來源/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

01 

開一家輕食店，餐飲小白“最好搞錢”的機會？

你是否發(fā)現(xiàn)，輕食，越來越成為社交平臺上一項熱門又勵志的餐飲創(chuàng)業(yè)。

最近，一些網(wǎng)友反應(yīng)，刷社交平臺時，被推送了不少諸如“中式輕食創(chuàng)業(yè)｜帶你月入6萬”、“學(xué)習(xí)六天，回家開店當(dāng)老板”、“大廠辭職回縣城做中式輕食”、“開一家輕食店，給30歲一事無成的女生最誠懇的建議”此類的帖子。

這種帖子一個重要特點是“走心”，如何通過輕食創(chuàng)業(yè)改變?nèi)松秤觯诓惶善降膴^斗中找到內(nèi)心的平靜，總之字里行間都是雞湯文學(xué)。

一般情況下，沒人能拒絕“月入三萬”、“經(jīng)濟獨立”、“離當(dāng)富婆又近了一點”等等的誘惑，所以這種帖子評論底下總會有不少躍躍欲試的網(wǎng)友來問加盟、問經(jīng)驗。有的博主甚至靠著“中式輕食創(chuàng)業(yè)的第xx天”、“30來歲就開一家賺錢又累人的店是什么感覺”等噱頭，收割上萬粉絲。

中式輕食，又卷土重來了嗎？

02 

中式輕食，輕食的“救命稻草”？

之所以這樣問，是因為中式輕食在去年這個時候就火過一次。

只要能將少脂、少糖、少油等輕食核心理念跟中餐結(jié)合，都可以成為中式輕食，東北大拌菜、蠔油生菜、白灼蝦、麻椒手撕雞等等都是典型代表。

去年，“中式輕食”這一餐飲風(fēng)口，是由商超生鮮品牌比如盒馬推出輕食沙拉，以及西式輕食品牌比如沙野輕食推出“輕食粥”等掀起。

今年“中式輕食”的熱度，則具備了更多的自發(fā)性，更傾向于“為需求而生”。

這種需求主要分為兩種：

一個是發(fā)自餐飲創(chuàng)業(yè)的需要。不少人總想著做點餐飲小營生，但開咖啡店容易被“價格戰(zhàn)”卷成炮灰，開火鍋店又有門檻、投入大，輕食創(chuàng)業(yè)以其回本周期快、設(shè)備成本低的特點，自然而然地吸引不少入局者。

這種需要養(yǎng)活了一小波輕食培訓(xùn)、輕食創(chuàng)業(yè)故事分享博主，甚至新東方烹飪學(xué)校最近都做起了輕食簡餐課程，招生對象有私廚、輕食開店者、餐飲小吃店轉(zhuǎn)型、小投入創(chuàng)業(yè)、外賣+堂食等。

一個是發(fā)自消費者對于減脂的需要。比起其他品類，輕食聲量相對較小，但細(xì)探下來，今年輕食卻以別的方式火了一波又一波。

“白人飯”的熱度還在繼續(xù)，作為輕食的極致版，“白人飯”可能是生芹菜蘸沙拉醬，也可能是一根胡蘿卜、一顆西蘭花，反正就是“兔子看了都搖頭”的東西。“白人飯“的火熱，除了社交貨幣的原因，更主要得益于消費者心智已經(jīng)被輕食培養(yǎng)出來了。

“中式減脂餐”最近也火得不得了。“中式減脂餐”也是中式輕食的一種，但今年卻站在中式輕食的前頭，掀起了“快樂減脂”的潮流。

最近不少網(wǎng)友紛紛打卡“綠色的肯德基”，這個肯德基輕食子品牌KPRO實際上在2017年就有了，卻在“快樂減脂”的背景下，今年熱度空前高漲。麥當(dāng)勞的窮鬼套餐也是減脂優(yōu)選。

老鄉(xiāng)雞今年五月跟薄荷健康合作，不僅給每份食物標(biāo)了熱量，還出了7日減脂食譜。

此外，“500大卡麻辣燙萬能搭配公式”“麻辣燙怎么越吃越瘦”等詞條開始涌現(xiàn)短視頻平臺。連麻辣燙都搖身一變，成了“新概念輕食”，蹭上這波熱度。

03 

“混亂的中式輕食”：有人月入10萬，有人月虧8千

今年，中式輕食發(fā)展的另一大新特點，就是輕食私廚的興起。

小紅書平臺上，目前已經(jīng)涌現(xiàn)不少“專業(yè)營養(yǎng)師”、“寶媽”、“大廠辭職員工”等人創(chuàng)立的輕食品牌。與正規(guī)餐飲品牌相比：

他們小團(tuán)隊作業(yè)、親自派送，因為沒有營業(yè)執(zhí)照和店鋪門臉，主要分布在社區(qū)和寫字樓周邊，客源來自自己運營的包括朋友圈在內(nèi)的私域流量，訂單采用月卡販?zhǔn)蹤C制。面對消費者，他們宣稱可以根據(jù)喜好定制菜譜，剩下的就是主打一個“信得過你就來”。

這種輕食私廚的優(yōu)勢一是無需配合外賣平臺做各種活動，或者被平臺抽成，或者和本地商家做付費投放競爭，二是可提供定制化服務(wù)，根據(jù)顧客反饋和建議，優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量。

但是這種模式是否會讓中式輕食賽道升級，恐怕目前還是一個問號。

同樣是在小紅書平臺上，一些弊端已經(jīng)顯現(xiàn)。比如一位小紅書用戶控訴自己訂了一個月的輕食餐，品質(zhì)非常不過關(guān)。要不是筷子忘了送，要不是排骨咬不動。接近一餐30塊的價錢，該用戶希望協(xié)商退餐，但商家只賠償了500塊。

不止消費者有抱怨，作為商家也承擔(dān)了不少壓力。武漢一位餐飲新手，興起之下開了一家輕食店，每天兢兢業(yè)業(yè)，食材新鮮、外賣自送，日銷接近兩百單，但一個月虧8000塊，1+1+3的餐盒，顧客還抱怨分量少。在這條帖子底下，卻有網(wǎng)友評論，是模式的問題，自己也是做輕食的，月入10萬+小意思。

除了模式的問題，營銷、品控、人力等問題對于這些繞過了專業(yè)認(rèn)證、專業(yè)平臺的私廚輕食“品牌”們，都可能成為壓倒他們的大山。最后結(jié)果不是消費者買單，就是他們自己。

04 

再起的中式輕食，健康牌還能打多久？

輕食市場于2012年在國內(nèi)興起，2015年-2018年，超過10億資本涌入，整個市場呈現(xiàn)井噴態(tài)勢。然而，產(chǎn)品同質(zhì)化、本土化進(jìn)展艱難，以及口罩時代的到來，都讓部分品牌在經(jīng)營、管理等方面接連出現(xiàn)問題：2021年“新元素”宣布破產(chǎn)清算；2022年Wagas“賣身”出售60%的股價；曾經(jīng)網(wǎng)紅一時的甜心搖滾沙拉早已消失在茫茫人海。

但今天，與中式輕食的卷土重來相伴的，是輕食資本市場的漸漸回暖。近日，“賣身”的賽百味也在6月宣布，已與上海富瑞食企業(yè)發(fā)展有限公司簽訂新的總特許經(jīng)營協(xié)議，將在未來20年內(nèi)在中國大陸開設(shè)近4000家餐廳，將在華市場規(guī)模擴大七倍以上。

輕食的概念和需求，一直都有，但中國胃渴望的是好吃、健康、安全的食物，這張牌要怎么打，還得玩家們時刻關(guān)注消費者的新需求。