來源/咖門

撰文/政雨

飲品做爆款，越來越有跡可循了。

連續(xù)2年，最容易出爆品的方法，就是“經(jīng)典產(chǎn)品再創(chuàng)新”。

比如今年突然躥紅的牛油果酸奶，已經(jīng)風靡全國的“鴨屎香”檸檬茶，還有冬天爆火的熱奶寶，夏天持續(xù)推的“大桶裝”等，都是用的這個方法論。

01

連續(xù)2年，爆品都用同一個方法論

觀察飲品業(yè)每年的爆款，“經(jīng)典產(chǎn)品再創(chuàng)新”，是一個近兩年反復被驗證的研發(fā)方法。

經(jīng)典再造，可以喚醒品類升級

今年被引爆的酸奶，不僅大品牌推出就熱銷，專門做酸奶品類的品牌也快速崛起，茉酸奶門店已經(jīng)接近千家。

爆款牛油果酸奶，就是在經(jīng)典的“酸奶+水果”組合上做了微創(chuàng)新，用打冰沙的方式出品，增加堅果、換貴價水果、再將包裝提升價值感，使其快速出圈。

而咖啡也是一樣，近兩年從基礎的拿鐵形態(tài)，衍生出厚乳拿鐵、生酪拿鐵、Dirty等新產(chǎn)品，形成了一輪完整的升級，讓咖啡以全新姿態(tài)闖入消費者視野，熱度越來越高。

短期內達到高熱度的流量產(chǎn)品，也和經(jīng)典分不開

夏天門店都會推出的“大桶裝”，是將原有的產(chǎn)品換了新的包裝形式，打出新的性價比；冬季流行的“熱奶寶”，則是將精選出的五谷小料，結合脆筒冰淇淋的形式，做出符合溫暖需求的新呈現(xiàn)。

這兩個“一推就火”的產(chǎn)品，都是在消費者熟悉的產(chǎn)品基礎上，做符合當下心理需求的創(chuàng)新，是安全又高效的產(chǎn)品思路。

供應鏈做產(chǎn)品，也在經(jīng)典的元素里不斷加碼

再來看茶底，今年，花香爆款頻出，但“茉莉”仍然是最暢銷的茶底之一，究其原因，茉莉花茶一直在“微迭代”。

逅唐茶業(yè)以茉莉綠茶為主打，茉莉綠茶始終在其全年銷量中占比超過50%。在2022年，茉莉綠茶更是占據(jù)了銷量排名前四位。

做出行業(yè)知名度后，逅唐茶業(yè)不斷圍繞茉莉綠茶這一經(jīng)典茶底優(yōu)化創(chuàng)新。在早期就賣出圈的小葉種毛尖茉莉、銷量占比最高的特級茉莉基礎上，又開發(fā)出升級款花魁毛尖茉莉、花冠毛尖茉莉等。

回歸經(jīng)典也一直是逅唐追求的理念。5月29號，即將在上海開啟HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會，作為參展商，逅唐茶業(yè)今年提出的主題就是“拒絕產(chǎn)品焦慮，回歸經(jīng)典產(chǎn)品”。

經(jīng)歷了幾年的高速發(fā)展，飲品業(yè)已經(jīng)沒有“新鮮事”了，尤其在產(chǎn)品開發(fā)上，顛覆性產(chǎn)品越來越少見，更多的是從經(jīng)典的元素中做挖掘，打造出新的生命力。

具體如何落地實現(xiàn)呢？

02

能翻紅的“經(jīng)典”

都要滿足一些必要條件

1、發(fā)掘代表“未來方向”的大眾產(chǎn)品

在飲品行業(yè)快速迭代的大背景中，留下了很多可挖掘的遺珠。但能翻紅的，都具有了一定的消費基礎，且要順應行業(yè)發(fā)展的健康、潮流趨勢。

比如，酸奶不僅在零售領域暢銷多年，也是現(xiàn)制飲品門店持續(xù)多年的必上產(chǎn)品。

而在今年春夏之際爆發(fā)，不僅是因為它結合了季節(jié)需求，還踩中了“健康風口”。疫情后，年輕人對健康飲品的追求更強烈，“健康”，剛好是酸奶的第一屬性，又可以滿足消費者清爽、輕負擔的需求。

可以發(fā)現(xiàn)，口感和玩法是“經(jīng)典產(chǎn)品”會爆發(fā)的導火索，但健康和大趨勢永遠是大前提。

2、做經(jīng)典大單品，供應鏈要能提供穩(wěn)定支撐

經(jīng)得起反復購買的產(chǎn)品，離不開供應鏈的穩(wěn)定性。

連鎖品牌對經(jīng)典產(chǎn)品的布局也早已深入供應鏈。比如蜜雪冰城為滿足檸檬的供應，在中國最大的檸檬產(chǎn)地安岳縣全資成立公司，設立收儲基地，通過當?shù)睾献魃缰苯酉蜣r(nóng)戶收檸檬。

供應鏈企業(yè)更是會持續(xù)加碼經(jīng)典大單品。

今年3月，逅唐茶業(yè)在貴州湄潭的工廠正式投產(chǎn)。工廠覆蓋從鮮葉制茶、精制分級、拼配包裝和深度加工萃取的完整產(chǎn)鏈，為茉莉花茶品質及供應量穩(wěn)定提供了保障。

經(jīng)典也意味著品質，也要管理很精細。在逅唐的湄潭工廠，原料庫占地1300余平，分立體倉庫、保鮮、冷凍三個區(qū)，保鮮庫溫度設定為4-10℃，主要用于儲存綠茶、清香型烏龍茶、花茶等未發(fā)酵或微發(fā)酵茶葉等，根據(jù)不同產(chǎn)品去求精密分區(qū)管理。

經(jīng)典，是持續(xù)的品質輸出，而供應鏈是經(jīng)典再創(chuàng)新的絕對保障。

我了解到，逅唐工廠所在的湄潭，擁有品種多、品質好的茶葉資源，也為經(jīng)典再做創(chuàng)新提供了保障。逅唐創(chuàng)新推出柚香毛尖新茶底，也將會在月底展會上呈現(xiàn)。

3、做懂這一代年輕人消費需求的創(chuàng)新

近兩年，每到夏季必流行的“大桶裝”飲品，其實在90后的小時候就出現(xiàn)過。

彼時主打社交場景，賣點是“2人喝一杯”，名字也大多叫“超大杯”；如今再度流行，結合的是消費者居家飲用和性價比需求，用新概念迎合消費者當下的飲用需求。

厚乳拿鐵、生酪拿鐵，依舊沒有離開“拿鐵”的基本構成，但它們結合年輕人對醇厚奶味、芝士香的喜愛，在乳制品上做出的新升級，從而次次出經(jīng)典、出流行。

逅唐茶業(yè)在其毛尖茉莉產(chǎn)品的基礎上，也在做升級創(chuàng)新，推出花魁毛尖茉莉。

這款茶號稱用6300朵花窨制一斤茶，茶底用大中小葉種拼配，經(jīng)過三次窨制，使用連窨技術，使其在搭配應用中滿足門店制作更高要求，能讓果茶更香、奶茶更純。這款產(chǎn)品現(xiàn)在已經(jīng)成為逅唐的“尖刀產(chǎn)品”。

用年輕人喜歡的方式，把經(jīng)典的產(chǎn)品講出新故事，是在當下流行的新形式。

結語

回顧新茶飲走過的歷程，在爆品的誕生上，正在發(fā)生一些可喜的變化：

從偶然的成功，轉向越來越多的主動設計，用體系性方法做創(chuàng)意輸出，讓一款產(chǎn)品的高銷量變得可預期。

同時，爆款產(chǎn)品的想象空間也在被打破，不再依賴全新原料，也不止局限于產(chǎn)品本身，從包裝上、互動方式上、制作工藝上，對經(jīng)典做改變，獲得新發(fā)現(xiàn)。

把經(jīng)典產(chǎn)品作為大大的素材庫，充分挖掘，結合新需求創(chuàng)新，永遠藏著爆款的下一個機會。