出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/牧之

被“壓抑”三年之后，餐飲終于迎來爆發(fā)。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年，社會(huì)消費(fèi)品零售總額227588億元，同比增長8.2%。其中，餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，遠(yuǎn)高于社零總額的增幅。而且，餐飲收入總規(guī)模已經(jīng)超過2019年同期的21279億元，餐飲市場(chǎng)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。

近期，各大上市餐飲企業(yè)的2023年半年報(bào)相繼出爐，業(yè)績(jī)也是一片飄紅，營收、凈利雙雙大幅增長。

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近九成上市餐企營收凈利大幅雙增

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心統(tǒng)計(jì)，2023年上半年，16家上市餐企有14家實(shí)現(xiàn)營收、凈利同比大幅增長，沒有任何一家企業(yè)同時(shí)出現(xiàn)營收、凈利同比下滑。

營收方面，16家上市餐企中有15家出現(xiàn)同比大幅增長，只有海倫司一家企業(yè)因大規(guī)模關(guān)店出現(xiàn)營收同比下滑。其中，全聚德同比增幅最高，達(dá)104.06%。在營收規(guī)模方面，百勝中國以406.84億元遙遙領(lǐng)先，依然穩(wěn)坐頭把交椅；海底撈以188.86億元位居次席，也是唯二營收超百億的上市餐企。有三家餐企營收介于20億元至30億元之間，分別是九毛九、呷哺呷哺和奈雪的茶；有四家企業(yè)營收介于10億元至20億元之間，其余七家企業(yè)營收不足10億元。

凈利方面，16家上市餐企中有15家實(shí)現(xiàn)凈利同比增長或者虧損收窄，只有巴比食品出現(xiàn)凈利同比下滑。其中，海底撈同比增幅最高，達(dá)2981.74%，其上半年22.58億元凈利已經(jīng)接近2019年全年的凈利總額；同時(shí)，呷哺呷哺、奈雪的茶、太興集團(tuán)、稻香控股、味千、海倫司、全聚德、唐宮中國等企業(yè)實(shí)現(xiàn)同比扭虧為盈；西安飲食和上海小南國也實(shí)現(xiàn)凈虧損收窄。不過，即便盈利，也有8家企業(yè)凈利不足1億元，占比近半，餐飲企業(yè)正處微利時(shí)代。

百勝中國的業(yè)績(jī)依舊堅(jiān)挺，即便在三年疫情期間，也未曾出現(xiàn)過虧損，今年上半年更是迎來業(yè)績(jī)大爆發(fā)。今年上半年，百勝中國實(shí)現(xiàn)總收入為55.7億美元，同比增長16%；同店銷售額同比增長11%，其中肯德基和必勝客分別增長11%和10%；經(jīng)營利潤為6.73億美元，同比增加147%；凈利潤為4.86億美元，同比增加166%。

而海底撈的業(yè)績(jī)表現(xiàn)則更加驚艷。2023年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營收188.86億元，同比增長24.61%；實(shí)現(xiàn)凈利潤22.59億元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈；經(jīng)營性現(xiàn)金流49.3億元，同比增長90.3%。海底撈用半年時(shí)間就幾乎賺到了2019年全年的錢，這離不開其“開源節(jié)流”的基本策略。啄木鳥計(jì)劃、硬骨頭計(jì)劃、演唱會(huì)搶人、夜市擺攤、入局直播……在一系列主動(dòng)求變之后，海底撈終于走出了業(yè)績(jī)“海底”，迎來新生。

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重啟規(guī)模拓店步伐

不同于去年同期的關(guān)店收縮，今年上半年各大餐企重啟了規(guī)�；�拓店步伐。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心統(tǒng)計(jì)，16家上市餐企中，有8家出現(xiàn)門店凈增長，1家持平，7家出現(xiàn)門店凈減少。

百勝中國拓店依舊穩(wěn)健，今年上半年凈新增665家，門店總數(shù)達(dá)13602家。從擴(kuò)張策略來看，肯德基當(dāng)前的主要擴(kuò)張方向?yàn)橄鲁潦袌?chǎng)。截至2023年6月30日，肯德基在國內(nèi)的門店數(shù)量總數(shù)達(dá)9562家，其中超過56%的門店占比落座在三線及以下城市中。

呷哺呷哺重啟規(guī)�；瘮U(kuò)張步伐，今年上半年新開120家門店，而去年同期僅為21家；其中，新開呷哺呷哺餐廳91家，湊湊餐廳28家，趁燒餐廳1家。

在疫情三年中，呷哺呷哺關(guān)閉365家門店，平均每年關(guān)店超120家。經(jīng)歷過內(nèi)斗、巨額虧損和大規(guī)模關(guān)店之后，呷哺呷哺似乎已重新走上正途。

九毛九上半年也突然發(fā)力，新開了67家門店，包括46家太二餐廳、16家慫火鍋餐廳、1家九毛九餐廳及4家賴美麗烤魚餐廳。

經(jīng)歷過前兩年關(guān)閉326家門店之后，海底撈今年上半年的關(guān)店動(dòng)作已經(jīng)放緩了，僅關(guān)閉了18家門店，同時(shí)保持少而精的開店節(jié)奏，新開了5家門店。

此外，企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，新注冊(cè)212萬家餐飲相關(guān)企業(yè)，同比增長28.25%，主要聚集在火鍋、茶飲、咖啡、燒烤等品類。尤其是受到上半年“淄博燒烤”的現(xiàn)象級(jí)熱度影響，燒烤品類成為上半年的熱門賽道。上半年燒烤相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)數(shù)量達(dá)到7萬家，同比增長35.4%。

餐飲大牌重啟擴(kuò)張步伐，餐飲新人扎堆進(jìn)入，門檻低競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的餐飲賽道恐將迎來新一輪洗牌。

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餐飲出現(xiàn)了一些新趨勢(shì)

1、融資規(guī)模銳減

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，餐飲業(yè)僅發(fā)生106筆融資事件，與去年同期相比少了44起，當(dāng)然更不及2021年同期的。

與此同時(shí)，大額融資事件相比2022年同期也進(jìn)一步減少。今年上半年金額近億的大額融資僅16起，較去年少了9起。

從細(xì)分賽道來看，共有15家咖啡企業(yè)獲得了融資，包括M stand、小咖主等連鎖咖啡品牌以及隅田川等咖啡零售品牌。投資方則不乏天圖資本、金沙江創(chuàng)投等明星機(jī)構(gòu)。

而新茶飲賽道則發(fā)生17起投融資，與去年同期幾乎持平�！安璋俚馈鲍@得了10億元大額融資，成為最受關(guān)注的融資事件。此外，郭氏花旦茶、水瀨噸噸等多家茶飲品牌拿到了千萬元級(jí)別融資。

雖然，今年上半年餐飲強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，但在普通民眾消費(fèi)能力及消費(fèi)信心不足的情況下，餐飲業(yè)態(tài)的資本市場(chǎng)表現(xiàn)未能與消費(fèi)市場(chǎng)同頻。餐飲業(yè)面臨著巨大的壓力和挑戰(zhàn)，這在一定程度上，影響了資本市場(chǎng)的信心。

2、餐飲巨頭紛紛盯上夜宵市場(chǎng)

今年上半年，餐飲業(yè)緊握復(fù)蘇脈搏，不斷探索新增量，紛紛盯上了夜宵市場(chǎng)。

伴隨著明星演唱會(huì)的紛至沓來，海底撈則在演唱會(huì)門口瘋狂地?fù)迫�，在北京、上海、武漢、廣州、深圳、沈陽等地打造海底撈“演唱會(huì)之夜”，讓歌迷在就餐環(huán)節(jié)繼續(xù)嗨。靠著免費(fèi)大巴接粉絲吃夜宵，海底撈再次出圈。

與此同時(shí)，海底撈升級(jí)了夜宵菜單，每晚21點(diǎn)，全國近1000家門店四大品類、十款夜宵新品，包括“熱鹵、牛蛙、小龍蝦”的夏日夜宵三劍客、冰粉和四款精釀啤酒等等。

更令人詫異的是，“顯眼包”海底撈更是在“青島、上海、山西”等地嘗試夜市“擺攤”。產(chǎn)品則以“川味火鍋”小吃為主，比如缽缽雞、冒血旺、冒腦花、狼牙土豆、小油條等等。

而肯德基也從年初開始，先后上新了爪爪盒、爆汁香腸、嗷嗷大雞架、肉酥貝貝油條等諸多本土化夜宵，并通過靈魂宵夜瘋狂拼、瘋狂20點(diǎn)等活動(dòng)提升影響力。

此外，華萊士也加碼“宵夜江湖”，新品方面有原味0氣泡啤酒、火山燒烤脆翅尖、秦川雙椒風(fēng)味串桶等新品。

餐飲巨頭們的新想法、新嘗試、新突破，孕育著新增量的更多可能和機(jī)會(huì)。

3、降價(jià)潮來襲，賽道更卷了

今年上半年，餐飲業(yè)出現(xiàn)兇猛的降價(jià)潮，力度空前。

今年5月起，西少爺連發(fā)數(shù)條推文，宣布降價(jià)。這個(gè)曾經(jīng)人均35元+的肉夾饃品牌，重新回歸“20元時(shí)代”，經(jīng)典套餐普降10元以上。

小滿手工粉也是大手筆，推出“9.9元羊毛卡”，開卡得17張用餐優(yōu)惠券，包含0元小酥肉、半價(jià)米粉&0元小食搭配等。

就連西貝旗下的新品牌賈國龍中國堡，也把單品從最初的接近30元檔降至10元檔。其中，單品紅燒肉堡從26元降至19元，配品美式也從10元降至3元。

中式快餐的降級(jí)更狠，客單價(jià)已經(jīng)集體回歸25元以內(nèi)。而北京老牌連鎖，南城香、和合谷、嘉和一品等品牌更狠，早餐已經(jīng)卷到“3元時(shí)代”，著實(shí)讓人大跌眼鏡。

與此同時(shí)，餐飲業(yè)“超低價(jià)團(tuán)購”也激戰(zhàn)正酣�！�99元兩折套餐21個(gè)菜”、“100塊7斤小龍蝦”、“2折團(tuán)購吃火鍋”等低價(jià)團(tuán)層出不窮。

咖啡賽道，瑞幸和庫迪這對(duì)“師出同門”的冤家，已經(jīng)把咖啡價(jià)格打到了9.9元，甚至有向更低價(jià)格下探的趨勢(shì)。

而9.9元價(jià)格戰(zhàn)蔓延至新茶飲賽道。8月份，奈雪的茶推出了“周周9.9元”活動(dòng)，喜茶也上線了9.9元的特價(jià)團(tuán)購。在隨后的開學(xué)季，滬上阿姨、書亦燒仙草、茶百道、甜啦啦、益禾堂、丘大叔等多個(gè)品牌也紛紛推出了“9塊9喝奶茶”的活動(dòng)……

被疫情壓抑三年之后，餐飲業(yè)態(tài)的復(fù)蘇意愿特別強(qiáng)烈，但似乎有點(diǎn)用力過猛。在民眾的消費(fèi)信心不足，對(duì)價(jià)格變得更加敏感之時(shí)，大打價(jià)格戰(zhàn)能否激發(fā)新增量仍需等待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

不過，價(jià)格戰(zhàn)這條路很容易走偏，價(jià)格向下走容易，再向上走就很難了。而常態(tài)化的低價(jià)，無止盡的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)則會(huì)讓行業(yè)陷入低價(jià)陷阱，再也無法脫身。

伴隨低價(jià)而來的，則往往是亂象叢生，倘若形成惡性循環(huán)，餐飲業(yè)將步入深淵。