來源/36氪 

撰文/李小霞

36氪獲悉，牛肉飯品牌「牛大吉」已完成8200萬B1輪融資，春澗資本領投，深熊資本跟投，本輪融資主要用于產業供應鏈建設，支持全國范圍的全面擴張。

牛大吉成立于2019年9月，總部位于深圳，是一家專注于牛肉飯的中式快餐品牌，現已推出現炒黃牛肉、五彩時蔬牛肉飯、水煮牛肉、牛腩煲、牛三鮮等二十個產品，定價在18-38元之間。

此前，36氪曾對牛大吉做過報道,其最初定位是一家致力于為城市社區居民提供每日鮮牛肉、鮮牛肉熟食飯菜、鮮牛肉制作零食等產品的社區連鎖新零售品牌，2023年開始做減法，由綜合類的牛肉工坊轉變為主打牛肉飯品類的餐飲品牌。

據牛大吉創始人吳海金透露，過去的生意模式雖然得到了驗證，但身臨嚴峻的外部大環境，多模塊的重門店模型不利于市場開拓，而在此前的經營過程中，牛肉飯的經營數據表現最為亮眼，且模式較輕，最終公司做出決定，對店型進行簡化，只聚焦于牛肉飯這一模塊。團隊大概花了大半年時間，來設計和打磨牛肉飯店型。

據了解，基于過去供應鏈的深耕和標準化能力的建設，牛大吉的經營效率高于市場上大多數類似的餐飲店，另外，牛肉飯不像傳統餐飲依賴現場制作，完全可以通過中央廚房去實現產品的標準化，因此在成本方面牛大吉也形成了價格優勢，定價大概低于行業十塊錢左右，品質和體驗也不會受到影響。

相比過去多模態店型，現在牛大吉的經營管理模式變得簡單可控，只需要做好快餐消費一條動線，而不是像以前那樣既要思考生鮮買菜動線的維度，又要考慮基礎餐飲維度。

吳海金告訴36氪，目前牛大吉在對深圳原來的牛肉工坊進行升級改造，將其變成標準的米飯快餐店型，“春節前后深圳新的牛肉飯門店數量會超過60家。

牛大吉牛肉飯門店，受訪者供圖

從復雜到簡單，從重到輕的改變，使得牛大吉收益有了很大提升，吳海金表示，現在牛大吉毛利可以達到70%。而現在的形態也為品牌規模化擴張提供了支撐，據悉，牛大吉在南京、青島、廣州、成都等地已經確定代理商，春節后將開出新店，全面開啟全國化。“牛大吉過去一直都沒有走出深圳，主要還是因為門店太復雜，但跑出牛肉飯的模型后，我們已經具備了走向全國的能力。”

在牛肉工坊到牛肉飯的探索過程中，吳海金也感知了整個餐飲行業巨大的變化，一方面，行業正從原來那種極度依賴人、服務的方式，走向一個更加標準化的新階段；另外，正餐的需求在下降，基礎快餐的需求比例在上升；“我們非常看好其中的機會，所以也會長期圍繞牛肉飯去做戰略經營以及市場建設。”吳海金最后說道。

投資人觀點：

春澗資本CEO陳慶森表示：“綜合當下的消費趨勢，快餐行業的市場空間，牛大吉的門店模型、核心團隊的能力等因素來判斷，牛大吉未來有機會成為一個萬家門店的連鎖品牌。我們非常榮幸能參與其中，見證一個優秀品牌的發展歷程。”