來源/聯(lián)商專欄

撰文/胡柯柯

在商場(chǎng)看到一組山葵家的宣傳海報(bào)，文案是小小美食家，愛吃山葵家，海報(bào)配圖是三個(gè)小孩在吃兒童餐。

我看到這組宣傳海報(bào)的時(shí)候，以為是專門開了一家兒童餐廳。后來快速回憶了下，發(fā)現(xiàn)山葵家是一家日料店。日料店，在商場(chǎng)的中庭，大力宣傳兒童餐，這是不是有點(diǎn)本末倒置？今天就來談?wù)勥@個(gè)有點(diǎn)意思的現(xiàn)象。

先說我的三個(gè)帶娃就餐體驗(yàn)：

第一個(gè)體驗(yàn)：帶娃聚會(huì)選餐廳的苦惱。最近和朋友約飯，4個(gè)大人3個(gè)1-6歲不等的小孩，我們?cè)谏虉?chǎng)逛了一圈，發(fā)現(xiàn)可選擇的餐廳很少。逛了一圈把商場(chǎng)的餐廳分為四類：第一類是重口味的（比如辣的、麻的、腌制類、咖喱味），典型的如川菜、烤魚、酸菜魚、泰國菜、牛蛙等都不太適合帶小孩去吃（重口味調(diào)味料太多）；第二類是西餐類，比如肯德基、披薩、薯?xiàng)l、漢堡類（也不是很適合孩子吃）；第三類是火鍋，比如牛肉火鍋、椰子雞，感覺火鍋類第一印象還是喜歡海底撈；第四類是清淡的炒菜，比如港式茶餐廳、杭幫菜。以上這四類餐廳，都沒有兒童餐可供選擇。

我們最后選了一家杭幫菜，考慮的是正常的清單飲食，孩子們都能吃。這家店菜的口感不錯(cuò)，但是給帶娃群體提供的兒童服務(wù)卻非常少，或者說壓根就沒考慮這些群體的需求。我問他們有沒有兒童餐具，說是有，但是被用完了。我只能用大人的碗筷給孩子喂東西，因?yàn)槿且姿榈奶沾桑抑荒苋淘谡疹櫤⒆映院龋约和耆櫜簧铣詭卓冢群⒆映燥柫耍譂M餐廳亂跑，我又得看著他，這餐飯吃得累得慌。其實(shí)我家孩子能夠自己用勺子、叉子吃飯了，如果餐廳能夠提供一套兒童餐具，我至少可以輕松一半。

第二個(gè)體驗(yàn)：帶娃出門聚餐我喜歡選擇海底撈。原因很簡單，海底撈的服務(wù)比較好，上述餐廳的問題不會(huì)出現(xiàn)，不用擔(dān)心這沒帶那沒帶。海底撈會(huì)提供兒童餐具、圍兜、玩具等，小月齡還有嬰兒搖籃，服務(wù)員還會(huì)幫哄娃，也有可能還有我沒有解鎖的兒童服務(wù)。別小看一個(gè)搖籃，一個(gè)玩具帶來的良好體驗(yàn)。我體驗(yàn)過兩次，大概6個(gè)月小月齡的時(shí)候，孩子睡著了，放在搖籃，我們大人可以安心吃一頓火鍋，搖籃很干凈，里面會(huì)給你換一次性的墊子，家長放在座椅旁邊，自己可以安心吃飯。等孩子大一點(diǎn)了，一個(gè)小玩具汽車，完全可以收服一個(gè)一周歲多一點(diǎn)的孩子，讓他自娛自樂一會(huì)。提供的寶寶餐具、寶寶圍兜，給我這種出門經(jīng)常忘記帶寶寶就餐裝備的媽媽非常友好。

第三個(gè)體驗(yàn)：我一個(gè)人帶娃出門一般會(huì)選西貝。因?yàn)槲髫愂俏矣∠笾形ㄒ灰患矣袃和撞涂晒┻x擇的餐廳，對(duì)，是印象中，并不是實(shí)際！不用考慮菜品適不適合孩子吃，如果大人吃的菜不適合孩子，就給孩子單獨(dú)點(diǎn)個(gè)兒童餐。再加上西貝配套提供的一系列兒童服務(wù)，更是讓家長省心省事省力不少，很多東西很能抓住帶娃家長的痛點(diǎn)。比如我很喜歡西貝的兒童座椅是高低腳的，可以放在沙發(fā)座椅上，緊挨著家長，喂食方便。西貝還會(huì)提供一系列硅膠類的兒童餐具，可以讓寶寶自主進(jìn)食，不怕寶寶推翻，還會(huì)提供一次性圍兜，還有蠟筆、畫紙，兒童點(diǎn)餐本，讓兒童有參與感，順便適當(dāng)解放家長。

以上三個(gè)關(guān)于兒童就餐的體驗(yàn)，我總結(jié)了三點(diǎn)關(guān)于兒童餐的心得：

1. 兒童餐的需求旺盛，提供兒童餐的餐廳卻很少。現(xiàn)在的購物中心，至少有三分之一的業(yè)態(tài)是兒童的天下，比如開在購物中心的早教培訓(xùn)，少兒編程，少兒舞蹈，少兒運(yùn)動(dòng)，小小主持人各種各樣的花樣培訓(xùn)班，是家長帶著孩子周末游走于商場(chǎng)很重要的一個(gè)原因。有些孩子上午下午都有課，或者家長不想回家吃飯，或者出于周末改善伙食的需求，很大一部分帶娃群體，都會(huì)選擇在商場(chǎng)就餐。兒童經(jīng)濟(jì)在培訓(xùn)市場(chǎng)如火如荼，在餐飲市場(chǎng)卻還不太被重視，很少有單獨(dú)推出兒童餐的餐廳。西貝的兒童餐有點(diǎn)出名，其實(shí)它很大一部分是預(yù)制菜，有些是冷凍的，微波爐加熱一下。有些是做了很大一份放著，要兒童餐了，單獨(dú)盛一碗，裝在好看的餐盤。他們把這些預(yù)制菜，做了搭配，裝了兒童喜歡的餐盤，每份要賣到幾十元，有29元的套餐，也有79元的套餐。竟然有不少家長愿意為之買單，可見市場(chǎng)的選擇實(shí)在太少。

2. 有兒童餐的餐廳，大部分宣傳并不到位。西貝是我第一反應(yīng)想到有兒童餐的餐廳，這就是為什么我經(jīng)常去西貝。我后來在商場(chǎng)仔細(xì)觀察過，在一層全是餐飲的樓層（估計(jì)有20家餐廳），除了西貝大概還有1-2家餐廳也提供兒童餐，只是他們沒有大力宣傳，導(dǎo)致很多家長并不知道。下圖這家牛肉火鍋就是有兒童餐的餐廳，但是我對(duì)它完全沒有印象，仔細(xì)觀察了才發(fā)現(xiàn)有。

我想這也是文章開頭提到的，山葵家大概意識(shí)到了這個(gè)問題，兒童餐需求旺盛，但是真正提供兒童餐的餐廳卻不多，即使有些餐廳在做，宣傳做得也很一般，不被家長所熟知。所以一家日料餐飲，選擇在商場(chǎng)中庭，大肆宣傳兒童餐，這個(gè)問題也就可以解釋了。山葵家提供的兒童餐的類型和西貝很像，餐盤很像，兒童套餐的種類也很像（水果+主食+糕點(diǎn)+湯）。

3.兒童餐附加的服務(wù)是對(duì)用戶需求的深刻洞察。大家都說海底撈的服務(wù)好？服務(wù)員給你端茶倒水，這些都是我們表面看到的，其實(shí)本質(zhì)上是海底撈幾乎洞察了每一種不同群體的需求，并且匹配了相應(yīng)的服務(wù)，有些服務(wù)看似很簡單，卻能夠?yàn)榫筒偷娜颂峁┓奖悖峁┦嫘模@就是好服務(wù)。

兒童服務(wù)就是其中的一種，它幾乎考慮到了各種帶寶寶出行家中的需求，從嬰兒的搖籃到大童的玩具，本質(zhì)上是對(duì)于這個(gè)階段用戶需要什么的洞察，進(jìn)而提供服務(wù)，并且能夠在全國門店落地執(zhí)行，這是海底撈很強(qiáng)的一種服務(wù)能力。

現(xiàn)在大部分餐廳對(duì)于兒童服務(wù)，還僅限于提供寶寶座椅，他們真是考慮到帶娃來吃飯的群體，娃坐哪里，后續(xù)一系列娃拿著陶瓷碗吃飯，會(huì)不會(huì)把碗打碎，娃吃飯會(huì)不會(huì)把衣服弄臟，帶著小月齡寶寶的家長們?cè)趺闯燥埬兀扛钊氲膯栴}，他們顯然沒有進(jìn)一步去思考，這就無法帶來更深入更細(xì)致的服務(wù)。

他們?yōu)槭裁床蝗コ５讚颇兀窟@里的原因就很多了，第一沒有這種意識(shí)，經(jīng)營管理者往往選擇隨大流，不深入思考；第二出于成本考慮，認(rèn)為投入產(chǎn)出比太低，無法提供更多服務(wù)；第三種，太多了，學(xué)不過來，比如考慮帶娃群體、考慮孕婦、考慮過生日的群體，各種各樣的服務(wù)，應(yīng)該學(xué)哪樣？第四種想學(xué)卻無法落地，比如培訓(xùn)不到位，實(shí)際執(zhí)行不到位等。

從山葵家的宣傳海報(bào)來看，我相信兒童餐會(huì)成為越來越多餐廳的標(biāo)配。會(huì)有越來越多餐廳意識(shí)到，抓住兒童的胃，幾乎等于抓住了家長的錢包。至于兒童餐怎么做得更精致、更好吃，顯然還有很大的空間，兒童餐跟上了，就要匹配上相應(yīng)的兒童附加服務(wù)。