來源/餐企老板內參 

撰文/內參君

01

成都冒烤鴨在北京，

靠單品能撐起來門店嗎？

冒烤鴨的風還在繼續吹。

據美團收錄情況，北京地區經營冒烤鴨相關產品的商家已經超過100家。最近，內參君公司樓下就新開了好幾家冒烤鴨專營店。內參君還沒嘗試過冒烤鴨，趁著這股勁風，決定去試一試。

夏日正午，798街區附近的“朱大力冒烤鴨”店，門口三層外賣架上，前兩層擺滿了打包好的外賣。推開門，冒烤鴨的油香拌著空調的冷氣撲面而來，打眼一看，一排烤鴨整齊地掛在玻璃后。

叫這樣名字的，北京已經有三四家，但不確定是否連鎖。

老板強調，他們家是“自己烤自己冒”，“我們的大中小鍋包含的內容一樣，都是‘幾十道素菜+烤鴨’，只不過烤鴨份量不一樣。”

落座時，老板向食客解釋如何點菜，這已經是他向第四桌點單的顧客解釋——“冒烤鴨該如何吃”。盡管冒烤鴨在成都已經有20多年歷史，但對外地人來說還是有點陌生。

店內總共13個客位，有8桌食客在用餐，一個小時內，這樣的上座率保持不變，期間翻臺4次。對比附近的餐飲店，還算熱鬧。

內參君第一次嘗試冒烤鴨，吃的時候覺得還好，吃完了卻有點心心念念下次再來吃的意思。

在北京，一批從成都走出來的品牌化、連鎖化的專門店，如鋼一區伍妹烤鴨、李敘青冒烤鴨等正在快速擴張。鋼一區伍妹烤鴨和李敘青冒烤鴨分別都有2家正在營業，2家準備開業。

還有一些川菜店、火鍋店、麻辣燙店把冒烤鴨作為引流菜品上新，例如，川菜蛙來噠和麻六記分別推出了冒烤鴨套餐和盒裝預制菜、火鍋頭部品牌大龍燚也推出了冒烤鴨外賣套餐……

甚至連北京烤鴨店可以賣起了冒烤鴨。

但目前來看，僅僅把冒烤鴨這道單品來支撐起整個門店的還是在少數。

在走訪北京冒烤鴨店鋪的過程中，內參君發現，雖然在美團和大眾點評上顯示很多冒烤鴨品牌，但擁有獨立門店的品牌卻很少，除了部分連鎖品牌，其余大部分為美食廣場的檔口店。

02

從“冒烤鴨”到“冒烤鴨+”，

網紅單品加速變種！

不得不說，冒烤鴨是不缺流量的。

截止8月24日，#冒烤鴨#這一詞條在抖音的播放量高達15億次，B站上多個冒烤鴨相關視頻播放量將近300萬+，而小紅書則收納了約4萬篇冒烤鴨的筆記，百度搜索“冒烤鴨”相關結果也達400萬+。

冒烤鴨本身就有“烤鴨”+“冒菜”的雙重流量加持。在巨大的流量裹挾之下，只要是對吃感興趣的人，基本上都刷到過冒烤鴨的相關視頻或者帖子。

這背后主要是冒烤鴨符合流量傳播的邏輯，視覺呈現大氣，拍照打卡也很出圈，用戶會自發掀起網紅打卡的風潮，快速打爆影響力。

隨著冒烤鴨持續升溫，更多的“冒烤鴨+”也被探索出來了。

國內首個小龍蝦輕食品牌蝦小士，七夕期間，部分門店上市了冒烤鴨五寶面。

李不管旗下的“張三花燙烤鴨”，說是“燙”，其實也是“冒”。其特色在于在冒烤鴨這一主打細分品類的基礎上還開發出了“三花”（燙腦花、郡花、蹄花）的吃法。

武漢一家麻辣燙店推出“冒烤鴨火鍋煮苕皮包肉”，先點一份冒烤鴨，然后用苕皮把冒好的菜包起來吃。目前已是江漢路的網紅小吃，據網友分享，“巨巨巨好吃，每次去都排隊”。

在冒烤鴨老家成都則興起了“冒烤鴨杯”。一家名為“冒二三”的店打出“干拌冒烤鴨”的招牌，烤鴨是“鐵板干拌”出來的，裝進桶里，隨時隨地都能吃。

除了傳統的冒烤鴨口味，他們家還推出了檸檬酸辣味。“檸檬酸辣味的冒烤鴨加上一杯冰可樂，超級哇塞”，網友這樣評論。

還有合肥，一家四川小吃店推出“大鐵盤冒菜”，冒烤鴨+冒手工湯包。紅油麻辣和滾燙爆汁的湯包，一口下去，就兩個字，好吃！

冒烤鴨五花八門的吃法，反映了商家們都在努力把冒烤鴨的線上流量轉化為自己的客流量。

但另一方面，也應該看到這種加速變種，在一定程度上，說明了冒烤鴨作為一道網紅產品，本身的局限性導致周期在縮短，繼續更多的創新，來維持當下的紅火。

03

指數級增長的勢能，

能讓冒烤鴨走多遠？

冒烤鴨的成功背后，既符合招牌菜火鍋化的趨勢，也戳中當下消費者注重性價比、社交感。能在線上線下形成今天這般的流量勢能，情理之中。但越是火熱，也越應該睜大眼睛、做好判斷。

冒烤鴨在網上的火熱，還包括許多“冒烤鴨加盟”、“冒烤鴨開店”、“冒烤鴨一年凈利潤11000萬”等視頻和帖子。這是快招公司在某個品類有抬頭的跡象，就蜂擁而上的結果。

他們不僅想要讓更多人來吃冒烤鴨，還努力營造出“開這樣一家店就相當于開了一臺印鈔機”的意味，以此吸引更多人來開一家冒烤鴨店。

甚至包括目前市面上的很多冒烤鴨店鋪，都可能是專業餐飲管理公司或品牌營銷公司推出的。在在他們的努力下，冒烤鴨正在成為許多餐飲創業者“年入千萬”的致富想象。

冒烤鴨并不缺乏聲量。但一個品類能否成功，看的不是流量，而是品牌。是否有“品牌”關系著它能走多遠的路。

實際上，冒烤鴨的情況跟淄博燒烤很像，是業內常說的”有品類無品牌”，哪怕它已經出現了類似于鋼一區伍妹烤鴨、李敘青冒烤鴨、張三花燙烤鴨等獨立連鎖品牌，但是目前仍在發展初期，仍是屬于一個小眾、待爆的賽道。

而淄博燒烤目前已經降溫了。冒烤鴨的未來會怎么樣，任何品牌的動作和后來者的加入，都可能會對這個賽道產生影響。