來源/職業餐飲網 

撰文/王春玲

“在上班和上進之間，年輕人選擇了上香！”

“在求人和求已之間，年輕人選擇了求佛！”

……

年輕人的苦寺廟最清楚。

繼露營風、圍爐煮茶風后，“寺廟餐飲”火了。

從去年下半年開始，北京的雍和宮、潭柘寺、紅螺寺；長沙的開福寺、洗心禪寺、麓山寺；杭州的靈隱寺……每日人流攢動，而大部分來朝圣者竟都是90、00后，他們把焦慮給了寺廟的同時，新的餐飲商機也正在被發現。

現象：“慈悲經濟”崛起，這屆年輕人喜歡在寺廟用餐！

都說做餐飲，做的就是年輕人的生意，年輕人在哪里，生意就在哪里。

對于現在的年輕人來說，他們已經不喜歡商場、逛景點、而是不約而同地選擇擠在了寺廟里。

寺廟旅游的受歡迎程度，已經大大超過預期。

2023年2月份以來，預訂寺廟景區門票的人群中90后和00后占50%。與往年相比，今年寺廟相關景區門票訂單量同比增長310%。

拿北京人最重要的精神圖騰“雍和宮”來說，人山人海的盛況，往年只會在初一、十五以及重要的佛教節日出現，而且前來敬香禮佛的，也都是些上了年紀的信徒。

但今年春節以來，雍和宮擁堵模式就進入了常態化，即便是在工作日，也經常能看到摩肩接踵的游客隊伍，赫然在列的都是一張張年輕的面孔。

這樣巨大的年輕人流量，也讓餐飲重地發生了轉移，從各大購物中心到各個寺廟周邊。

北京雍和宮附近的米其林素食餐廳京兆尹，人均1000多還需要至少提前一周定到位置；杭州寺廟咖啡也卷瘋了，永福寺的慈悲咖啡、法喜寺的沐歡咖啡、德壽宮的德壽宮咖啡……；成都年輕男女拋棄了鶴鳴茶館，而投身到大慈寺茶館的懷抱……

慈悲經濟的崛起，讓以寺廟為原點的周邊餐飲、飲品店也迎來了自己的黃金時代。

那么，為什么寺廟+餐可以在這屆年輕人這里這么流行呢？

主要原因有二：

1、心理慰藉，社會越發達越想“避世”

”燒幾百的香，許幾百萬的愿“

“婚姻的盡頭不是相親，而是拜廟”

……

關于這屆年輕人為什么熱衷于寺廟，網絡上的段子也許給了很好的回答。為什么會這樣呢？其實主要還是年輕人需要更多的心理慰藉，在高度的社會競爭壓力下，隱居一段時間變得不可能，但一天的寺廟之行，卻能短暫的避開現實，恢復內心的平靜，與內心的焦慮和精神內耗和解，給自己積極的心理暗示，何樂而不為呢？

那為什么最近一年多年輕人扎堆去寺廟和用餐呢？主要原因還是疫情三年年輕人的生活過得并不容易，無論是找工作還是在情感上，都多多少少受到了影響，對未來的不確定性是促使他們扎堆去寺廟的主要原因。

2、成為新的”社交貨幣“和打卡談資

紅墻黃瓦，靜謐的環境，如果在此吃一頓餐，喝一杯咖啡，那一定是今日朋友圈最讓人羨慕的仔。

除了一部分人是出于心理需求來寺廟朝圣，還有一部分年輕人的訴求就更單純和直給，他們沒有什么信仰，就是為了來拍好看的照片，拍好看的咖啡杯子，為今天的九宮格照片而努力。

因為在他們心里，在這樣的地方打卡吃飯，遠比去購物中心更高級。

除此之外，沉浸式的用餐環境，良好的口碑，吸引人的文創周邊，都像是一雙雙有魔力的手牢牢抓緊年輕人的錢包。

冷思考：人人皆可做“寺廟”餐飲嗎？

誘人的年輕流量，巨大的商機像一個美味的蛋糕擺在很多餐飲人面前，那既然寺廟餐飲這么好，我們可不可以做呢？

首先，寺廟餐飲一定是會形成風氣的，尤其是物質越文明，對這類餐飲的渴求就會越大，因此市場是有的，但也有幾個前提是需要我們冷思考的。

1、一線和準一線城市，更適合做寺廟餐飲

做寺廟餐飲，做寺廟咖啡的兩個前提一是當地需要有寺廟；二是要年輕人足夠多，足夠有需求。

無論是北京的雍和宮、成都的慈云寺、杭州的靈隱寺……我們發現這些寺廟無一例外都在一線城市、新一線城市和旅游資源好的城市。

所以，如果你想做寺廟餐飲在三四線城市，且消費群體都是中老年為主，還是需要三思而行。

2、咖啡、茶飲、人均1000元以上的業態更適合寺廟

現在，從杭州的咖啡到北京的寺廟餐飲，不難發現有兩個業態可以做大做強。一個是咖啡、飲品；一個就是人均超過1200元的高端餐廳。

比如北京的京兆尹，全球唯一米其林三星素食餐廳，就挨著雍和宮，現在最低人均套餐也要在1400多；比如北京開在600年千年古剎旁邊的TRB法餐餐廳，人均也要1000元左右……

為什么茶飲和高端餐飲可以很好的存活呢？

第一個是因為流量：

飲雖然杯單價格不高，但是如果年輕人流量大是足夠可以撐起來一家門店的，如果你也像茶飲一樣做的是流量生意，那也是可以的。

第二個是因為調性和定價：

眾所眾知，越好的地段越值錢，寺廟旁邊一般都在市中心，寸土寸金，在這樣的位置開餐廳租金的昂貴程度可想而知。

過去我們的認知里，是開在寺院旁邊一定要賣素食，其實不然，有一些西餐、法餐依然生活的很好。

其實這取決于咱們的人均和定位，如果是人均低的家常菜顯然是支撐不起來的，在這一點上北京的TRB法餐就做的很好，它把600年的智珠寺當成了賣點，賣的是稀缺性，對著古剎吃一頓飯感受一下歲月靜好。

所以業態并不只局限于素食，關鍵要看翻臺率低的情況下，你的客單是否能支撐高成本運營。

3、要有餐飲氛圍，有打卡拍照點

如果我不是茶飲，不是人均較高的高端餐飲，是不是就不能瞄準寺廟餐飲？

其實也不盡然。其實寺廟周圍2公里內都是黃金鋪位，關鍵是要有餐飲氛圍，既你選擇的位置周邊也要有餐飲門店，這樣年輕人是愿意騎車、公交到達的。

比如在北京鼓樓旁邊的“火神廟”，一公里左右就有一家叫做醺季的露臺火鍋，一邊可以逛寺廟，一邊可以拍下鼓樓的美景，周邊還有餐飲氛圍。

其次，寺廟餐飲本身就有打卡拍照點輔助，比如我們還拿TRB法餐舉例，周圍有古色古香的茶館、有瑜伽館、有美術館供客人拍照。

讓年輕人的社交媒體，有圖可曬，也是一個核心。

職業餐飲網小結：

“哪里有年輕人，哪里就有餐飲礦山。”

如今年輕人生活方式已經出現更細致分化，從商超轉移到寺廟，寺廟已經成為景點，所以值得我們餐飲人思考在這場轉移中如何分得一杯羹。

也使得我們在打造場景上更要發揮想象力，比如像元古、止觀小館等一批餐廳從寺廟演變來的侘寂風裝修風格，都值得我們思考當今的年輕人究竟喜歡什么。