來源/中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

編譯/王汭妲

一切都變得更大了——消費(fèi)者的家、商店和《先行零售商》雜志（從袖珍版變?yōu)楦蟀姹荆?/p>

這是一個大擴(kuò)張的十年，大型超市的數(shù)量增加了一倍多——從1950年的14000家增加到1960年的33000家——以跟上人口增長的步伐，1960年人口達(dá)到1.8億。此時，四分之三的商店每周只營業(yè)一晚，僅5%的商店周日開門營業(yè)，四分之一的公司提供送貨上門服務(wù)。

此外，越來越多的人遷移到大城市周圍不斷擴(kuò)張的郊區(qū)住宅區(qū)。隨著聯(lián)邦州際公路系統(tǒng)的發(fā)展和汽車注冊量的攀升，人們可以更方便地去購物。

冰箱在美國的銷量急劇增長，這使得家庭儲存易腐食品的能力提高，從而降低家庭的購物次數(shù)和頻率。隨著可支配收入的增加，超市也不可避免地增加，以滿足郊區(qū)的需求，到1956年，超市的平均面積增加到1650平方米(Mayo, 1993)。

在50年代末，超市已然成為購買食品的主要場所。1950年，超市占食品行業(yè)銷售額的35%，到1960年，這一數(shù)字躍升至70%。

越來越多的獨(dú)立食品雜貨商認(rèn)為有必要與批發(fā)商聯(lián)合起來，在以連鎖模式擴(kuò)張時保持競爭力。批發(fā)商幫助他們爭取更低的價(jià)格，并協(xié)助商店裝修建設(shè)和融資、統(tǒng)一結(jié)算和廣告。比如Fleming，Associated Wholesale Grocers，Winston and Newell和Wakefern這樣的批發(fā)公司，在全國不同地區(qū)幫助家庭經(jīng)營的獨(dú)立食品雜貨商。1954年，Winston and Newell將其名稱改為SuperValu，并在第二年通過收購12家地區(qū)食品批發(fā)商加強(qiáng)了競爭力。

由于種族隔離政策和吉姆·克勞法，1964年之前，黑人坐在很多商店的柜臺前屬于非法行為。在民權(quán)運(yùn)動期間發(fā)生了許多類似的抗議活動。

1958年8月26日，俄克拉荷馬城舉行靜坐示威，要求廢除午餐柜臺的種族隔離制度。（GETTY IMAGES  ）

進(jìn)場費(fèi)用

50年代也可能是收取“進(jìn)場費(fèi)”（slotting fee）的開始。進(jìn)場費(fèi)（或上架費(fèi)）是超市向供貨商收取的一筆費(fèi)用，目的是讓新產(chǎn)品上架銷售。根據(jù)產(chǎn)品、制造商和市場情況，費(fèi)用差別很大。在2000年伊始，單件新產(chǎn)品進(jìn)入一個區(qū)域零售商門店的初始進(jìn)場費(fèi)高達(dá)2.5萬美元，而現(xiàn)在價(jià)格可能要高得多。由于最初的進(jìn)場費(fèi)已經(jīng)納入食品零售商的預(yù)算，許多其它被收取的費(fèi)用被加進(jìn)食品的進(jìn)貨價(jià)格里，交不起費(fèi)用的品牌也因此被限制在門店外。

超市的規(guī)模在這段時間里不斷擴(kuò)大以容納更多的貨架空間，讓超市收取更多的費(fèi)用。然而，增長的另一個理由(除了更多的貨架空間來收取更多的費(fèi)用)外，隨著商店搬到郊區(qū)，土地更便宜，為不斷增長的人口建造更大的商店更有效率。

投資與發(fā)展

為了給新店融資，許多零售商增加了投資，而另外的零售商則通過收購實(shí)現(xiàn)增長。并購趨勢在20世紀(jì)50年代后有所放緩，主要原因是聯(lián)邦政府加強(qiáng)對反合并的管制。

從1949年到1958年，83家公司收購了315家食品雜貨連鎖公司，售出了2238家門店，收購時的年銷售額累計(jì)達(dá)到19億美元。

Winn-Lovett，一家通過收購其他連鎖店而穩(wěn)步增長的東南部的零售商，在收購了擁有117家店鋪的 Dixie家居連鎖店后，于1955年更名為Winn-Dixie。與此同時，賓夕法尼亞州的Food Fair (后被稱為Pantry Pride)開始向其他州擴(kuò)張，在1958年收購了佛羅里達(dá)州杰克遜維爾地區(qū)擁有40家連鎖店的Setzer's超市。國家茶葉公司（The National Tea Company）、溫-迪克西商店公司（Winn-Dixie Stores Inc.）、克羅格公司（the Kroger Company）和大聯(lián)合公司（the Grand Union Company）占這一時期所有兼并的51%。

這種趨勢逐漸將空間和銷售的控制權(quán)集中到更少、更強(qiáng)大的連鎖經(jīng)營公司。

技術(shù)與物流

許多資深區(qū)域連鎖店建造新倉庫來統(tǒng)一供應(yīng)門店。1951年，Publix在佛羅里達(dá)州Lakeland建造了一個12.5萬平方英尺（約1.2萬平米）的倉庫和總部大樓。大約在同一時間，位于馬薩諸塞州昆西的Stop & Shop在馬薩諸塞州建立了一個中央烘焙工廠、一個易腐商品配送倉庫和一個食品雜貨配送中心。

技術(shù)越來越重要。Hy-Vee于1954年建立了數(shù)據(jù)處理部門，而總部設(shè)在加利福尼亞州的勞爾夫超市（Ralphs），在其位于加利福尼亞州格倫代爾的新倉庫中引入了電子商店賬單系統(tǒng)。IBM在《先行零售商》雜志上刊登了一則廣告，宣傳其新的650數(shù)據(jù)處理設(shè)備，可加快訂單處理速度并改善管理報(bào)告。

塑料薄膜的發(fā)明

直到50年代中期塑料薄膜被發(fā)明出來，預(yù)包裝的肉才開始用透明的薄膜包裝出售。很快，肉店用紙包裹的肉就成了過去式。

塑料薄膜包裝的自選肉制品使得購物又快又簡單。//GETTY IMAGES

營銷手段

超市成為購物者“最愛”的特征包括：便利、產(chǎn)品質(zhì)量、低價(jià)以及“吸引人的氛圍和外觀”。

零售商通過“交易積分券”（trading stamps）（俗稱印花）來吸引更多顧客，提升其忠誠度。擁有Central Market的Golub Corp .據(jù)稱是美國首批發(fā)行S&H綠色交易積分券的食品雜貨連鎖店之一�？偛课挥谄テ澅さ腉iant Eagle推出了自己的利潤分享交易積分券計(jì)劃。到1962年，交易積分券的使用達(dá)到頂峰，估計(jì)銷售額為6.71億美元。大約四分之三的零售企業(yè)采取這種營銷方式。

主要企業(yè)

在50年代，地區(qū)連鎖店開始提供新的服務(wù)并開設(shè)更多的商店。

在德克薩斯州，H-E-B開設(shè)了第一家真正的超市，將魚店、肉店、藥店和面包店整合在一起。

1954年，F(xiàn)ed Mart成立，商品僅加價(jià)5%銷售，顧客需要繳納2美元的會員費(fèi)，除珠寶外都采用自助式購物。為了保證低價(jià)，F(xiàn)ed Mart拒絕與擁護(hù)《公平貿(mào)易法》（Fair Trade Law）的商家合作。1959年，F(xiàn)ed Mart上市。

1959年，Safeway在阿拉斯加州開設(shè)了第一家商店，成為第一家進(jìn)入該市場的主要食品零售商。

Stater Bros是加州的一家相對較新的公司，到2023年，它已經(jīng)營了169家分店。

1959年底，總部設(shè)在愛荷華州西得梅因的Hy-Vee經(jīng)營著37家商店。到2023年，門店數(shù)為307個。

Albertsons在1959年成為上市公司。到2023年，經(jīng)營了多個品牌的2271家店。