來源/職業餐飲網

撰文/旖旎

5天4地，這個暑期“特種兵式”帶娃旅游又火了！

而隨著今年文旅火爆升溫，也催熱餐飲夜經濟，數據顯示，上半年住宿和餐飲業增加值同比增長15.5%。

而在這波火熱勢頭之下，頭部餐飲品牌也在不斷發力尋求新增長。

近日，火鍋老大哥“海底撈”全新升級夜宵場景，全國近1000家門店每晚上線“夜宵” ！

除了產品上增加鹵味、蛙鍋，還通過熱門IP悲傷蛙的夢幻聯動、演唱會第二現場深夜安可Party等打造創新場景氛圍。

究竟海底撈的創新“夜宵”場景有何亮點？又給餐飲人怎樣的新啟發？

牛蛙鍋底+鹵味+甜品+啤酒，

海底撈1000家店上線“夜宵”新品

夏季本就是夜經濟火熱的季節，而近期，隨著演出市場復蘇、暑假避暑游的到來，更是讓深夜聚餐需求進一步釋放。

“從門店消費情況來看，今年人們社交型聚會明顯增強”，海底撈相關負責人指出。

越來越多的人選擇與三五好友或者家人一同前往就餐，他們在享受美食的同時，還會進行深入的互動交流，整個就餐過程都充滿歡聲笑語。

海底撈針對顧客這一需求的上漲，每晚21點，全國近1000家門店四大品類、十款夜宵新品。

上新夜宵三劍客：牛蛙鍋+鹵菜+小龍蝦

首先是火鍋鍋底主打，新品選擇了牛蛙鍋，搭配真鴨血、豆腐，麻辣上癮。

佐酒下飯菜：鹵味

鹵菜一直是飯桌上的佐酒下飯菜，不同于常規的單吃鹵味，海底撈此次一次性推出三款可雙吃的熱鹵，直接食用香辣酥軟，涮煮辣鍋辣味更濃郁。

夜宵C位：小龍蝦

小龍蝦一直都是夏日夜宵餐桌上的C位，此次海底撈推出小龍蝦都是單個在20g左右的大個龍蝦，口味獨家研發，除了麻辣鮮香，也有十三香、蒜蓉口味，給消費者提供多樣選擇。不少顧客還會自己搭配撈面DIY龍蝦拌面，拓展新的吃法。

甜品搭配：冰粉

夏日也離不開解暑神器，海底撈此次還上架了爆有料燕麥奶黑糖味冰粉，其中含有黑糖風味冰粉、馬蹄爆爆珠、葡萄干、紅豆、花生碎、山楂片，甜而不膩、清涼爽口。這次海底撈的夜宵新品還設計了更符合年輕人審美的冰粉貼紙，“仙女打工，必有苦衷”等切合當代年輕人痛點的貼紙文案引發不少人自發在社交平臺上打卡。

4款精釀啤酒

有好菜，更要有好酒。除熱辣鮮香的硬核菜品外，海底撈此次還推出了4款精釀啤酒。其中現打鮮啤、小麥草莓、浮云奶蓋鮮啤和浮云奶蓋草莓啤，將啤酒口感進一步豐富。

此外，針對此次夜宵活動，海底撈還推出了29元夜宵專屬權益月卡，內含多張超值代金券與冰粉單品兌換券，一單即可回本。

海底撈外送服務也將陸續上新夜宵產品，其中在718美團神券節，還推出麻辣小龍蝦白啤套餐和嗨啤一夏8葷8素套餐，用活動來吸引顧客下單。

猜拳互動、演唱會之夜，打造夜宵儀式感

夜宵已經不再僅是一種飲食習慣，更已經轉變成為年輕人的自我犒勞和社交方式。

《白領夜宵報告》顯示，有接近一半受訪者表示吃夜宵的原因是朋友聚會，還有30.7%的白領在結束一天勞累的工作后選擇用一頓豐盛的夜宵犒勞自己。

深夜疲憊一天的打工人，值得一場有儀式感的收工夜宵。

而除了新品打造，海底撈門店針對“夜宵”，每晚9點半發起猜拳活動，可以跟在店內穿梭的悲傷蛙人偶互動，獲勝者可免費領取啤酒一杯或玩具一份，給夜宵打造足夠儀式感。

海底撈還為根據不同“夜貓子”人群需求，打造不同的夜宵體驗。

伴隨今年以來演唱會市場的快速回復，近期各地演唱會密集“開唱”，演唱會期間海底撈不少門店夜間客流量會激增。

海底撈為夜娛人群，在北京、上海、武漢、廣州、深圳、沈陽等地打造海底撈“演唱會之夜”，讓歌迷在就餐環節繼續嗨。

各類演唱會舉辦地附近門店會給就餐歌迷準備音響、話筒、熒光棒，歌迷可以現場點歌，也可以跟著大家大合唱，還可以參與猜歌名、歌曲接龍等互動游戲。

面對即將在7月末張韶涵演唱會沈陽站，海底撈與大麥票務平臺合作，歌迷憑APP端“想看”截圖與演唱會票根進店，立享指定菜品88折優惠，為歌迷帶來更多驚喜。

職業餐飲網總結：

實際上，早在“夜經濟”一詞被頻繁提及之前，海底撈就已經在宵夜時段下功夫了，比如說全時段的率先嘗試，大學生午夜場優惠等。

而這一次的“夜宵”計劃，又給了餐飲人一些新思路。

一方面是夜宵菜品搭配的創新，一方面則是夜宵氛圍的打造。

在很多人只盯著“為了蹭夜經濟，門店單純上線燒烤或者小龍蝦菜品”的時候。

它能從場景上給顧客新鮮感，比如借“演唱會”的熱度、比如用大火IP悲傷蛙猜拳互動，給顧客新的體驗，從而讓顧客為新場景買單。

你如何看待此次海底撈的夜宵新動作？歡迎評論區留言分享。