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撰文/蔡建楨、正心

在零售業(yè)便利店業(yè)態(tài)有一種說(shuō)法：“世上只有兩家便利店，7-11便利店和其他便利店。”由此可見，7-11在便利店行業(yè)中的地位和影響力。

7-11誕生于美國(guó)，成長(zhǎng)壯大于日本，自1973年11月20日嫁接到日本落地生根、設(shè)立法人以來(lái)，作為7&i控股的全資子公司，經(jīng)過(guò)鈴木敏文的創(chuàng)新突破，成長(zhǎng)為日本最大連鎖便利店企業(yè)，到2007年3月實(shí)現(xiàn)店鋪數(shù)量在全球排名第一的目標(biāo)。

2022年度，7-11在日本國(guó)內(nèi)的銷售業(yè)績(jī)?yōu)?.1487萬(wàn)億日元(約合2592.52億人民幣)，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為2328.7億日元(約合117.23億人民幣)。

而根據(jù)2023年8月的半年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，由于通脹及提價(jià)、客單價(jià)增長(zhǎng)，7-11門店日均銷售突破70萬(wàn)日元(約合35245.7人民幣)，客流量904人，客單價(jià)741日元(約合37元人民幣)。預(yù)計(jì)到2024年2月的2023年度業(yè)績(jī)將達(dá)到5.365萬(wàn)億日元(2701.12億人民幣)。

作為同業(yè)競(jìng)合伙伴，全家的店日均銷售為53.4萬(wàn)日元(約合26748.6人民幣)，羅森的店日均為52.2萬(wàn)日元(約合26147.5人民幣)，而且是持續(xù)多年保持肉眼可見的相對(duì)差距。

7-11在全球18個(gè)國(guó)家和地區(qū)的店鋪總數(shù)為83648個(gè)店鋪(其中，截止到2023年11月，日本國(guó)內(nèi)店鋪數(shù)量為21471個(gè)，截止到2022年12月底其他區(qū)域?yàn)?2177個(gè))。

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“我覺得7-11最成功的地方在于創(chuàng)新能力。”原日本永旺生鮮負(fù)責(zé)人的王琦告訴筆者。“比如7-11是日本第一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的，第一家在便利店里售賣飯團(tuán)的，第一家擁有銀行的零售企業(yè)，第一家將生活服務(wù)配套到便利店的，第一家將現(xiàn)磨咖啡在便利店售賣的等等，無(wú)一不體現(xiàn)它的創(chuàng)新力。”

近些年，人們議論便利店缺乏創(chuàng)新的時(shí)候，難免要提起鈴木敏文和他的7-11。

說(shuō)到創(chuàng)新，鈴木敏文為7-11打造了很多創(chuàng)造性經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，其中帶動(dòng)宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展的三大創(chuàng)新項(xiàng)目，一是選擇普適飯團(tuán)作為起家大單品、敲門磚，將大眾日常生活口袋干糧與陌生的便利店概念成功鏈接起來(lái)；二是2001年創(chuàng)立7-11銀行，用ATM打前站，將大眾熟悉的、幾乎隨處可見的自動(dòng)售貨機(jī)和金融服務(wù)捆綁起來(lái)；三是2013年將歐美大眾隨手把玩的咖啡杯子與便利店巧妙聯(lián)系起來(lái)，創(chuàng)立便利店立等可取的小杯咖啡。

其實(shí)，7-11最讓人佩服的是商品的開發(fā)與創(chuàng)新，商品開發(fā)原則是“優(yōu)質(zhì)、安全、好吃”。商品研發(fā)、組合部門需要同步協(xié)同原料、包材、零售、制作幾個(gè)方面的資源，確保掌控主動(dòng)權(quán)。比如飯團(tuán)升級(jí)版(參見：上面圖示)，以追求更好吃的“家庭制作飯團(tuán)”為目標(biāo)，從米飯、海苔、輔料到包裝都徹底堅(jiān)持手卷飯團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)，不僅要求更美味，還要兼顧減少對(duì)環(huán)境負(fù)荷的環(huán)保要求。

據(jù)悉，7-11店鋪主要品類銷售結(jié)構(gòu)，加工食品占比25.4%，非食品占比32.6%，日配食品占比12.5%，快餐占比29.5%。其中，在售商品出自工廠加工比例90.3%，專屬加工7-11商品有159個(gè)工廠、加上協(xié)作的合計(jì)有176個(gè)，國(guó)內(nèi)按照不同溫度帶(-20度、5度、常溫、20度)配送中心有164個(gè)，中間協(xié)作支持的調(diào)料、蔬菜各有9個(gè)中心機(jī)制。

2021年，7-11的自有品牌商品達(dá)到4000多種，2022年減少到3500多種，其中更新了1200多個(gè)品種，比如在2022年8月開始針對(duì)國(guó)際品牌漲價(jià)問(wèn)題，選定與NB相比有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的115種商品集中促銷，累計(jì)銷售超過(guò)10萬(wàn)億日元。2022年自有品牌食品的品項(xiàng)數(shù)量為1330個(gè)，是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手1.7倍。

7-11的自有品牌按照價(jià)格帶和商品價(jià)值幅度，分為三級(jí)：7the price(2017年細(xì)分，定位折扣價(jià)、優(yōu)品)、 7premium(2007年創(chuàng)建、定位為基價(jià)、每天想吃)、7 premium gold(2010年開始，定位為高價(jià)、專業(yè)共享)，此外，還有延伸的短期生鮮系列7premium fresh(定位為低價(jià)、新鮮放心)、7cafe、生活方式系列7premium life-style(定位為低價(jià)、休閑服)。具體分布方法及業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)尚未深度披露。

從2022年9月份市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果看，顧客選擇7-11的理由，除了店鋪位置便利因素以外，排在第二位的是因?yàn)槭称访牢逗贸裕�占比達(dá)到46%，證明其包括自有品牌在內(nèi)的食品類擁有超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

此外，7-11于2013年創(chuàng)立的咖啡產(chǎn)品，到2023年的10年間銷售數(shù)量超過(guò)70億杯，讓其他尾隨開發(fā)銷售咖啡產(chǎn)品的便利店企業(yè)望塵莫及。2023年又嘗試推出冷凍蔬菜和果汁混合飲品，預(yù)計(jì)2024年全國(guó)店鋪普及。

近日，筆者在日本考察7-11門店時(shí)，明顯感受到商品鮮度管理獨(dú)特性，與國(guó)內(nèi)門店相比，日本7-11門店自有品牌商品占比高，涵蓋快餐、日用品、咖啡、酒水、點(diǎn)心、泡面、冰淇淋等幾乎所有品類，從現(xiàn)場(chǎng)貨架陳列觀察感受，目測(cè)數(shù)量占比超過(guò)60%。

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7-11門店拓展布局，原來(lái)倡導(dǎo)的三個(gè)模塊原則是上商務(wù)辦公、出行旅游、居家住宅，三年疫情干擾，在一定程度上改變了社會(huì)生活節(jié)奏，應(yīng)對(duì)這個(gè)環(huán)境變化提出新的三模塊原則是住宅區(qū)、都市區(qū)、郊外生活區(qū)，隨時(shí)強(qiáng)化跟蹤“人的位置”變量的能力。其店鋪空間規(guī)劃變化不大，結(jié)合區(qū)域環(huán)境特點(diǎn)，大體在140㎡左右，約有2500個(gè)SKU。

按照新的規(guī)劃，將設(shè)立升級(jí)版店鋪、新的標(biāo)準(zhǔn)版店鋪，兩種新店鋪風(fēng)格均要突出場(chǎng)景形象、新鮮食品、數(shù)字化技術(shù)，重點(diǎn)要探索打造便利店和華堂食品超市組合的復(fù)合型新店鋪(SIP)，營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)大到100至150坪(大約在350至500㎡之間)，約有5000個(gè)SKU。集中擴(kuò)大生鮮三品、冷凍品、自有品牌商品，開發(fā)或引進(jìn)新型設(shè)備設(shè)施。

7-11的加盟目標(biāo)堅(jiān)持招募家人合作者，夫妻檔大約占73%，其他還有兄弟、姊妹等親屬開店，這種做法是日本連鎖店的通用原則，目的是便于溝通、交替班，減少摩擦。

從區(qū)域分布觀察，關(guān)東地區(qū)店鋪密集，關(guān)西地區(qū)相對(duì)較少，關(guān)西地區(qū)開辟較晚，隨著和JR合作，加強(qiáng)物流能力，關(guān)西地區(qū)開店運(yùn)營(yíng)管理也在不斷加強(qiáng)。

行業(yè)公認(rèn)，7-11有突出的單品管理能力，可以在一片主食面包素材溫度上體現(xiàn)出應(yīng)對(duì)口味變化的能力，力爭(zhēng)讓每一個(gè)單品都有它明確的客戶指向，而在不同的區(qū)域環(huán)境中，商品的表現(xiàn)力也是不一樣的，因此，總部會(huì)協(xié)助門店精選商品SKU，盡量與加盟商訂貨菜單達(dá)成一致愿望。

其單品管理主要分為三個(gè)環(huán)節(jié)，一是收集需求和結(jié)果驗(yàn)證情報(bào)，二是提出假設(shè)及策劃方案，三是實(shí)施配送并到店陳列銷售。背后依靠的店鋪商品軟件管理系統(tǒng)(SC)包括三部分，一是POS數(shù)據(jù)管理，積累和整合經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，加上時(shí)間帶變量和品類動(dòng)銷變量。二是聚類分析新商品的動(dòng)銷狀態(tài)，包括銷售促進(jìn)計(jì)劃和驗(yàn)證分析，三是天氣等外在社區(qū)、自然相關(guān)因素影響的綜合診斷預(yù)測(cè)分析。其后臺(tái)關(guān)注的因素包括銷售量和銷售價(jià)格的變更及數(shù)據(jù)對(duì)應(yīng)變化；訂貨和檢查以及陳列數(shù)據(jù)變化；訂貨與銷售數(shù)據(jù)驗(yàn)證分析。

在店鋪運(yùn)營(yíng)和服務(wù)終端，系統(tǒng)升級(jí)以后一是優(yōu)化店鋪日常排班等行政管理和貨架業(yè)務(wù)盤點(diǎn)，二是引進(jìn)非接觸式數(shù)字化終端界面，將接觸式點(diǎn)擊改為指示式感應(yīng)，減少接觸式感染風(fēng)險(xiǎn)。三是優(yōu)化7NOW即時(shí)配送服務(wù)系統(tǒng)，點(diǎn)擊下單、定制配送，最快30分鐘送達(dá)，四是增加流動(dòng)售賣車，為特定區(qū)域客群提供服務(wù)。

由于2024年日本修訂加班法規(guī)，限制貨運(yùn)司機(jī)的加班時(shí)間，因此，各個(gè)便利店企業(yè)都在強(qiáng)化低溫冷凍品比重，通過(guò)減少配貨次數(shù)來(lái)降低運(yùn)營(yíng)成本。7-11已經(jīng)確定將每天4次配貨減少到3次以下，這個(gè)措施涉及到包材規(guī)格、宅配范圍、貨損結(jié)構(gòu)變化，目前還在擴(kuò)大嘗試和驗(yàn)證階段，明年將全面實(shí)施新的商品物流計(jì)劃。

升級(jí)或優(yōu)化數(shù)字化管理是近幾年的事情，實(shí)際上7-11一直偏重于人工管理，鈴木敏文很自豪的一件事情是建立了一支店鋪管理隊(duì)伍督導(dǎo)(OFC)，這個(gè)團(tuán)隊(duì)有2500多人，根據(jù)區(qū)域店鋪密度不同，一個(gè)OFC大概管7至8家店，主要是監(jiān)督店鋪運(yùn)營(yíng)規(guī)范化和效率化，必要時(shí)會(huì)在店鋪具體操作，示范指導(dǎo)。

鈴木敏文在任時(shí)每年召集一次OFC大會(huì)，到東京聽他當(dāng)面宣講，不厭其煩地用一個(gè)個(gè)操作細(xì)節(jié)，帶動(dòng)和強(qiáng)化督導(dǎo)們的工作思路和操作行為。鈴木敏文下課以后，特別是隨著數(shù)字化系統(tǒng)升級(jí)，人工監(jiān)督的功能也有新的變化。

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綜合來(lái)看，7-11的成功圍繞三方面：

1、在供應(yīng)端：堅(jiān)持以我為主，與大型商社合作，在全球范圍內(nèi)選擇好物，在國(guó)內(nèi)調(diào)動(dòng)原料及產(chǎn)品供應(yīng)商，通過(guò)在橫濱等地的試驗(yàn)店鋪試驗(yàn)，取得樣本數(shù)據(jù)以后，全面推廣。用店鋪購(gòu)買數(shù)據(jù)，對(duì)商品管理部門和供應(yīng)方提出要求，快速做出反應(yīng)，提升上游效率。這話說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，落實(shí)到具體商品周轉(zhuǎn)效率則是非常難。

2、在運(yùn)營(yíng)端：以“臨近、便利”為經(jīng)營(yíng)理念。執(zhí)行嚴(yán)格的加盟經(jīng)營(yíng)模式，逐漸改善加盟開店條件，提高加盟商的積極性；調(diào)整選址開店策略，跟隨客群聚集變動(dòng)趨勢(shì)，降低運(yùn)營(yíng)管理成本，提升經(jīng)營(yíng)效率；改善原有的信息化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，部分升級(jí)為數(shù)字化、智能化功能，維持強(qiáng)大的單品轉(zhuǎn)化競(jìng)爭(zhēng)力。

3、在用戶端：不斷創(chuàng)新店鋪商品和不斷升級(jí)服務(wù)。豐富且貼近消費(fèi)者需求的SKU布局，敏銳感知消費(fèi)需求，在優(yōu)化商品基礎(chǔ)上，策劃延伸生活方式服務(wù)項(xiàng)目，提升坪效和用戶粘性。

7&i控股集團(tuán)未來(lái)5年的戰(zhàn)略目標(biāo)是以7-11事業(yè)為核心，建設(shè)全球增長(zhǎng)戰(zhàn)略和技術(shù)平臺(tái)，努力引領(lǐng)行業(yè)流通創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)以經(jīng)營(yíng)“食品”為中心的世界頂級(jí)零售集團(tuán)。這一定位決定了7-11的走勢(shì)，不是簡(jiǎn)單的便利店企業(yè)行為，而是國(guó)際化的夢(mèng)想。

寫在最后

歸根結(jié)底，商品是零售之根本，是零售商經(jīng)營(yíng)能力的核心體現(xiàn)。目前國(guó)內(nèi)零售業(yè)有良知的經(jīng)營(yíng)者都在反思，褪去浮躁，探索安全、有效的回歸“商品力”之路，但與7-11的經(jīng)營(yíng)者相比，我們還有巨大的差距。

鈴木敏文曾表示：“掌握市場(chǎng)信息的人將控制全產(chǎn)業(yè)鏈，即便你擁有店鋪、擁有賣場(chǎng)、持有生產(chǎn)設(shè)備和物流設(shè)施、擁有充足的人手，但是如果你不知道該賣什么、不知道該怎么賣、不知道該什么時(shí)間賣、不知道該賣給誰(shuí)、不知道該如何提高產(chǎn)值，那即便是萬(wàn)事俱備，也是白搭。”

在筆者看來(lái)，7-11給我們的最大啟示在于，如何在動(dòng)蕩的市場(chǎng)大局中，準(zhǔn)確捕捉到不斷變化的用戶需求、快速應(yīng)對(duì)并實(shí)現(xiàn)交易。