來(lái)源/品智PLSC

作者/萬(wàn)德乾

寶興縣，隸屬于四川省雅安市。四川省外聽(tīng)聞這個(gè)地方的人，應(yīng)該不多。說(shuō)兩個(gè)這里的物種，一個(gè)是名氣大的不得了的大熊貓；一個(gè)是名氣可能有待大起來(lái)的黑豬。

其實(shí)寶興還有別的物種、藥材、礦產(chǎn)、風(fēng)景等等。我們今天不說(shuō)這些，也不說(shuō)大熊貓。我們說(shuō)：豬。

不為什么，即時(shí)生鮮平臺(tái)叮咚買菜（以下簡(jiǎn)稱叮咚）在這個(gè)接近藏區(qū)的川西地帶，找到了叮咚一個(gè)重要品類的生鮮供應(yīng)鏈：黑豬肉品的養(yǎng)殖基地。

具體來(lái)說(shuō)，黑豬生活的地方在寶興縣磽磧藏族鄉(xiāng)咎落村一帶，這是一個(gè)更加難讓外人熟悉或記憶的地方。成都雙流機(jī)場(chǎng)開(kāi)車過(guò)來(lái)，車上連睡5小時(shí)，還不一定能到這里。僅有可說(shuō)的典故和歷史大事包括：這個(gè)地方的西北40公里處，就到了清朝乾隆年間大小金川之戰(zhàn)的地帶；東北方向30公里處，就是著名的四姑娘山；往南50公里處是此前雅安/蘆山的震中區(qū)域；夾金山是這個(gè)地方自己擁有的4A級(jí)著名景區(qū)。當(dāng)前的7月盛夏，20公里范圍內(nèi)，縱然你是T恤短褲出門，最好還是帶上羽絨服。因?yàn)檫@里可以一小時(shí)內(nèi)，同時(shí)感受32度的盛夏和8度的初冬氣溫，一個(gè)立體型的高原氣候區(qū)域。

黑豬，就自在的被慢養(yǎng)在這片高原地帶。

叮咚決定在這個(gè)距離上海總部遙遠(yuǎn)的川藏地區(qū)，建立起黑豬肉的源頭供應(yīng)鏈，至少是在幾個(gè)方面做了長(zhǎng)線的布局。包括：

通過(guò)一個(gè)優(yōu)質(zhì)育種和養(yǎng)殖的源頭基地，提早建設(shè)叮咚在黑豬肉品類的自有品牌心智和供應(yīng)鏈壁壘；

加上黑豬肉又是豬肉品類當(dāng)中快速增長(zhǎng)，以及口碑、定價(jià)、復(fù)購(gòu)率明顯優(yōu)于普通白豬的優(yōu)勢(shì)新品類。叮咚將品類擴(kuò)張的長(zhǎng)周期和供應(yīng)鏈必要的建設(shè)長(zhǎng)周期，合二為一；

還有就是肉品一直是家庭買菜的核心品類，屬于家庭主婦規(guī)劃一桌菜的堡壘食材，買菜的核心品類的核心能力，叮咚這個(gè)強(qiáng)買菜平臺(tái)，不可能不建立在自己身上；

最后就是從源頭自建川藏特色黑豬的供應(yīng)鏈，特別有利于叮咚的獨(dú)立供應(yīng)鏈平臺(tái)的快速磨合，以為將來(lái)的更大可能性儲(chǔ)備實(shí)力。

成立7年的叮咚，2021年開(kāi)始涉足黑豬品類，現(xiàn)在主打的是川藏特色黑豬。雖然是從2023年的11月上架售賣，但是已經(jīng)在這個(gè)系列里面看到回報(bào)。上架8個(gè)月以來(lái)，這個(gè)以「黑鉆世家」為自有品牌的川藏黑豬系列，單月訂單突破了6萬(wàn)盒。叮咚最重要的華東地區(qū)下單用戶，已經(jīng)倍增到了60萬(wàn)人，復(fù)購(gòu)率達(dá)到每周20%-30%之間。

叮咚買菜副總裁、肉類事業(yè)部CEO白登科表示，預(yù)計(jì)2024全年川藏特色黑豬系列的GMV能到3億元規(guī)模，黑鉆世家下半年整體銷量能同比增長(zhǎng)50%。叮咚「黑鉆世家」的這款川藏特色黑豬系列，已經(jīng)成為叮咚攀升自有品牌高度、優(yōu)化源頭供應(yīng)鏈能力、挖掘消費(fèi)者深層買菜價(jià)值的突破利器。

奔跑的黑豬

中國(guó)每年出欄7億頭生豬，黑豬只占2000萬(wàn)頭，約占市場(chǎng)3%份額，占比并不算高。

這個(gè)現(xiàn)狀背后有很多值得說(shuō)的現(xiàn)實(shí)情況。黑豬零售價(jià)格高于白豬，消費(fèi)者從黑豬的瘦肉率和口感方面是有明顯認(rèn)可感的，市面上也就沒(méi)看到消費(fèi)者對(duì)于黑豬賣得貴不貴的討論。這也就是黑豬肉的總體占比還不高，但是黑豬肉的增長(zhǎng)率、客單價(jià)，以及背后優(yōu)質(zhì)客群效應(yīng)，乃至有利于建設(shè)自有品牌心智的長(zhǎng)期機(jī)會(huì)，都是叮咚積極追求的目標(biāo)。

但是黑豬肉的總體占比不高的因果關(guān)系也是一體的。黑豬的品種、產(chǎn)地、出欄周期、肉品可得量，放到20多年前，都是不利擴(kuò)張的現(xiàn)實(shí)情況。黑豬屬于典型的中國(guó)本土品種，首次出現(xiàn)在中國(guó)西南之外的零售市場(chǎng)，是在2000年前后，而且市場(chǎng)上管這叫土豬。顧名思義，這是本土品種。20年前的中國(guó)冷鏈供應(yīng)鏈整體水平，應(yīng)該是沒(méi)法把川藏滇黑豬賣到東中部大城市的餐桌市場(chǎng)的。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，20多年前的中國(guó)肉品冷鏈供應(yīng)鏈行業(yè)，沒(méi)有高金食品這類專業(yè)的源頭供應(yīng)鏈公司，更沒(méi)有叮咚買菜這樣渠道覆蓋便捷的線上專業(yè)平臺(tái)。四川高金食品是叮咚在黑豬項(xiàng)目的合作伙伴。

高金食品輪值CEO劉舒全，真的愛(ài)豬，也自信高金食品養(yǎng)出了中國(guó)品質(zhì)一流的黑豬。劉舒全介紹雙方合作的川藏特色黑豬，有著如下特點(diǎn)：

品種好。雙方合作的「黑鉆世家」川藏特色黑豬，采取藏系父本的川鄉(xiāng)黑豬，以及川系大涼山及云貴高原母本的烏金黑豬，雜交而成。兩者都是高原黑豬，雜交的目的，自然是為了肉質(zhì)口感更好，瘦肉率更高。至于那些不飽和脂肪酸、肌間脂肪>3.58%、瘦肉率>58.45%、氨基酸態(tài)氮含量；富含更高的鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)……這些消費(fèi)者懶得看的專業(yè)參數(shù)，不用去管。反正就是各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于普通黑豬品種，所以口感很好，更加好于白豬。

值得說(shuō)的地方在于，高金食品通過(guò)基因評(píng)定和基因序列篩選，縮短了川藏黑豬的育種周期，但也用了10年時(shí)間。2006年涉足黑豬品種的高金食品，2015年開(kāi)始篩選優(yōu)質(zhì)基因，直到現(xiàn)在才開(kāi)始逐漸成熟。（備注：肉質(zhì)檢測(cè)數(shù)據(jù)為基地平均水平，會(huì)因送檢批次、部位及檢測(cè)方式不同而呈現(xiàn)出不同表現(xiàn)。）

養(yǎng)殖好。高金食品一共有四個(gè)養(yǎng)殖基地，而在四川寶興、四川射洪、云南彝良的三個(gè)養(yǎng)殖基地，負(fù)責(zé)供應(yīng)叮咚的訂單。其中四川寶興的這個(gè)基地，屬于全國(guó)都很罕見(jiàn)的高原優(yōu)質(zhì)基地。有多優(yōu)質(zhì)呢？川藏黑豬的生存環(huán)境，享有“喝泉水、吃山珍”的美譽(yù)。它們吃的是漫山遍野的野生植物，甚至還有蟲草、松茸、人參果、貝母、龍膽聽(tīng)著就很貴的食藥材。四川射洪基地的黑豬，平時(shí)吃的還有用于出口的柑橘青見(jiàn)果；還有高金公司喂養(yǎng)的玉米、豆粕、小麥、大麥、高粱、紅薯、紅薯藤、黑麥草。這些黑豬們喝的水，是棲居地旁邊的天然山泉河水。它們也有足夠的空間溜達(dá)，甚至放過(guò)幾千米的高山，頂著高原反應(yīng)，去找好吃的。

反正，豬豬們吃的、喝的、玩的、睡的地方、呼吸的空氣，挑不出毛病。所謂山豬不吃細(xì)糠，因?yàn)樯截i在吃山珍名菜。社畜們喜歡拿豬自嘲，說(shuō)句難聽(tīng)話，部分生活品質(zhì)，搞不好豬豬們還是領(lǐng)先的。它們除了長(zhǎng)得有點(diǎn)黑有點(diǎn)丑，日子過(guò)得挺不錯(cuò)的。

說(shuō)到豬的生存養(yǎng)殖環(huán)境，不得不說(shuō)豬是一種矛盾且有趣的動(dòng)物。如果圈養(yǎng)起來(lái)，豬會(huì)占據(jù)懶惰笨拙、不講衛(wèi)生、貪吃嗜睡、不思進(jìn)取的所有躺平個(gè)性。可是一旦給了它足夠大的空間，豬又瞬間表現(xiàn)截然相反的一面。它們集合了善于找食物的高智商，喜愛(ài)干凈衛(wèi)生的本能，超過(guò)犬類的嗅覺(jué)功能，漫山遍野到處撒野的好動(dòng)習(xí)性，靈巧狡黠的生存技巧等所有生物優(yōu)點(diǎn)。

慢養(yǎng)的豬，豬才有本來(lái)就該有的思想面貌。

其它還有山里養(yǎng)殖地與豬瘟病毒的天然隔絕，高金基地的營(yíng)養(yǎng)搭配，全流程精細(xì)化管理，天然的養(yǎng)殖環(huán)境的等等。反正就是：雙方合作的「黑鉆世家」黑豬肌肉紋理更加豐富，多汁性更好、風(fēng)味更濃郁、口感愜意度更佳、肉紅色和脂白色鮮明、纖維比普通豬更細(xì)、肉質(zhì)更細(xì)膩。

生鮮供應(yīng)鏈的竅門

叮咚7年，高金28年，有些硬功夫，是靠時(shí)間積累的，叮咚知道，合作，才是當(dāng)前最好的方式。

叮咚今年從高金食品簽訂了5萬(wàn)頭黑豬的產(chǎn)值， 白登科對(duì)此做了一個(gè)簡(jiǎn)單的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)計(jì)算。按照一頭黑豬100公斤來(lái)算，一頭黑豬大概成本在3000-4000元。叮咚在自己的全國(guó)五個(gè)自營(yíng)基地做了精細(xì)分割之后，可以做成包括鮮肉、肋排、五花、棒骨等18個(gè)左右的烹飪型單品，可以將一頭豬賣到更高價(jià)值。然后再其它類似燒烤、火鍋、包子、餃子、烤腸、午餐肉等加工增值型品類方面的擴(kuò)張場(chǎng)景，全年3億元GMV的目標(biāo)，基本可控。

還有一個(gè)看起來(lái)值得注意數(shù)據(jù)在于，叮咚的川藏特色黑豬產(chǎn)品，毛利率并不高。而且這不高，劉舒全和白登科都表示，雙方公司都在有意設(shè)計(jì)這種不高的毛利。

因?yàn)槎＿撕艽_定想做好有著長(zhǎng)期價(jià)值的自有工廠，這是生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)從源頭立足的生鮮供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)力，以及自有品牌戰(zhàn)略的必要過(guò)程。白登科對(duì)此的詳細(xì)介紹：

叮咚做生鮮，都是沖著源頭去的。第一，這能讓叮咚深入介入到商品力，就是白登科反復(fù)說(shuō)講的商品品質(zhì)，以及叮咚追求的“質(zhì)價(jià)比”（品質(zhì)和價(jià)格對(duì)等的消費(fèi)者購(gòu)買價(jià)值）。第二，這能讓叮咚深入介入到供應(yīng)鏈重構(gòu)，而且還是做自己擅長(zhǎng)的部分，并找到擅長(zhǎng)做叮咚不去做的那些優(yōu)質(zhì)合作伙伴。高金食品，就是叮咚在川藏黑豬方面的這類合作伙伴。

然后，深度介入的商品力，指向了自有品牌建設(shè)、用戶口碑和復(fù)購(gòu)留存等一系列運(yùn)營(yíng)指標(biāo)的提升。重構(gòu)供應(yīng)鏈的好處，指向了保質(zhì)保量的運(yùn)營(yíng)安全度，以及從中重新設(shè)計(jì)從源頭到末端的成本結(jié)構(gòu)。

2024年的中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，還在增長(zhǎng)甚至大規(guī)模擴(kuò)張的零售平臺(tái)，無(wú)不是在商品力和供應(yīng)鏈方面齊頭并進(jìn)，并且體系標(biāo)準(zhǔn)成熟之后，開(kāi)始在今年明顯的吃到紅利。“叮咚崇尚做難而正確的事情”，這話在有過(guò)硬經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的驗(yàn)證之下，會(huì)顯得特別有說(shuō)服力。

黑豬方面的叮咚供應(yīng)鏈，典型的就是自營(yíng)工廠。2020年，叮咚的生鮮供應(yīng)鏈的第一家工廠交付投產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)有了5家工廠。4個(gè)分割工廠，1個(gè)深加工工廠，坐落在上海嘉定、紹興、北京、廣州，都是叮咚目前的主要銷售區(qū)域。目前，叮咚的5個(gè)工廠，可以一天做到最高50萬(wàn)盒氣調(diào)包裝豬肉的產(chǎn)值。當(dāng)然，這些產(chǎn)值不止黑豬系列。

雙方在供應(yīng)鏈方面的合作方式，高金食品做好源頭產(chǎn)品和中間流通，叮咚做好末端和用戶。除了上述介紹的黑豬育種和養(yǎng)殖之外，高金食品會(huì)將生豬運(yùn)自全國(guó)東南西北方向的11個(gè)基地（其中1個(gè)是預(yù)制菜加工基地），完成生豬到白條的處理過(guò)程。然后白條冷鏈到叮咚的自營(yíng)工廠，工廠做好精細(xì)分割封包，然后依次送至叮咚的大倉(cāng)和前置倉(cāng)，亟待用戶下單后的到門配送。

叮咚做自己的自有工廠，目的自然是為了保質(zhì)保量。保質(zhì)非常容易理解，大塊肉品到了工廠，全程冷鏈能不能達(dá)到收貨標(biāo)準(zhǔn)，包裝之前就能判斷準(zhǔn)確。生豬到黑豬肉的保質(zhì)期是5天，白登科介紹，叮咚實(shí)際只賣2天保質(zhì)期的肉品。

保量的事情，雙方合作之后的第三個(gè)月，就經(jīng)歷了一次。2024年2月，南方大部分城市經(jīng)歷罕見(jiàn)的凍雨天氣，汽車基本沒(méi)法開(kāi)動(dòng)。但是春節(jié)又是肉品銷售的全年最旺檔期，高金食品決定承擔(dān)一天10萬(wàn)元的包機(jī)成本，當(dāng)天空運(yùn)到上海。對(duì)于雙方來(lái)說(shuō)，這些成本不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是天氣不是消費(fèi)者在叮咚的體驗(yàn)影響原因。也許，這也是上述提及，雙方都沒(méi)有太追求毛利率的更深層次原因。

品質(zhì)和價(jià)格決定公司的業(yè)績(jī)下限，商品力和供應(yīng)鏈決定了一家公司的未來(lái)上限。叮咚花時(shí)間布局供應(yīng)鏈，有著多個(gè)切身案例。馬來(lái)西亞貓山王榴蓮水果，今年春夏季賣得很好。如果叮咚想要擴(kuò)大采購(gòu)量，就要在馬來(lái)西亞重新種植新的榴蓮樹(shù)。但是從樹(shù)苗到結(jié)果，需要8年時(shí)間。叮咚想要拿到品質(zhì)和產(chǎn)量都很穩(wěn)定的貓山王榴蓮，哪怕今年去馬來(lái)西亞和合作伙伴一起種樹(shù)，也要等到8年之后進(jìn)入到成熟產(chǎn)能期。

肉品屬于餐桌生鮮的基礎(chǔ)品類，屬于叮咚“日日鮮”系列的基礎(chǔ)品，也是豬牛羊肉類的基礎(chǔ)品。這決定叮咚做好生鮮生意，一定要在豬肉方面下大功夫，而且是落在供應(yīng)鏈方面的大功夫。就像叮咚有牛肉選自新疆和牛，羊肉有來(lái)自寧夏的灘羊一樣。都是最優(yōu)質(zhì)品類的最優(yōu)質(zhì)源頭開(kāi)始下功夫。

豬肉，白豬出欄量最大，但是沒(méi)有黑豬的增長(zhǎng)快，客單價(jià)也不如黑豬，甚至“豬周期”的影響，也主要發(fā)生在白豬品類。叮咚想要做好「黑鉆世家」的自有品牌，并不是為了做黑豬，就選了“黑”這個(gè)關(guān)鍵詞。而是黑豬在豬肉這個(gè)基礎(chǔ)品當(dāng)中的基礎(chǔ)品定位，正好契合「黑鉆世家」的中高端生鮮品定位。

叮咚確定好了這些戰(zhàn)略思路，具體建設(shè)供應(yīng)鏈，自然要與合作伙伴一起，完成產(chǎn)業(yè)鏈此前沒(méi)有充分成熟的供應(yīng)鏈體系。高金食品育種黑豬10年，叮咚成立至今也才7年。叮咚觸碰黑豬品類，一定是和專注源頭的合作伙伴一起共建這條覆蓋全國(guó)的供應(yīng)鏈體系。

這樣，叮咚也就敢于預(yù)期在2025年向高金食品這邊預(yù)定8萬(wàn)頭黑豬的養(yǎng)殖量。

賦能合作伙伴

上述提到，叮咚和高金合作并上架首批上架時(shí)間，其實(shí)是2023年11月才開(kāi)始。白登科很坦然介紹了與高金的合作“偶然性”。

叮咚是在2021年就開(kāi)始涉足黑豬品類，之前一直有個(gè)供應(yīng)商，做的是高中低三檔次當(dāng)中的普通黑豬。2023年10月，叮咚在四川成都偶然與高金公司認(rèn)識(shí)，雙方很快發(fā)現(xiàn)在以用戶為中心的價(jià)值觀契合方面，找到了一致性。10月26日，雙方就達(dá)成合作。11月8日，高金食品的黑豬系列上線叮咚買菜APP，整個(gè)中間準(zhǔn)備時(shí)間，不到15天。

高金食品創(chuàng)立于1996年，2005年開(kāi)始涉足黑豬系列，2009年主打高金品牌，2015年開(kāi)始育種，現(xiàn)在漸趨成熟的川藏特色黑豬品種。這家公司，已經(jīng)成立了28年。除了叮咚，高金食品的川藏特色黑豬，還在供應(yīng)全國(guó)多個(gè)零售渠道，或是成都及其它城市里面，那些耳熟能詳?shù)某虚T店。

黑豬的高中低檔次，川藏特色黑豬大概在中高端區(qū)位，高端的還有有機(jī)黑豬系列。高金食品的高端黑豬，可以賣到120元/500克的客單價(jià)。對(duì)于高金食品來(lái)說(shuō)，無(wú)論是布局全國(guó)的11個(gè)基地，還是分布各大超市的零售渠道，高金食品都已經(jīng)走入業(yè)務(wù)的相對(duì)成熟階段。

但是高金食品公司，依然非常重視和叮咚的合作。借用高金食品輪值CEO劉舒全的話來(lái)說(shuō)，高金的繼續(xù)成長(zhǎng)，非常需要叮咚這樣可以直接觸達(dá)用戶的平臺(tái)。

黑豬肉目前的主要客群，還是以年輕化、中高收入為主的客群特征。這些客群對(duì)于線上平臺(tái)有較強(qiáng)的下單習(xí)慣，叮咚在自營(yíng)即時(shí)零售市場(chǎng)的占比規(guī)模，符合高金食品的合作要求。同時(shí)，叮咚強(qiáng)于華東市場(chǎng)的覆蓋力度，對(duì)于高金這個(gè)常年在四川云南的西部地區(qū)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，叮咚也體現(xiàn)了他們繼續(xù)打開(kāi)華東高凈值人群的價(jià)值。

叮咚在四川合作高金找到好黑豬，高金在華東合作叮咚找到好用戶。

但是，劉舒全表示，高金食品最看重的，還是可以第一時(shí)間洞察到消費(fèi)者的需求，掌握足夠多的市場(chǎng)數(shù)據(jù)，這也有利于產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新。“我們與叮咚合作以來(lái)，從原料到很多產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，都在一起探索。就像午餐肉和供不應(yīng)求的豬油渣，目前賣的都很好。特別是豬油渣產(chǎn)品，原本豬油煉完之后豬油渣，是沒(méi)有價(jià)值要被處理掉的。但是豬油渣在叮咚上售賣，就成了消費(fèi)者非常喜愛(ài)的一個(gè)‘茶幾型’零食。”

沒(méi)錯(cuò)，茶幾型零食。黑豬肉不僅是餐桌型生鮮食材，也可以加工為茶幾型零食。消費(fèi)者可以想象得到，一切以豬肉為基礎(chǔ)原料的做飯場(chǎng)景與食品品類，高金食品都可以做。但在餐桌之外的客廳沙發(fā)旁的茶幾場(chǎng)景，叮咚與用戶的多維度溝通連接，又帶給高金食品在拓展更多場(chǎng)景產(chǎn)品的創(chuàng)新可能性。

也因?yàn)檫@樣，今年養(yǎng)殖量在約10萬(wàn)頭黑豬的基礎(chǔ)上，高金食品已經(jīng)可以預(yù)估明年的擴(kuò)產(chǎn)計(jì)劃。高金食品看中和叮咚買菜在賣貨之外的能力提升。而這，又何嘗不是叮咚通過(guò)高金這樣的合作伙伴，提升自己在商品力和供應(yīng)鏈等一攬子能力建設(shè)之外，叮咚又帶給合作伙伴的價(jià)值回報(bào)。

叮咚買菜在和優(yōu)秀的合作伙伴，一起拿到雙贏。