來源/餐觀局

撰文/仙叔兒

“海底撈開放加盟，一點都不意外，增長到了天花板，必須尋求第二曲線才能突破。”海底撈官宣開放加盟當天晚間，幾位京城餐飲老板在飯桌上的觀點出奇一致。

而眾多餐飲人的圈子里，這條突然出現的信息被媒體渲染地如同一枚核按鈕，炸裂了所有人的神經。有人認為海底撈開放加盟是火鍋賽道噩夢的開始，勢必卷死一大批品牌。也有人嘲諷，海底撈終于要對縣城的土豪們下手了。更有人懷疑海底撈開放加盟是想讓蜀海、頤海、微海去資本市場割韭菜… …

各路觀點看似有些道理，實則低估了張勇和海底撈的格局及野心。在盈利及營收創歷史新高，啄木鳥計劃效果顯著，營銷頻頻成功等堅固的護城河基礎上，海底撈開放加盟的真正目的是成為國際餐飲巨頭。

據業內人士消息，開放加盟的前后，國內外多個餐飲集團已與海底撈進行接觸，欲拿到國外多個大區加盟業務。如果合作成功，國外市場的增長潛力將在很短時間內超越國內門店數量，海底撈全球萬店指日可待。

01 

野心早已謀劃

全球萬店計劃，張勇一定謀劃了多年。

2月20日，海底撈發布正面盈利預告，2023年度收入有望達到414億元，凈利潤預計將不低于44億元，雙雙創歷史新高。3月4日，海底撈正式官宣開放加盟。

顯然，這不是巧合。從傳播角度看，一個話題或事件從開始到結束，黃金期7天，盈利預告的輿論在行業內充分發酵，眾多餐飲人羨慕不已時，開放公告尾隨而來。這一切，海底撈團隊早有準備。

餐飲頂流級大佬做個加盟業務為什么如此費盡心機？一句話：野心到了該落地的成熟時機。

對比海底撈最近幾年財報數據不難發現，400億元以上的營收早已在此前實現過，但高速發展過程中，看似完美的管理及機制一定存在諸多漏洞，只是近乎百戰百勝的業績讓張勇和海底撈忽視了這些致命錯誤。業績巨虧、止損瘦身、市值狂跌，一把把尖刀不斷刺向 “火鍋一哥”， #人們為啥不愛吃海底撈了#的熱搜，更是將其拉下王位。一場疫情導致的錯判驚醒了張勇，也拉住了滑向深淵的海底撈。

2021年11月，張勇為海底撈打造的“啄木鳥計劃”誕生，采取關停部分門店、推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調企業文化、完善員工培訓等舉措。元老楊麗娟全面負責該計劃。

經過兩年的調整，海底撈內部發生了巨大變化，到店業務不僅打造了“生日神曲”，“科目三”關鍵詞更出現在外交發布會。到家業務組建了積極高水準的專業團隊，負責人Tony的能力在業內有口皆碑，下飯火鍋菜業務的小店模型，不到一年狂開近300家… …

漏洞不斷修復，萬事俱備，只差一場優秀業績的東風。

海底撈盈利預告顯示，得益于餐廳翻臺率提升、餐廳運營效率改善以及餐廳網絡擴張，去年凈利潤不低于人民幣44.0億讓人民幣。這是一個什么概念？

以火鍋賽道舉例，作為行業老二的千家門店規模的呷哺集團2023營收不過59億人民幣，會講故事的巴奴火鍋營收也就20多億。其本土餐飲賽道的任何一個品牌均距離百億營收相差甚遠。

經過兩年的內部調整與優化，海底撈已然煥發出新的生機與活力，以卓越的業績宣告其王者歸來。而這場精心策劃的“官宣計劃”不僅展現了張勇深謀遠慮的戰略眼光，更凸顯海底撈在餐飲圈的霸主地位。

02 

縣城的土豪請別自作多情

很多人說，海底撈開放加盟的國內目標是縣城的土豪們，花個一兩千萬，加盟海底撈相當于買了一穩定且收益又高的理財產品。很多縣城土豪確實也爭先恐后咨詢加盟政策，甚至開始了找關系托熟人的中國式人情世故，只為盡早拿到一個名額。

只可惜，誤判海底撈割縣城韭菜的人或想加盟海底撈的縣城土豪們都太天真了！

從商業模型來看，海底撈早已深耕各種城市多年，無論人員培訓、管理半徑、品控能力、產品差異化等，想在哪個城市開店都具有足夠能力，也有足夠資源，海底撈三個字完全能讓任何物業方卑躬屈膝。站在實力維度，海底撈的“三海”蜀海、頤海、微海足可以支撐其在國內任何一個城市開設直營店，無非就是成本高一點或低一點。完全沒必要為了所謂的下沉市場去特意開放加盟，更沒必要為了極個別物業資源和其他資源去迎合縣城土豪權貴們。

既然如此，海底撈為什么還要開放自己呢？除了前述所說張勇的國際戰略，另一個最重要的點是格局，張勇和海底撈的格局。

3月4日前，張勇和海底撈始終把自己包裹成銅墻鐵壁，利益不僅不共享，毫不夸張的說，海底撈是所有餐飲人或想成為餐飲人的敵人，因為他只顧自己大口吃肉，卻從不給別人聞味，更別說喝湯了！

“只有開放加盟，讓做餐飲的人都能共同賺到錢，海底撈才是大家的朋友”，一位餐飲老炮評價道。

擁有44億凈利潤和大量現金流以 “三海”的海底撈，絕對不會差縣城土豪們的一兩千萬。開放加盟的一個重要原因是通過一系列內外策略的夯實基礎，讓張勇相信海底撈已經有了持續且穩定的賺錢能力，并愿意打開城門迎接朋友，利益共享、雨露均沾。這種獨樂樂不如眾樂樂的格局，卻讓很多餐飲人誤判為張勇開始割韭菜了，縣城的土豪們也自信地認為拿到千萬級入場券非我莫屬。

他們太天真了！

03 

中國餐飲站起來了

海底撈通過加盟策略去國外市場開疆拓土不僅僅是自身做大做強再創輝煌，更對中國餐飲行業在國際市場整體崛起具有里程碑式的意義！

如果從1979年經濟正式開放至今，中國餐飲已經發展了45年。然而，這么多年下來，很多品牌雖成了連鎖也開出了千店萬店規模，但在國際市場上，中國餐飲一直缺乏有影響力的代表性品牌，更與國際化餐飲巨頭相差巨大。

這幾年，我們雖然有很多餐飲品牌出海，但大多止步于東南亞，歐美市場從未規模性進入，這就導致很多國際性餐飲企業或品牌排名，頭部幾乎從未出現過中國品牌。不是我們的規模不夠大，也不是我們的餐企不夠好，而是我們國際化進程太慢了！

海底撈的崛起，打破了這一局面。通過開放加盟，將目光投向了海外市場，展現出中國餐飲品牌的國際競爭力。這并非偶然，是中國餐飲業多年積累和創新的結果，也是中國餐飲文化深厚底蘊的體現。

中國餐飲的崛起，不僅僅意味著更多的美食被世界所認知和喜愛，更充分說明經過45年發展，本土餐企從模式模型、管理水準、創新能力、數字化水平等方面不再落后于國際巨頭們，在某些方面甚至已經非常領先，比如中國式門店合伙人模式。

因此，海底撈通過加盟拓展海外門店，不僅是一個品牌的商業決策，更是中國餐飲行業整體崛起的重要里程碑。它讓我們看到了中國餐飲的未來和希望，也讓我們更加堅定地相信，中國餐飲一定能夠在國際市場上占據一席之地，更能出現不止一個國際餐飲巨頭。