7月初，中熟、晚熟的荔枝品種逐漸上市，荔枝品類逐步顯現(xiàn)出“百花齊放”的市場態(tài)勢。

桂味、蘭竹、蜜丁香、糯米糍、妃子笑……在以廣東、廣西、福建、海南等省份為主的荔枝產(chǎn)地，一顆顆果形飽滿、色澤紅潤，汁水充盈的荔枝經(jīng)過農(nóng)戶的精心揀選，打包，從各個(gè)荔枝產(chǎn)地出發(fā)，通過永輝的物流網(wǎng)，最快24小時(shí)就能出現(xiàn)在永輝超市的貨架上。

這其中，奔走在一個(gè)又一個(gè)產(chǎn)地之間的生鮮買手，是整個(gè)環(huán)節(jié)中不可或缺的一部分。

在永輝，有一支超千人的 “泥腿子”生鮮買手，他們長年駐扎世界各地的生鮮產(chǎn)區(qū)，配合門店經(jīng)營團(tuán)隊(duì)進(jìn)行精細(xì)化的采購服務(wù)，為永輝奠定了在生鮮品類的能力和優(yōu)勢。而作為永輝今年荔枝品類的采購負(fù)責(zé)人，有著近7年生鮮買手經(jīng)驗(yàn)的方濤就稱得上是水果采購的行家。

荔枝在哪里，“買手”就在哪里

荔枝，自古就有“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的美名。我國現(xiàn)有荔枝品類超100種，主要產(chǎn)地分布在廣東、廣西、福建、海南等南方地區(qū)，于每年的5-7月集中上市。

但每年2月，方濤所在的水果采購團(tuán)隊(duì)就要為當(dāng)年的荔枝采購進(jìn)行安排部署。據(jù)他介紹，由于荔枝品類行情波動較大，且近年來新品種頻出，需要提前深入源頭產(chǎn)地進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)當(dāng)年的氣候、產(chǎn)地開花情況對荔枝產(chǎn)量進(jìn)行前期評估。到了3月初，一些早熟的荔枝品種如桂花香、科技一號等會優(yōu)先成熟，買手需要提前預(yù)訂果園，根據(jù)果品的品相與果農(nóng)協(xié)商定價(jià)，再通過短半徑的采購模式在臨近省區(qū)優(yōu)先上市。

真正的重頭戲要等到5月妃子笑上市的時(shí)候。由于荔枝品類本身對于采摘時(shí)間及物流配送的要求較高，永輝荔枝品類采購主要以直采基地+采購點(diǎn)的模式為主。其中，直采基地集中在海南，主要供應(yīng)妃子笑、荔枝王等品類。在廣東、廣西以及東南亞等產(chǎn)地，永輝主要以流動式采購點(diǎn)為主，通過“看園-采摘-預(yù)冷-篩選-運(yùn)輸”等環(huán)節(jié)將新鮮的荔枝運(yùn)送到貨架上。

以永輝在海南的荔枝產(chǎn)地為例，果農(nóng)從早上5、6點(diǎn)開始采摘，按照永輝在果子規(guī)格、顏色以及果面干凈度等維度規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初步篩選，經(jīng)過粗加工后運(yùn)輸至工廠進(jìn)行細(xì)加工、預(yù)冷和打包，再通過冷鏈車進(jìn)行運(yùn)輸，24小時(shí)內(nèi)即可運(yùn)至多數(shù)省區(qū)。

依托于永輝在源頭搭建的完整供應(yīng)鏈體系，方濤及其團(tuán)隊(duì)能夠更容易地通過數(shù)字化手段篩選供應(yīng)商及源頭產(chǎn)地，但從采摘、揀選到包裝、運(yùn)輸，他們需要對每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)。在整個(gè)荔枝采購期間，采購員們常常要加班至晚上12點(diǎn)才收工。

對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也要對農(nóng)戶負(fù)責(zé)

如今，“對消費(fèi)者負(fù)責(zé)、對產(chǎn)地農(nóng)戶負(fù)責(zé)”已經(jīng)成為多數(shù)永輝“泥腿子”的工作信條。

對方濤而言，從一個(gè)鄉(xiāng)村到另一個(gè)鄉(xiāng)村，從北方梨、櫻桃到南方荔枝、芒果，一邊為消費(fèi)者尋找口感最佳的時(shí)令生鮮，一邊通過專業(yè)的市場經(jīng)驗(yàn)幫助農(nóng)戶提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、打開銷路幾乎已經(jīng)成為其日常生活的一部分。

尤其是在助農(nóng)助銷上，永輝都堅(jiān)持發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動力，通過建立農(nóng)產(chǎn)品收購標(biāo)準(zhǔn)、培育推廣有市場、有品牌、有效益的特色生鮮產(chǎn)品，拓寬一條具有鄉(xiāng)村特色的振興之路。

以今年荔枝王的采購為例，永輝荔枝王的產(chǎn)地位于海口永興鎮(zhèn)火山口附近，該產(chǎn)地的荔枝是周邊產(chǎn)地中個(gè)頭最大、品相和口感最佳的。在采摘前，永輝采購會提前聯(lián)系鎮(zhèn)上的收購點(diǎn)，將永輝的收購標(biāo)準(zhǔn)提前告知農(nóng)戶，通過提高荔枝王的收購價(jià)格吸引農(nóng)戶提高產(chǎn)品的種植、養(yǎng)護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，最終為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。

不僅如此，永輝水果采購項(xiàng)目組，除了荔枝外，每年還會負(fù)責(zé)如葡萄、李子、芒果、櫻桃、甜瓜等多個(gè)品類的采購工作。在多個(gè)源頭產(chǎn)地，永輝采購 團(tuán)隊(duì)都會有意識地培養(yǎng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶按照永輝更高的收購標(biāo)準(zhǔn)來種植、管理農(nóng)產(chǎn)品。比如山東小番茄的采購。方濤表示，早期山東小番茄的收購價(jià)格很低，品質(zhì)也參差不齊，永輝與當(dāng)?shù)卦搭^產(chǎn)地建立合作后，制定了更高的收購價(jià)格和收購量級，讓當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶對小番茄這一品類的經(jīng)濟(jì)效益更有信心，愿意按照永輝的標(biāo)準(zhǔn)來種植，更精細(xì)地管理產(chǎn)品。

據(jù)了解，永輝超市目前已在全國一共擁有超800個(gè)直采點(diǎn)，依托源頭直采直送的特色，永輝通過與果農(nóng)、合作社合作等方式，通過強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和零售網(wǎng)絡(luò)，持續(xù)將來自各個(gè)源頭產(chǎn)地的生鮮產(chǎn)品送入消費(fèi)者的餐桌。而隨著荔枝采購季逐漸進(jìn)入尾聲，方濤也即將離開廣東，進(jìn)入下一個(gè)水果產(chǎn)區(qū)，他背后的永輝采購團(tuán)隊(duì)，也將隨著季節(jié)轉(zhuǎn)換，實(shí)時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃，向著“更好、更新鮮”的標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)前進(jìn)。