來源/中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

編譯/CCFA社區(qū)部主任 王汭妲

食品雜貨商克服了通貨膨脹和經(jīng)濟(jì)衰退，推出了大型業(yè)態(tài)，而新技術(shù)的到來推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。

隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，超市在20世紀(jì)70年代開始更多地考慮顧客的特定人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和消費(fèi)偏好，這導(dǎo)致了業(yè)態(tài)的細(xì)分、專業(yè)化的商品銷售和更有針對(duì)性地促銷。由于競(jìng)爭(zhēng)是多方面的，而進(jìn)場(chǎng)費(fèi)的收取確實(shí)弱化了超市的價(jià)格優(yōu)勢(shì)與經(jīng)營(yíng)能力，競(jìng)爭(zhēng)由主要是超市間的競(jìng)爭(zhēng)逐漸變?yōu)槌信c更多的其他零售細(xì)分業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)。

業(yè)態(tài)細(xì)分

1、大型超市superstores

克羅格（Kroger）在1972年推出大型超市模式時(shí)決定將門店面積做大。它不是第一家測(cè)試大型門店聚焦非食品商品的零售商。十年前，Mejier首次推出了18萬平方英尺（約合16740平方米）的Thrifty Acres supercenter商店。

克羅格的大型超市通常有6萬平方英尺（約5580平方米），比其傳統(tǒng)門店大50%。除了更明亮的配色方案，這種業(yè)態(tài)的門店更加注重服務(wù)。

大型門店為克羅格（Kroger）公司帶來了立竿見影的成功，并確保了公司的長(zhǎng)期發(fā)展。到1974年底，克羅格（Kroger）已經(jīng)開設(shè)了300家新店，并將250家現(xiàn)有商店改造成大型超市。

2、倉儲(chǔ)會(huì)員店Warehouse Formats

另一種在20世紀(jì)70年代引起廣泛關(guān)注的零售業(yè)態(tài)是倉儲(chǔ)會(huì)員店（warehouse supermarket），部分原因是受經(jīng)濟(jì)衰退和能源危機(jī)的推動(dòng)，零售商要削減運(yùn)營(yíng)成本和提供更低的價(jià)格。

第一家倉儲(chǔ)會(huì)員店（warehouse club）——Price Club于1976年在圣地亞哥開業(yè)。幾年后，Walmart的Sam’s Club、Kmart的Pace stores以及Costco也相繼開業(yè)。以客戶為目標(biāo)，結(jié)合批發(fā)和零售功能是成本控制的關(guān)鍵。倉儲(chǔ)會(huì)員店強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格控制管理費(fèi)用，貨物周轉(zhuǎn)迅速。商店的陳列簡(jiǎn)單直接，視覺上給顧客傳達(dá)了“倉儲(chǔ)超市在為他們省錢的信息”。大型連鎖超市有多達(dá)3萬個(gè)商品，而倉儲(chǔ)會(huì)員店只有3000至4000個(gè)商品。

3、硬折扣店hard discount

1976年，Aldi在愛荷華州開設(shè)了第一家美國(guó)折扣商店。這些商店基本上具有美國(guó)傳統(tǒng)超市所不具備的一切特征。幾乎沒有提供購物袋之類的便利，產(chǎn)品以包裝箱陳列，沒有花哨的照明設(shè)備或商店設(shè)備，大量的自有品牌商品或二線品牌商品，有限的商品數(shù)量。Aldi在美國(guó)取得了令人難以置信的成功，同時(shí)也是全球最成功的硬折扣店之一。Aldi的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Lidl直到2017年才進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。

商品編碼（UPC Code）和技術(shù)進(jìn)步

除了零售模式的探索，20世紀(jì)70年代還見證了UPC商品編碼和掃描技術(shù)的到來。此后不久，第一臺(tái)超市結(jié)賬掃描儀于1974年6月26日在俄亥俄州特洛伊的Marsh超市投入使用。這加快了結(jié)賬速度，標(biāo)志著雜貨店開始成為一個(gè)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的行業(yè)。十年間，數(shù)千家超市安裝了光學(xué)掃描設(shè)備。

除了這些技術(shù)之外，數(shù)據(jù)處理也從僅僅是計(jì)數(shù)和記錄工具發(fā)展到商店和倉庫的庫存管理，這一零售創(chuàng)新對(duì)室內(nèi)空間的有效利用產(chǎn)生了重大影響，使得管理層對(duì)何時(shí)需要多少庫存以及更及時(shí)地倉庫交付做出準(zhǔn)確的估計(jì)。當(dāng)時(shí)食品零售連鎖店開展的測(cè)試包括Stop & Shop的倉庫模擬、Jewel的定價(jià)策略和Supervalu的選址程序，以及更多被“嚴(yán)密保護(hù)”的項(xiàng)目。

雖然七十年代初始時(shí)的高通脹導(dǎo)致了1975年的衰退，但商業(yè)在后五年有所好轉(zhuǎn)。《先行零售商》1976年的年度報(bào)告稱，食品零售業(yè)銷售額為1432.5億美元，增長(zhǎng)了9.5%。

行業(yè)大事

1972年，超市研究所（SMI）和美國(guó)食品連鎖協(xié)會(huì)(NAFC)合并成立了食品營(yíng)銷研究所（FMI--Food Marketing Institute）。前美國(guó)勞工部副部長(zhǎng)Robert Aders成為FMI的第一任總裁兼首席執(zhí)行官。

隨著越來越多的女性開始工作，購物者尋求更多便利性商品，到1972年，冷凍食品占超市總銷售額的5.5%，成為增長(zhǎng)最快的類別之一。

1972年，超市延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，提供全天候服務(wù)。年收入50萬美元或以上的超市中有4%為顧客提供了24小時(shí)服務(wù)。

使用“交易積分券”（trading stamps）（俗稱印花）營(yíng)銷的企業(yè)數(shù)量降至37%。

由于外出就餐支出的增長(zhǎng)速度是在家就餐支出的五倍，外賣熱食成為日益增長(zhǎng)的趨勢(shì)，22%的零售商向顧客提供這種外賣。

零售商正在探索從供應(yīng)鏈到顧客服務(wù)的自動(dòng)化新理念。

自有品牌產(chǎn)品開始更頻繁地出現(xiàn)在門店中，作為知名品牌的替代品。

Hinky Dinky將其店內(nèi)一臺(tái)終端接入了林肯第一聯(lián)邦儲(chǔ)蓄與貸款協(xié)會(huì)的電腦。顧客可以在自己的賬戶上存取款。

70年代末，零售職員國(guó)際協(xié)會(huì)和切肉工人聯(lián)盟合并為食品和商業(yè)工人聯(lián)盟。到1990年，一半的連鎖店和12%的獨(dú)立店經(jīng)營(yíng)者成立了工會(huì)。

主要企業(yè)

1977年，荷蘭零售商Ahold向國(guó)際擴(kuò)張，收購了Bi-Lo Stores。

1979年，德國(guó)的騰格爾曼集團(tuán)（Tengelmann Group）以7860萬美元收購了A&P 42%的股份。

Foodarama (即Shop Rite)超市在新澤西州尼普頓以Shop-Rite的名稱開設(shè)了第一家加油站，從而進(jìn)入了加油站領(lǐng)域。

20世紀(jì)70年代初，Safeway在總銷售額上超過了A&P，成為美國(guó)領(lǐng)先的食品雜貨連鎖店，從而結(jié)束了A&P自1859年成立以來作為美國(guó)領(lǐng)先食品雜貨連鎖店的歷史。

商品與品牌

為了應(yīng)對(duì)高昂的糖成本，糖果制造商Life Savers擴(kuò)大了產(chǎn)品里的空氣洞并提高了價(jià)格。通用磨坊公司推出了一種充氣糖果--含有二氧化碳的Pop Rocks。

研究表明，紅色染料2號(hào)可能致癌，因此被美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）禁用。結(jié)果紅色M & Ms糖豆消失了11年。

可口可樂推出了兩升裝的PET塑料瓶。