來源/Vista氫商業(yè)

撰文/嘴嘴

圖源/小紅書@小米要退休

好事網(wǎng)友打趣道：今天“霸總”不收購麥片改快餐了？但從未聽過此品牌的南方網(wǎng)友卻抓耳撓腮：米村拌飯到底是啥？

小紅書@咔嚓、@麻辣大聰明

聽起來像是某位韓國大媽的自建品牌，實(shí)際上來自松花江上。如今，米村拌飯?jiān)陂T店數(shù)上已經(jīng)成為中式快餐老二，并僅憑16個(gè)極簡(jiǎn)到老鄉(xiāng)雞都自愧不如，麥當(dāng)勞都感慨后生可畏的產(chǎn)品種類，硬生生地開了1000多家店（北方為主），甚至一舉登上延吉和北京雙必吃榜。

雖然北京非要插一腳很難不讓人懷疑美食荒漠有蹭熱度之嫌，但如今連蔥都是預(yù)制的中式老二米村拌飯已經(jīng)被尊稱一句【東北麥當(dāng)勞】。

01

霸總同款，

韓國人看了都流口水

魏大勛吃個(gè)飯都能上熱搜，真是火得莫名其妙。

看著新霸總彎著腰吃著均價(jià)30元一份的快餐，網(wǎng)友恍然大悟，“經(jīng)濟(jì)下行都這樣了？霸總都能和我吃到一起了？”粉絲趕緊辟謠，霸總是電視劇里那個(gè)霸總，大勛花（魏大勛）一直這么接地氣。

前幾天中式快餐領(lǐng)頭羊老鄉(xiāng)雞剛剛花了一大筆錢請(qǐng)?jiān)廴宓娜艘黄鸷确饰骼夏鸽u湯，聲勢(shì)浩大全網(wǎng)所到之處都是“咯咯噠”。

但老鄉(xiāng)雞可能沒想到，同行的爆火如此簡(jiǎn)單。如今，魏大勛同款安格斯肥牛已經(jīng)成了網(wǎng)紅套餐，米村拌飯趁熱打鐵趕緊出了“微醺四件套”，添加福利恨不得吹鑼打鼓鳴謝魏大勛。

事件發(fā)展成這樣了，米村拌飯不請(qǐng)魏大勛來代言真的說不過去。

圖源小紅書@小米要退休

也有在南方長(zhǎng)大的粉絲壓根沒聽過什么米村什么拌飯，乍一聽還以為又是哪個(gè)韓國阿婆捏了50年的辣白菜專賣店，打開美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)一搜索才知道不是自己見識(shí)少，是本地真的沒這店。

努力了7年，米村拌飯終于走出黑吉遼，進(jìn)軍江浙滬。以前是山東祖宗們闖關(guān)東，現(xiàn)在是山東小伙周強(qiáng)不忘初心，2014年在東北延吉成立了這家結(jié)合東北、朝鮮族和韓式風(fēng)味的連鎖快餐品牌，招牌產(chǎn)品是石鍋拌飯和安格斯肥牛。

有些文章認(rèn)為，米村拌飯是從東北走出來的第一家中式快餐連鎖品牌。據(jù)極海數(shù)據(jù)顯示，這家山東人開的東北飯館現(xiàn)在已經(jīng)覆蓋了全國110個(gè)城市，開了1030家門店，是除了老鄉(xiāng)雞以外唯一開店數(shù)超千家的中式連鎖快餐品牌。

“所以米村拌飯到底哪里好吃啊？”

猶記得7個(gè)月前我曾在小紅書博主安利下點(diǎn)過一次米村拌飯的石鍋拌飯外賣，博主說這是【北京必吃美食】，我吃后覺得北京果然是美食荒漠，這拌飯又齁又咸甚至不如大學(xué)食堂一樓的西餐廳。

明明博主說這是“必吃”，每次路過米村拌飯時(shí)都看到男女老少拖家?guī)Э谠陂T口排隊(duì)，甚至上榜了北方多個(gè)小城的必吃。連我一個(gè)東北朋友都說：“米村拌飯?jiān)缭跂|北遍地開花了，連小縣城都得排隊(duì)，咱哪見過這大場(chǎng)面？”

圖源小紅書@小米要退休

是我吃錯(cuò)了？

直到后來有一次我線下去吃才悟到了米村拌飯的精髓。

還沒進(jìn)門你就能看到招牌上寫著“朝鮮族非遺美食”“上過央視”的標(biāo)語，舌尖的味道還不知先給你的心靈來一擊，畢竟央視認(rèn)證的非遺嚴(yán)選也不是哪個(gè)快餐都能有。

進(jìn)店以后一抬頭你就能看到各種原材料的宣傳，五常稻花香米、60-65克草雞蛋、金龍魚非轉(zhuǎn)基因油……一排大字頂在頭上但凡你吃飯的時(shí)候抬頭就能看到，就和費(fèi)大廚一進(jìn)門就能看到8個(gè)大廚的詳細(xì)介紹一樣，一家是賣原料，一家是“賣大廚”。

這些你不來店里吃真感受不到，只有在店里才能明白什么是沉浸式吃飯。

小紅書@北美新天地時(shí)尚購物中心

像我一樣點(diǎn)外賣，到手就只有一碗有些冷卻的預(yù)制菜。中式快餐是預(yù)制菜的“重災(zāi)區(qū)”已經(jīng)算不上什么新鮮事，但是前幾天網(wǎng)友曬圖米村拌飯連蔥都是預(yù)制的，還是讓我小小贊嘆一下行業(yè)的快速發(fā)展。

但這不是點(diǎn)外賣唯一的缺憾。因?yàn)槊状灏栾埖降瓿赃�能感受一場(chǎng)【預(yù)制菜的現(xiàn)制表演賽】——飯菜放在鐵板或者砂鍋上，端到你前面的時(shí)候還冒著熱騰騰的蒸汽。

這時(shí)候安能辯我是預(yù)制？就說這滋啦滋啦作響的鍋氣夠不夠治愈。

圖源小紅書@文文

所以說，米村拌飯的美，只有線下才知道。當(dāng)你逛商場(chǎng)累了想來口飯的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)30元似乎只能吃到麥當(dāng)勞、吉野家等快餐，畢竟缽缽雞一不小心都能吃個(gè)百八十元。反正都是預(yù)制菜，不如試試還能吃到魷魚安格斯肥牛以及明太子魚的米村拌飯。

米村拌飯連在商場(chǎng)里的選址都很有講究。同樣是快餐，但偏偏喜歡開在太二酸菜魚等門店旁邊，遠(yuǎn)離商朝負(fù)一層，硬生生讓食客們把30塊錢吃出了300的感覺，連排隊(duì)的空氣都清醒了幾分。

當(dāng)然最重要的還是人均30元的價(jià)格，但凡貴一點(diǎn)就違背了快餐的本心。

如今老鄉(xiāng)雞“背叛老鄉(xiāng)”，連麥當(dāng)勞窮鬼套餐也幾欲痛擊打工人，只有米村拌飯還愿意體味打工人的苦。

小紅書博主教胃口小的女生直接吃兒童餐，一半的價(jià)格也能吃得飽。這算不上多極致，最極致的是【3元暢吃窮鬼套餐】。

圖源小紅書@胖虎老劉

米村拌飯的大米3元無限暢吃，海帶湯和辣白菜等2道小菜免費(fèi)，因此有博主把這一飯一湯兩菜吃成了一頓飯。米飯配菜，然后一碗湯是一種吃法，直接的湯泡飯又是另一種吃法。

這樣的價(jià)格再一次驗(yàn)證了東北貨幣的樸實(shí)無華。不過也有網(wǎng)友質(zhì)疑：誰家這么吃飯了？博主你們別因?yàn)槿边x題瞎炒作。

“韓國人啊。”

曾有網(wǎng)友曬圖韓國貴族一頓飯配8個(gè)小菜，也有韓國留學(xué)生現(xiàn)身說法自己在食堂就這么吃。如今米村拌飯的窮鬼套餐只有2個(gè)小菜雖然看起來窮酸了點(diǎn)，但你不能否認(rèn)，這是正宗韓式風(fēng)味。

02

東北人的麥當(dāng)勞，

蔥花都是預(yù)制的

所以米村拌飯到底好不好吃，能讓魏大勛跑去上海還專門吃一頓？

有網(wǎng)友說，魏大勛一個(gè)東北人吃東北菜這不是理所當(dāng)然，米村拌飯真的很普通；但也有網(wǎng)友拿出自己30年食客的經(jīng)驗(yàn)狠狠安利：

“我在人間吃了30年，米村拌飯是少有拿捏住我的。營(yíng)養(yǎng)均衡、色彩協(xié)調(diào)、一勺拌飯醬是靈魂，兩勺就是我的靈魂升華。”

看到一頓飯能吃到靈魂出竅，我開始反思是不是自己的靈魂實(shí)在太粗線條，縱使試了幾次米村拌飯也覺得不過是一頓填飽肚子的濃醬高碳飯。但作為一個(gè)快餐，不管味道如何，此前名不見經(jīng)傳的米村拌飯這一次已經(jīng)贏了。

好吃重要嗎？周強(qiáng)早就坦白了自己在做快餐，“只要管理到位，快餐是可以做到既標(biāo)準(zhǔn)化又好吃的。”好不好吃這事大家自己心里都有自己的決斷，但是沒人能拒絕標(biāo)準(zhǔn)化。

麥當(dāng)勞是快餐標(biāo)準(zhǔn)化的鼻祖，米村拌飯現(xiàn)在就是【東北麥當(dāng)勞】，還是升級(jí)版的那種。

這次走紅的安格斯肥牛就是祖師爺和后輩之間的狹路相逢。麥當(dāng)勞這幾年把安格斯牛肉堡當(dāng)作親閨女，沒想到在遙遠(yuǎn)的東北小城，米村拌飯也把安格斯肥牛做成了經(jīng)典產(chǎn)品。

小紅書@許鐘意、@團(tuán)團(tuán)好能吃

很明顯，米村拌飯的產(chǎn)品不那么東北味。其實(shí)一開始米村拌飯還賣壽司、羊肉串和石鍋魚，像極了很多崗位招聘介紹里既要又要的大雜燴。后來把無法標(biāo)準(zhǔn)化、銷量不好的產(chǎn)品全部砍掉，經(jīng)歷了4次菜單更新才成了今天的朝鮮族東北菜。

很難想象，如今米村拌飯洋洋灑灑開了1000多家店，攻占北方大小城市，但根據(jù)官網(wǎng)顯示，靠的只有16個(gè)主要菜品。主菜有7個(gè)鐵板焗和3個(gè)燉鍋，拌飯有4種（還有2款兒童拌飯由此簡(jiǎn)化），以及2款湯。在外賣平臺(tái)上還有2款小吃。

算來算去也就是不到20個(gè)產(chǎn)品。而在快餐類別里，老鄉(xiāng)雞約有32個(gè)產(chǎn)品，麥當(dāng)勞44個(gè)，一向憑簡(jiǎn)約走天下的尊寶比薩還有22個(gè)。如今的米村拌飯，麥當(dāng)勞看了都得感慨一句后生可畏。

周強(qiáng)在2017年透露米村拌飯的核心經(jīng)營(yíng)思路是：中央廚房、標(biāo)準(zhǔn)化物流配送、精簡(jiǎn)SKU以及門店管理人才的選拔。說到底就是為了標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)橹挥凶銐虻臉?biāo)準(zhǔn)化才能開連鎖掙大錢。

此前有文章指出米村拌飯除了蔥、蒜苗、西葫、菠菜、胡蘿卜、香菇、黃瓜這幾樣時(shí)鮮蔬菜需要當(dāng)?shù)刂辈桑Ｏ露际侵醒霃N房統(tǒng)一配送。不過根據(jù)網(wǎng)友爆料，現(xiàn)在似乎連蔥都是預(yù)制的了。自稱是米村后廚的小紅書網(wǎng)友@好餓 也指出，“除了雞蛋都是半成品”。

小紅書@一只壯兔 

有些預(yù)制菜還講究當(dāng)天配送，米村拌飯直接做到極致，對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞。“米村主力食材的保質(zhì)期基本都大于7天以上”，明亮公司指出。也就是說，米村拌飯通過供應(yīng)鏈化、較長(zhǎng)保質(zhì)期的產(chǎn)品把成本一壓再壓，不然你也吃不到30塊錢的鐵板魷魚飯。

再加上本身飯菜口味重醬料進(jìn)一步弱化了對(duì)食材新鮮度的要求，配上鐵板滋滋作響的鍋氣，讓打工人吃到了又似乎沒吃懂預(yù)制菜。 

又一次，預(yù)制菜演了打工人。

不過，使用預(yù)制菜這事，米村拌飯壓根沒打算藏著掖著，就差和麥當(dāng)勞一樣直接告訴你供貨商是誰。“第一次去吃的時(shí)候店員直接當(dāng)我的面把醬澆上去”，有網(wǎng)友回憶自己看到料理包的心情，“看呆了”。

圖源小紅書@是不是77

當(dāng)別人還在狡辯，試圖重新定義料理包的時(shí)候，米村拌飯直接躺平，然后偷偷成為韓味（朝鮮族）中餐的老大。

如此直接的震撼，上一次我還是在蜜雪冰城當(dāng)面加植脂末才感受過。

所以和眾多快餐類似，米村拌飯的廚房根本沒有砂鍋。員工需要做的就是：撕開料理包、加熱、攪拌、然后給你端上桌，儼然拿捏住了新式做菜的精華。

如果說瑞幸的咖啡師是按鍵師，那么米村拌飯的大廚則主攻加熱。這樣極簡(jiǎn)的操作也給米村拌飯帶來極大的利潤(rùn)。“商業(yè)品牌戰(zhàn)”曾預(yù)估，一家占地面積90平米、員工10人左右的米村拌飯門店單月毛利潤(rùn)在21萬-28萬左右，凈利潤(rùn)更是能有7萬-14萬。

要不米村拌飯能從去年的563家門店直接翻了個(gè)倍，還沒到年底就實(shí)現(xiàn)了千家門店，都是真金白銀的生意。

也有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)同樣是香辣魷魚，北京要比東北貴2塊。“看看你的IP，我什么都懂了。”畢竟東北貨幣不流通，咱北京有自己的高價(jià)算法。

不過就算米村拌飯把香辣魷魚賣到30元也算良心商家了，因?yàn)楝F(xiàn)在絕味鴨脖一個(gè)魷魚須都敢要價(jià)20元。

圖源小紅書@楊洋他老婆

米村拌飯的預(yù)制菜和濃油赤醬對(duì)于把輕食當(dāng)親人的中產(chǎn)來說確實(shí)不夠健康，但是對(duì)于加班加成家常便飯的打工人來說，行走在秋夜的北京里，吃一頓熱乎乎的米村拌飯，是這個(gè)城市少有的溫度。

畢竟咱這吃的可是霸總同款。