來源/職業餐飲網 

撰文/辰溪

餐飲界的網紅“空中餐廳”即將進入中國。

近日，三亞市旅游發展局公眾號發布了一則消息，空中餐廳“dinner in the sky”將在10月份進入中國，地址位于三亞海棠灣君悅酒店。

腰系安全帶、被起重機吊到50米高、大廚現場制作美食，這一系列新奇且刺激的體驗，讓空中餐廳在國外備受熱捧，并被福布斯雜志稱其為世界十大最不尋常的餐廳之一。如今，這家網紅餐廳即將進軍中國。

實際上，這并非空中餐廳首次進入中國。早在2014年，空中餐廳就曾在上海陸家嘴開業，隨后便黯然退場。

走高價路線的空中餐廳，一頓早餐收費700多元，一頓午餐或晚餐則要1000多元。此前開設在上海的空中餐廳，收費最高達8888元，菜單上包含了法國黑松露、法式鵝肝等高端食材。

這次卷土重來后，空中餐廳能否復制國外的火爆現象，并且維持長紅？

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網紅餐廳進軍中國，一頓飯最貴達8888元

空中餐廳創立于2006年，由兩位比利時人進行設計，以別具創意的高空懸浮餐廳出圈，第一家店開在了比利時首都布魯塞爾。

由于設計獨特、提供五星級美食，這家空中餐廳很快走紅，隨后遍布全球超過60個國家，包括英國、美國、法國、迪拜等，吸引大量顧客前來打卡。

每逢空中餐廳開業，顧客們便蜂擁至，滿足在50米高空吃一頓美食的好奇心。 與其他餐廳相比，這家空中餐廳有何獨特的出圈之道呢？

1、用起重機將餐廳吊到50米高空，打造獨特就餐體驗

從整體結構來看，空中餐廳的主體是一個金屬吊架，重達6噸，配備了頂罩、吊燈、餐桌、座椅、廚具等設備。餐廳每次最多允許22個顧客入座，中央配備了3名工作人員，包括廚師和服務人員。

每位顧客進入空中餐廳入座后，由工作人員為其做好系好安全繩。在完成做好一系列安全措施后，由工作人員通過操作起重機，將整個餐廳一起吊到離地面150英尺（約46米）的空中。在后續升級版的“dinner in the sky 2.0”中，這個高度變成了50米。

從地面升到50米高空，整個過程令不少顧客倍感興奮，“玩的就是心跳”“拍照有些手抖”“氛圍很不錯，非常值得體驗”……在空中餐廳，顧客可享受長達90分鐘的就餐時間，獲得吃飯、觀光、拍照打卡等一條龍服務。

空中餐廳除了有星級廚師現場制作美食，還配備了音響設備，顧客可以一邊聽著音樂一遍享用美食。空中餐廳也會提供小提琴手現場奏樂，營造舒適、休閑的就餐氛圍。

2、主打精致美食，單人收費在千元以上

空中餐廳主要提供高端美食和酒水，涵蓋了早餐、brunch、午餐、晚餐、下午茶、雞尾酒，還有一些特色菜，滿足多種就餐需求。

以一頓正餐舉例，空中餐廳提供前菜、主菜、甜點和酒水可供顧客選擇，不同國家的空中餐廳也會結合當地特色制定菜品。例如位于迪拜的空中餐廳，主要制作中東特色為主的創意菜品，前菜提供布拉塔沙拉，搭配魚子醬等，主菜包括紅燜羊肉、香煎鱸魚、雞肉等，并提供一些特色醬料，餐后甜點為巧克力蛋糕、意大利奶凍等。

主打高端就餐體驗，空中餐廳的收費并不低，一頓飯基本在千元以上。例如位于倫敦的空中餐廳，根據早中餐的不同，每位顧客收費在79英鎊到149英鎊不等，約合人民幣722到1363元，另外收取一些服務費。包括位于迪拜、意大利等地的空中餐廳，單人收費也基本在千元以上。

不過這只是基礎定價，餐廳會根據實際供應的菜品和顧客需求進行收費。例如2014年在上海陸家嘴開業的一家空中餐廳，由當地一家五星級酒店負責運營。這家餐廳曾在3天內推出了14場空中餐廳服務，標價從1888元到8888元不等。

3、選址城市地標附近，強化網紅屬性

在不同國家經營的空中餐廳，選址基本位于城市地標附近，例如法國埃菲爾鐵塔、倫敦塔橋、上海東方明珠等。

憑借這些地標性建筑，空間餐廳每逢開業便吸引眾多顧客到來。客人在50米高空后，可俯瞰周邊的著名景點、海灣、高樓大廈等風景，滿足城市觀光的需求。如果選擇晚餐時段就餐，還可以欣賞落日景色，當然收費也最高，基礎定價約1400元。

由于選址優越，空中餐廳自推出以來吸引了巨大的關注度。包括比利時首相埃利奧·迪呂波、摩納哥國家元首阿爾貝親王等，都曾是空中餐廳的座上賓。還有一些明星、網紅博主紛紛打卡空中餐廳，并分享到社交媒體，為空中餐廳帶來巨大的流量曝光。

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靠網紅營銷路線走紅，空中餐廳能火多久？

將餐廳打造成眾人追捧的網紅店，體現了品牌的市場競爭力。但同時也可以看到，這些年不少網紅餐廳在開業后，很快面臨客流大幅減少、口碑褒貶不一的情況，有的甚至因嚴重虧損、資金鏈斷裂而倒閉。

一直以來走高端路線，并且憑借網紅營銷策略出圈的空中餐廳，能否逃過網紅餐廳的“魔咒”？

1、賣點在于新奇體驗，顧客嘗鮮大于復購

作為一家網紅餐廳，空中餐廳可謂將高空體驗、精致美食、明星效應等眾多元素集于一身。但相比菜品，許多慕名而來的顧客更多是沖著“高空”二字而來，在滿足好奇心理、完成拍照打卡任務后便離開，很難再復購。

回到餐飲的本質，與普通連鎖餐廳相比，空中餐廳的產品線相對單薄，僅提供2-3道前菜、3-4道主菜可選，還有一些甜點和酒水，選擇十分有限。另外，較高的客單價只能吸引部分顧客或者外地游客，消費群體相對較窄。

現階段來看，空中餐廳更像是一次性的網紅打卡地，難以長期經營。空中餐廳曾在2014年進入中國，開業時曾獲得不少人關注，但很快銷聲匿跡。而近期開設在倫敦的空中餐廳也宣布關閉，開業時間未知。可見長期運營能力仍是空中餐廳的短板。

2、運營成本高，難支撐擴張目標

從2006年創立至今，空中餐廳的門店遍布全球60多個國家，算下來平均每年開店不到4家，擴張速度并不算快。

究其原因，背后高昂的成本和運營難度，導致其無法進行規模化擴張。據了解，空中餐廳整套設備租金約每天1萬英鎊（約合人民幣9.12萬元），加上原料和人工成本，單店運營成本極高。除了產品品質和口感，空中餐廳還要保證服務質量和顧客體驗，才能穩住口碑。

另外，雖然顧客消費水平較高，但由于空中餐廳采用的是預約制，每日接待人數有限，一定程度上也限制了收入的增長。

3、發展多元化路線，能否是出路？

當下許多餐飲品牌正向著多元化發展，例如海底撈在今年8月擺起了夜市，蜜雪冰城也在最近賣起了炸串等。許多餐飲品牌都在拓展新的消費場景，尋找更多盈利空間。

空中餐廳也在探索多元化發展路徑。除了就餐以外，目前空中餐廳將服務延伸到了其他場景，例如舉辦婚禮、生日宴、圣誕節等，還會根據顧客的個性化需求推出特定主題。

在品牌官網的介紹中，空中餐廳可提供高空場地舉辦音樂會、電影放映等活動，只需要將空中餐廳改造成舞臺或者觀影場地，現場可容納30位觀眾。

職業餐飲網小結：

網紅品牌的誕生，本質上是滿足了大家的獵奇心理和從眾心理。然而在新鮮感消失后，這些網紅店也逐漸被眾人遺忘，最終因經營不善面臨倒閉。

打鐵還需自身硬。餐飲品牌想要保持長盛不衰，需要不斷修煉內功，提升產品和服務質量。網紅門店亦是如此，在短時間獲得流量和關注度之后，需要思考如何創新，并且吸引消費持續復購，才能打造成生命力持久的品牌。