來源/零售圈

作者/陽子

零食折扣賽道當下早已演變成了“貼臉競爭”，尤其是在開放加盟模式之下，門店數(shù)量迅速增加，導致前端門頭貼門頭的價格戰(zhàn)和后端核心供應鏈的爭奪變得更加激烈。《零售圈》在此前一文中曾寫道，這種多點位、高密度、快節(jié)奏的開店競爭背后既有繁榮，但隱憂同樣存在。

早前，有網(wǎng)友反映零食集合店連鎖品牌老婆大人部分門店無法使用會員卡，疑似倒閉。隨后，品牌方做出回應稱，系加盟商合約到期更換招牌。但據(jù)加盟商介紹，此次糾紛源于老婆大人兩大股東，即負責供應商及負責加盟商兩端之間產(chǎn)生的矛盾。一時間，選擇品牌還是渠道的難題擺在了眾人面前。

事實上，有不少掌握供應鏈渠道資源的加盟商開始試圖擺脫品牌方，做自營零食折扣生意。有部分業(yè)內(nèi)人士認為，“零食賽道一直以來都存在有品類、無品牌的特點，且入局門檻較低，這既是劣勢也是優(yōu)勢。”換句話說，在較低忠誠度的消費者面前，品牌方的勢能不是其進店購買消費的核心影響因素。

然而，自營真的是最好的答案嗎？社交媒體上頻頻出現(xiàn)的零食店勸退貼其實已經(jīng)將創(chuàng)業(yè)的艱辛展露無疑。對此，臨期折扣零食業(yè)態(tài)從業(yè)人士告訴《零售圈》：“自營的確省去了一部分加盟費用，但考驗難度不會因此降低，供應鏈是否強勁、操盤者是否有經(jīng)驗、承受損失的閾值高低都是在開業(yè)前需要思考得，一頭熱扎進這個賽道要不得。”

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燃起的創(chuàng)業(yè)夢

人們對零食折扣賽道燃起創(chuàng)業(yè)夢也并非毫無根據(jù)。畢竟，這是當下最為火爆且增長勢頭強勁的業(yè)態(tài)之一。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2010年到2022年，中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從4100億元持續(xù)增長至11654億元，預計到2027年將達到12378億元。盡管市場由快速增量轉(zhuǎn)變?yōu)槲⒃鰰r代，但在資本助推下依然大有可為。

以我國目前布局來看，零食品類主要集中在便利店、商超、大賣場、夫妻店、以及零食專營門店等渠道之內(nèi)。財通證券曾測算，假設零食專營門店可以完全替代其他渠道，占據(jù)整個業(yè)態(tài)份額，那么其未來門店空間的極限值為8.78萬家。這就意味著，休閑零食賽道的拓店空間非常充足。未來，零食折扣將有望作為一種重要的新零售業(yè)態(tài)長期存在。

以各大品牌當下的門店數(shù)量來看，如果以2000家為業(yè)內(nèi)平均線，多家已經(jīng)進入及格線，且對未來3年提出了更積極的開店計劃，即沖破萬店。《零售圈》了解到，截至目前，零食很忙門店數(shù)量突破3000家，平均每天新開6家門店；零食有鳴門店數(shù)量突破2000家，每月拓店超200家；趙一鳴零食全國門店布局已超2000家，月均拓店速度可達300家。

在沖刺萬店規(guī)模的同時，各大頭部品牌也逐步開啟了并購整合步伐，例如零食很忙日前投資恰貨鋪子數(shù)千萬元、愛零食則宣布控股成都本地品牌恐龍和泰迪，行業(yè)內(nèi)的“鯰魚效應”持續(xù)滲透。在度過了初期的跑馬圈地時期，零食折扣賽道經(jīng)由收購潮迭代升級，其份額開始向頭部品牌集中傾斜。

但傾斜不意味著全盤占有，即使是在各家均以下沉市場為主攻的戰(zhàn)略下，依然有大量的空白區(qū)域是現(xiàn)有供應鏈無法觸及到的。在這時，各級經(jīng)銷商及扎根本土的夫妻店優(yōu)勢占據(jù)上風，因此，業(yè)內(nèi)開始思考是否可以繞過品牌方直接下場轉(zhuǎn)型做自營零食折扣店，一來可以去除加盟費，避免被“割韭菜”，二來可以依托已構(gòu)建的良性供應鏈關(guān)系做大自有盤子。

對此，業(yè)內(nèi)人士表示，“入局者一定要根據(jù)自己的現(xiàn)實水平來衡量是否加盟或自營，這里包含很多指標，例如現(xiàn)金流、可承擔損失閾值、經(jīng)營能力高低等等”。

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加盟三大優(yōu)勢降低試錯成本

《零售圈》此前曾提到，零食折扣賽道之所以強勢崛起主要源于其0賬期現(xiàn)金結(jié)算、無冗余費用、大規(guī)模采購等優(yōu)勢，門店數(shù)量越多，銷量越高，議價權(quán)就越大，這也是為何各大品牌都在積極開放加盟的原因之一。

上述業(yè)內(nèi)人士告訴《零售圈》，“如果是小白從業(yè)者，加盟的優(yōu)先級更高”，“從現(xiàn)有商業(yè)模式來看，品牌優(yōu)勢和供應鏈資源更多集中在‘盟主’手中。加盟是最好的選擇，但投入產(chǎn)出比需要計算，沒有充足的銷量支撐，后續(xù)維系會成大問題。大家開店目的是賺錢，核心利益還是要把握。”

《零售圈》認為，線下拓店并非一蹴而就，選址是否精準、周邊人流量測算是否滿足盈利要求、如何針對周邊消費者特征進行運營調(diào)整等等，都需要經(jīng)過仔細考量。根據(jù)趙一鳴零食加盟政策來看，其中明確列出店鋪需要位于單日人流量不低于5W人次的商圈，門店面積不低于150㎡，且門頭寬不低于12米，拐角位置最佳等限制。

之所以會有諸多要求，是因為零食折扣大盤毛利普遍在18%-20%左右，一定要有足夠的人流量來支撐單日銷量才能維持以上水準。低價模式又依賴于大規(guī)模采購才能得以實現(xiàn)，散戶自營開店起訂量過低，一兩家門店的需求量自然無法擁有議價權(quán)。與之相比，品牌方無論在需求量還是倉儲物流方面都已經(jīng)跑通，這是其無可比擬的優(yōu)勢之一。

《零售圈》認為，除了上述所提到的供應鏈資源外，加盟的第二大優(yōu)勢則是品牌背書力。盡管零食賽道用戶忠誠度不高，但在密集拓店的影響下，諸如零食很忙、趙一鳴零食、零食有鳴等品牌已經(jīng)形成了一定影響力，對比其他中尾部零食折扣品牌而言，消費者會更傾向于品類更多元、選址更優(yōu)、性價比更高的頭部品牌。

其三，品牌方的運營賦能體系更完善。開店流程復雜，涉及選址分析、設計裝修、設備設施、商品配送、庫存控制、商品管理、人員培訓等一系列環(huán)節(jié)。對于小白而言，前期可以依托品牌方的指導優(yōu)勢，省去大量的時間成本及試錯成本。零食很忙相關(guān)負責人曾告訴《零售圈》，品牌內(nèi)部已經(jīng)形成了一套可視化及規(guī)范化的操作體系，加盟商可以通過更標準化的陳列及運營模式，更快速上手。

“有一點需要注意的是，加盟頭部品牌費用啟動資金大多集中在55萬左右，這還不包含店鋪租金、人員工資、水電等諸多經(jīng)營費用。而且后期盈利與否和加盟方的經(jīng)驗直接相關(guān)，這又是另一重考驗”，業(yè)內(nèi)人士隨后補充道，“沒有足夠的資金實力和承擔虧損的強大心理預期，加盟也并非最優(yōu)解”。

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自營是更好的答案嗎？

《零售圈》認為，從本質(zhì)上看，零食折扣店對傳統(tǒng)經(jīng)銷模式而言是一場效率革命，但不能完全替代。由于地理區(qū)域等因素，內(nèi)部差異大、集中度過低等問題依然存在。尤其是在新興渠道之外，零食品類大盤依然由便利店、商超、大賣場、夫妻店等固守。單靠品牌方自身觸角無法觸達到每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，畢竟，多數(shù)零食折扣品牌仍然還在全國化布局的初步階段。

因此，自營也并非毫無勝算，尤其是對于預算有限的創(chuàng)業(yè)者而言，這更是一個合理選項。業(yè)內(nèi)人士指出，“加盟方支付的費用更多是購買品牌影響力及供應鏈優(yōu)勢，但實際入局后會發(fā)現(xiàn)日均銷量需要達到8000元以上才能在18個月內(nèi)回本。漫長的周期導致一期6個月房租結(jié)束后，60%的加盟商會選擇閉店，最終存活的僅是少數(shù)。”

相較于高昂的加盟費，自營開店體量相對較小，啟動資金可控，回本周期也會相應縮短。某臨期折扣零食品牌從業(yè)者表示，“品牌方不一定面向全國開放加盟，且限制較多，從業(yè)者的經(jīng)營理念是否能夠完全遵循品牌方要求也是重要的衡量因素。”

與加盟相比，小型自營門店擁有百分之百自主權(quán)，無需“看品牌方眼色行事”，但其反面則是一切需要親力親為，畢竟開店容易守店難，且數(shù)字化程度較低，更多依賴于店主已有經(jīng)驗運營。

綜上所述，《零售圈》認為，加盟或自營與否，需要所有入局者根據(jù)自身實際情況進行判斷，但大家必須意識到折扣的本質(zhì)并非低價，而是如何利用較低成本實現(xiàn)更高效率。至于大浪淘沙之下，誰能順利留下仍然是一個未知數(shù)，即便是占據(jù)頭部位置的品牌方，也依然在尋找出路和答案。