來源/雷達財經(jīng)

撰文/瀟灑 

近期，預(yù)制菜相關(guān)話題頻頻登上熱搜。原因是隨著開學(xué)季來臨，一些學(xué)校通過統(tǒng)一配餐將預(yù)制菜引進校園，卻因質(zhì)疑其中的健康營養(yǎng)等問題，遭到了家長的抵制。

據(jù)中國新聞周刊報道，近日，江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學(xué)生家長發(fā)布視頻，抱怨當(dāng)?shù)亟o學(xué)生統(tǒng)一配送的午餐存在速度慢、質(zhì)量差、口感不佳等問題。其中一位家長還據(jù)家長反映，在學(xué)生家長自發(fā)組成的“抵制預(yù)制菜”交流群中，有幾位家長反饋孩子吃完學(xué)校餐食后出現(xiàn)了腹瀉等情況。

這一事件，也成了消費者對待預(yù)制菜的縮影。根據(jù)媒體的調(diào)查，不少消費者都表示，外出就餐不希望點到預(yù)制菜，有一些飯店使用預(yù)制菜卻不明確告知，預(yù)制菜質(zhì)量不佳等問題頻頻引發(fā)“吐槽”。

這對未來規(guī)模超萬億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并非好消息。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，目前預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲企業(yè)，占比達80%。而C端的大眾消費領(lǐng)域仍然是薄弱點，消費者對預(yù)制菜更多的仍是抱著觀望的態(tài)度。

二級市場上，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)未知香等雖然業(yè)績呈正面增長態(tài)勢，但股價卻大幅走低，顯示出資本熱度下滑的一面。

01

C端消費者接受度不高

“我從來不吃，預(yù)制菜是豬狗食。”在東方甄選去年的一次直播上，王志綱在和俞敏洪、董宇輝的聊天中怒斥預(yù)制菜。

同樣，今年初，格力電器董事長董明珠在接受媒體采訪時表示，“為什么輿論上稱預(yù)制菜為垃圾食品？這是因為一些預(yù)制菜為了延長保存時間，要添加防腐劑，否則新鮮度難以保證。我們現(xiàn)在研究預(yù)制菜設(shè)備，就是為了更好地保持預(yù)制菜的營養(yǎng)和品質(zhì)。”對于格力進軍預(yù)制菜領(lǐng)域，董明珠介紹格力不是制作預(yù)制菜，而是做預(yù)制菜的裝備。

雖然對預(yù)制菜的全盤否定不可取，但隨著預(yù)制菜走進校園，仍有不少學(xué)生家長和消費者站出來質(zhì)疑預(yù)制菜的健康營養(yǎng)等問題，甚至有家長辭職給孩子送飯。

據(jù)媒體報道，江西省贛州市蓉江新區(qū)的多名中小學(xué)生家長發(fā)視頻吐槽，稱由于當(dāng)?shù)刂醒霃N房供餐配送不及時、服務(wù)人員不足，開學(xué)第一天就出現(xiàn)了數(shù)百名孩子下午3點還沒吃午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子。

一位來自無錫的家長稱，孩子學(xué)校是統(tǒng)一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學(xué)校。對這種方式她明確反對，“做過飯的都知道這種肯定會變質(zhì)的”。

目前，贛州市蓉江新區(qū)已停止對全區(qū)幼兒園進行中央廚房配餐。此后，多地家長通過問政平臺表達了擔(dān)憂，相關(guān)方也給出了回應(yīng)。

微博上，有媒體發(fā)布了一則“如何看待預(yù)制菜進校園現(xiàn)象”的投票，相關(guān)話題中，有超過80%的網(wǎng)民選擇了“不贊成，擔(dān)心孩子吃預(yù)制菜的營養(yǎng)衛(wèi)生等情況”。

實際上，C端消費者普遍對預(yù)制菜存在著一定的顧慮。近期，江蘇省消費者權(quán)益保護委發(fā)文稱，調(diào)查結(jié)果結(jié)果顯示，53.2%的消費者反對餐廳使用預(yù)制菜，表示去餐廳就是想吃新鮮菜品；62.8%的消費者在外就餐過程中遇到過餐廳使用預(yù)制菜；78.1%的消費者反映餐廳使用預(yù)制菜未做到提前告知。

這也不難理解，消費者花錢前往餐廳是為了一席美味，結(jié)果吃到的卻是預(yù)制菜，體驗感自然有落差。

對此，江蘇省消保委呼吁，餐飲企業(yè)和商家應(yīng)提高自律自覺意識，對使用菜品的來源、是否為預(yù)制菜、制作工藝等要素，主動清晰進行公示。

由于C端大眾消費者的認知度不高，目前小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、團餐食堂等成為預(yù)制菜消費的主要場景。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，目前我國預(yù)制菜市場B端和C端的市場規(guī)模比例為8:2。

在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，消費端現(xiàn)在是整個預(yù)制菜進入產(chǎn)銷兩旺最大的一個短板，因為國人“食以鮮為主”，不少消費者覺得預(yù)制菜是隔夜菜。

02

菜品安全問題引擔(dān)憂

資料顯示，預(yù)制菜又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品；通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

90年代初期，麥當(dāng)勞、肯德基等國際餐飲巨頭進入中國大陸，一些工廠開始為其配送半成品菜，這或許就是我國最早的預(yù)制菜雛形。

2020之后，在新冠肺炎疫情的影響下，直接面向C端消費者的預(yù)制菜產(chǎn)品出現(xiàn)，由于疫情時期人們生活習(xí)慣、節(jié)奏的改變以及供應(yīng)鏈的成熟，預(yù)制菜真正站在了風(fēng)口上。

據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)值超過4000億元，同比增長21.3%；2026年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達10720億元，邁上萬億元級別賽道。

然而，超高的市場預(yù)期，除了無法與消費者的期待相匹配，預(yù)制菜行業(yè)還存在著虛假宣傳、菜品不新鮮、標準不統(tǒng)一等問題。

有醫(yī)生建議不要多吃預(yù)制菜，以新鮮蔬菜為主。湘雅醫(yī)院主任醫(yī)師彭杰就認為，通常預(yù)制菜對身體的危害主要是使人體吸收營養(yǎng)減少、加重肝腎負擔(dān)、增加患癌的風(fēng)險。

另外，從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜在食品安全方面還有待加強。根據(jù)江蘇省消保委發(fā)布2月份的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》，有近八成消費者表示購買預(yù)制菜遇到質(zhì)量問題。其中有25.71%的消費者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問題，24.29%的消費者遇到了預(yù)制菜品食材不新鮮的問題，15.39%的消費者表示購買的預(yù)制菜內(nèi)含有異物，13.95%的消費者則表示自己購買的預(yù)制菜存在過期現(xiàn)象。

媒體報道中，頻頻曝出的預(yù)制菜安全問題也令人擔(dān)憂。去年7月17日，消費者王女士在趣店直播間下單了粉蒸肉預(yù)制菜，簽收后發(fā)現(xiàn)其中的紅薯包生產(chǎn)日期為7月7日，保質(zhì)期四天。

而曾被認為有望沖擊“水產(chǎn)預(yù)制菜第一股”的鮮美來食品股份有限公司，被湖南省市場監(jiān)督管理局通報其生產(chǎn)的巴沙魚恩諾沙星檢測值超標，不符合食品安全國家標準規(guī)定。

在業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，離不開制度上的規(guī)范。但截至目前，多省市出臺了預(yù)制菜的相關(guān)標準規(guī)范，不過國家標準迄今尚未出臺。

歐陸食品認證亞太區(qū)技術(shù)總監(jiān)梁黎東認為，因為沒有產(chǎn)品標準、行業(yè)標準，一些中小企業(yè)進入預(yù)制菜賽道，成本投入比較低，就可以用更低的價格打市場，最終出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的風(fēng)險；同樣因為沒有標準，預(yù)制菜生產(chǎn)車間的布局、GMP管理等無法保障，最終只能通過產(chǎn)品檢驗來確保產(chǎn)品安全，這樣一來反而加大了產(chǎn)品的風(fēng)險。

03

行業(yè)加速進入洗牌期

過去幾年，預(yù)制菜吸引了眾多企業(yè)紛紛入局。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月31日，中國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達6.8萬余家，超過五成的企業(yè)成立于近5年間。

資本市場上，也有眾多企業(yè)布局。同花順iFinD數(shù)據(jù)顯示，目前A股預(yù)制菜相關(guān)的概念股有94只，包括安井食品、三全食品、紫燕食品和同慶樓等。其中在今年上半年，歸母凈利潤為正值的企業(yè)有66家，占比超過70%。

相關(guān)核心個股如安井食品上半年實現(xiàn)營業(yè)收入約68.94億元，同比增長30.7%；歸母凈利潤約7.35億元，同比增長62.14%。目前，預(yù)制菜已經(jīng)成為安井食品的第一大業(yè)務(wù)，在上半年實現(xiàn)營收21.99億元，同比增長58.19%。

作為“預(yù)制菜第一股”的味知香，上半年實現(xiàn)營業(yè)收入約4.17億元，同比增加10.3%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約7468萬元，同比增加6.12%。

據(jù)悉，味知香主要生產(chǎn)半成品菜，基本都是生食，目前有8大品類300多款產(chǎn)品。公司現(xiàn)有廠房產(chǎn)能1.5萬噸/年，近幾年的產(chǎn)能利用率都超過100%；新建廠房已經(jīng)開始投產(chǎn)，設(shè)計的5萬噸/年產(chǎn)能目前已上一半。

值得一提的是，預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績向上增長，股價卻朝相反的方向變動。年初至今，東財預(yù)制菜概念指數(shù)累計跌幅達11.63%，從去年的1300點高位回落至目前的約1100點。

其中的預(yù)制菜股的股價是輪流下滑，以味知香為例，公司9月18日收盤的股價41.3元/股，較2021年最高近100元的股價，跌去近60%。

資本不再熱捧背后，預(yù)制菜進入加速洗牌期。“有很多專家在討論，3-5年之內(nèi)，現(xiàn)有的中國預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該會淘汰90%以上。預(yù)制菜在中國不缺品類，不缺產(chǎn)量，最缺的是品質(zhì)、品牌和標準化。”廣州觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長舒銳接受媒體采訪時表示。

有市場人士認為，在行業(yè)淘汰賽，只能那些能樹立品質(zhì)和品牌優(yōu)勢的玩家，才有機會脫穎而出成為中國食品工業(yè)發(fā)展進入新階段的贏家。