出品/有數(shù)DataVision

撰文/嚴(yán)張攀、賀翰婷

與20%的青年失業(yè)率和阿里裁員一同成為熱議話題的，是地攤經(jīng)濟(jì)和加盟創(chuàng)業(yè)。

二者屬性高度相似：沒有來自上級的PUA煩惱，沒有職場上的KPI壓力，沒有同事間無盡的內(nèi)卷，沒有今天年薪百萬明天優(yōu)化汰換的焦慮。

在城市的街頭開上一家小店，不光充斥著自由快樂的氣息，還有著流傳在各大報道中的“日流水過萬”“一年賺百萬”“三年換套房”的傳說。

秉承著哪里有需求哪就有市場的樸素原則，品牌們也毫不吝嗇紛紛打開了加盟之路。高端如喜茶開放加盟謀求上市，略微衰敗的樂樂茶開放加盟欲挽回頹勢，沖刺萬店目標(biāo)的瑞幸早已在用加盟的方式打開下沉市場，而蜜雪冰城靠著加盟門店數(shù)突破兩萬。

雙向奔赴，能否為彼此帶來一個好的結(jié)果？

對于手頭資金少風(fēng)險承受能力較差的個人來說，如今最受歡迎的加盟選擇無疑是奶茶或是咖啡店。那么讓我們回歸理性，用數(shù)學(xué)的方式測算一下，加盟各個知名品牌到底能不能賺錢。

首先解決一個問題：如果想要在一年內(nèi)收回所有前期投入，那么每天需要賣多少杯？下圖直接上結(jié)論。

接下來我們具體討論每一個品牌的情況，我們的測算前提是：

1、客單價不考慮促銷，外賣滿減等特殊情況影響；

2、門店員工按照每人每月4000元計算，如無明確要求，按每10平米門店一名員工計算；

3、門店租金選取二線城市平均價格，即按10元/平/天計算；

4、每個月按照30天計算，每天營業(yè)時間取10小時；

以下是具體測算過程：

1、聯(lián)系品牌方確定前期投入。這部分成本為開店前所需現(xiàn)金額，主要包括設(shè)備采購、裝修、加盟費(fèi)/品牌使用費(fèi)、保證金、服務(wù)費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等一次性或以年為單位的開支。

2、測算日均成本。這部分成本為每日經(jīng)營所需，包括租金、水電、人力等經(jīng)營費(fèi)用。

3、倒推日均所需利潤。根據(jù)以上兩項成本，官方給定的毛利率，及回本時間（如官方未給出，則假設(shè)12個月回本），反向推導(dǎo)出日均利潤及銷售額。

這是純數(shù)學(xué)層面的測算，如有誤差或不合理之處，歡迎指出。

以下是每個品牌的具體情況以及測算的結(jié)果。

總結(jié)一下。在該測算原則下，想要一年內(nèi)或是在品牌方給出的時間范圍內(nèi)回本，似乎并不是一件難事，每天兩三百杯的銷量聽起來完全不是問題。畢竟在新聞中，品牌們動輒日銷八百上千杯，社交平臺上的博主們每天喝上三杯咖啡五杯奶茶都是常態(tài)。

并且在該原則下，選擇加盟的原則只有兩條：前期投入越低越好，售價越高越好。如此回本所需的日均銷量就越低。

可這顯然與實(shí)際情況不同，開店九死一生才是慣例，數(shù)學(xué)測算和實(shí)際情況的差異，還是源自于門檻太低，競爭太過激烈。

首先這就導(dǎo)致每個人流量較大的商圈各種門店密度極高。以上海人流量靠前的南京東路為例，大眾點(diǎn)評顯示，以南京東路地鐵站為中心，方圓一公里以內(nèi)的咖啡與奶茶店的門店數(shù)為77家，按照平均數(shù)231杯計算，一天需要賣出17787杯。

人流參考地鐵站進(jìn)出客流，南京東路進(jìn)出站的日均客流11.38萬人次計算，平均每6.4個客流就要買一杯咖啡或者奶茶，還是每天都要這么買。

這已經(jīng)是最繁華的客流地段，并且是消費(fèi)級商圈，據(jù)一些抖音博主的測算，開在縣城街頭的奶茶店大多日均銷量在100杯左右。

門店密度過于擁擠已是既定事實(shí)，但對于品牌方來說，其利潤來自于加盟費(fèi)和毛利潤的抽成，并不會在意一條街上的老板們打的你死我活。

因此，選址成為了加盟商的第一大難題，人流量大的商圈意味著更加內(nèi)卷的環(huán)境，偏遠(yuǎn)郊區(qū)沒有競爭但又失去了客流，這之中的抉擇本身就是門學(xué)問。同時很多品牌的加盟要求中還會對選址做出了具體要求。

高端品牌例如喜茶同時還要求個人名下一百萬的流動資產(chǎn)或合法現(xiàn)金（大概是比特幣不算的意思），部分品牌需要親自經(jīng)營、不得合伙、不可轉(zhuǎn)讓、擁有人脈關(guān)系有限等等條件。

其次，成為加盟商就意味著要接受品牌方的管理，從儀容儀表到服務(wù)話術(shù)，品牌商都有著標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定，一旦違規(guī)又遇上總部派來的稽查隊，輕則警告，重則扣錢。

還有名目繁多的營銷活動，譬如周年慶、新品活動、優(yōu)惠券發(fā)放等等都要求加盟商以更低的折扣價進(jìn)行銷售，進(jìn)一步攤薄了加盟商的利潤。最典型的案例莫過于正在和瑞幸搶市場的庫迪，動不動就9.9一杯。

可最大的風(fēng)險莫過于品牌方突然進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。日前順豐旗下的豐網(wǎng)被賣給極兔，可就苦了旗下加盟商們，畢竟業(yè)務(wù)剛開始做，大家都沒有盈利，想著熬一熬等品牌做大了利潤自然就有了，前后投入大約110萬，還沒算上期間虧損。

如今如果選擇退出，豐網(wǎng)只退10萬押金和10萬加盟費(fèi)，再加一筆大約幾萬塊的“情誼金”，要么就繼續(xù)熬著虧損等，等不知道什么時候才有極兔的處理方案。

走在維權(quán)路上的加盟商數(shù)不勝數(shù)。

要不然說瑞幸還是有擔(dān)當(dāng)，5月29日，瑞幸咖啡通過公眾號宣布開啟“帶店加盟”模式。換句話說，只要條件允許，別的咖啡品牌經(jīng)營不下去了，隨時帶著門店和咖啡機(jī)投靠我們，下面還補(bǔ)了一句：

據(jù)瑞幸內(nèi)部人士透露，“帶店加盟”是瑞幸首次開放，也是最后一次開放。可申請的時間會根據(jù)實(shí)際的狀況進(jìn)行調(diào)整，有意向的加盟商需盡快申請，一旦申請關(guān)閉后，將來不會再次推出類似政策。[5]

除去這些問題之外，加盟門店倒閉的原因，往往只是整個消費(fèi)市場的一�；�。街邊門店所遇到的突發(fā)情況數(shù)不勝數(shù)，消防檢查、食品安全、道路施工維修設(shè)置圍欄、停水?dāng)嚯姷鹊鹊鹊龋词タ土鳎赐I(yè)整頓。

對于個體戶來說，拿出幾十萬的初期投入通常掏空了所有積蓄，加盟門店現(xiàn)金流的任何風(fēng)吹草動都直接決定今晚到底是吃方便面還是下館子，極其脆弱的現(xiàn)金流導(dǎo)致一個月甚至一周的客流量下滑，就必須關(guān)店停業(yè)。

開放加盟的品牌越來越多，各家的加盟明細(xì)上基本都給出了明確的測算銷量和回本周期，看起來誘人至極。

唯一的問題是，一個白領(lǐng)下班回家，需要買上一杯咖啡、一杯奶茶、半斤鴨脖、兩盒預(yù)制菜、一袋面包、再吃點(diǎn)炸串之類的小吃。

且不說錢包夠不夠用，反正兩只手肯定是拎不下