“米飯要講究，就吃老娘舅”，這家江浙滬地區(qū)的中式快餐品牌即將迎來(lái)IPO大考。

老娘舅的上市沖刺再度將“中式快餐第一股”的競(jìng)爭(zhēng)推向了白熱化。此前，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞也曾先后對(duì)港股滬市發(fā)起沖擊。

扎根于江浙滬的老娘舅，其優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)又體現(xiàn)在哪里，能否在這次上市沖擊中成功？

點(diǎn)開(kāi)美團(tuán)的老娘舅菜單，在套餐欄里，你能看到“江南紅燒魚(yú)”、“紹興梅干菜燒肉”、“魚(yú)肉獅子頭”、“魚(yú)香茄子”等頗具江浙口味的菜品。

這也是自老娘舅2000年成立以來(lái)能長(zhǎng)期占據(jù)該地區(qū)中式快餐品牌地位的特點(diǎn)之一：符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味，口味長(zhǎng)期保持不變，深受消費(fèi)者歡迎。

回到老娘舅誕生之初的21世紀(jì)初，創(chuàng)始人楊國(guó)民在經(jīng)營(yíng)了一年多的餛飩業(yè)務(wù)之后，決定駛?cè)胫惺娇觳偷馁惖溃苑e累了一年多的“中央廚房+統(tǒng)一配送”模式，希望開(kāi)創(chuàng)中式快餐的新時(shí)代。

在創(chuàng)業(yè)初期，楊國(guó)民并沒(méi)有選擇“快跑起步”，而是選擇了相對(duì)不那么“浙江”的“厚積薄發(fā)”，充分展示了一個(gè)湖州人的謹(jǐn)慎與細(xì)致。

直到2007年，老娘舅也只不過(guò)擁有6家門(mén)店。此時(shí)的楊國(guó)民認(rèn)為老娘舅還只是處在“起步積累階段”，需要穩(wěn)扎穩(wěn)打。

作為一家追求高度標(biāo)準(zhǔn)化的中式快餐品牌，楊國(guó)民非常重視食材的供應(yīng)，采取當(dāng)?shù)刂辈傻睦夏锞嗽诒Ｕ狭耸巢牡目煽亢螅瑮顕?guó)民又花費(fèi)3000萬(wàn)元升級(jí)中央廚房系統(tǒng)。

標(biāo)準(zhǔn)化的提高為老娘舅帶來(lái)了業(yè)務(wù)及品牌上的一次重要里程碑——為2010上海世博會(huì)供應(yīng)中式快餐。

這次在世博會(huì)的亮相，不僅是對(duì)老娘舅標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐的肯定，也是中式快餐的一次對(duì)外亮相。

世博會(huì)的成功，從一定層面上堅(jiān)定了楊國(guó)民扎根江浙滬的決心。根據(jù)老娘舅首次公開(kāi)發(fā)行股票招股說(shuō)明書(shū)（申報(bào)稿）（下稱(chēng)“招股書(shū)”）資料顯示，截至2021年底，老娘舅在江浙滬三省16市共有門(mén)店388家，其中直營(yíng)門(mén)店364家，加盟店24家。

老娘舅的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手老鄉(xiāng)雞與鄉(xiāng)村基在江浙滬的門(mén)店分別為287家與121家。雖然在門(mén)店總數(shù)上，老娘舅與以上兩個(gè)對(duì)手不在同一水平（老鄉(xiāng)雞門(mén)店總數(shù)1073家，鄉(xiāng)村基門(mén)店總數(shù)1145家），但是僅從區(qū)域市場(chǎng)上來(lái)說(shuō)，老娘舅有著“主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)”。

在老娘舅看來(lái)，抱定“包郵區(qū)”發(fā)展的戰(zhàn)略能夠發(fā)揮品牌獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。首先，長(zhǎng)江三角地區(qū)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，根據(jù)第七次人口普查公報(bào)數(shù)據(jù)測(cè)算，截至2020年末，長(zhǎng)三角常住人口總量已達(dá)2.35億人，發(fā)展餐飲的市場(chǎng)容量廣闊。

其次，坐鎮(zhèn)“主場(chǎng)”的老娘舅，能夠免去向外開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)這家以江浙菜為主的中式快餐品牌而言，其菜品特色能否被其他區(qū)域消費(fèi)者接受，還是一個(gè)未知數(shù)。

對(duì)于老娘舅“圈地自萌”的發(fā)展戰(zhàn)略，作為此次老娘舅IPO的保薦機(jī)構(gòu)，中信證券給出了“發(fā)行人經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀良好，企業(yè)定位清晰，所面對(duì)的消費(fèi)人群市場(chǎng)廣闊，門(mén)店布局合理，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，募投項(xiàng)目規(guī)劃合理”的意見(jiàn)。

那么扎根江浙滬的老娘舅業(yè)績(jī)?nèi)绾文兀?/p>

根據(jù)招股書(shū)，近三年來(lái)，老娘舅的營(yíng)收分別為12.22億元、12.07億元和15.25億元，同期歸母凈利潤(rùn)分別為6517.46萬(wàn)元、2070.75萬(wàn)元和6299.22萬(wàn)元。

2020年，由于受到疫情的影響，老娘舅的營(yíng)收及利潤(rùn)規(guī)模出現(xiàn)大幅下滑。

回到老娘舅此次的IPO規(guī)劃，招股書(shū)顯示，此次上市將募集資金約8.3億元人民幣，其中半數(shù)以上，將近4.2億元將用于江浙滬新門(mén)店的建設(shè)項(xiàng)目。

近三年老娘舅分別新開(kāi)門(mén)店42家、62家、69家，同期的平均單店?duì)I收分別為431.41萬(wàn)元、386.18萬(wàn)元和416.77萬(wàn)元。

根據(jù)計(jì)劃，項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后年均營(yíng)業(yè)收入13億元，項(xiàng)目投資財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率（稅后）為 34.58%，項(xiàng)目投資回收期為4.39年。

屆時(shí)老娘舅將擁有總計(jì)690家門(mén)店，門(mén)店開(kāi)發(fā)的選址依舊將在江浙滬地區(qū)展開(kāi)。雖然從門(mén)店總數(shù)上來(lái)說(shuō)，老娘舅會(huì)繼續(xù)落后于直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但從區(qū)域門(mén)店數(shù)考慮，老娘舅繼續(xù)夯實(shí)自身核心區(qū)域地位的決心非常明顯。

不過(guò)，老娘舅自己也在招股書(shū)中大方承認(rèn)了未來(lái)經(jīng)營(yíng)管理存在“銷(xiāo)售區(qū)域集中風(fēng)險(xiǎn)”：“報(bào)告期內(nèi)，公司96%以上收入來(lái)自直營(yíng)門(mén)店的餐飲經(jīng)營(yíng)收入，公司直營(yíng)門(mén)店主要分布在浙江、上海、江蘇、安徽四個(gè)省份/直轄市，其中浙江區(qū)域收入占各期餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)收入的比例分別為54.08%、56.88%和57.13%，占比最高。公司收入集中于長(zhǎng)三角地區(qū)，存在銷(xiāo)售區(qū)域較為集中的風(fēng)險(xiǎn)。如果長(zhǎng)三角地區(qū)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境出現(xiàn)重大不利變化，將對(duì)公司業(yè)務(wù)產(chǎn)生重大不利影響。”

直營(yíng)模式的老娘舅選擇規(guī)模化經(jīng)營(yíng)是連鎖餐飲企業(yè)的必經(jīng)之路，直營(yíng)門(mén)店的建設(shè)、管理、人工需要非常充裕的現(xiàn)金流，同時(shí)這也是容易造成負(fù)債率高企的原因之一。

根據(jù)招股書(shū)，近三年，老娘舅的資產(chǎn)負(fù)債率分別為60.40%、43.23%、61.12%，總體高于同業(yè)上市公司水平。對(duì)此，老娘舅給出的回應(yīng)是“公司資產(chǎn)負(fù)債率總體高于同行業(yè)上市公司平均水平，主要原因是公司尚未上市、權(quán)益融資能力相對(duì)較弱”。

除去老娘舅自身發(fā)展的需求，財(cái)經(jīng)無(wú)忌在翻閱其招股書(shū)中也發(fā)現(xiàn)了對(duì)賭協(xié)議對(duì)于公司上市的要求：2020年9月至10月期間，公司實(shí)際控制人與投資機(jī)構(gòu)源鈺投資、城霖投資城卓投資、城錦投資、瑾匯投資、合沁興、基石投資簽署了包含對(duì)賭條款的增資協(xié)議，就公司未能在約定期限內(nèi)提交首次公開(kāi)發(fā)行上市申報(bào)材料和完成IPO上市情形下，實(shí)際控制人應(yīng)回購(gòu)?fù)顿Y者股權(quán)事宜進(jìn)行了約定。

根據(jù)對(duì)賭協(xié)議規(guī)定，老娘舅需要在約定期限內(nèi)提交上市申報(bào)材料及完成IPO，否則老娘舅實(shí)控人將需回購(gòu)該等投資機(jī)構(gòu)股份。

因此，盡早上市也是完成對(duì)賭協(xié)議的關(guān)鍵舉措。

我們能從老娘舅的發(fā)展歷程以及這份招股書(shū)中明顯的感受到這家湖州企業(yè)的發(fā)展思路：在核心區(qū)域扎根，并反復(fù)夯實(shí)其原有的優(yōu)勢(shì)，利用江浙滬“包郵區(qū)”的高水平經(jīng)濟(jì)發(fā)展優(yōu)勢(shì)、人口高消費(fèi)能力，做好區(qū)域中式快餐品牌。

而此次IPO，只是企業(yè)發(fā)展道路上的又一次邁進(jìn)，上市后的規(guī)劃也基本符合老娘舅以往的發(fā)展速率。

其實(shí)，我們可以從招股書(shū)中發(fā)現(xiàn)，雖然老娘舅96%的營(yíng)收來(lái)自于門(mén)店銷(xiāo)售，拆分這96%的收入，在報(bào)告期內(nèi)，老娘舅餐飲門(mén)店收入中，外賣(mài)金額分別為4.93億元、5.74億元、7.00億元，逐年平均漲幅速度接近20%。外賣(mài)金額的占比也從2019年的 41.38%增長(zhǎng)至2021年的47.30%。

近幾年的疫情雖然對(duì)門(mén)店收入造成了不小的沖擊，不過(guò)，通過(guò)完善線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)體系，老娘舅的線(xiàn)上營(yíng)業(yè)額正逐漸成為其營(yíng)收體系的重要組成部分。

據(jù)國(guó)家信息中心數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)營(yíng)業(yè)額不斷攀升，占全國(guó)餐飲業(yè)比重越來(lái)越高，2021年在線(xiàn)外賣(mài)占餐飲業(yè)收入比例已達(dá)20%以上。

在老娘舅的上市計(jì)劃中，未來(lái)將有4400萬(wàn)元用于信息化系統(tǒng)的優(yōu)化與建設(shè)。

而在楊國(guó)民一向非常重視的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面，從招股書(shū)透露的信息來(lái)看，未來(lái)仍將是老娘舅的重中之重：供應(yīng)鏈綜合基地項(xiàng)目建設(shè)費(fèi)用約為3.06億元，占整體上市募集資金的36.9%。

根據(jù)國(guó)聯(lián)證券研究所報(bào)告，以收入口徑計(jì)，2020年中式快餐連鎖化率為25.9%。頭部餐飲企業(yè)的帶領(lǐng)下，中式快餐門(mén)店運(yùn)營(yíng)、原材料采購(gòu)、烹飪制作工序的標(biāo)準(zhǔn)化程度正逐步提升。隨著中央廚房和供應(yīng)鏈的配套完善，將持續(xù)推動(dòng)老娘舅標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，也是提升門(mén)店綜合能力的重要舉措。

相比于老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、真功夫等中式快餐直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，老娘舅的上市后策略對(duì)于資本市場(chǎng)而言似乎過(guò)于“穩(wěn)妥”。這其中的原因除去上述企業(yè)自身定位、對(duì)于拓展外部市場(chǎng)的不確定性因素以外，更重要的是基于中式快餐外拓的歷史及大環(huán)境背景進(jìn)行的考量。

誕生于重慶的鄉(xiāng)村基2010年9月于美國(guó)紐約證券交易所正式掛牌上市，但是隨著后期經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)明顯回落，上市5年后于2016年4月黯然退市；一度表示要在2010年要開(kāi)到1000家的真功夫，也因?yàn)楣緝?nèi)部股權(quán)之爭(zhēng)最終沖擊上市失敗。

而從產(chǎn)品的創(chuàng)新、企業(yè)研發(fā)層面，老娘舅似乎做的不夠。招股書(shū)披露，2019-2021年，老娘舅研發(fā)費(fèi)327.01萬(wàn)元、272.88萬(wàn)元、332.02萬(wàn)元，研發(fā)費(fèi)用占比分別為0.27%、0.23%、0.22%，不增反降，不及同行平均值：0.49%、0.59%、0.57%。

截至2021年12月31日，老娘舅擁有3,419名員工。其中研發(fā)營(yíng)銷(xiāo)人員43名，占比1.26%，核心技術(shù)人員為3人；學(xué)歷方面，高中及以下（包括中專(zhuān)、技校）2,307人，占比67.48%。

雖然作為一家快餐企業(yè)，研發(fā)人員并不對(duì)企業(yè)發(fā)展起著關(guān)鍵作用，但是產(chǎn)品的創(chuàng)新，技術(shù)的突破，還是需要相應(yīng)的人才儲(chǔ)備，在這方面老娘舅顯然還有很大的提升空間。

根據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》提供的數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)中式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7744億元，較2020年增加了1154億元，同比增長(zhǎng)17.51%，中式快餐邁入發(fā)展快車(chē)道，具有廣闊的增長(zhǎng)空間，萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)體量龐大。

面對(duì)存量巨大的中式快餐市場(chǎng)，穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng)理念支撐老娘舅一步一個(gè)腳印，完備的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)讓其餐飲及服務(wù)有著享有良好的區(qū)域市場(chǎng)口碑。

但是，對(duì)于一家旨在沖擊資本市場(chǎng)，迅速拓展門(mén)店規(guī)模的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，老娘舅過(guò)于求穩(wěn)的心態(tài)似乎不利于其獲得資本的垂青。

在短期內(nèi)能否取得創(chuàng)新，線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)如何撐起營(yíng)收半邊天，向外拓展的野心何時(shí)展現(xiàn)，是老娘舅亟需思考的問(wèn)題，也是資本市場(chǎng)將為老娘舅上市設(shè)置的重要關(guān)卡。