來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

作者/辰溪

繼年初試水茶館新模式后，奈雪近日又推出新的子品牌“奈雪茶院”。

5元的小茶盒、19元一杯的陳皮白茶、21元一杯的普洱茶……這間奈雪茶院走起平價路線，價格低于不少當(dāng)?shù)氐闹惺讲桊^。

早在今年2月，奈雪在深圳華僑城開出一家茶館，號稱只賣純茶、不賣奶茶。歷經(jīng)8個月時間，奈雪茶院對門店各方面進(jìn)行一番調(diào)整，新增了奶茶、茶咖等產(chǎn)品，接下來還將繼續(xù)擴(kuò)張。

奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，奈雪茶院將成為奈雪茶葉零售業(yè)務(wù)的主力店型，未來將在全國范圍內(nèi)鋪開。

除了奈雪，茶顏悅色也盯上了新中式茶館的生意，從去年推出了新品牌“小神閑茶館”，在長沙、武漢兩地開設(shè)了門店。而爭相開設(shè)茶館的新茶飲品牌們，都不約而同地以低價作為策略，為品牌吸引更多客流。

這家新的奈雪茶院在門店、產(chǎn)品和服務(wù)上有何新玩法？能否為品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化盈利的目標(biāo)？

01

奈雪又開新中式茶館，用5元低價切入賽道

繼今年2月試水茶館新模式后，奈雪近期正式推出新店型，位于深圳寶安海雅繽紛城。

奈雪此次開設(shè)的新中式茶館，涵蓋純茶、奶茶、茶咖等，產(chǎn)品更加多元化。其中飲品分為“一席茶”“奶茶”“冰萃”和“茶咖”4個系列，共19款產(chǎn)品。此外還有茶食、小盒茶、茶葉、茶具，最低價格為5元，低于許多同類品牌。

對于這家新茶院，不少顧客給出好評：“便宜又好喝”“環(huán)境確實(shí)不錯，非常安逸”“很適合小憩，親朋好友過來洽談放松”……

1、主打純茶和原葉茶，最低5元，茶葉最貴賣688元

奈雪茶院以純茶和原葉茶零售為主，其中“一席茶”系列涵蓋了陳皮白茶、九窖茉莉龍毫、桂花香單叢、武夷山大紅袍等6款產(chǎn)品，為現(xiàn)煮純茶，價格從18元到21元。顧客點(diǎn)單后，門店還會贈送一份茶點(diǎn)。

在茶葉產(chǎn)品線上，奈雪推出了14款茶葉，包括188元的青柑普洱、368元的鴨屎香單叢和老樅水仙烏龍茶等。其中最貴的一款產(chǎn)品是景邁窖藏· 陳棗香熟普2018，300克售價為688元。

為了降低用戶的消費(fèi)門檻，奈雪此次上線了平價的小盒茶，共推出10款不同口味的小盒茶，包括梔子綠、米香烏龍、蘭香觀音等，零售價為5元。門店推出了試茶活動，消費(fèi)者可以在嘗過之后再購買。

在茶食品類上，奈雪茶院提供了中式和西式兩種茶點(diǎn)，包括綠豆糕、鳳梨酥，還有藜麥煙熏貝果、火腿芝士滑蛋貝果等。

2、新增10款奶茶和茶咖，采用碧螺春、鐵觀音等原葉茶底

相比奈雪在今年2月開業(yè)的首家純茶館，重心放在純茶和零售產(chǎn)品，此次新升級的奈雪茶院，產(chǎn)品線做出了較大的調(diào)整，新增了奶茶和茶咖系列，滿足更多消費(fèi)人群的需求。

其中奶茶系列包括蘭香碧螺春奶茶、桂花鐵觀音奶茶、武夷山大紅袍奶茶，共6款產(chǎn)品，均為原葉鮮奶茶。早在今年8月，奈雪在全國推出了“周周9.9元喝鮮奶茶”的活動，上線了多款原葉鮮奶茶產(chǎn)品，銷量火爆。此次奈雪將這一明星單品加入奈雪茶院的菜單中，有利于擴(kuò)大消費(fèi)群體。

奈雪茶院還提供了4款茶咖產(chǎn)品，使用茉莉花茶、桂花鐵觀音、武夷山大紅袍等原葉茶作為茶底，售價在18-21元之間。

3、精簡門店模型，提高性價比

今年2月，奈雪試水茶院新店型，在深圳華僑城O·POWER文化藝術(shù)中心開出一家門店，設(shè)計上融合了新中式和日式兩種風(fēng)格，分別上下兩層，涵蓋了品茗、閱讀、食宴、私人影院等業(yè)態(tài)。堂飲區(qū)按位收取費(fèi)用，飲品價格區(qū)間在35-188元之間，包廂每位的價格則在88-300元不等。

相比2月在深圳華僑城開設(shè)的奈雪茶院，本月開張的奈雪茶院門店模型更輕，整體設(shè)計也更年輕化。

據(jù)了解，這家茶院整體面積在200平方米左右，采用庭院式空間設(shè)計，外擺設(shè)有四十多個座位，室內(nèi)則設(shè)有試飲區(qū)及展示區(qū)，呈現(xiàn)各類茶葉、茶具，點(diǎn)單區(qū)可以看到茶飲的制作過程。

門店還采用半封閉式設(shè)計，在室內(nèi)搭建出一個安靜的角落，提供給需要私密空間或?qū)Ｗ⒐ぷ鞯念櫩汀?/p>

在人均消費(fèi)上，新開的奈雪茶院價格更加平價，人均消費(fèi)僅24元。這個價格也低于當(dāng)?shù)氐钠渌桊^品牌，例如tea’stone人均消費(fèi)超70元，雨林古樹茶·茶館人均消費(fèi)也高于100元，而奈雪茶院更占據(jù)性價比優(yōu)勢。

02

新中式茶館興起，頭部品牌加速跑馬圈地

年輕人爭相打卡、頭部品牌紛紛入局、創(chuàng)新產(chǎn)品和體驗，新中式茶館正被視為新的潛力市場。

新式茶館在近幾年快速走紅，一些新中式茶館品牌包括隱溪茶館、哈茶福、tea’stone、煮葉TEASURE等紛紛進(jìn)行擴(kuò)張。

瞄準(zhǔn)熱度攀升的新中式茶館，頭部茶飲品牌也紛紛布局這一市場。

其中茶顏悅色在2022年開出兩家名為“小神閑茶館”的茶館，位于長沙，今年年初又在武漢開出了一家新茶館，名為“神機(jī)妙算主題茶館”。如今奈雪也試水新中式茶館，計劃以奈雪茶院為主力在全國鋪開。

1、具備網(wǎng)紅屬性，社交空間吸引年輕人打卡

新中式茶館走紅的原因，離不開其網(wǎng)紅路線的打法，吸引許多年輕人到店打卡。

在設(shè)計上，新中式茶館注重第三空間的打造。從門店風(fēng)格來看，這些新中式茶館將中式元素與現(xiàn)代審美結(jié)合，打造個性、具有東方美學(xué)的空間體驗。

例如tea'stone走現(xiàn)代風(fēng)時尚路線，分別打造了社區(qū)店、文化地標(biāo)店、商務(wù)地標(biāo)店和購物中心地標(biāo)店，成為所在城市的網(wǎng)紅店。煮葉則以具有東方美學(xué)意蘊(yùn)的現(xiàn)代茶館而走紅，主打150平方米左右的標(biāo)準(zhǔn)店型，提供社交空間，成為顧客喝茶、聊天、辦公、商務(wù)會談等的場所。

在小紅書，關(guān)于新中式茶館的帖子超過5萬，不少網(wǎng)友曬出門店圖片，并評論“環(huán)境非常愜意”“新中式風(fēng)格太美了”“適合拍照”“可以喝茶、發(fā)呆、看書、聊天”……

2、聚焦產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提供獨(dú)特茶飲體驗

相比傳統(tǒng)茶館，新中式茶飲的最大特點(diǎn)是年輕化，從產(chǎn)品到服務(wù)，試圖用創(chuàng)新留住年輕人。

新中式茶館以純茶為核心產(chǎn)品，精選紅茶、綠茶、龍井、烏龍茶等茶葉，打造高品質(zhì)純茶，同時推出包裝精美的零售產(chǎn)品。為了迎合更多年輕人的口味，一些新中式茶館推出了一些非純茶產(chǎn)品，例如原葉鮮奶茶、茶咖、特調(diào)飲品等，并將產(chǎn)品線拓展至烘焙、甜品等，豐富消費(fèi)體驗。

在產(chǎn)品和體驗上，新中式茶館更加貼近年輕人，滿足消費(fèi)者不斷變化的需求。此前“圍爐煮茶”風(fēng)靡時，奈雪茶院等紛紛推出圍爐煮茶套餐。隨著“圍爐冰茶”在年輕人中掀起新的熱潮，一些茶館也迅速推出圍爐冰茶套餐，主打冷泡茶和冰萃茶。

一些新中式茶館還推出個性化服務(wù)，例如此前茶顏悅色推出的茶館品牌“小神閑茶館”，為顧客在店內(nèi)設(shè)置玩桌游的區(qū)域。

3、供應(yīng)鏈優(yōu)勢+高性價比，新中式茶館加速跑馬圈地

近兩年，茶顏悅色、奈雪先后“盯上”新中式茶館生意。目的除了吸引更多客群，創(chuàng)造新的利潤增長點(diǎn)外，背后也是利用供應(yīng)鏈優(yōu)勢，加速搶占市場。

回歸產(chǎn)品本身，新茶飲和純茶都離不開茶葉，強(qiáng)調(diào)茶葉的原產(chǎn)地和品質(zhì)。而奈雪、茶顏悅色等新茶飲玩家都有自建的工廠或生產(chǎn)基地，能夠憑借成熟的供應(yīng)鏈體系，支撐產(chǎn)品研發(fā)和門店擴(kuò)張。

另一方面，規(guī)模化采購有利于降低成本，而新茶飲品牌在價格上能夠低于許多同類品牌。

例如茶顏悅色此前開出的小神閑茶館，主打原葉奶茶、掛耳手沖茶和創(chuàng)意茶產(chǎn)品，價格均為19.9元。門店還推出了一茶一食套餐，包括山藥糕、芝士蛋糕等甜點(diǎn)，價格不超過13元。目前小神閑茶館已在長沙、武漢開出共16家。

以及奈雪此次升級的茶院，同樣走平價路線，將價格從過去的人均消費(fèi)87元降低至24元，低于市面上許多中式茶館，靠的是平價純茶、奶茶和茶咖。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

憑借獨(dú)特的社交空間和產(chǎn)品創(chuàng)新，新中式茶館在近兩年快速走紅，成為許多年輕人打卡的新去處。包括奈雪、茶顏悅色等頭部品牌都紛紛進(jìn)行布局。

短期內(nèi)，新中式茶館的商業(yè)模式較為新穎，還需要繼續(xù)打磨。隨著門店模型走向成熟，新中式茶館將成為餐飲企業(yè)探索增長的重要場景。