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作者/西泠雪

麻六記跨界開了家“超市”，酸辣粉仍是招牌。

近日，麻六記在北京三里屯開了家專屬“超市”，核心商品由麻六記自有產(chǎn)品構(gòu)成，門店具備展示功能，也能為周邊上班族解決就餐問題。

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專屬“超市”

酸辣粉占C位

該店位于麻六記盈科中心店旁邊，門店面積不大。

從現(xiàn)場(chǎng)來看，門頭上方有明顯的麻六記標(biāo)志，門口的廣告屏顯示有促銷及早午餐套餐推薦等內(nèi)容。

從產(chǎn)品上來看，店內(nèi)大部分都是麻六記的自有產(chǎn)品，其中酸辣粉作為麻六記的標(biāo)志性產(chǎn)品，占據(jù)了店鋪內(nèi)主要的陳列位置。

同時(shí)，店內(nèi)還出售豆干、涼面、小龍蝦、水煮牛肉、火鍋底料等產(chǎn)品，非麻六記自有產(chǎn)品則包括九陽豆?jié){以及多款雪糕。

從價(jià)格上來看，該門店的部分產(chǎn)品與線上售價(jià)相同，部分產(chǎn)品有滿減折扣，相比直播間的價(jià)格會(huì)更優(yōu)惠。

據(jù)門店工作人員介紹，這里是麻六記首家超市，店內(nèi)產(chǎn)品都提供現(xiàn)場(chǎng)沖泡、烹飪服務(wù)，銷售最好的還是酸辣粉。

關(guān)于超市店型的未來發(fā)展規(guī)劃，麻六記相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，該超市作為線上產(chǎn)品的線下體驗(yàn)店，目前沒有在其他地區(qū)復(fù)制的計(jì)劃，麻六記意在通過此模式展示品牌產(chǎn)品，并探索線下新零售可能性。

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線下餐廳

線上預(yù)制菜

誕生于2020年的麻六記，由俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m之子汪小菲所創(chuàng)建，其因汪小菲及前妻大S、張?zhí)m等自帶流量，屢屢成為大眾關(guān)注焦點(diǎn)，成立不到四年即成為了業(yè)界當(dāng)紅品牌。

2020年12月，麻六記首家門店在北京國(guó)貿(mào)開業(yè)，汪小菲、張?zhí)m和北京麻六記餐飲管理有限公司CEO安勇等出席了開業(yè)典禮；2021年，麻六記完成了北京、成都幾個(gè)重點(diǎn)城市布局；2022年，著手在全網(wǎng)打造了酸辣粉、酸菜魚、毛血旺等爆款產(chǎn)品；2023年，旗下酸辣粉產(chǎn)品成為品牌“流量密碼”，單品銷量過億。

據(jù)悉，麻六記已在成都建立以復(fù)合調(diào)味品為主的食品生產(chǎn)線，采取了電商和實(shí)體相結(jié)合、全方位鋪貨的產(chǎn)品銷售模式，在線下開餐廳，在線上賣預(yù)制菜。

據(jù)麻六記CEO安勇透露，麻六記的線上業(yè)務(wù)營(yíng)收約為線下門店?duì)I收的3-5倍，此前直播帶貨月度銷售額曾突破上億元，其中單日銷售額甚至曾超過千萬元。

汪小菲也曾表示，麻六記線上矩陣以抖音為主，包括淘寶、京東、天貓、小紅書，幾乎都能看到麻六記產(chǎn)品的身影，直播官方號(hào)不放過任何一次推廣的機(jī)會(huì)。

值得關(guān)注的是，麻六記的線下渠道除了在全國(guó)地區(qū)范圍內(nèi)拓展線下門店，還著手鋪設(shè)了線下商超渠道。目前，麻六記已成立專門的部門負(fù)責(zé)零售渠道，產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入全國(guó)數(shù)千家商超便利店，海外便利店中也有相關(guān)產(chǎn)品在售。在這些渠道中，麻六記主要銷售門店同款預(yù)制菜。

截至2024年7月，麻六記已在全國(guó)多個(gè)城市開設(shè)了數(shù)十家門店。據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2024年底，麻六記的全國(guó)門店數(shù)量有望達(dá)到數(shù)百家，覆蓋更多城市。

另外，據(jù)早前媒體報(bào)道爆料稱，麻六記或最早于今年在香港上市，之前已傳與招銀國(guó)際及華泰證券合作IPO事宜。

而在線下經(jīng)營(yíng)模式的探索上，此次開設(shè)“超市”其實(shí)并不是麻六記的第一次嘗試。

今年年初，麻六記在成都春熙路開出了首家酸辣粉專營(yíng)店，主打粉面，區(qū)別于麻六記餐廳鎖定商場(chǎng)，其在餐廳面積、裝修上全部采用精致快餐、小吃路線。在產(chǎn)品上，除了兩款招牌酸辣粉之外，還提供特色小吃和主食。

據(jù)汪小菲介紹，麻六記的連鎖發(fā)展模式是以直營(yíng)為主，同時(shí)正準(zhǔn)備把酸辣粉這個(gè)大品類在線下開展加盟和合作。麻六記酸辣粉已經(jīng)銷售近兩億桶，復(fù)購(gòu)率接近95%，且供應(yīng)鏈非常穩(wěn)定。今年麻六記把酸辣粉單獨(dú)列出來在線下開設(shè)加盟店，剛剛簽約了150家店。

有分析認(rèn)為，從餐飲行業(yè)角度來看，將門店招牌產(chǎn)品做成零售產(chǎn)品，登上各大電商平臺(tái)的不在少數(shù)，但把線上直播間銷量突出的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到線下門店的做法并不常見。實(shí)體店能夠給消費(fèi)者更好的產(chǎn)品體驗(yàn)、服務(wù)體驗(yàn)，通過線下的口碑，繼續(xù)反哺線上，或許能給麻六記帶來更廣的渠道，擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。