2月25日，被稱(chēng)為“咖啡界apple”的Blue Bottle Coffee藍(lán)瓶咖啡在中國(guó)內(nèi)地的首家門(mén)店正式開(kāi)業(yè)，地址位于上海裕通路附近的一座二層洋房中。據(jù)悉，這是藍(lán)瓶咖啡在全球的第102家門(mén)店，也是中國(guó)內(nèi)陸開(kāi)出的首家門(mén)店。 

2020年，藍(lán)瓶咖啡首次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，首先選擇的便是香港。彼時(shí)，藍(lán)瓶咖啡香港門(mén)店開(kāi)業(yè)后，引起消費(fèi)者排隊(duì)圍觀，場(chǎng)面一度非常熱烈。今日，NC情報(bào)局也懷著激動(dòng)的心前去探訪藍(lán)瓶咖啡上海裕通店。 

到店的時(shí)間大約下午一點(diǎn)左右，門(mén)店周?chē)呀?jīng)吸引了很多慕名而來(lái)的消費(fèi)者排隊(duì)圍觀，目測(cè)隊(duì)伍約200人左右。門(mén)店負(fù)責(zé)人告訴筆者，由于顧客太多，為確保有序用餐，需要排隊(duì)進(jìn)店。一位排在最前面的消費(fèi)者向筆者開(kāi)玩笑說(shuō)“這隊(duì)伍都快趕上冰墩墩了”，她表示已經(jīng)排了3個(gè)小時(shí)，終于輪到自己，有些激動(dòng)。 

從選址上看，藍(lán)瓶咖啡上海裕通店位于一個(gè)獨(dú)幢的二層小洋房里，這里曾是裕通面粉廠高級(jí)職工宿舍，也是上海靜安區(qū)的文物保護(hù)點(diǎn)。

從外觀上看，藍(lán)瓶咖啡的在尊重建筑本身的文化歷史背景和特色的前提下，保留了建筑的清水磚墻節(jié)點(diǎn)、格架門(mén)窗等建筑裝飾元素，與周邊的社區(qū)和建筑風(fēng)格相融合。墻上除了標(biāo)志性的“藍(lán)瓶”logo，再無(wú)其他，甚至連“咖啡”字樣都沒(méi)有展現(xiàn)。 

從內(nèi)部構(gòu)造看，門(mén)店共有兩層，一樓呈簡(jiǎn)約現(xiàn)代風(fēng)，由白墻、不銹鋼和混凝土組合而成。

二樓擺放款式各異的古董家具、懸掛手工藤編吊燈等，營(yíng)造出一種溫馨的懷舊感。值得一提的是，在二樓的另一端，擺放著藍(lán)瓶咖啡全球唯一一臺(tái)60年歷史的飛馬（FAEMA）意式濃縮咖啡機(jī)。

從二樓往下看，“藍(lán)瓶”logo顯而易見(jiàn)，再往下便是吧臺(tái)，擺放著制作咖啡的器具。 

從菜單上看，飲品的價(jià)格大多在30—40元囊括了濃縮咖啡飲品、冰咖啡、滴濾咖啡、氣泡飲品等。豆單除了標(biāo)志性的海耶斯谷（濃縮）、貝拉多曼、傳奇律動(dòng)和三非變奏等經(jīng)典拼配，目前還有三款分別來(lái)自埃塞俄比亞、肯尼亞和洪都拉斯的單一產(chǎn)地咖啡。 

目前店內(nèi)所能喝到的咖啡豆及周邊產(chǎn)品，也已經(jīng)同步在藍(lán)瓶咖啡微信官方商城上線。

藍(lán)瓶咖啡于2002年在美國(guó)誕生，主打精品手工咖啡，2017年9月，被食品行業(yè)巨頭雀巢以約4.25億美元的價(jià)格收購(gòu)了品牌68%的股份，但此后藍(lán)瓶咖啡仍繼續(xù)作為一個(gè)獨(dú)立的實(shí)體運(yùn)營(yíng)。目前，除在美國(guó)擁有數(shù)十家門(mén)店，藍(lán)瓶咖啡在東京、中國(guó)香港、首爾等多地也擁有不等數(shù)量的門(mén)店。 

從創(chuàng)立至今，藍(lán)瓶咖啡雖然已有20年的歷史，但在門(mén)店擴(kuò)張上速度較為緩慢。數(shù)據(jù)顯示，截止2017年底，藍(lán)瓶咖啡僅有55家門(mén)店；發(fā)展到今年2月份，包括中國(guó)內(nèi)地首店在內(nèi)，藍(lán)瓶咖啡也不過(guò)僅開(kāi)了102家門(mén)店。 

而此次進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，藍(lán)瓶咖啡首席執(zhí)行官Karl Strovink表示：中國(guó)對(duì)藍(lán)瓶咖啡而言是至關(guān)重要的市場(chǎng)。僅從藍(lán)瓶咖啡在籌備階段就在上海建立了彭浦烘焙廠，就可見(jiàn)品牌對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)的重視。 

近兩年，我國(guó)咖啡行業(yè)獲得快速增長(zhǎng)，據(jù)艾媒資訊數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模為3000億元，到2025年有望突破萬(wàn)億元，總體呈持續(xù)擴(kuò)大趨勢(shì)。與此同時(shí)，咖啡賽道也不斷涌現(xiàn)出新興品牌，與老品牌展開(kāi)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

而藍(lán)瓶咖啡在發(fā)展中也有其自身優(yōu)勢(shì)，作為主打精品咖啡的代表，藍(lán)瓶咖啡對(duì)品質(zhì)有著極高的要求，全部咖啡都是48小時(shí)內(nèi)烘焙完成。在進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的同時(shí)，藍(lán)瓶咖啡也建立了上海彭浦烘焙廠。藍(lán)瓶咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，上海彭浦烘焙廠是藍(lán)瓶咖啡進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的先決條件和基礎(chǔ)，將為內(nèi)地門(mén)店、電商和其他渠道提供咖啡產(chǎn)品。

此外，藍(lán)瓶咖啡的門(mén)店選址也頗具特色。以上海裕通店為例，這家門(mén)店復(fù)古氣息濃厚，室內(nèi)設(shè)計(jì)以極簡(jiǎn)為主，產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上標(biāo)志性圖案藍(lán)色瓶子也十分吸睛。至于供應(yīng)問(wèn)題，上海彭浦烘焙廠位于普洛斯靜安國(guó)際科創(chuàng)園，距離咖啡店面也是相對(duì)較近。 

雖然藍(lán)瓶咖啡對(duì)中國(guó)市場(chǎng)野心不小，但究竟能否獲得中國(guó)消費(fèi)者的青睞還有待觀察。從此前上海發(fā)布的2021年《上海咖啡消費(fèi)指數(shù)》來(lái)看，截至2022年1月底，上海共有6913家咖啡館，是全球咖啡館最多的城市，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度可見(jiàn)一斑。 

不僅如此，隨著咖啡市場(chǎng)的火熱，不少行業(yè)也紛紛踏足這一賽道，僅從近日來(lái)看，就有中國(guó)郵政、狗不理包子兩個(gè)企業(yè)開(kāi)始布局。 

況且，在消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變下，功能性咖啡越來(lái)越獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)，從近年來(lái)瑞幸咖啡等品牌出圈就足以說(shuō)明，而主打精品咖啡的藍(lán)瓶咖啡似乎剛?cè)刖志兔媾R失去這部分流量的困境。