一、背景

　　近幾年，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，人們的消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，散稱休閑食品儼然已經(jīng)成為國(guó)人日常食品消費(fèi)中的新寵。近幾年，我國(guó)散稱休閑食品市場(chǎng)需求量呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭，市場(chǎng)規(guī)模正在以幾何級(jí)的速度增長(zhǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)也在快速增長(zhǎng)。迎合了這一發(fā)展機(jī)遇，散稱休閑食品專賣(mài)這一細(xì)分零售業(yè)態(tài)正以超乎人們想象的速度快速崛起，逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)大力拓展深入社區(qū)和目標(biāo)人群的終端連鎖店，以其頗具特色的商品、便捷的服務(wù)和實(shí)惠的價(jià)格，贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可。同時(shí)散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)多以O(shè)EM的方式塑造自身的品牌，進(jìn)行差異化品牌定位，不斷豐富自身的產(chǎn)品線，使自身產(chǎn)品保持足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　本文探討的散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)主要針對(duì)鹵制品、休閑散稱食品專賣(mài)這類連鎖零售企業(yè)，這些企業(yè)都是以休閑食品為主要經(jīng)營(yíng)品類，并采用稱重為主的方式進(jìn)行商品零售，門(mén)店面積通常在200平方以內(nèi)。大家所熟知的良品鋪?zhàn)印?a href=http://t.linkshop.com/kindex_id_1523.aspx target=_blank class=hotwords>來(lái)伊份、天喔一佳、留夫鴨、久久丫、絕味、周黑鴨等都屬散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)，這類企業(yè)正是本文要重點(diǎn)討論的對(duì)象。

　　雖然超市、大賣(mài)場(chǎng)也有銷(xiāo)售很多的南北貨、休閑食品，不過(guò)并非以此類商品為目標(biāo)品類，品類豐富多元，而且面積也較大，所以不屬于散稱休閑食品專賣(mài)業(yè)態(tài)。

　　隨著散稱休閑食品專賣(mài)行業(yè)的不斷壯大，其信息化管理要求的特殊性也日益凸顯，成為其快速發(fā)展的掣肘。只有通過(guò)信息化手段，以信息系統(tǒng)更好地滿足散稱食品行業(yè)的特色業(yè)務(wù)，才能更好地支持其快速發(fā)展，所以本文將重點(diǎn)探討這個(gè)業(yè)態(tài)的特色業(yè)務(wù)及其對(duì)應(yīng)的信息化支持方案。

　　二、特色業(yè)務(wù)及其解決方案

　　筆者綜合分析了多家散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)，包括為數(shù)眾多的海鼎客戶。從進(jìn)銷(xiāo)存整體的管理來(lái)看，散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)和一般的小店連鎖企業(yè)(如便利店等)基本相同，不過(guò)因?yàn)槠浣?jīng)營(yíng)商品和稱重方式的特殊性，所以造成散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)存在一些特色業(yè)務(wù)，下面針對(duì)較有特色且關(guān)鍵重要的4個(gè)方面業(yè)務(wù)做詳細(xì)說(shuō)明：商品管理、庫(kù)存管理、門(mén)店試吃以及質(zhì)檢控制。

　　1、商品經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)及信息化應(yīng)對(duì)策略

　　(1)經(jīng)營(yíng)品類及商品品項(xiàng)逐步攀升

　　相對(duì)而言，散稱食品專賣(mài)的商品品項(xiàng)不多，通常在幾十到幾百個(gè)品項(xiàng)之間，覆蓋如堅(jiān)果、炒貨、蜜餞、肉類等商品類別。隨著企業(yè)規(guī)模的不斷壯大，覆蓋地域日益增加，顧客差異化的需求也會(huì)越來(lái)越明顯，所以企業(yè)經(jīng)營(yíng)的品類也在逐步擴(kuò)大豐富，同步地，商品品項(xiàng)可能會(huì)逐步增加到幾百到上千個(gè)品項(xiàng)。

　　對(duì)應(yīng)的，信息系統(tǒng)需要支持更加豐富的商品分類體系，記錄更加豐富的商品描述性信息，海鼎對(duì)此已有完備的方案，可以幫助企業(yè)更好地管理日益增多的商品。

　　(2)包裝多樣化

　　以前散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)多采用散裝稱重的售販模式，便于顧客靈活按需購(gòu)買(mǎi);但是這些商品沒(méi)有包裝，不易長(zhǎng)久保存，很容易腐敗變質(zhì)，已逐漸不能滿足顧客對(duì)散稱休閑食品的要求了。由于食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到顧客和企業(yè)的重視，促進(jìn)了散稱商品的小包裝化，散裝稱重的商品已經(jīng)逐漸減少，取而代之的是手抓包商品，商品有獨(dú)立的小包裝，也采用稱重式銷(xiāo)售。

　　另外，除了散稱的手抓包以外，散稱休閑食品企業(yè)也逐步引入了很多定量包、罐裝、盒裝、禮盒裝的商品，以滿足不同層次顧客不同用途的購(gòu)買(mǎi)需求。

　　對(duì)應(yīng)的，信息系統(tǒng)需要支持同種商品、多種包裝的進(jìn)銷(xiāo)存管理，即支持稱重、計(jì)件等不同商品管理方式。另外，需要提供各種商品包裝類型的銷(xiāo)售分析對(duì)比報(bào)表，幫助企業(yè)更好地制定商品包裝發(fā)展計(jì)劃，對(duì)此海鼎已有完備的支持方案。

　　(3)商品逐步條碼化

　　因?yàn)樵S多散稱商品沒(méi)有條碼，門(mén)店收銀員需要記住相應(yīng)商品的銷(xiāo)售碼，銷(xiāo)售時(shí)需要在電子秤上輸入銷(xiāo)售碼，然后才能將商品稱重銷(xiāo)售。

　　一方面，因?yàn)槠髽I(yè)商品品項(xiàng)不斷拓展，記憶商品銷(xiāo)售碼的難度也越來(lái)越大，在這個(gè)過(guò)程中很可能發(fā)生記串碼銷(xiāo)售等問(wèn)題造成庫(kù)存失真。另一方面，隨著企業(yè)整體吞吐量的增加，企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈全程(供應(yīng)商-配送中心-門(mén)店)條碼化的需求也越來(lái)越明顯，沒(méi)有條碼造成企業(yè)進(jìn)出貨效率大受影響，而且差錯(cuò)率也較高。

　　同時(shí)商品包裝化的趨勢(shì)也使得商品條碼化成為可能，所以當(dāng)前很多散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)逐步在商品包裝上加印條碼，使得從配送中心到門(mén)店都可以通過(guò)掃描商品條碼來(lái)識(shí)別商品，使商品的管理更加高效、準(zhǔn)確。

　　對(duì)應(yīng)的，信息系統(tǒng)需要支持全面全程條碼化的商品管理，提高企業(yè)整體運(yùn)作效率，對(duì)此海鼎也已有完備的方案。

　　2、優(yōu)化門(mén)店庫(kù)存管理方式，提升庫(kù)存準(zhǔn)確性

　　對(duì)于散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)，門(mén)店庫(kù)存往往較難管理，主要因?yàn)榇a銷(xiāo)售、日常試吃、稱重誤差等問(wèn)題造成的。

　　對(duì)于串碼銷(xiāo)售的影響，可以通過(guò)企業(yè)的管理手段使之降到最低，可要求所有門(mén)店在銷(xiāo)售時(shí)嚴(yán)格區(qū)分商品進(jìn)行銷(xiāo)售，即使是不同口味的同一商品或者同一口味而不同包裝的商品也需要嚴(yán)格區(qū)分，分別稱重然后再進(jìn)行合計(jì)。同時(shí)，通過(guò)對(duì)門(mén)店盤(pán)點(diǎn)盈虧額度的考核，使門(mén)店也有精細(xì)化庫(kù)存管理的要求，降低串碼銷(xiāo)售的發(fā)生概率。

　　另外，考慮到散稱行業(yè)特殊性，對(duì)于日常試吃、散稱誤差引起的門(mén)店庫(kù)存失真，可通過(guò)設(shè)置商品盤(pán)點(diǎn)容差的方式來(lái)解決，即給予門(mén)店一定的容錯(cuò)額度，在盤(pán)點(diǎn)容差范圍內(nèi)，屬于正常，超過(guò)了則需要考核門(mén)店盈虧。另外，為了簡(jiǎn)化盤(pán)點(diǎn)流程，門(mén)店盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中如果盈虧在盤(pán)點(diǎn)容差范圍內(nèi)的，不需要再進(jìn)行復(fù)盤(pán)，從而大大降低了盤(pán)點(diǎn)的工作量。

　　為了更好地管理盤(pán)點(diǎn)過(guò)程，對(duì)盤(pán)點(diǎn)容差的設(shè)置方式有一定的要求，具體如下：

　　針對(duì)不同的商品設(shè)置不同的容差值;

　　散裝商品可能因?yàn)樯唐钒b重量的不同，導(dǎo)致不同商品的盤(pán)點(diǎn)容差會(huì)有一定差異，另外，對(duì)于一些包裝商品就不會(huì)有容差了，對(duì)于不同商品需要差異化管理;

　　建議按照數(shù)量(或重量)設(shè)置容差而不是按照金額設(shè)置容差，因?yàn)椴煌唐返膯蝺r(jià)不同，如果都按照金額來(lái)設(shè)置的話，可能導(dǎo)致有的商品容差的量特別大，而有的商品容差的量又過(guò)小。

　　海鼎對(duì)應(yīng)地提出了盤(pán)點(diǎn)容差管理方案，具體如下：

　　在商品資料中維護(hù)盤(pán)點(diǎn)容差;

　　容差按數(shù)量維護(hù)，盤(pán)盈容差與盤(pán)虧容差分別維護(hù);

　　計(jì)算盤(pán)虧容差時(shí)，可以參考一件商品的誤差標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算盤(pán)盈容差時(shí)可在盤(pán)虧容差基礎(chǔ)上再給一定的擴(kuò)充。例如：商品一件為2.5公斤重，正常誤差范圍在正負(fù)0.1%之間，則商品的盤(pán)虧容差為2.5克，盤(pán)盈容差可設(shè)置為6克左右;

　　l 盤(pán)盈/盤(pán)虧數(shù)量容差范圍會(huì)影響門(mén)店商品盤(pán)點(diǎn)時(shí)是否需要復(fù)盤(pán)，只有超過(guò)容差范圍的商品系統(tǒng)才會(huì)提示出來(lái)，促使門(mén)店進(jìn)行復(fù)盤(pán)，這個(gè)過(guò)程將由系統(tǒng)自動(dòng)完成。

　　3、理順門(mén)店試吃業(yè)務(wù)，增加潛在銷(xiāo)售機(jī)會(huì)

　　門(mén)店試吃業(yè)務(wù)主要指顧客到店后，零售企業(yè)會(huì)提供一些商品供顧客免費(fèi)試吃，從而吸引顧客進(jìn)一步購(gòu)買(mǎi)該商品的業(yè)務(wù)。試吃業(yè)務(wù)對(duì)提高門(mén)店商品的銷(xiāo)售量，降低顧客的首次購(gòu)買(mǎi)門(mén)檻，提升顧客滿意度和零售企業(yè)的美譽(yù)度有很大的好處。

　　很多散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)都會(huì)嘗試做試吃業(yè)務(wù)，通常采取的方式是門(mén)店自己記錄試吃領(lǐng)用的商品信息并上報(bào)給總部，不過(guò)這樣做通常會(huì)遇到很多管理問(wèn)題：

　　門(mén)店試吃領(lǐng)用無(wú)法管控，容易造成資產(chǎn)的損失;

　　門(mén)店試吃率居高不下，存在管理黑洞，吞噬了企業(yè)利潤(rùn);

　　很多門(mén)店填寫(xiě)的試吃領(lǐng)用數(shù)量往往和實(shí)際發(fā)生數(shù)偏差較大，導(dǎo)致門(mén)店經(jīng)常出現(xiàn)負(fù)庫(kù)存的情況，不僅影響門(mén)店庫(kù)存的準(zhǔn)確性，而且影響門(mén)店的調(diào)撥、補(bǔ)貨、盤(pán)點(diǎn)等業(yè)務(wù);

　　門(mén)店每天針對(duì)每個(gè)單品試吃都做登記的話，會(huì)耗費(fèi)大量的時(shí)間，而且隨著品項(xiàng)的增加，預(yù)期未來(lái)耗時(shí)會(huì)更多。

　　所以，需要調(diào)整企業(yè)的試吃策略和流程，從而實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，通過(guò)優(yōu)化門(mén)店的試吃環(huán)節(jié)，讓試吃數(shù)據(jù)真實(shí)反映門(mén)店試吃情況。同時(shí)，提高門(mén)店庫(kù)存準(zhǔn)確性，為將來(lái)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)配貨等高等級(jí)信息化應(yīng)用打下基礎(chǔ)。也通過(guò)調(diào)節(jié)給予門(mén)店的試吃比率，讓試吃發(fā)揮更大的營(yíng)銷(xiāo)潛力。

　　海鼎建議區(qū)分正常商品、推薦商品、新品3種試吃類型進(jìn)行差異化管理，綜合了總部推薦試吃(指推薦商品、新品試吃)及門(mén)店自主(指正常商品試吃)給顧客試吃兩種，具體做法如下：

　　日常商品試吃，需要預(yù)先設(shè)定門(mén)店的試吃率，不需要填寫(xiě)任何試吃領(lǐng)用單據(jù)。盤(pán)點(diǎn)時(shí)，先根據(jù)該門(mén)店的試吃率和上次盤(pán)點(diǎn)后到本次盤(pán)點(diǎn)期間的匯總銷(xiāo)售額計(jì)算出最大試吃金額。盤(pán)點(diǎn)盤(pán)虧時(shí)，盤(pán)虧總金額不超過(guò)最大試吃金額的，盤(pán)點(diǎn)予以通過(guò);盤(pán)虧超過(guò)最大試吃金額的，超過(guò)部分依企業(yè)規(guī)定，責(zé)成門(mén)店進(jìn)行賠償。

　　推薦商品試吃，由總部確定試吃商品清單(部分商品可以由門(mén)店提申請(qǐng))、門(mén)店試吃率及各個(gè)商品的試吃比例，系統(tǒng)根據(jù)每個(gè)單品所占比重計(jì)算出他們的最大試吃金額，經(jīng)審核后，系統(tǒng)直接生成試吃領(lǐng)用單，門(mén)店一次性將試吃商品做試吃領(lǐng)用，采用電子秤稱重方式確認(rèn)實(shí)際領(lǐng)用商品重量，系統(tǒng)確定后直接扣減門(mén)店庫(kù)存。

　　新商品試吃，由總部指定試吃商品及每個(gè)單品的最大試吃金額，經(jīng)審核后，系統(tǒng)直接生成試吃領(lǐng)用單，門(mén)店據(jù)此稱取和領(lǐng)用試吃品，采用電子秤稱重方式確認(rèn)實(shí)際領(lǐng)用商品重量，系統(tǒng)確定后直接扣減門(mén)店庫(kù)存。

　　對(duì)于推薦商品試吃及新商品試吃的情況，應(yīng)要求門(mén)店將所有秤取出的試吃品都貼上“試吃品”貼紙，然后門(mén)店人員將試吃品單獨(dú)擺放，供顧客隨意品嘗。

　　4、通過(guò)商品質(zhì)檢，有效保證商品質(zhì)量

　　在全社會(huì)對(duì)食品安全高度關(guān)注的大背景下，同時(shí)散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)銷(xiāo)售的商品大多都為貼牌商品，所以應(yīng)對(duì)商品質(zhì)量更加重視，那么質(zhì)檢環(huán)節(jié)就是散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)在商品質(zhì)量控制中必不可少的一環(huán)。通常在企業(yè)配送中心按需開(kāi)展質(zhì)檢，確保倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中的商品品質(zhì)，并在海鼎系統(tǒng)中詳盡記錄質(zhì)檢的整個(gè)過(guò)程和結(jié)果。

　　針對(duì)某些需要進(jìn)行單獨(dú)質(zhì)量檢驗(yàn)的商品，將需檢驗(yàn)的商品移至專用質(zhì)量檢測(cè)區(qū)進(jìn)行檢測(cè)，并記錄質(zhì)檢結(jié)果，記錄商品質(zhì)檢合格、不合格數(shù)量及消耗數(shù)量。質(zhì)檢完成后，合格的部分商品做上架處理;不合格商品移庫(kù)至供應(yīng)商退貨區(qū);質(zhì)檢中產(chǎn)生的貨品數(shù)量、重量差異生成相應(yīng)的損耗單。

　　通常散稱休閑食品的質(zhì)檢包含兩種：感官質(zhì)檢、理化質(zhì)檢。感官質(zhì)檢主要通過(guò)看、聞、品嘗等方式，記錄商品的凈重、生產(chǎn)日期、色澤、包裝大小、口感等信息。理化質(zhì)檢主要通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的方式分析商品的成分，記錄商品的水分、鹽分、糖分、微生物等指標(biāo)。通常情況下感官質(zhì)檢是所有商品、所有批次都需要做的，理化質(zhì)檢主要針對(duì)新品、異常商品，另外也會(huì)定期抽檢一部分商品做理化質(zhì)檢。

　　感觀質(zhì)檢，通常在貨物到達(dá)收貨暫存區(qū)后，質(zhì)檢工程師針對(duì)每個(gè)商品從不同托盤(pán)、不同批次依據(jù)抽樣比例規(guī)范進(jìn)行抽樣，做抽樣領(lǐng)用，針對(duì)抽樣商品做感官質(zhì)檢，質(zhì)檢完成后將剩余的抽樣商品打包后放回原托盤(pán)，并作領(lǐng)用返回，同時(shí)填寫(xiě)質(zhì)檢報(bào)告，并分情況做出處理。質(zhì)檢不合格貨品，在系統(tǒng)中進(jìn)行標(biāo)注，貨品進(jìn)入封存狀態(tài)，轉(zhuǎn)入品控挑選區(qū)，挑揀出不合格批次貨品退廠，合格批次貨品上架。

　　理化質(zhì)檢，通常在存儲(chǔ)區(qū)進(jìn)行理化質(zhì)檢抽樣，同樣需要做抽樣領(lǐng)用，然后進(jìn)行理化檢驗(yàn)，質(zhì)檢完成后將剩余的抽樣商品打包后放回原托盤(pán)，并作領(lǐng)用返回，同時(shí)填寫(xiě)質(zhì)檢報(bào)告。新品一定要做理化檢驗(yàn)，另外對(duì)于前一批貨有問(wèn)題已經(jīng)退貨的商品，本次一定要做理化質(zhì)檢，在理化質(zhì)檢結(jié)果沒(méi)出之前，受檢批號(hào)貨品庫(kù)存均為鎖定狀態(tài)，不可用，審核結(jié)果通過(guò)后方成為可用庫(kù)存。如果理化質(zhì)檢不合格則直接從存儲(chǔ)區(qū)退貨。

　　最后，企業(yè)在理化質(zhì)檢和感官檢驗(yàn)的樣品中，會(huì)取一定的比例樣品留存到樣品室，以便于后續(xù)的質(zhì)量監(jiān)控和追蹤。

　　三、門(mén)店電子秤方案

　　散稱商品需要通過(guò)稱重設(shè)備，獲取重量信息，用于完成銷(xiāo)售，所以用于稱重的電子秤是門(mén)店必須使用的設(shè)備。另外，門(mén)店日常業(yè)務(wù)，包括叫貨、進(jìn)貨、退貨、數(shù)據(jù)查詢等，需要通過(guò)門(mén)店管理軟件實(shí)現(xiàn)，通常軟件需要專業(yè)PC或POS為硬件載體。這樣門(mén)店既需要電子秤又需要PC或POS，門(mén)店空間有限，需要進(jìn)行合理規(guī)劃，并實(shí)現(xiàn)軟硬件的高效集成，既降低整體投入，又提升信息化的價(jià)值輸出。

　　有些散稱食品企業(yè)仍處于信息化的初始階段，所以很可能門(mén)店只有一臺(tái)中低端的電子秤，只能滿足日常銷(xiāo)售的需求，對(duì)于日常的叫貨、進(jìn)貨等操作都是通過(guò)電話和總部業(yè)務(wù)人員進(jìn)行溝通的，這種溝通效率是非常低下的，差錯(cuò)率也相當(dāng)高。而且單純使用中低端電子秤，其業(yè)務(wù)擴(kuò)展性不佳，無(wú)法滿足稍微復(fù)雜一些的銷(xiāo)售業(yè)務(wù)需要，如買(mǎi)贈(zèng)、組合促銷(xiāo)等復(fù)雜的促銷(xiāo)方式很可能無(wú)法進(jìn)行，會(huì)員卡積分打折、積分換購(gòu)等業(yè)務(wù)也可能無(wú)法進(jìn)行。

　　海鼎支持多種電子秤的品牌和型號(hào)，較常見(jiàn)的有寺崗、托利多、大華等知名的電子秤品牌，這些品牌的電子秤在海鼎的多家客戶都有所應(yīng)用。所以企業(yè)不需要過(guò)多關(guān)注電子秤的型號(hào)問(wèn)題，因而需要好好考慮一下門(mén)店電子秤的配置方案，考慮如何配置可以滿足門(mén)店的業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　綜合了休閑散稱食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特色，同時(shí)考慮了未來(lái)業(yè)務(wù)的可拓展性、可豐富度，海鼎經(jīng)過(guò)多年積累，形成了3套電子秤解決方案，供客戶在不同場(chǎng)景使用，具體優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比如表1所示。綜合了很多企業(yè)的情況，海鼎推薦方案3，即采用低端電子秤+專業(yè)POS的方式來(lái)做。

　　表1 三種電子秤方案對(duì)比

　　
　　方案1：采用高端POS電子秤管理門(mén)店銷(xiāo)售

　　方案特點(diǎn)

　　高端POS電子秤，電子秤集成了專業(yè)POS機(jī)，將POS機(jī)和電子秤高度整合一體;

　　電子秤能夠?qū)崿F(xiàn)Windows應(yīng)用程序控制;

　　在原有電子秤，稱重銷(xiāo)售的功能基礎(chǔ)上，可實(shí)現(xiàn)定制化軟件開(kāi)發(fā)將海鼎公司的前臺(tái)管理系統(tǒng)在其固有的POS系統(tǒng)上開(kāi)發(fā)遷移;

　　稱重銷(xiāo)售的信息，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)接口，直接轉(zhuǎn)遞到海鼎前臺(tái)管理系統(tǒng)，完成日常銷(xiāo)售工作;

　　門(mén)店基本資料管理、定貨、收貨、促銷(xiāo)、公告都通過(guò)海鼎前臺(tái)管理系統(tǒng)統(tǒng)一管理。

　　方案難點(diǎn)

　　該方案技術(shù)難點(diǎn)在于稱重信息傳遞到海鼎前臺(tái)管理系統(tǒng);

　　通常稱重的信息，通過(guò)電子秤廠商提供的標(biāo)準(zhǔn)API，能夠正常傳遞;

　　整體技術(shù)實(shí)現(xiàn)可控性較高;

　　由于POS電子秤屬于高端設(shè)備，價(jià)格相對(duì)較高。

　　方案1的系統(tǒng)拓?fù)鋱D見(jiàn)圖1，門(mén)店只需要配置電子秤即可，數(shù)據(jù)通過(guò)電子秤傳輸?shù)娇偛繕I(yè)務(wù)系統(tǒng)。圖2為高端POS電子秤的實(shí)物圖。

　　
　　圖1 方案1系統(tǒng)拓?fù)鋱D
　　
　　圖2 高端POS電子秤實(shí)物圖

　　方案2：采用中端電子秤 + 選配PC管理門(mén)店銷(xiāo)售

　　方案特點(diǎn)

　　通過(guò)中端電子秤管理門(mén)店日常銷(xiāo)售;

　　整個(gè)銷(xiāo)售過(guò)程：商品資料、價(jià)格、重量、銷(xiāo)售單據(jù)打印、日常結(jié)款都由中端電子秤完成;

　　通過(guò)TCP/IP協(xié)議，完成總部門(mén)店間數(shù)據(jù)交換;

　　門(mén)店銷(xiāo)售信息，通過(guò)電子秤直接回傳總部，總部將商品銷(xiāo)售規(guī)則下發(fā)到門(mén)店，由電子秤接收處理;

　　整體架構(gòu)為三層：電子秤、電子秤中間件、海鼎總部信息系統(tǒng);

　　電子秤與海鼎業(yè)務(wù)系統(tǒng)的通訊，需要依賴于電子秤中間件的轉(zhuǎn)換、封裝;

　　由于中端電子秤無(wú)法直接實(shí)現(xiàn)Windows應(yīng)用，復(fù)雜度較高的門(mén)店管理工作，如：定貨、收貨、盤(pán)點(diǎn)等需要借助PC實(shí)現(xiàn)。

　　方案難點(diǎn)

　　該方案的技術(shù)難點(diǎn)在于需要在秤上做較多的定制化開(kāi)發(fā)，需要電子秤廠商強(qiáng)力支持;

　　電子秤中間件將海鼎系統(tǒng)的信息轉(zhuǎn)換為電子秤能處理的信息，用于電子秤銷(xiāo)售管理，同時(shí)，將電子秤銷(xiāo)售數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為海鼎公司能夠處理的信息，用于系統(tǒng)管理;

　　每個(gè)門(mén)店的業(yè)務(wù)管理，都需要三方溝通(門(mén)店、海鼎與電子秤廠商)，共同修改完成;

　　PC設(shè)備為選配設(shè)備，是否使用，依據(jù)門(mén)店管理以及電子秤實(shí)現(xiàn)功能而定。

　　方案2的系統(tǒng)拓?fù)鋱D見(jiàn)圖3，門(mén)店需要配置電子秤、PC機(jī)(可選)，數(shù)據(jù)通過(guò)電子秤傳輸?shù)娇偛繕I(yè)務(wù)系統(tǒng)，門(mén)店在PC機(jī)上面進(jìn)行日常管理業(yè)務(wù)操作。圖4為中端電子秤的實(shí)物圖。

　　
　　圖3 系統(tǒng)拓?fù)鋱D
　　　　
　圖4 中端電子秤實(shí)物圖

　　方案3：采用低端電子秤 + 專業(yè)POS管理門(mén)店銷(xiāo)售

　　方案特點(diǎn)

　　電子秤只作為POS 系統(tǒng)一個(gè)稱重的外設(shè);

　　通過(guò)接口實(shí)時(shí)地將電子秤秤上的重量數(shù)據(jù)傳到POS 機(jī)上，由POS 機(jī)上的零售系統(tǒng)完成價(jià)格和金額的計(jì)算，完成銷(xiāo)售;

　　專業(yè)POS在銷(xiāo)售的過(guò)程中，通過(guò)熱鍵控制讀取重量的時(shí)間點(diǎn)，控制電子秤稱重;

　　門(mén)店其它管理工作，由專業(yè)POS統(tǒng)一完成。

　　方案難點(diǎn)

　　這種模式最大的優(yōu)點(diǎn)就是系統(tǒng)的擴(kuò)展性非常好，促銷(xiāo)、定時(shí)變價(jià)、會(huì)員價(jià)等等都可以靈活實(shí)現(xiàn);

　　這種模式下對(duì)電子秤的要求大大降低，只需要電子秤有稱重功能即可，這種功能簡(jiǎn)單的電子秤成本非常低;

　　在這種架構(gòu)下，電子秤和POS 機(jī)之間的接口是否穩(wěn)定可靠、POS系統(tǒng)獲取電子秤數(shù)據(jù)的效率是影響整個(gè)系統(tǒng)的關(guān)鍵因素;

　　該方案技術(shù)難點(diǎn)較少，只需要開(kāi)啟電子秤并獲取電子稱返回的重量信息即可;

　　整體技術(shù)實(shí)現(xiàn)的可控性很高。

　　方案3的系統(tǒng)拓?fù)鋱D見(jiàn)圖5，門(mén)店需要配置低端電子秤和POS機(jī)，電子秤只負(fù)責(zé)采集重量信息，銷(xiāo)售實(shí)際發(fā)生在POS機(jī)上，數(shù)據(jù)通過(guò)POS機(jī)傳輸?shù)娇偛繕I(yè)務(wù)系統(tǒng)。圖6為低端電子秤的實(shí)物圖。

　　　　
　　圖5 系統(tǒng)拓?fù)鋱D
　　
　　圖6 低端電子秤實(shí)物圖

　　對(duì)于處于不同階段的散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)，可根據(jù)其自身的業(yè)務(wù)需求及發(fā)展階段，采用最適合的門(mén)店電子秤方案。下面舉例說(shuō)明兩個(gè)典型的散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)選取的電子秤方案的發(fā)展演進(jìn)過(guò)程。

　　湖北良品鋪?zhàn)幼鳛槿A中休閑食品領(lǐng)域的主力軍，目前已在湖北、湖南和江西三個(gè)省擁有了近700家專賣(mài)店。經(jīng)過(guò)多年經(jīng)營(yíng)，門(mén)店的業(yè)務(wù)越來(lái)越復(fù)雜，很多功能受到硬件的束縛而無(wú)法展開(kāi)，因此逐步從使用電子秤和PC機(jī)的方案2，轉(zhuǎn)換為方案3，將電子秤的功能弱化，強(qiáng)化了POS機(jī)的功能，以支持業(yè)務(wù)的持續(xù)拓展。

　　上海留夫鴨是一家主要生產(chǎn)和銷(xiāo)售特色熟食系列產(chǎn)品的專賣(mài)企業(yè)，主要在上海、杭州等地開(kāi)店，目前已經(jīng)有200余家門(mén)店。原來(lái)門(mén)店只有一臺(tái)電子秤，可以進(jìn)行日常的銷(xiāo)售，隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，總部和門(mén)店溝通業(yè)務(wù)(如訂貨等)主要靠電話的方式難以為繼，所以逐步從單純使用一臺(tái)電子秤的方案2升級(jí)為方案3，并進(jìn)行全面的門(mén)店改造，通過(guò)專業(yè)POS機(jī)全面管理門(mén)店的叫貨、收貨、退貨業(yè)務(wù)，大大提高了總部和門(mén)店信息的交互效率和準(zhǔn)確率。

　　四、結(jié)語(yǔ)

　　散稱休閑食品專賣(mài)的信息化，從整體上看符合大規(guī)模小店連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)和需求，但又具有操作和細(xì)節(jié)上的獨(dú)特性、差異性。只有針對(duì)性地了解散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)的特點(diǎn)，才能對(duì)癥下藥，形成并優(yōu)化貼切的信息化解決方案。在信息系統(tǒng)的全面支持下，散稱休閑食品專賣(mài)企業(yè)內(nèi)部管控體系會(huì)越來(lái)越完善，門(mén)店的經(jīng)營(yíng)日趨精益化，企業(yè)后續(xù)的發(fā)展也會(huì)更加快速，從而讓美食更快、更安全、更便捷地走向千家萬(wàn)戶。
　　（文/于洋）