出品/壹覽商業(yè)

作者/胡杰斌

在杭州湖濱銀泰in77，隅田川開出了自己的線下店。

近日，壹覽商業(yè)發(fā)現(xiàn)隅田川正式開始探索線下，開出了自己的首家線下咖啡館隅田川咖啡。

該店位于杭州著名商圈湖濱銀泰in77B區(qū)東坡路沿街，這條街是銀泰商圈人流量最繁華的一條街區(qū)。

隅田川咖啡線下店門店分為上下兩層，據(jù)門店負(fù)責(zé)人介紹，咖啡館的整體面積在300平米左右，一二層各占一半面積，目前是試營業(yè)階段。

隅田川線下店怎么樣？

進(jìn)入門店一層首先看到的是咖啡館吧臺(tái)，吧臺(tái)主要提供四個(gè)菜單，分別是coffee、&MORE、NO COFFEE、ICE Tasogareo，對(duì)應(yīng)的則是咖啡、系列咖啡、非咖飲品和冰沙系列，其中系列咖啡中包含蘇堤春曉等七種主題咖啡，設(shè)計(jì)靈感源自杭州西湖的景點(diǎn)，在吧臺(tái)的產(chǎn)品價(jià)格在28-36之間，與精品咖啡館的定價(jià)差距不大。

在一樓右側(cè)則是隅田川咖啡特設(shè)的手沖咖啡區(qū)，消費(fèi)者可以品嘗到來自云南、哥倫比亞等產(chǎn)地的四種咖啡豆所特制的6款手沖咖啡，通過區(qū)域內(nèi)的進(jìn)口烘焙機(jī)消費(fèi)者可以選擇不同烘焙程度的咖啡豆，不過相較于普通咖啡，手沖咖啡區(qū)的飲品單價(jià)較高6款飲品價(jià)格區(qū)間在58—128元之間。

一樓的空間中單人座相對(duì)較多，其中大多數(shù)座位則是直接面向東坡路方向可以直接看到東坡路上所有的景色。

二樓的吧臺(tái)就設(shè)立在樓梯出口旁，這里主要提供特調(diào)飲品，消費(fèi)者可在此品嘗雨林、云光、百花等五種特調(diào)咖啡，飲品價(jià)格在42-48元之間。

相較于一樓單人空間較多的特點(diǎn)，二樓的布局明顯則是為多人聚會(huì)準(zhǔn)備，所有的作為均為雙人或雙人以上的座位，另外在二樓還有一個(gè)小型包廂可以供7人使用。

壹覽商業(yè)在進(jìn)入隅田川咖啡店后了解到，該店不同于普通的咖啡館形式，而是采用日咖夜酒的營業(yè)方式，白天是咖啡館，而在晚上夜幕降臨，隅田川咖啡搖身一變就成了小酒館。

在白天的隅田川咖啡目前共有6個(gè)菜單共計(jì)37種產(chǎn)品，其中包含32種飲品和5款冰沙可供選擇，分別是其中三個(gè)為咖啡菜單，兩個(gè)為非咖菜單。

隅田川咖啡館日?qǐng)鲐?fù)責(zé)人余洋告訴壹覽商業(yè)：由于門店位置處于旅游景點(diǎn)旁，所以在設(shè)置菜單上考慮到客戶人群比較多樣就設(shè)置了一個(gè)冰沙菜單和非咖飲品菜單，以便于不喝咖啡的消費(fèi)者選擇。

在晚上7點(diǎn)左右咖啡館則開啟了晚A模式， 店里的員工將咖啡的相關(guān)菜單撤去，換上了酒水的相關(guān)菜單，并在每個(gè)桌上放上了氛圍燈，再隨著店中燈光減弱，音樂由輕柔變?yōu)楦挥袆?dòng)感，一，據(jù)店員介紹目前晚上咖啡館主要有三個(gè)菜單共計(jì)23種酒水，11種小食，其中酒類價(jià)格在78-88元之間，目前主推以龍井問湖山為代表的四季酒水。

夜場負(fù)責(zé)人阮冰告訴壹覽商業(yè)，隨著未來營業(yè)情況的調(diào)整，門店會(huì)推出更多主題酒水及時(shí)更新菜單，預(yù)計(jì)更新速度在2-3月左右。

這種模式行業(yè)被社會(huì)稱之為早C（coffee）晚A(alcohol)，之前也有許多咖啡店采用這種模式，連鎖咖啡品牌星巴克就在此前開設(shè)過這種類型的門店，但在同行業(yè)中隅田川是首個(gè)以此種模式運(yùn)營線下店的品牌。

余洋表示，此次門店是隅田川在線下店的一次試水，未來公司會(huì)根據(jù)營業(yè)情況考慮是否會(huì)開出第二家門店。

隅田川為何試水線下？

大多數(shù)人對(duì)于隅田川印象可能是從其旗下的掛耳咖啡開始的，作為掛耳咖啡的命名品牌，2020年，隅田川年銷達(dá)1.5億杯咖啡，位列天貓掛耳咖啡、咖啡液雙類目第一。

隨著瑞幸、庫迪等線下連鎖咖啡品牌9.9元甚至是8.8元的價(jià)格戰(zhàn)影響下，以隅田川為代表的沖調(diào)咖啡處境開始出現(xiàn)危機(jī)。

根據(jù)久謙中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示2023年一季度，在天貓平臺(tái)，沖調(diào)咖啡品類GMV排名前3的品牌分別為雀巢、隅田川和三頓半；前十名中，三頓半、星巴克、永璞和奈斯派索(雀巢旗下品牌)均呈現(xiàn)下滑趨勢。在GMV前十名中，過去四個(gè)季度增速均為正值(連續(xù)增長)的品牌僅有隅田川、Agf、Sinloy(辛鹿咖啡)和瑞幸。

雖然隅田川的一季度GMV增速為正，但是行業(yè)環(huán)境對(duì)于隅田川來說并不樂觀。據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，速溶咖啡在咖啡市場的占比已經(jīng)從2017年的69%降至2020年的52%。

在這種情況下，走入線下探索更縱深的市場成為速溶咖啡們不得不做的事情。同行業(yè)許多品牌早已進(jìn)軍線下，2021年三頓半就已經(jīng)在上海開出了自己的第一家線下體驗(yàn)店，永璞咖啡也早于隅田川開出了線下店。

多重因素下，隅田川必須行動(dòng)起來。

此外，作為快消品牌的隅田川仍需要尋求線上線下雙重發(fā)展。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴壹覽商業(yè):“線上與線下一體化經(jīng)營，線上與線下資源互融共通，線上與線下短板互補(bǔ)，這個(gè)是整個(gè)中國快消品行業(yè)未來發(fā)展的方向與趨勢。”

隨著未來品牌規(guī)模的擴(kuò)大，僅僅依靠線上空間，并不能建立成規(guī)模的品牌效應(yīng)，只有線上線下多渠道鋪展，才能讓品牌具備更高的競爭力。

線下店能做好嗎？

壹覽商業(yè)認(rèn)為，隅田川線下店實(shí)際存在以下優(yōu)勢。

首先，首店日咖夜酒模式符合所在商圈的特點(diǎn)。隅田川咖啡線下店目前位于西湖景區(qū)旁，在白天游客偏多，游客會(huì)更加青睞咖啡、非咖產(chǎn)品、冰沙產(chǎn)品產(chǎn)品。

其次，隅田川的線下空間可以為游客提供舒適的休憩場合，消費(fèi)者的留存率會(huì)更高。

最后，夜晚，酒館作為夜間經(jīng)濟(jì)的代表，能夠持續(xù)擴(kuò)大咖啡館的消費(fèi)場景，使得能夠更好盈利。

不過，雖然日咖夜酒模式優(yōu)勢頗多，但對(duì)于企業(yè)的要求會(huì)要更高。

灼識(shí)咨詢總監(jiān)張辰愷在接受媒體采訪曾表示“日咖夜酒模式對(duì)于企業(yè)要求較高，在增加營業(yè)時(shí)長的同時(shí)，人力成本、設(shè)備成本與經(jīng)營復(fù)雜程度均有所增加。

哪怕是國內(nèi)咖啡賽道的資深玩家，在該模式的發(fā)展上也并不順利，星巴克在2019年便開設(shè)了日咖夜酒，每日經(jīng)濟(jì)新聞曾報(bào)道2021年上海地區(qū)該門店數(shù)量為10家，然而壹覽商業(yè)在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索發(fā)現(xiàn)，目前星巴克日咖夜酒僅剩兩家正在營業(yè)。

不過，在壹覽商業(yè)看來，不管成不成，這都是隅田川一次勇敢的探索，也可以為未來積攢經(jīng)驗(yàn)，并將損失控制在可控范圍內(nèi)，如果成功極有可能會(huì)為隅田川尋找出一條新的發(fā)展路徑從而擺脫當(dāng)下的局面。