來(lái)源/聯(lián)商專欄

作者/顧國(guó)建

2023年3月17日《上海圓桌》聚會(huì)在如家集團(tuán)上海逸扉酒店舉行，與會(huì)者名單：

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)創(chuàng)始會(huì)長(zhǎng) 郭戈平

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 彭建真

首旅如家酒店（集團(tuán)）股份有限公司總經(jīng)理，如家酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)CEO孫堅(jiān)

光明食品集團(tuán)總裁 徐子瑛

百聯(lián)集團(tuán)總裁 濮韶華

奧樂(lè)齊（中國(guó)）主席 陳友鋼

高鑫零售首席執(zhí)行官 林小海

三江購(gòu)物股份有限公司董事長(zhǎng) 陳念慈

上海城市超市創(chuàng)始人上海城市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng) 崔軼雄

上海易智樂(lè)玩具（LEGO樂(lè)高）銷(xiāo)售有限公司CEO資深零售人 張革

前家樂(lè)福（中國(guó)）副總裁 戴瑋

盒馬鮮生創(chuàng)始人CEO 侯毅

嘉御資本創(chuàng)始合伙人董事長(zhǎng) 衛(wèi)哲

聯(lián)華超市總裁 種曉兵

上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng) 顧國(guó)建

以下是與會(huì)者對(duì)零售與服務(wù)業(yè)當(dāng)下與未來(lái)趨勢(shì)的觀點(diǎn)整理

孫堅(jiān)：

酒店旅游業(yè)率先其他行業(yè)復(fù)蘇，如家全國(guó)6000多家酒店賓館五一預(yù)訂趨勢(shì)旺盛有機(jī)會(huì)達(dá)成“爆表”的結(jié)果，說(shuō)明被疫情壓制的人的社交與情感交流和自由地與大自然的親密接觸需求爆發(fā)了出來(lái)。

這些需求都是屬于精神層面的，物質(zhì)層面的需求復(fù)蘇由于物質(zhì)的極大豐富和競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，以及人口的老齡化等因素還有待觀察。

酒店賓館是生活的空間，需要活的場(chǎng)景，如家正在全力打造這樣的活性化的生活場(chǎng)景，逸扉酒店就是一個(gè)樣板。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代任何行業(yè)的經(jīng)營(yíng)一定要有特點(diǎn)和爆點(diǎn)，中國(guó)人一定要把基礎(chǔ)性的基本東西做好，長(zhǎng)期堅(jiān)持把基礎(chǔ)的東西做好了，企業(yè)的特點(diǎn)特色就會(huì)顯露爆發(fā)出來(lái)。

不受干擾把基本的東西做扎實(shí)極致化，是當(dāng)下企業(yè)家要沉下心來(lái)做的事！

在經(jīng)濟(jì)下行和消費(fèi)收縮的大環(huán)境下客流下降不可捏轉(zhuǎn)，以價(jià)換量不可取，必須以品質(zhì)和服務(wù)提升來(lái)提高用戶場(chǎng)景體驗(yàn)的價(jià)值感拓開(kāi)企業(yè)的生存和發(fā)展空間。

徐子瑛：

目前市場(chǎng)在回暖中，餐飲（堂食）和旅游會(huì)有短期報(bào)復(fù)性井噴，流行百貨的復(fù)蘇尚待整體經(jīng)濟(jì)的向好，傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)比去年更艱難，品質(zhì)生鮮類(lèi)商品市場(chǎng)有機(jī)會(huì)。

陳有鋼：

中國(guó)消費(fèi)者的錢(qián)包在分散化，比如在生鮮食品方面由于可選擇性太大，轉(zhuǎn)臺(tái)比價(jià)非常容易，消費(fèi)的分散化更加嚴(yán)重。

中國(guó)的城市化率呈快速增長(zhǎng)，城市規(guī)模越大，消費(fèi)者的分層就越多，且每一個(gè)分層中消費(fèi)人群總量都呈現(xiàn)規(guī)模性特點(diǎn)，每一個(gè)層級(jí)的消費(fèi)群都有自己的定位，零售業(yè)態(tài)一定要做好自己的用戶定位。

比如，隨著大賣(mài)場(chǎng)的衰落，原來(lái)去大賣(mài)場(chǎng)的顧客去了哪里呢？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們并沒(méi)有去向高端超市OLY或新零售盒馬，而是去了下層的菜場(chǎng)菜店，大環(huán)境變了生鮮市場(chǎng)的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)反到是興旺了起來(lái)。

傳統(tǒng)的零售業(yè)入行門(mén)檻低，也不存在大的技術(shù)壁壘，商品做的很“輕”，未來(lái)零售業(yè)的發(fā)展商品一定是要做“重”的，即商品的提升和開(kāi)發(fā)能力要大幅度提高，技術(shù)含量要提高，核心是供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的效率要提高。

種曉兵：

從超市行業(yè)全國(guó)市場(chǎng)來(lái)看有兩個(gè)特點(diǎn)，

1，客流量下降要高于銷(xiāo)售額的下降；

2，客單價(jià)普遍大于過(guò)往。

這兩個(gè)特點(diǎn)生成的原因還要仔細(xì)研究。

跨區(qū)域的全國(guó)性連鎖超市現(xiàn)在正受到區(qū)域性連鎖超市的挑戰(zhàn)，全國(guó)性的連鎖超市現(xiàn)在要能守住自己根據(jù)地的市場(chǎng)份額，做好存量的經(jīng)營(yíng)。

區(qū)域型連鎖超市市場(chǎng)生存情況尚好，不排除平臺(tái)電商會(huì)選擇與各區(qū)域領(lǐng)先的超市合作，把供應(yīng)鏈和線上經(jīng)營(yíng)的流量資源賦能區(qū)域零售商。

達(dá)到平臺(tái)電商線上資源與區(qū)域零售的線下資源的融合，在真正打通線上線下之后形成新的零售格局。

林小海：

大潤(rùn)發(fā)現(xiàn)在的線下對(duì)手已經(jīng)從全國(guó)連鎖企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)閰^(qū)域連鎖企業(yè)。

如何更好地了解當(dāng)?shù)仡櫩汀⒘私猱?dāng)?shù)氐膶?duì)手、了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，把大潤(rùn)發(fā)XX城市店打造成為XX城市大潤(rùn)發(fā)，是大潤(rùn)發(fā)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)重要課題，需要花心思研究。

中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)多數(shù)以零售作為流量變現(xiàn)的通道，這種狀況與美國(guó)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)發(fā)展路徑很不同。因此，中國(guó)留給線下零售企業(yè)的空間越來(lái)越小。

由于成本結(jié)構(gòu)的差別，線下零售和線上拼效率，拼低價(jià)的勝算很低。線下更多機(jī)會(huì)是做品質(zhì)，做出精品，做出差異化。

至于硬折扣店，由于線下已經(jīng)很難在短時(shí)間內(nèi)形成密度，不收費(fèi)的非會(huì)員制要在中國(guó)成功難度極大。而收費(fèi)的會(huì)員店現(xiàn)在還在供不應(yīng)求的差異化窗口期，還存在一定的發(fā)展空間。

侯毅：

盒馬對(duì)零售業(yè)未來(lái)的形勢(shì)是看好的，未來(lái)的零售業(yè)特別是以生鮮食品為主營(yíng)品類(lèi)的商超行業(yè)將面臨這樣一個(gè)新時(shí)代，食品加工和保鮮技術(shù)的飛速發(fā)展，超市的商品將重構(gòu)。

即以制造零售業(yè)的食品加工體系為核心的時(shí)代——預(yù)制菜時(shí)代。

這個(gè)時(shí)代的到來(lái)要求零售商的商品品類(lèi)結(jié)構(gòu)要做出很大的根本性改變，為此，盒馬首先做出了組織架構(gòu)的變革，已經(jīng)把預(yù)制菜部門(mén)升級(jí)為與生鮮部門(mén)同級(jí)的業(yè)務(wù)部門(mén)，同級(jí)的一級(jí)采購(gòu)部門(mén)。

盒馬的目標(biāo)是，原有的生鮮品類(lèi)中的大部分要做成各式各樣的預(yù)制菜。

未來(lái)的零售業(yè)要把商品做“重”，而不是現(xiàn)在簡(jiǎn)單搬“磚頭”的“輕”，需要極大地提高零售企業(yè)商品的升級(jí)和開(kāi)發(fā)能力。

零售企業(yè)做好了這個(gè)新食品體系的預(yù)制菜結(jié)構(gòu)就會(huì)跳出紅海進(jìn)入藍(lán)海。

陳念慈：

對(duì)零售業(yè)未來(lái)的形勢(shì)發(fā)展各人有各人自己的判斷，但企業(yè)最重要要做的事是如何根據(jù)自己對(duì)環(huán)境的研讀和形勢(shì)的判斷做好自己適應(yīng)形勢(shì)的變革。

這種變革有三個(gè)方面特別重要，

1，組織的變革，企業(yè)一切的變革都從組織變革開(kāi)始，才會(huì)有權(quán)責(zé)和業(yè)務(wù)流程的調(diào)整，組織變革一定是首要的，做順應(yīng)大勢(shì)的事情，組織變革一定要做，首先要做；

2，思維的改變，做對(duì)的事情首先要把思維改變，思維不改變，變革的行動(dòng)方向、手勢(shì)和力量都會(huì)偏歪，變革一直處在把事情做對(duì)的糾偏中，費(fèi)時(shí)費(fèi)力；

3，用數(shù)據(jù)推動(dòng)技術(shù)的改變，數(shù)據(jù)是客觀的企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的記錄，也是評(píng)判各業(yè)務(wù)部門(mén)工作水平高低好壞的標(biāo)準(zhǔn)，但數(shù)據(jù)要產(chǎn)生效率就一定要以數(shù)據(jù)為依據(jù)去推動(dòng)技術(shù)的變革。

崔軼雄：

中國(guó)社會(huì)零售總額還將不斷增長(zhǎng)，但商品到達(dá)顧客手中的路徑和渠道改變了，傳統(tǒng)零售商如何去尋找適合自己的路徑和渠道呢？

就需要關(guān)注許多新零售的路徑，比如抖音、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等。

新渠道的拓展需要靠引進(jìn)新的人才，結(jié)合自己的實(shí)際創(chuàng)造出適合自己的渠道新物種。

這種渠道新物種一定是跨界的，零售企業(yè)急需找到這樣一批新人來(lái)完成這個(gè)新目標(biāo)。

衛(wèi)哲：

看中國(guó)零售業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)一定要全景化線上線下一起看，觀點(diǎn)有四：

1，電商平臺(tái)之間的內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)會(huì)加劇，過(guò)去電商占社會(huì)零售總份額高速增長(zhǎng)的狀況會(huì)趨于平穩(wěn)，占比會(huì)呈現(xiàn)基本穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)；

2，線下要么大店特別大，小店足夠小，中型店最危險(xiǎn)；

3，看好社區(qū)店，不看好只能開(kāi)在MALL里的店；

4，看好產(chǎn)品和渠道合一型的零售業(yè)態(tài)。

顧國(guó)建：

中國(guó)零售業(yè)的未來(lái)發(fā)展的形勢(shì)是非常嚴(yán)峻的，對(duì)線上和線下的零售及店倉(cāng)合一的新零售嚴(yán)峻性是同樣的，不同的是各自的破題方法會(huì)不同。

餐飲旅游的率先復(fù)蘇并不意味著零售業(yè)會(huì)緊隨其后復(fù)蘇，餐飲旅游復(fù)蘇已現(xiàn)實(shí)地分走零售業(yè)很大一部分的市場(chǎng)份額，零售業(yè)的日子會(huì)更難過(guò)一些。

發(fā)生在線上電商平臺(tái)的內(nèi)卷，實(shí)際上是各平臺(tái)之間的流量競(jìng)爭(zhēng)，是垂直電商對(duì)平臺(tái)電商的市場(chǎng)份額分流的競(jìng)爭(zhēng)，是內(nèi)容電商對(duì)貨架電商銷(xiāo)售方式的競(jìng)爭(zhēng)和用戶的競(jìng)爭(zhēng)。

傳統(tǒng)的實(shí)體零售業(yè)在發(fā)展上還停留在業(yè)態(tài)創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新的表象上，在商品力和供應(yīng)鏈根本性變革上還缺乏堅(jiān)定的方向信心和手段。

前幾年零售業(yè)都在高喊練內(nèi)功，現(xiàn)在看來(lái)還是沒(méi)有練到家，大環(huán)境變了漏出來(lái)的還是花拳秀腳，這個(gè)教訓(xùn)極大。

零售業(yè)的從業(yè)者要把改變自己的關(guān)注點(diǎn)聚焦在五個(gè)方面：

1，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，尤其是平臺(tái)電商和實(shí)體零售商向品牌商和供應(yīng)商收取的平臺(tái)費(fèi)和通道費(fèi)，這是一種自廢武功的食利性模式，衰落是遲早的事，榜樣就在眼前——今天的家樂(lè)福；

2，對(duì)商品力是零售業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力已成為行業(yè)共識(shí)，但對(duì)商品力的源頭是消費(fèi)需求這一點(diǎn)整個(gè)零售業(yè)關(guān)注度和下力度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

對(duì)消費(fèi)者研究的重點(diǎn)是自己企業(yè)的顧客，泛泛而談的消費(fèi)者研究要么是抄襲而來(lái)，要么是大范圍市場(chǎng)的趨勢(shì)性研究，不解決企業(yè)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

3，要警惕自嗨型零售創(chuàng)新對(duì)零售業(yè)的誤導(dǎo)，一地一店的成功經(jīng)驗(yàn)并不代表具有普世的價(jià)值。

零售業(yè)在商品力上已經(jīng)達(dá)成了共識(shí)，但必須明白中國(guó)的市場(chǎng)差異化很大，各地的企業(yè)特點(diǎn)不同，這就決定了企業(yè)走向成功的道路和方式不同，不要盲目崇拜和抄襲。

4，零售業(yè)的場(chǎng)景化不是簡(jiǎn)單的面積縮小和減少品項(xiàng)，圍繞消費(fèi)者需要的場(chǎng)景化可能本著“同業(yè)差異，異業(yè)互補(bǔ)”的理念，用跨界經(jīng)營(yíng)的思想會(huì)打開(kāi)我們的思路。

在零售業(yè)各業(yè)態(tài)中商超企業(yè)的場(chǎng)景化是要大大補(bǔ)課的，否則消費(fèi)者會(huì)離的越來(lái)越遠(yuǎn)。

5，數(shù)字化不要空談，要聚焦落實(shí)在主營(yíng)業(yè)務(wù)的改變上，比如，能夠?qū)崿F(xiàn)門(mén)店減員增效和提高勞動(dòng)效率的門(mén)店數(shù)字化，在勞動(dòng)崗位用工用時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化的前提下可以實(shí)現(xiàn)大比例的鐘點(diǎn)工用工新制度的實(shí)現(xiàn)，破題勞動(dòng)力成本不斷上升的難題。