)腳并擴(kuò)大規(guī)模的話，純直營(yíng)模式擴(kuò)張速度很慢，團(tuán)隊(duì)、管理、資金各方壓力太大，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張。

純直營(yíng)模式在如今“不確定”的餐飲現(xiàn)狀下，想要擴(kuò)張尋求增長(zhǎng)非常困難。

而為了更好地發(fā)展下去，很多純直營(yíng)品牌選擇改變商業(yè)模式，比如喜茶不僅開啟了降價(jià)，還關(guān)掉了副牌，想要突圍“下沉市場(chǎng)”搶食。

直營(yíng)模式就不再適合它們?nèi)ハ鲁潦袌?chǎng)開疆拓土，團(tuán)隊(duì)、管理、資金各方壓力之下，加盟招募事業(yè)合伙人，似乎是更好的突破方法。

對(duì)于這些已經(jīng)擁有成功盈利模式的連鎖品牌，加盟能夠幫助其打破增長(zhǎng)困局，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，實(shí)現(xiàn)下一步地“攻城略地”。

2、第二種：“突破”

突破“瓶頸”，或在其他區(qū)域，或用副牌做加盟破局

而還有一類型，則是為了突破，可能很多餐飲連鎖品牌，已經(jīng)自身開了50家、上百家門店，但是遇到了瓶頸，無(wú)法突破。

卡在那個(gè)發(fā)展階段，不上不下，不繼續(xù)擴(kuò)張開店，可能品牌的未來(lái)也就截止到這里了，但想要繼續(xù)下去，僅憑自己的能力又很難做到。

所以這類型的企業(yè)，主要通過(guò)兩種方式，一種是在自己品牌直營(yíng)門店所扎根區(qū)域以外的地區(qū)開放加盟，另一種則是開設(shè)新的副牌，用副牌去探索加盟模式尋求突圍。

這樣做的目的是“穩(wěn)妥”地探索新的可能，在“不砸”自己直營(yíng)主品牌的前提下，嘗試突破。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

奈雪、喜茶紛紛開放加盟，連鎖茶飲賽道的上堅(jiān)持純直營(yíng)模式的頭部品牌已經(jīng)寥寥無(wú)幾。

用“加盟”去搶占下沉市場(chǎng)，幾乎已經(jīng)成為所有茶飲品牌新的增長(zhǎng)路線。

那可想而知，茶飲賽道的“內(nèi)卷”和“廝殺”會(huì)更加激烈，主流茶飲市場(chǎng)也會(huì)上演更加激烈的比拼和大戰(zhàn)，一場(chǎng)血雨腥風(fēng)的搶地盤“亂戰(zhàn)”即將上演……