3月13日，由聯(lián)商網(wǎng)主辦的2023中國(guó)超市周在河南許昌許都大劇院隆重啟幕。本次大會(huì)以“美好之路”為主題，共設(shè)主論壇以及九大分論壇，為期5天，匯聚了千家超市企業(yè)、數(shù)千從業(yè)人士，是聯(lián)商網(wǎng)面向中國(guó)超市行業(yè)舉辦的規(guī)模最大、專業(yè)度最高的活動(dòng)。

作為本次超市周活動(dòng)的分論壇之一，《中國(guó)超市食品采購(gòu)與經(jīng)營(yíng)論壇》于3月15日拉開帷幕。會(huì)上，新樂超市運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李融圍繞商品經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷等內(nèi)容進(jìn)行了專業(yè)分享。

新樂超市運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李融

以下是演講內(nèi)容(經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯)：

新樂目前擁有16家分公司，102家連鎖超市，2個(gè)專業(yè)市場(chǎng)。談到新樂，必須說下新樂食坊。目前，新樂食坊是西北最大的生鮮主食加工中心，總共有9條生產(chǎn)線，產(chǎn)出2000多個(gè)SKU ，整體覆蓋和配送張掖全市餐廳、食堂、學(xué)校以及超市中的預(yù)制菜、半成品菜等各種食品。

我們每年至少要調(diào)整和新開6-8家門店，就在這個(gè)月，我們開了4家400-500平米的小店。今年我們計(jì)劃在省會(huì)城市擴(kuò)張，再開3家4000-6000平米的賣場(chǎng)。疫情放開之后，我們想更好地為顧客服務(wù)，開更多更高標(biāo)準(zhǔn)、更好體驗(yàn)的門店，來滿足顧客的需求。

在整個(gè)新樂食坊當(dāng)中，通過精選原料的嚴(yán)格化，產(chǎn)品的多元化，量化過程透明化、加工人員專業(yè)化，以及產(chǎn)品檢測(cè)的全程化和物流配送的冷鏈化，以及8S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、標(biāo)準(zhǔn)、節(jié)省）管理，全面要達(dá)到和符合國(guó)標(biāo)要求。

對(duì)于商品力，新樂一直在探索過程中。在整個(gè)運(yùn)營(yíng)精進(jìn)過程中，我們看到了賣場(chǎng)也有非常好的商品力，如胖東來天使城在商場(chǎng)入口拿出1000平方米來做煙酒中心、天池寶貝禮品中心和婚慶用品中心。按照常規(guī)來說，賣場(chǎng)越大越好，涵蓋的SKU越多越好。天使城三個(gè)品類設(shè)計(jì)究竟是為了什么？

我們認(rèn)為，胖東來一直致力于品類管理的研究和落地，包括整個(gè)商品結(jié)構(gòu)以及價(jià)格管控，都非常具有個(gè)性化，客單價(jià)也非常高。解決消費(fèi)者的難題，一定是賣得對(duì)要比買得便宜更重要，就像李玲總所說：“我們不僅僅是一個(gè)賣貨的，我們要解決消費(fèi)者的問題”。

在整體商品力的構(gòu)筑和運(yùn)營(yíng)當(dāng)中，我們認(rèn)為只有做好品類管理，更加凸顯商品力，才能真正讓消費(fèi)者買到自己所需要的商品。

那么在胖東來的賣場(chǎng)中，各個(gè)區(qū)域的品類集合非常集中，全面詮釋和演繹了商品的豐富性。它的賣場(chǎng)氛圍，能夠讓消費(fèi)者內(nèi)心怦然一動(dòng)。酒水類、禮盒類以及玩具類、水產(chǎn)類的所有與禮盒有關(guān)的品類，能夠讓顧客覺得到胖東來天使城商品非常豐富和齊全的。商品力一定來自于品類管理的各種界定。

根據(jù)品類管理的要求，我們?cè)谫u場(chǎng)內(nèi)落地了十大品類問題解決中心。從一開始進(jìn)入賣場(chǎng)，我們就貫穿了海鮮、火鍋、蔬果等十大品類，并且在這十大品類的基礎(chǔ)上，還延伸了新的品類。

以前，大家會(huì)說西北人不會(huì)吃海鮮，也不會(huì)做海鮮。為了解決這個(gè)問題，我們?cè)缭谖迥昵熬驮谖渫枪獾甑冗M(jìn)行相應(yīng)的商品規(guī)劃，讓西北人依然能夠在我們大賣場(chǎng)通過堂食吃到非常新鮮和美味的帝王蟹。

就品類管理來說，300-500平方米的門店應(yīng)該怎么做？我們思考的是與建立一刻鐘便民生活圈相結(jié)合。通過增加蔬菜、水果、鮮肉、熟食、面點(diǎn)、烘培等品類，有效提升了來客數(shù)。在商品超高性價(jià)比、自有品牌、折扣店嘗試等方面，我們也在持續(xù)努力。

就自有品牌來說，新樂旗下有新樂食坊等自有品牌，也有與螞蟻商聯(lián)共有的自有品牌等，SKU數(shù)超過4000個(gè)。在商品優(yōu)化策略上，我們堅(jiān)持高性價(jià)比，品質(zhì)第一。減品牌不減一線品牌，減單品不減商品品類，同價(jià)格比品質(zhì)，同品質(zhì)比價(jià)格。我們認(rèn)為品質(zhì)就是顧客的信任，質(zhì)量沒有最好，只有更好。

關(guān)于服務(wù)，我們立志把門店打造成城市中最溫暖的地方，建立起門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系。顧客選擇新樂超市的六大理由是：安全質(zhì)量、安全價(jià)格、售后無憂、溫馨導(dǎo)購(gòu)、愛心服務(wù)、投訴保障。

在運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化方面，我們認(rèn)為只有標(biāo)準(zhǔn)化才能可復(fù)制。比如檢查標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)門店運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行監(jiān)督，能夠直觀的量化考核門店，更好的總結(jié)日常管理經(jīng)驗(yàn)，提高門店的運(yùn)營(yíng)管理能力，推動(dòng)門店體系化發(fā)展。同時(shí)，在生鮮標(biāo)準(zhǔn)化、食百陳列標(biāo)準(zhǔn)化等方面也要持續(xù)深耕。

在標(biāo)準(zhǔn)化閉環(huán)管理上，我們根據(jù)年度營(yíng)銷規(guī)劃，制作52周MD、24節(jié)氣陳列標(biāo)準(zhǔn)PPT、品類陳列PPT，做好陳列培訓(xùn)、指導(dǎo)、評(píng)分、復(fù)盤工作。培訓(xùn)工作通過夜校、商學(xué)院、騰訊會(huì)議完成。

在營(yíng)銷加法上，我們以52周MD、24節(jié)氣、重在節(jié)日、主題營(yíng)銷組合，結(jié)合品類管理，形成企劃、運(yùn)營(yíng)、采購(gòu)、門店?duì)I銷活動(dòng)閉環(huán)管理。在營(yíng)銷乘法上，我們利用全域電商，借助品銷、數(shù)據(jù)協(xié)同，整合不同平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)和價(jià)值，幫助商品進(jìn)行跨平臺(tái)協(xié)作運(yùn)營(yíng)的服務(wù)，就是做營(yíng)銷的乘法。

對(duì)于新樂來說，我們要做消費(fèi)者生活難題的解決者、消費(fèi)者生活品質(zhì)的提升者、消費(fèi)者幸福生活的締造者。