12月4-6日，由萬商俱樂部與聯(lián)商網(wǎng)聯(lián)合主辦的2024年度品牌創(chuàng)新大會暨年度購物中心資管峰會在成都舉行，本次大會圍繞商業(yè)地產(chǎn)REITs、餐飲、主理人、時尚潮牌、二次元、戶外以及品牌出海等核心議題，匯聚行業(yè)專家、商業(yè)地產(chǎn)高管、基金機構(gòu)、品牌創(chuàng)始人及創(chuàng)新先鋒，共同探討品牌在新時代下的創(chuàng)新路徑和策略，深入剖析消費市場的最新趨勢與實踐。

在12月6日的主論壇《2024年度品牌創(chuàng)新大會》上，成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長袁小然發(fā)表了主題演講。袁小然表示，成都市場消費力強勁；米其林、黑珍珠餐廳增長高速；餐飲的開店成本、用工成本遠低于一線城市，因此成都餐飲展現(xiàn)出蓬勃的生機與活力。

以下為袁小然演講全文（經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯）：

非常榮幸受邀來到此次大會作分享。下面，我從三個方面介紹成都餐飲的基本情況：一是成都美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，二是2024年成都餐飲的市場情況，最后站在我個人的觀點上講一講2025年成都餐飲發(fā)展趨勢的預(yù)判。

一、成都美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況

成都自古是因商而立，因商而興，是南絲綢之路的起點，也是北方絲綢之路的擴源地。世界的第一張紙幣“交子”誕生于成都，“天府雙塔”下面就是交子大道，“交子”就誕生于這里。

成都在2010年2月被聯(lián)合國教科文組織授予世界美食之都稱號，被國家文化和旅游部授予首批國家文化和旅游消費示范城市，成都的音樂坊和春熙路的大慈坊成功入選首批國家級夜間文旅消費聚集區(qū)，成都已經(jīng)連續(xù)15年位居中國最具幸福感城市的榜首。成都的小吃、餐飲門店，夜間出行、書店數(shù)量均居全國首位，成都是中國第四個發(fā)表米其林指南的城市，當(dāng)前成都正全力開展建圈強鏈行動，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，推動一二三產(chǎn)業(yè)全面融合發(fā)展。

成都餐飲業(yè)的發(fā)展特點是市場主體結(jié)構(gòu)多以個體工商戶為主，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，占比高達95.6%。；業(yè)態(tài)發(fā)展方面，正餐服務(wù)行業(yè)占比高達47%，顯示出其在餐飲業(yè)中的重要地位；空間分布特征呈現(xiàn)明顯的集聚性，尤其是中心城區(qū)； 在品牌和國際化方面，成都的海底撈、小龍坎等，在全國乃至國際市場上具有較高的知名度和影響力，國際美食門店，如西餐、日本料理、民族餐等非常豐富。成都餐飲市場具有強大的消費潛力，尤其是在中高端餐飲市場，成都的米其林餐廳數(shù)量和增速均居全國前列。成都的人口紅利和市場增量也使其成為餐飲投資的熱點，吸引了大量的餐創(chuàng)者和投資者。

成都全市餐飲收入在2023年的時候是1821.6億，高于全國5.7個百分點；2024年1-10月份同比增長26.2%。成都擁有食品生產(chǎn)企業(yè)2100多家，有770家規(guī)上企業(yè)，23年規(guī)上企業(yè)主營收入超過1600億。在特色農(nóng)產(chǎn)品方面，成都2023年的蔬菜產(chǎn)量是650萬噸，水果190萬噸，肉類44萬噸，水產(chǎn)是15萬噸以上，水果的出口量數(shù)據(jù)也比較好看。

美食，成為成都這座城市的一張亮麗名片。川菜烹飪技藝入選了第五批國家級非遺項目遺產(chǎn)的名錄。成都市非遺項目“川菜傳統(tǒng)烹飪技藝”的保護單位就在成都餐飲同業(yè)公會。

美食產(chǎn)業(yè)的智能化是目前我們的重點工作，全市已經(jīng)建成十余家智慧數(shù)字餐廳，百余家企業(yè)嘗試了廚房的數(shù)字化改造。

當(dāng)前，成都正在推動創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、資金鏈、人才鏈的深度融合，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，重點從興產(chǎn)業(yè)、塑品牌、優(yōu)環(huán)境方面進行。

二、2024年成都餐飲的市場情況

2024年全國餐飲都很卷，成都餐飲市場風(fēng)景獨好。

根據(jù)成都市統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年末，成都市常住人口為2140.3萬人，比2022年末增加13.5萬人。成都是國內(nèi)第二個社會消費品零售總額突破1萬億元的省會城市。

成都消費力強勁，多個世界高奢品牌將中國首店開在這里；成都米其林、黑珍珠在全國的增速排名第一；成都餐飲的活力與創(chuàng)新精神、生存與抗風(fēng)險能力較優(yōu)；餐飲開店成本遠低于一線城市。常聽到大家說，如果你在成都開店能火起來，那在全國都比較抗打。由此，近年來締造出餐飲風(fēng)向標(biāo)城市、餐飲增量第一的城市——成都。

2024年成都米其林指南發(fā)布，成都共有69家餐廳上榜，上榜餐廳的總量與去年的56家相比增加了13家，在全國漲幅排名第一；2024年黑珍珠發(fā)布成都共有20家上榜；在成都，共有32家四川老字號。

我們看到，現(xiàn)在的成都餐飲業(yè)，活躍著一批年輕的餐飲人，他們作為成都餐飲的中流砥柱、生力軍，在品牌建設(shè)、營銷能力等方面都有很好的表現(xiàn)，包括小龍坎、大龍燚、園里、李與白包子鋪，甚至紫燕百味雞等等。

在消費模式與人群特征上，成都的餐飲市場呈現(xiàn)出以適度和中度消費為主的特征，也存在一定的高頻消費。80%以上的消費者外出就餐側(cè)重社交目的，其中44.16%的消費者傾向于小聚，這就反應(yīng)了消費者對加深人際關(guān)系的重視。

在消費價位與偏好方面，成都吃飯人均50到150的比重相對去年略有上升，有16.88%的消費者愿意支付人均50到150的消費。雖然我們高端消費的比例相對少，但是消費力很強，所以我們的米其林二星、一星，黑珍珠的一鉆、二鉆還是很多的。

餐飲品類保持多樣化的發(fā)展，比如火鍋，川式火鍋的開店數(shù)量在逐漸減少，但又增加了貴州的酸湯火鍋、潮汕的牛肉火鍋等，很多餐廳的菜系特點都是通過融合不同菜系的方式來吸引顧客。

成都餐飲業(yè)發(fā)展空間集聚特征比較明顯，其中企業(yè)空間集聚程度高出個體戶的聚集度。餐飲店領(lǐng)跑全省，位居全國第三，這些趨勢都展示了成都市場的活躍性和發(fā)展?jié)摿Γ瑫r也反應(yīng)了消費者對社交、品質(zhì)以及新鮮體驗的需求。

成都全市累計存續(xù)餐飲經(jīng)營主體近30萬家，綜合體餐飲、社區(qū)餐飲以及旅游區(qū)餐飲，分布比較均衡。我記得30年前成都二環(huán)以外全是農(nóng)田，美食特色街區(qū)主要在西區(qū)的西延線，吃飯要跑很遠。而現(xiàn)在，我們用餐，在城市的每一個區(qū)域都有美食集中街區(qū)、商業(yè)體美食城，美食空間結(jié)構(gòu)較為均衡。

三、2025年的餐飲發(fā)展的趨勢

站在個人的角度上來看，2025年餐飲需要通過智能化和多樣化的手段來滿足消費者的需求。

餐飲企業(yè)要構(gòu)建出屬于自己的特色餐飲文化，通過打造舒適的消費環(huán)境、貼心周到的服務(wù)，滿足不同的消費客群。在成都，有很多的餐飲店，如園里、蜀九香、柴門、南堂館、悅百味等，他們的設(shè)計空間都獲得過國內(nèi)國外的設(shè)計大獎。在這個空間中，呈現(xiàn)出的菜品也是烹飪藝術(shù)的表達，而藝術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合，帶給消費者的是不一樣的感受，生意都很好。

服務(wù)個性化與智能化方面，我們覺得服務(wù)數(shù)量和響應(yīng)速度將會到一個新高度。如果我們的服務(wù)員不了解廚師團隊創(chuàng)新這道菜品的理念，不了解企業(yè)的理念，跟客戶交流的時候，他們的第一感官肯定是不好的。

我經(jīng)常會問餐飲老板，你們的特色菜品服務(wù)員吃過沒有？如果他們沒有吃過又怎么能夠跟客人去推介呢？服務(wù)員應(yīng)該知道門店產(chǎn)品的出品情況，包括菜品的來源，對這道菜的研發(fā)構(gòu)想等。

此外，成都今年大力在推動餐飲業(yè)智能制造，從門迎機器人，到機器人上菜，到智能產(chǎn)品，電子點餐、結(jié)帳，包括機器人炒菜等等也是我們發(fā)展的趨勢。

在菜品的創(chuàng)新多元化與健康化方面，一定要有食材的跨界融合和搭配，每一個餐廳除了配備食品專員，還應(yīng)該有一個專業(yè)的營養(yǎng)師,倡導(dǎo)全社會合理膳食。

線上線下的融合的營銷活動方面，以前我們可能更注重一些其他營銷方式，現(xiàn)在我們要把線下和線上融合起來，做到無縫對接。

最后，我們熱忱期待與大家合作，推動美食品牌新發(fā)展；共享發(fā)展機遇，共贏美好未來。

歡迎在座的朋友們?nèi)コ啥冀诸^走一走看一看，近距離地感受煙火下的幸福成都。