聯(lián)商專欄：從2月初簽約，到4月份門店落地，便利蜂在濟(jì)南開店只用了兩個(gè)月。截至目前，從大眾點(diǎn)評(píng)上搜到的便利蜂濟(jì)南門店有17家，從1到17，便利蜂也只用了不到兩個(gè)月時(shí)間。從簽約到開店，再到展店，便利蜂速度快到讓人迅雷不及掩耳。

濟(jì)南的便利店一直處于溫和的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，統(tǒng)一銀座憑著門店數(shù)量的優(yōu)勢(shì)和精準(zhǔn)的定位一直居于榜首，成為便利店的領(lǐng)跑者，華聯(lián)鮮超也沖在前列，成為第一領(lǐng)跑方隊(duì)中的一員。后來橙子便利、蘇寧小店等也加入到競(jìng)爭(zhēng)的隊(duì)列中，濟(jì)南的便利店還是如一池稍起微瀾的水，并未有真正的格局變動(dòng)。

這也讓許多熱愛便利店的年輕消費(fèi)者頗有微詞，他們是時(shí)尚有趣便利店的簇?fù)碚撸麄兿Ｍ跐?jì)南能見到更多樣式的便利店。

便利蜂在濟(jì)南開店，許多年輕消費(fèi)者在大眾點(diǎn)評(píng)上發(fā)出歡呼，他們說濟(jì)南終于有了不一樣的、可以去經(jīng)常打卡的便利店。

便利蜂這次在濟(jì)南開店，有意進(jìn)行了錯(cuò)位，避開了領(lǐng)跑方隊(duì)的鋒芒。統(tǒng)一銀座與華聯(lián)鮮超更貼近于社區(qū)，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容沒有脫離出傳統(tǒng)便利店的范式，都是以家庭消費(fèi)為主體。便利蜂在濟(jì)南門店的地址都選在了寫字間周邊，與辦公場(chǎng)所離得更近。

商品也有明顯的區(qū)別，如：統(tǒng)一銀座與華聯(lián)鮮超，都有面粉和油鹽醬醋等售賣，這是居家生活的必選項(xiàng)，而在便利蜂直接剔除了這類商品，商品聚焦于辦公場(chǎng)景。

數(shù)字化加持的門店

在去便利蜂之前，對(duì)其鮮有了解，只知道這是一家新成立的、在北京業(yè)績(jī)還不錯(cuò)的便利店。進(jìn)了便利蜂，稍稍轉(zhuǎn)了一圈后，最強(qiáng)烈的一個(gè)感受是，這應(yīng)是一家用數(shù)據(jù)指導(dǎo)選品和訂貨的門店。這種感受，來自于主觀判斷和現(xiàn)場(chǎng)氛圍，主要表現(xiàn)在：

一是商品的選擇沒有走循規(guī)蹈矩的路線，新意頻出，某些細(xì)分品類聚集了較多品種，而另一些則只點(diǎn)到為止，看不出主觀上的邏輯關(guān)系，如果憑經(jīng)驗(yàn)，大多不會(huì)這樣選品布局;

二是商品的庫(kù)存量，有的滿滿當(dāng)當(dāng)，陳列了多個(gè)陳列面，有的卻只有零星的庫(kù)存，門店開業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，歷史數(shù)據(jù)量有限，系統(tǒng)訂貨可能出現(xiàn)了訂貨偏差。

后來看資料，發(fā)現(xiàn)便利蜂確實(shí)是一家以數(shù)字為主導(dǎo)的門店，從門店選址到選品、再到訂貨，都是以數(shù)據(jù)為準(zhǔn)繩，解放人力，避免了人的主觀干擾和對(duì)人的過份依賴。

便利蜂海爾大廈店，位于燕山立交橋附近，周邊便利店較少。便利蜂的黃色招牌在深藍(lán)色樓宇墻面上分外醒目，幾乎沒太費(fèi)力氣就找到了這家門店。

門店大概百十坪，有兩名員工。員工都非常年輕，現(xiàn)在，員工的年齡是判斷門店年輕與否的標(biāo)準(zhǔn)之一，新興的、有較好前景的門店，大都能吸引較多年輕員工。

海爾大廈店雖然不大，但布局非常緊湊。從門口一直走到最里面，每一寸面積都合理規(guī)劃，幾乎沒有一點(diǎn)浪費(fèi)，恰到好處。就算端頭貨架的側(cè)面位置，也充分利用起來，掛上了關(guān)聯(lián)商品。有幾處非常規(guī)展架，大小剛好與墻體面積吻合。

在便利蜂，許多事情都需要自助。買咖啡是自助，咖啡機(jī)旁邊有一個(gè)小架子，依次放有糖、大杯和中杯的杯蓋，攪拌棒，吸管等，在最下面，還提供了盛放一杯和雙杯的手提袋，最有新意的是，店里還售賣冰杯，有冰杯自助機(jī)，這受到許多年輕人的歡迎;買豆?jié){同樣是自助;熱飯也是自助，店內(nèi)提供了熱飯的微波爐，機(jī)器上有9個(gè)選項(xiàng)，對(duì)應(yīng)加熱9種不同的食物;結(jié)賬同樣自助，便利蜂沒有人工收款。

▲微波上顯示的自助加熱食物種類，清晰簡(jiǎn)單

顧客自助能解放人力，減少門店員工數(shù)量，但自助的背后卻需要完善的人性化體驗(yàn)與技術(shù)作支撐。便利蜂的自助操作都較簡(jiǎn)單，如遇到麻煩，喊一下店員，他們也會(huì)熱情相告。盡量考慮到顧客在自助現(xiàn)場(chǎng)可能遇到的問題，并以簡(jiǎn)單的方式解決，這才能讓自助之路走得更加順暢。

“麻雀雖小，五臟俱全”，這是許多網(wǎng)友對(duì)便利蜂的評(píng)價(jià)。在便利蜂能找到好吃的和想吃的，能看到許多意想不到的商品，也能找到恰好需要的;還能喝到現(xiàn)磨咖啡、豆?jié){，吃到關(guān)東煮，繁多的食物種類讓門店更顯豐富性。

店內(nèi)只留出一排貨架陳列了非食品，其余均為食品。食品又大體分為包裝食品與鮮食。包裝食品大多集中在休閑食品與飲料兩個(gè)品類上，尤其是飲料，冷藏柜有、貨架上也有，在寸土寸金的門店，顯然占了較大比重。前后進(jìn)來三波年輕顧客，他們無一例外的都走到冷藏柜拿了飲料。

看來，門店的品項(xiàng)選擇與顧客的實(shí)際需求之間，確實(shí)有一條隱密的通道，這條通道可以用數(shù)據(jù)探測(cè)出來，但數(shù)據(jù)分析也同人的經(jīng)驗(yàn)一樣，需要積累與不斷修正。

在便利蜂也有網(wǎng)紅商品。網(wǎng)紅商品能否經(jīng)得住考驗(yàn)，這是一道需要用時(shí)間解答的問題，但是網(wǎng)紅商品能給顧客去小驚喜和小確幸卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。便利蜂的海河草莓味牛奶被許多網(wǎng)友前去打卡購(gòu)買，在大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論上，這個(gè)牛奶也成為被提及次數(shù)最多的單品之一。網(wǎng)紅單品的吸引力可見一斑。

當(dāng)然，便利蜂更大的競(jìng)爭(zhēng)力在于鮮食商品。濟(jì)南的便利店鮮食商品少，自有品牌的鮮食商品更少。在便利蜂，自有的鮮食商品隨處可見：關(guān)東煮、炸串、現(xiàn)場(chǎng)售賣的盒飯，還有外送的飯團(tuán)、便當(dāng)、涼皮、自制冷盤、蔬菜沙拉、三明治等，這些獨(dú)家的鮮食商品是便利蜂吸引客流的利器之一。

下午兩點(diǎn)多，在盒飯區(qū)，店員正在做著清空的工作，廣播好像也在提示清空。店員說，盒飯只賣4個(gè)小時(shí)。為保證食材的新鮮和味道的純正，便利蜂對(duì)熱菜的售賣時(shí)間做了嚴(yán)格規(guī)定。

因?yàn)橹饕獓@工作餐，所以這里鮮食的份量大都是一人份，就連咸菜、小菜、沙拉醬，都是適合一人食用的小包裝。

▲豐富的鮮食品種

便利蜂使用的是電子價(jià)簽，價(jià)格應(yīng)由后臺(tái)控制。當(dāng)出現(xiàn)價(jià)格變動(dòng)時(shí)，店內(nèi)就響起廣播提示：有些商品價(jià)格發(fā)生了變動(dòng)，結(jié)賬時(shí)請(qǐng)注意。現(xiàn)場(chǎng)人員關(guān)注不需要價(jià)格，這減輕了一線員工的工作量。在傳統(tǒng)門店，維護(hù)價(jià)格、更換價(jià)簽是員工的一項(xiàng)重要現(xiàn)場(chǎng)工作。

店內(nèi)正在做咖啡買一贈(zèng)一的優(yōu)惠活動(dòng)，贈(zèng)送的優(yōu)惠券結(jié)賬后自動(dòng)放到小程序里，三天內(nèi)有效——這其實(shí)也變相推廣了便利蜂的小程序。在小程序上，便利蜂還鼓勵(lì)顧客購(gòu)買券包，新顧客只需要1.99元就能購(gòu)買到價(jià)值42元的券包。數(shù)字化的營(yíng)銷方式，顯然是來自線上的推廣基因，鼓勵(lì)顧客持續(xù)消費(fèi)，漸漸產(chǎn)生粘性。

▲售賣1.99元的券包

理性與感性

數(shù)據(jù)，讓人想到客觀、冷靜、克制與理性。而零售是一個(gè)充滿溫情的行業(yè)，需要人做鏈接，需要把經(jīng)驗(yàn)感受運(yùn)用于門店的管理之中，讓門店呈現(xiàn)出鮮活的力量，而這些又頗為感性。前幾年風(fēng)行的無人售貨店，到最后不了了之，一個(gè)重要原因是缺少了人的參與，無法取得消費(fèi)者的共鳴。

便利蜂提供了一種可能性，把理性與感性融合在門店的管理中，既客觀冷靜，又鮮活生動(dòng)。

顧客一進(jìn)入便利蜂，店員不管在做什么，都會(huì)主動(dòng)打招呼，店小，店員離顧客咫尺之距，打招呼更顯親切。雖然便利蜂把員工數(shù)量控制在極限之內(nèi)，但還是有員工在現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，如果便利蜂成了無人店，可能就是另一種狀況，一家冷冰冰的數(shù)字化門店。

在大眾點(diǎn)評(píng)上，許多顧客都提及，在店內(nèi)如果遇到問題，只要喊店員，店員都會(huì)熱情解答。這應(yīng)是便利蜂對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理的要求，把員工在門店的作用發(fā)揮到最大。

雖然便利蜂經(jīng)過了精準(zhǔn)計(jì)算，把每寸面積都用到了極致，但還是辟出一個(gè)看似最浪費(fèi)的區(qū)域——堂食區(qū)。海爾大廈店的堂食區(qū)大概占了店內(nèi)面積的十分之一以上。堂食區(qū)配備了較多的桌椅，方便顧客在里面歇腳與就餐。

寬敞的堂食區(qū)

一位快遞員正在堂食區(qū)內(nèi)用餐，這一幕很是溫馨，忙碌的快遞員在便利店能找到臨時(shí)就餐的地方，讓人覺得這個(gè)城市對(duì)那些在外奔波的人的包容與關(guān)懷。便利店只有真切的融入到城市的生活里，給更多的人提供生活可能性，才會(huì)更有前途與光明。畢竟，便利店是離生活最近的業(yè)態(tài)。

購(gòu)買了幾個(gè)飯團(tuán)，發(fā)現(xiàn)飯團(tuán)封口設(shè)計(jì)非常人性化。打開飯團(tuán)既不像打開粽子那樣，需要?jiǎng)冸x層層包裝，也不用擔(dān)心撕開各種標(biāo)簽后，粘得滿手都是。在三角飯團(tuán)的頂角處，有一個(gè)預(yù)留出來的邊角，只需輕輕一拉這個(gè)邊角，飯團(tuán)的外包裝就能輕松脫落下來。把一個(gè)細(xì)節(jié)做得如此細(xì)致入微，應(yīng)是在數(shù)據(jù)分析之外加進(jìn)了感性的思考。

便利蜂的加入，讓濟(jì)南的便利店呈現(xiàn)出了更加豐富的多樣性。至于能不能撼動(dòng)目前的便利店格局，還要看便利蜂持續(xù)的發(fā)展能力和經(jīng)營(yíng)能力。

（文/聯(lián)商高級(jí)顧問團(tuán)成員 柳二白，本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表聯(lián)商立場(chǎng)）