來源/36氪 

撰文/楊亞飛

一家年輕的火鍋品牌還在努力消解“天價土豆”風(fēng)波的持續(xù)影響。

兩個多月前，一位顧客吐槽門店上架的富硒土豆“18元僅5片”，相關(guān)話題迅速登上熱搜，一時間將這家區(qū)域連鎖品牌推上風(fēng)口浪尖。此后官方致歉，并將相關(guān)產(chǎn)品下架，但一月后又因更名“烏蘭察布土豆”重新上架再掀波瀾。

事情發(fā)生后，巴奴創(chuàng)始人杜中兵曾四天連發(fā)三條朋友圈澄清回應(yīng)，表示顧客誤把半份當(dāng)做了整份。他同時回應(yīng)稱，該款富硒土豆暫不考慮降價，主要是不僅是產(chǎn)品本身價值，也包括環(huán)境價值、服務(wù)價值以及從研發(fā)到物配全供應(yīng)鏈的價值。

5月9日，在位于內(nèi)蒙古烏蘭察布該款富硒土豆的種植基地，杜中兵再次回應(yīng)稱，18塊錢一份的土豆對應(yīng)的是200多克，這原來14元的普通土豆稍貴，換成烏蘭察布火鍋專用薯后賣16元，“這個成本確實(shí)也沒高太多，稍微加了一點(diǎn)。”

標(biāo)榜“產(chǎn)品主義”，杜中兵認(rèn)為，好產(chǎn)品必然對應(yīng)更高的成本，他舉門店的井水黃豆芽為例，一定會比普通豆芽貴，只能通過各種方法控制整個過程約束供應(yīng)商不要摻賴豆子。杜中兵表示，巴奴在這個時代只能這么做，產(chǎn)業(yè)鏈要想做到極致，是需要付出很多成本，需要花錢控制原材料交付、加工的過程。

處于浪尖的“富硒土豆”，供應(yīng)商是位于“土豆之都”烏蘭察布的華頌種業(yè)，后者是在2015年由“土豆博士”劉杰創(chuàng)立。起初該款專供火鍋的土豆賣點(diǎn)并不清晰，杜中兵認(rèn)為顧客很難理解“抗氧化”，此后才提煉出“富硒”作為核心價值點(diǎn)。

但富硒本身也是外界對于該款土豆的一個質(zhì)疑點(diǎn)，包括有媒體拿出檢測報告稱“富硒不達(dá)標(biāo)”。

杜中兵回應(yīng)稱，土豆本身是達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)，不過前提是從土地里刨出來拿去化驗(yàn)，但從土地到餐桌中間過程復(fù)雜，經(jīng)歷倉儲、運(yùn)輸、門店改刀、泡冰水，很難去把控和解釋不同檢測報告的區(qū)別。

劉杰認(rèn)為，土豆富硒國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是在2021年執(zhí)行，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定富硒含量要達(dá)到每公斤0.015-0.15毫克，華頌該款“火鍋薯”本身滿足國家標(biāo)準(zhǔn)，但是在土地端，在餐廳切片土豆這種特定場景下，沒辦法用產(chǎn)地土豆標(biāo)準(zhǔn)去衡量。劉杰表示，未來會配合餐飲企業(yè)，推動餐飲火鍋薯的富硒標(biāo)準(zhǔn)。

從“富硒土豆”更名“烏蘭察布”土豆，顯示出巴奴仍要直面消費(fèi)者質(zhì)疑并做出讓步，不再突出富硒，而是轉(zhuǎn)而強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地特色標(biāo)簽。“我們也面對了這個事實(shí)，也必須得做妥協(xié)，我們的時間還是要放在對待食材。”杜中兵對此解釋道。

此外，對于外界認(rèn)為“巴奴貴”、“客單價一直在上升”等質(zhì)疑，杜中兵回應(yīng)稱，從他的觀察來看，真正消費(fèi)巴奴的人，并沒有人認(rèn)為巴奴貴，因?yàn)槲镉兴担耙环謨r錢一分貨”，之所以巴奴價格越來越高，是因?yàn)楫a(chǎn)品不斷在迭代。

“比如今天是這個土豆，下一次我再碰到更好的土豆，我還要把它迭代掉，”杜中兵表示，隨著迭代的時候成本肯定會增加，但不可能改變過去好品質(zhì)的的標(biāo)準(zhǔn)。杜中兵同時補(bǔ)充說，巴奴也不完全脫離地面講情懷，從門店表現(xiàn)來看，“顧客愿意買”，商業(yè)模式就行得通。