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作者/胡晴 小朵

“我實(shí)在是沒(méi)錢(qián)，公司破產(chǎn)了，不閉店我都走不下去……6月我還把我的手表、手袋全部都當(dāng)?shù)袅恕！睗h陽(yáng)館創(chuàng)始人車(chē)順愛(ài)向維權(quán)的員工講述公司現(xiàn)狀。

8月20日前后，開(kāi)了25年的知名連鎖韓式烤肉品牌——漢陽(yáng)館烤肉大師，在各地的15家直營(yíng)門(mén)店突然一起關(guān)門(mén)歇業(yè)。

即使在疫情期間，依舊開(kāi)出多家直營(yíng)店的它為何如今竟會(huì)落到如此境地？

01

二十多年烤肉連鎖品牌突然倒閉！

漢陽(yáng)館烤肉大師成立于1998年的深圳，以精致、高端的韓式烤肉圈粉，被稱(chēng)為“元老級(jí)烤肉大師”。

二十幾年的時(shí)間中，它以深圳為主要根據(jù)地，向外輻射至南京、上海、海口、福州、佛山五地，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)出15家直營(yíng)門(mén)店。

1、6個(gè)城市15家直營(yíng)門(mén)店同時(shí)關(guān)門(mén)

但在8月22日這天，漢陽(yáng)館烤肉大師深圳8個(gè)門(mén)店突然之間全部關(guān)停。

與此同時(shí)，職餐記者發(fā)現(xiàn)，它在上海、佛山、南京、福州、海口等其他五個(gè)城市的7家門(mén)店，目前已全部歇業(yè)關(guān)閉。

其官方微信公眾號(hào)并未就歇業(yè)關(guān)閉一事發(fā)布公開(kāi)聲明，并早于6月22日就開(kāi)始停更。

2、員工控訴：幾個(gè)月沒(méi)發(fā)工資了， 單店就欠薪近42萬(wàn)余元

而近幾個(gè)月來(lái)，不少被拖欠工資的漢陽(yáng)館員工在社交平臺(tái)爆料維權(quán)。

一位自稱(chēng)在漢陽(yáng)館海南海口萬(wàn)象城店工作的員工在社交媒體平臺(tái)上發(fā)文稱(chēng)：

“海口漢陽(yáng)館萬(wàn)象城店拖欠員工工資合計(jì)420375.66元，其中6至8月間離職員工與8月20日晚被迫離職員工共計(jì)21位。拖欠最長(zhǎng)時(shí)間可追溯到今年3月。

……

被拖欠工資的有50幾歲的阿姨有家里需要治病的青年人，更有勤工儉學(xué)打暑假工的學(xué)生。

我們店員工大部分是老老實(shí)實(shí)相信公司的老員工及未成年家里條件不好出來(lái)賺錢(qián)交學(xué)費(fèi)的暑假工。

現(xiàn)在因老板突然關(guān)店，對(duì)員工后續(xù)事情完全不交代，工資也不發(fā)放，全體員工等待無(wú)望。
老板賣(mài)慘，店長(zhǎng)不知所蹤，員工找誰(shuí)維權(quán)？”

另一位在漢陽(yáng)館深圳總部的工作人員也表示，除了財(cái)務(wù)部，其他部門(mén)的員工均未發(fā)放薪資，據(jù)了解，被欠薪的主要為基層和中層員工。

還有多位網(wǎng)友表示，自己還在漢陽(yáng)館充值了1000至2000元不等的消費(fèi)卡，如今退款成難題。

“今天去壹方城，發(fā)現(xiàn)漢陽(yáng)館不見(jiàn)了，問(wèn)了客服，說(shuō)建議我報(bào)警，全國(guó)所有門(mén)店一夜之間消失了，老板失聯(lián)，太狠了！又被白嫖了1800塊錢(qián)。”

3、8月前后，公司涉多起股權(quán)凍結(jié)，被強(qiáng)制執(zhí)行

欠薪欠款的漢陽(yáng)館“官司纏身”。

天眼查信息顯示，今年7月以來(lái)，車(chē)順愛(ài)及相關(guān)子公司出現(xiàn)多起股權(quán)被執(zhí)行或凍結(jié)信息，被凍結(jié)股權(quán)數(shù)額達(dá)400萬(wàn)。

并于今年4月、8月，車(chē)順愛(ài)相關(guān)多家公司被寶安區(qū)人民法院強(qiáng)制執(zhí)行，執(zhí)行標(biāo)的分別為51.57萬(wàn)及23.32萬(wàn)。

相關(guān)公司涉及多起股權(quán)凍結(jié)信息

海口被欠薪的員工申請(qǐng)了勞動(dòng)仲裁。

一份勞動(dòng)仲裁統(tǒng)計(jì)清單顯示，根據(jù)工作時(shí)長(zhǎng)不同，拖欠額度在約5000元至30000元不等。也有人透露，一位高層員工被欠薪額度達(dá)10萬(wàn)元。

4、老板賣(mài)包自救，希望員工給她一年時(shí)間東山再起

而漢陽(yáng)館創(chuàng)始人車(chē)順愛(ài)本人在一則視頻中，向聚集維權(quán)的員工解釋稱(chēng)：

“我現(xiàn)在關(guān)門(mén)都要花兩三千萬(wàn)，根本搞不定……我實(shí)在是沒(méi)錢(qián)， 公司破產(chǎn)了，不閉店我都走不下去，沒(méi)有錢(qián)發(fā)工資也沒(méi)有錢(qián)買(mǎi)菜，采購(gòu)員都在用自己的工資墊錢(qián)買(mǎi)菜……6月我還把我的手表、手袋全部都當(dāng)?shù)袅恕！?o:p>

并且她向員工承諾希望給她一年?yáng)|山再起的時(shí)間，再創(chuàng)業(yè)后解決老員工的就業(yè)和欠薪問(wèn)題。

02

漢陽(yáng)館落敗啟示：

警惕逆勢(shì)擴(kuò)張，以顧客為中心做好品質(zhì)服務(wù)才是核心

從1998年成立至今，團(tuán)隊(duì)辛勤打拼幾十年，度過(guò)了最艱難的三年疫情，卻終究還是倒下的漢陽(yáng)館讓人唏噓。

“后人哀之而不鑒之亦使后人復(fù)哀后人也。”落敗的漢陽(yáng)館又能給我們帶來(lái)哪些前車(chē)之鑒？

1、服務(wù)脫節(jié)卻收10%服務(wù)費(fèi)，顧客吐槽“性?xún)r(jià)比超低”

1998年成立的漢陽(yáng)館是中國(guó)市場(chǎng)上初代烤肉連鎖品牌，曾經(jīng)一度也是“頂流”。

但如今，似乎卻在慢慢失去顧客。

一方面是性?xún)r(jià)比低。

漢陽(yáng)館定位為中高端烤肉品牌，人均在200元左右，主要是開(kāi)在商場(chǎng)里面。

而相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，18~35歲顧客為購(gòu)物中心主要客群，占比超六成，收入集中分布在3~10K，占比68%。

這群年輕客群高消費(fèi)水平相對(duì)乏力，更加追求品質(zhì)與性?xún)r(jià)比，相比于高端烤肉店，平價(jià)更受他們青睞。

因此，在商場(chǎng)普遍人均100+的平價(jià)烤肉店中，在當(dāng)下的消費(fèi)力普遍下滑的大背景下，“客源錯(cuò)配”的漢陽(yáng)館就很難在大眾消費(fèi)者心中擁有性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)。

另一方面是服務(wù)脫節(jié)。

據(jù)了解，漢陽(yáng)館需要收取服務(wù)費(fèi)，大廳收10%，包房收15%。

但在不菲服務(wù)費(fèi)下，漢陽(yáng)館卻并未向消費(fèi)者提供等價(jià)服務(wù)，消費(fèi)者對(duì)此詬病已久。

“口味在這個(gè)價(jià)格范圍內(nèi)非常一般，加上服務(wù)員把肉烤得過(guò)熟了，讓本來(lái)看起來(lái)品質(zhì)還可以的肉老到咬不太動(dòng)。

價(jià)格偏高，而且服務(wù)費(fèi)百分之十，這項(xiàng)費(fèi)用從頭到尾沒(méi)人說(shuō)過(guò)！！！服務(wù)員也烤著烤著不見(jiàn)人了，茶水也沒(méi)有人加！這么高的服務(wù)費(fèi)根本匹配不上服務(wù)質(zhì)量。

幾片豬肉加幾片肥牛兩個(gè)人都吃不飽，就五百多，純純的大怨種。

差評(píng)，不推薦，沒(méi)有服務(wù)和性?xún)r(jià)比，味道中規(guī)中矩，在這個(gè)價(jià)格里算糟糕的。”

在社交平臺(tái)中不乏有顧客對(duì)其價(jià)格、服務(wù)進(jìn)行吐槽。

2、去年逆勢(shì)擴(kuò)張9家店，為今年倒閉埋下雷

“去年花了幾千萬(wàn)元開(kāi)新店。”車(chē)順愛(ài)直言漢陽(yáng)館目前的困境是因去年的大規(guī)模投資導(dǎo)致。

窄門(mén)餐眼顯示，在2020至2022年的3年內(nèi)，漢陽(yáng)館·烤肉大師分別新增門(mén)店3家、2家及4家。

烤肉作為燒烤的一個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)，在這幾年有著強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。不難看出，漢陽(yáng)館也是想趁著品類(lèi)紅利，想通過(guò)快速擴(kuò)張，獲得更多生存機(jī)會(huì)，打開(kāi)增長(zhǎng)空間。

但“帶病”的擴(kuò)張，往往是在消耗品牌的生命。

因?yàn)椋[患早已暗藏，在2019年漢陽(yáng)館門(mén)店便已出現(xiàn)拖欠工資情況，據(jù)老員工介紹常常三四個(gè)月才一起發(fā)。

一位員工也稱(chēng)：“老板疫情期間強(qiáng)行豪賭，不給員工發(fā)工資，只為新的門(mén)店。”

未能在價(jià)格與服務(wù)上俘獲消費(fèi)者，漢陽(yáng)館在走下坡路的同時(shí)，錯(cuò)把擴(kuò)張當(dāng)成救命稻草，反而成為壓死品牌的最后一根稻草，逆勢(shì)門(mén)店擴(kuò)張導(dǎo)致的資金斷裂，無(wú)疑加速了失敗。

而，要知道一個(gè)餐飲品牌屹立不倒的核心，只有服務(wù)好顧客。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

漢陽(yáng)館的破敗，讓我們看到市場(chǎng)始終是個(gè)無(wú)情洗牌機(jī)，不管企業(yè)有多輝煌，靠吃老本，實(shí)難生存。

餐企要想立于不敗之地，要摒棄剛性、慣性的眼光遮蔽，將顧客需求放在第一位，積極關(guān)注行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的變化，保持對(duì)市場(chǎng)的敏銳洞察。

并不斷挖掘自身的品牌優(yōu)勢(shì)，打造品牌護(hù)城河，警惕在未形成自身獨(dú)有核心競(jìng)爭(zhēng)力時(shí)的盲目擴(kuò)張。