來源/全食在線

作者/李青林

男女老少通吃的方便面，正在發生一些微妙的變化。

3月6日，統一企業中國控股有限公司發布2023年業績，統一用了“創歷史新高”來描述去年的業績。

的確整個2023年統一收益285.91億元，同比增長1.2%，其中凈利潤為16.67億元，同比增長36.4%。

但在方便面板塊中，2023年銷售收入為95.943億元，而其背后的食品業務營收，與2022年相比下滑約10.5%。

方便面，似乎正在成為影響統一財報的關鍵。

雖然近年來統一湯達人系列口碑不錯，其推出的湯達人米線也有著不錯的銷量，加上收益穩長的茄皇，但依舊難以阻擋其方便面業務的銷量下滑。

似乎這已經和品牌及產品無關，而是整個方便面市場發生了翻天覆地的變化。

但真的是這樣嗎？

前不久，白象香菜口味方便面成為熱搜，受到年輕消費者的喜愛，而白象香菜方便面的成功，似乎與以往的產品打造有所不同。

在社交傳播渠道吸引數十億流量，而其核心就是抓住消費者對香菜討論的熱點話題，品牌及時跟進產品研發，用最短的時間上新，再次吸引流量關注。

與傳統的線下渠道不同，諸如像白象這樣的方便面品牌也開始借助互聯網的方式，彎道超車。

但前提是，你必須要有一款具備話題性的產品。

但話題性真的能夠幫助品牌打造長銷品嗎？

其實市場上不斷涌現出個性化的方便面口味，比如曾經風靡一時的火雞面，還有主打奇葩口味的榴蓮口味，這些產品短期內的確賺夠了眼球，但隨著話題性的衰退，并不能成為持續性復購的產品。

相反那些我們看上去吃膩的紅燒牛肉面、西紅柿雞蛋、老壇酸菜面這些傳統口味，成為支撐方便面產業發展的基石。

口味的固定化也成為行業內卷的關鍵，當品牌無法通過口味創新來獲得新的銷量，那么內卷就是必然的。

中國市場并不缺方便面品牌，隨便走進一家超市，我們就能夠發現十幾款方便面品牌，幾十款口味，就算在面積不大的便利店，方便面也是其陳列的大頭。

而促銷，也成為品牌吸引消費者的關鍵。

從單包優惠到5連包組合裝，再到賣方便面送碗這樣的活動。

當下的消費者似乎對這些營銷活動不為所動。

一位來自廣東的消費者表示，自己買方便面，還是看口味，價格和品牌并不重要，其實自己最看中的是誰家的方便面更好拿。

而另一位消費者表示，更加喜歡大眾口味的方便面，比如康師傅的紅燒牛肉面，因為具有更高的加工性，可以自己DIY一款豪華方便面套餐。

同樣一位經常出差的商務人士表示，高鐵時代，吃方便面的概率越來越小了，甚至加班時候吃方便面的頻率要高于差旅。

你看，大眾消費者對于方便面的需求其實很簡單，遠沒有品牌希望的那樣。

雖然喜歡基礎口味，但消費者也想吃到更好吃的方便面。

康師傅的“老母雞湯面”，就是很好的一個代表，而在此之前白象湯好喝系列也早已拿下消費者，“高湯”，似乎已經成為方便面品牌主流賣點，甚至超過其對口味的重視。

畢竟高湯更容易迎合消費者健康的需求。

方便面開始從非油炸向高湯時代過度。

當然這不僅為消費者帶來了新的選擇，也讓消費者花費了更多的錢。

高端方便面，需要更高的價格，雖然湯更濃更香，肉也更多更大塊。

但大多數消費者只是將其作為嘗鮮產品，甚至不會大量的復購。

這和雪糕刺客的邏輯一樣，用網友的話說，我都吃方便面了，還在乎健不健康？

事實上方便面無論如何向高端產品發展，都很難改寫其在消費者心中的定義。

方便面，大多會和“趕路”、“落魄”、“加班”、“生活拮據”這些詞語聯系在一起。

即便吃一盒幾十元的方便面，但它還是方便面。

畢竟自打方便面進入中國市場的時候，就伴隨著艱苦奮斗的一代人成長。

只不過當下的方便面場景，從綠皮火車轉移到了夜晚的辦公室。

所以，方便面要想發展，需要改變的可能不僅僅是口味，而是消費者賦予其的意義。

因此我們發現，越來越多的方便面開始變得加工不簡單，因為以往的開水一泡，不僅沒有儀式感，而且容易讓人心酸。

于是乎，像拌面這類的方便面，不僅要用開水泡，還需要將開水倒掉，這個看似簡單的儀式感，其實就是努力告訴消費者，你在吃一碗面，而不是一碗方便面。

而更多品牌也將目光瞄準地域面食，從油潑辣子酸湯面到熱干面，再到拌面、重慶小面、豬油拌面等等。

就是想將具有地域文化特色的面食，帶到消費者面前。

此時的方便面，就是中國城市文化的縮影。

但消費者愿意為一碗價格較高的方便面買單嗎？

白象“甄味湯館”給出了答案，定位中式口味的足料鮮面，確實獲得了消費者的認可，在消費者眼里，這碗面不僅僅是方便面，而是精選好料的面食。

中國方便面的成長，主要依靠的是經濟快速發展的紅利，和大量的人口流動性。

如今世界發生了變化，高鐵時代縮短了我們的距離，外賣，改寫了我們吃飯的方式，預制菜也讓生活更具儀式感。

方便面，也必須要告別能吃就行的概念，轉向為你打造一碗好面的新需求。

方便面增速放緩，并不意味著消費者對方便面的需求降低，反而是消費者對方便面有了更高的需求。

方便面不好賣了？可能是你的方便面不好賣了而已。