出品/餐飲老板內參

作者/張鰻魚

頭圖/楊國福官網

01

17分鐘閱讀量1500萬

麻辣燙又上熱搜了……

10月19日，微博一位網友發布圖文，稱小區樓下新開了一家不知名的麻辣燙品牌，本著嘗鮮隨便選了幾樣。一結賬，傻眼了。

“一根油條、一根寬粉、一片生菜、兩片藕、兩顆鵪鶉蛋、幾顆丸子…大家幫我看看，31塊錢，貴嗎？

微博發出后，不到10分鐘的時間里，評論區被全國各地的網友“攻陷”，大量“珍藏已久”的圖片被放出：“坐標江西四線城市，92”、“我的，81塊錢”、“救救我，幾根豆腐串，70”……

隨后，新詞條#麻辣燙好像有一套獨立的計費系統#登場，直接霸占微博、小紅書、抖音等多個社交平臺熱搜榜單。截至13時，相關詞條在微博平臺的閱讀量突破7000萬，互動量高達5萬+。

吐槽聲居多，甭管一線還是五線、國內還是國外、食堂還是商業區……“麻辣燙刺客”無處不在：

“大學食堂麻辣燙，一根生菜2塊錢，說是進口生菜。”

“想著隨便吃一口，結果一頓麻辣燙，花了半天工資。人民幣230元。可真是應了那句，月薪過萬，吃不起麻辣燙……”

不過，反面的聲音其實也不少。

“明碼標價了多少克多少錢，應該有心理準備的吧。再說了，大家真覺得麻辣燙30塊錢也算貴嗎？”

“79塊錢的花西子被罵，現在連30塊錢的麻辣燙也要被罵。互相理解吧，可以不吃，但沒必要不讓老板做生意吧。”

02

半年登7次熱搜

麻辣燙才是“真·頂流”

這也不是麻辣燙第一次上熱搜了。

從今年3月算起，半年的時間里，麻辣燙至少上過7次熱搜，且幾乎都是同樣的原因：貴。

3月初，#路邊買2碗麻辣燙花費175元#登上熱搜，相關詞條綜合閱讀量超過3.2億。當事人稱，菜沒有標價，也沒拿什么，知道價格時非常震驚，很多人都被嚇跑了。

引發爭議后，當地市場監督管理局對麻辣燙商家進行調查，最終責令商家暫停經營，并退還該熱搜當事人40余元差價。

4月，#長沙路邊攤買麻辣燙被收86元#，再次登上熱搜，同樣過億關注。一根魷魚須3元，一段2-3厘米的鴨腸也是3元，“離譜”的價格讓麻辣燙徹底背上了“刺客”的稱號。

5月，#麻辣燙越來越貴了嗎#、#吃麻辣燙最省錢的操作#……

6月，#吃了一碗三十五塊錢的麻辣燙#…...

7月，#麻辣燙為什么越來越貴#…...

8月，#買過菜才知道麻辣燙有多貴#……

不僅微博、小紅書等社交平臺的熱搜，各地官方媒體，以及央視、新京報等也同樣出手發文，表明立場。

年初至今，似乎人人嘴里都念叨著一句：“月薪過萬，吃不起麻辣燙”。

而在吐槽的聲音越來越多、越來越頻繁后，也開始有各業大V親自上陣、實地測評，算起了成本價。

前天，知名知識測評博主“畢導”發文稱，“一碗33.97元的麻辣燙，菜品食材的成本價格是7.66元。也就是說，一碗麻辣燙，你純菜的成本可能只占22.5%！”

03

消費者“吃不起”

可是……

麻辣燙商家也“賣不起”

越來越貴、貴到離譜的麻辣燙背后，更加“離奇”的是，不僅消費者在吐槽“吃不起”，麻辣燙老板們也在叫苦“賣不起”。

一位在山東青島開麻辣燙店的餐飲老板表示，“開了店才發現，還不如擺攤。麻辣燙內卷的嚴重，‘貓三天狗三天’，開銷如流水，回本遙遙無期。

我的麻辣燙店開了不到半年，實在堅持不下去了，麻辣燙老板有多苦，真的只有自己知道，心酸。

一天營業額200，一個月到頭，營收都抹不平房租，加上食材、人工各種雜七雜八的成本，已經懷疑人生了。”

另一位在合肥加盟某知名連鎖麻辣燙品牌的老板也表示，“之前加盟麻辣燙，前后投入三十多萬。用心做、良心價，也有過生意好的時候，但更多時間‘血本無歸’。現在還一屁股債呢。”

小結

一邊“吃不起”，另一邊“賣不起”。麻辣燙中的“根結”，在某種程度上，其實也出于價格與形象的不平衡。

2023年進入年末，喊了一整年的“理性、務實消費”已經是常態。放棄“非剛需與奢侈品”的消費者，在價格上更加敏感，對于像麻辣燙一般的“小吃快餐”品類，態度也正在從追求高品質、追求新鮮，回歸到追求“日常”，不求有功但求“便宜大碗”。

而當下麻辣燙商家們，也困于“營收腰斬”、“價格競爭”的桎梏中，依然在努力“講故事”，想要通過各類創新與升級，來拉高“麻辣燙”的形象地位，進而提升客單價。

只不過，升級路漫漫，而在升級過程中，始終不能丟失的，除了品質更是消費者的真實心聲：

“30元的麻辣燙，貴到讓我想報警。”