來源/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

01

濟南第二次全面閉店！

鮮芋仙又一次“倒閉潮”來襲？

又一甜品“頂流”，接連閉店。

近日，有濟南市民發(fā)現(xiàn)鮮芋仙（世茂國際廣場店）已悄然閉店，這是鮮芋仙在濟南的最后一家門店。

“房租到期了，5月8日就停止營業(yè)了。”附近居民解釋，5月13日晚上門店全部搬空。

目前，門店已人去店空，該門店位置將由新品牌“趙記傳承”濟南首店接手，正在裝修。

這是鮮芋仙在濟南的第二次全面歇業(yè)了。2017年，鮮芋仙也曾關(guān)閉濟南所有門店，2021年重新回歸濟南市場，入駐世茂國際廣場店。一年后，鮮芋仙和諧廣場店營業(yè)。如今兩家都已撤店。

鮮芋仙是來自中國臺灣的連鎖甜品品牌，成立于2007年，高峰期時其門店一度超過800家，近年來，品牌一直陷在連年閉店的困局。

據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)顯示，目前鮮芋仙的門店數(shù)量在600家左右，主要分布在一線和新一線城市，門店最密集區(qū)域在江蘇、浙江一帶。近一個月，鮮芋仙新關(guān)門店數(shù)量高達49家。

資料來源：餐里眼

另外，企查查顯示，成立于2011年的鮮芋仙關(guān)聯(lián)公司富世餐飲管理（上海）有限公司擁有56家分公司，其中40家已注銷。

令這個老牌甜品雪上加霜的，還有食安問題。

今年三月，鮮芋仙北京長楹天街購物中心店及北京西直門凱德MALL店還因后廚亂象導致的食品安全問題被媒體曝光，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)關(guān)注，口碑遭遇下滑。

食安危機后，消費者對鮮芋仙的品牌信任度已經(jīng)大打折扣。

02

甜品連鎖陷“老化詛咒”

沒有哪個日子好過

鮮芋仙的困境并非個例。

前段時間，滿記甜品也因為多地關(guān)店和充值卡退款問題，引發(fā)許多討論。

據(jù)“南方都市報”報道，自2022年開始，滿記甜品在石家莊、寧波、徐州等多地撤店停業(yè)，當時，還有消費者投訴，聯(lián)系上海總部客服退款電話均無人接通，甚至出現(xiàn)個人賬戶被直接清零。

盡管滿記甜品方面官方聲明，這些關(guān)店行為只是品牌經(jīng)營戰(zhàn)略調(diào)整，并且保證不存在無法退款的情況，但這一解釋顯然未能完全平息消費者的疑慮。

每一次門店關(guān)閉的消息傳出，消費者都會擔心自己的權(quán)益會受到影響。這種不確定性讓他們進行消費決策時變得更加謹慎。

而作為初代港式甜品王牌的許留山，早在2021年就被曝遭清盤，去年五月，深圳最后的一家許留山關(guān)閉了它的大門。

上世紀70年代，許留山依靠賣涼茶起家，90年代首創(chuàng)芒果西米撈風靡全港，2004年，許留山進軍內(nèi)地市場，輝煌時全國門店數(shù)量曾達300余家。

如今，許留山在內(nèi)地門店僅剩10家左右，上海、廣州、成都等一二線城市的許留山已經(jīng)完全消失，僅在北京、杭州、三亞、澳門等城市查詢到相關(guān)店鋪，且均只剩下孤零零的一家。

除了自身管理和運營，許留山、滿記這些甜品連鎖不復往日輝煌的最主要原因，還是新茶飲以及火鍋店甜品等的快速崛起，搶占了大量市場份額。

奈雪的茶、喜茶、樂樂茶等品牌不斷推陳出新，不僅提供各類特色茶飲，還融入了多種甜品元素，吸引了大量年輕消費者。

許留山獨創(chuàng)的港式甜品芒果西米撈，以“楊枝甘露”的形式在不同的現(xiàn)制茶飲品牌中成為完美替代品。甜品店中常出現(xiàn)的“燒仙草”，更有品牌如書亦燒仙草等直接與品牌直接捆綁。

當老式甜品店在新茶飲襯托下，愈發(fā)顯得“失去競爭力”“過時”的同時，火鍋店也不甘示弱，紛紛推出自助甜品區(qū)，各式各樣的甜品種類豐富，讓消費者在享用火鍋之余還能滿足甜品的需求。

比如楠火鍋，不僅推出雪山冰、綿綿冰、千層冰等多款顏值甜品，甚至出現(xiàn)在門店增設(shè)僅10平米左右的檔口店“楠小茶”，除了提供堂食，還通過外賣訂單創(chuàng)造額外的營收。

03

貴價甜品，

遭消費者“群嘲”

消費降級的風，吹遍了大江南北，也吹到了甜品賽道。

鮮芋仙、滿記甜品等品牌，在不少人心中就是“精致甜品”的代表。和閨蜜逛完街，來一碗鮮芋仙。這時的鮮芋仙不只是一碗芋圓，更是一種讓普通人也能獲得“小資生活”的美好體驗。

到了2024年，“貴氣”便成了它的原罪。

在小紅書上，不乏“鮮芋仙好貴”“鮮芋仙縮水”的帖子，甚至還有大批網(wǎng)友曬出相去甚遠的“網(wǎng)圖vs實際”。

一位來自上海的網(wǎng)友提到某家品牌門店：“一開始里面的料非常多，一碗芋圓吃到飽，后面越來越少，現(xiàn)在一碗大概只有幾個芋圓。”

來源：小紅書、B站

“平替時代”下，貴價甜品身前涌出了大量可替代的產(chǎn)品。親民的價格便是消費者“拋棄”鮮芋仙們的直接原因。

美團平臺顯示，鮮芋仙芋圓系列產(chǎn)品價格基本上是27元起，每加一份小料的價格在4-6元不等。古味茶飲系列價格則更為親民，在12-20元不等。不過，芋圓系列仍舊為品牌貢獻了主要的銷售量。

而反觀已經(jīng)搶占了糖水市場的新茶飲，價格“跌跌不休”。整個新茶飲賽道在10-20元價格帶瘋狂內(nèi)卷，連曾經(jīng)客單價高達30元以上的喜茶，都賣出了4元/杯的超低價。

為啥初代甜品定流都賣這么貴？

這與其店型關(guān)系密切。早期的這些甜品店消費場景基本上都是到店，消費者們在逛完街后，坐上一坐。門店面積基本上都是百平米以上。近幾年的房租成本“狂飆”，早就頂不住高昂房租的餐飲人紛紛瞄準了小店模型。鮮芋仙們頂著高昂的房租成本，在價格上很難一下轉(zhuǎn)型。

在價格這個高敏感因素上，初代甜品店都陷入了“躺不平，也卷不嬴”的尷尬狀態(tài)。

04

我們還需要甜品連鎖嗎?

甜品賽道的活力，正在逐年消退。

從企查查數(shù)據(jù)來看，近兩年來甜品相關(guān)企業(yè)新增、注銷量呈現(xiàn)了遞減的趨勢。在2023年僅新增了1.8萬家左右甜品企業(yè)，甚至不及2017年的3.2萬家。

2023年，甜品賽道也萌發(fā)過一些創(chuàng)新。

一個是無人自助糖水鋪，在2023年開到“飛起”。在南方多個城市都集中出現(xiàn)了多個無人自助糖水品牌，客單價在5-6元/杯左右。低成本、高性價比的模式，在全國各地“野蠻生長”。此外，滿記甜品也開放了糖水自助餐等新模式。

另一個就是乘上了“新中式”的東風，涌出了大量的新中式品牌，比如深圳的彬媽糖水、長沙的也該、廈門的糖糖水鋪等等。

這些品牌主打一個“出片”，阿以國風裝修，打造了高顏值的打卡場景。產(chǎn)品的核心賣點就是“手作”。這些品牌也借鑒了餐廳的明檔，把手作現(xiàn)場搬到前廳。價格也更加實惠，10元-30元不等。

不過，短短半年時間，無人自助糖水鋪就陷入了倒閉潮。而新中式甜品店，“批量生產(chǎn)”的國風圖片，產(chǎn)品也是明顯的同質(zhì)化，仍未跑出“青出于藍”的品牌。

頭部品牌們進入“中年危機”，而新興品牌仍在緩慢摸索。

甜品賽道，仍在等待更多的創(chuàng)新。