2021，難道是水果變局之年？

先有進(jìn)口車?yán)遄咏祪r(jià)大甩賣，后有徐聞菠蘿全國(guó)受熱捧。而盛夏到來，一種叫做黃皮的水果，猝不及防地成為了網(wǎng)紅。

百度指數(shù)顯示，進(jìn)入6月以來，黃皮搜索指數(shù)呈拉升趨勢(shì)，在7月3日達(dá)到高峰，搜索指數(shù)為12560，遠(yuǎn)超之前6倍不止。

圖源：百度指數(shù)截圖

同時(shí)，關(guān)于#可鹽可甜的老鹽黃皮果##北方不常見的一種水果#等話題也在微博引發(fā)熱議。

有著同樣待遇的,還有今年3月就火爆的油柑。當(dāng)時(shí)，微博、小紅書等社交平臺(tái)上，似乎每一位小姐姐都在秀油柑飲品照片。

年輕人愛上了小眾水果？

01

新式茶飲帶火了小眾水果

油柑和黃皮的爆火，離不開新式茶飲品牌的布局。

黃皮入茶飲，品一口消食養(yǎng)胃的習(xí)慣，在兩廣地區(qū)早已存在，然而真正火起來卻還是在這個(gè)夏季。

6月以來，喜茶推出黃皮仙露、多肉黃皮仙露，奈雪旗下品牌臺(tái)蓋緊接著上線滿滿小黃皮新品，益禾堂的海鹽蜜黃皮更是同步上市……而在三個(gè)月前，這些品牌對(duì)油柑飲品，有著同樣的熱情。

各品牌黃皮飲品，圖源：網(wǎng)絡(luò)

油柑，耐旱耐瘠，喜光喜溫，具有去油、消食化痰、潤(rùn)肺清嗓的功效，多產(chǎn)于兩廣地區(qū)。

黃皮，喜光喜濕，含豐富的維生素C、糖、有機(jī)酸及果膠，具有消食化痰、理氣的功效，多產(chǎn)于南方地區(qū)。

看完百度百科，不禁反問，這兩種酷似枇杷的水果，究竟勝在了哪里，怎么就突然贏得眾多茶飲品牌的喜歡了？

圖它消食化痰？梨、橘子、柚子都不比它們?nèi)鄙侔敕帧?/p>

圖它外觀小巧精致？石榴、葡萄、草莓哪點(diǎn)又差它半分。

更多還是在于話題性。

油柑和黃皮，一個(gè)“北方不常見的一種水果”的話題勾起了北方人的好奇心，也引得南方人紛紛駐足體驗(yàn)并熱情奔走相告。

面對(duì)黃皮照片，北方朋友突然傻眼，而南方朋友則開始傾情解說”味道酸酸甜甜的，里面有子，剝開皮吸里面的汁水，皮還可以泡水“，并直言老鹽黃皮水yyds！

一番熱情普及之后，網(wǎng)友紛紛表示“如此誘人，我先干了！”

這種好奇和熱情帶來的熱度，是茶飲品牌屢次創(chuàng)新想要的結(jié)果。

事實(shí)證明，效果不錯(cuò)。喜茶在北上廣深門店上線的黃皮仙露系列產(chǎn)品，開售3天便達(dá)到6萬杯的銷量。如此熱銷，資本何不喜？

然而有人喜，有人憂。黃皮系列飲品火爆，“黃皮熱”勢(shì)必在香水檸檬、油柑熱之后掀起新一輪漲價(jià)高潮。

于是“希望黃皮不要像油柑一樣漲價(jià)”成了消費(fèi)者最樸實(shí)無華的愿望。

02

小眾水果的春天

黃皮的春天，終究讓用戶們“不漲價(jià)”的愿望撲了空。

農(nóng)業(yè)B2B網(wǎng)站惠農(nóng)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，在廣東部分地區(qū)，黃皮價(jià)格上漲高達(dá)66.67%，深圳南山區(qū)黃皮果的價(jià)格更是直接被賣到25.12元/斤，較一般價(jià)格漲幅近740%。

圖源：惠農(nóng)網(wǎng)截圖

市場(chǎng)青睞下，無一幸免。3月”油柑熱“導(dǎo)致油柑價(jià)格從原來的幾塊錢一斤上漲至35元/斤，堪稱暴利式漲價(jià)，如今同樣的故事又在黃皮重新上演。

然而有趣的是，黃皮上漲價(jià)格遠(yuǎn)不及油柑�；蒉r(nóng)網(wǎng)上，部分地區(qū)黃皮價(jià)格仍呈平穩(wěn)趨勢(shì)，甚至在小部分地區(qū)價(jià)格也僅僅只有2.47元/斤。

這和黃皮品種有關(guān)，黃皮有紫黃皮、甜黃皮、雞心黃皮、無核黃皮等幾類，但主要是甜黃皮和酸黃皮的區(qū)別。

在這幾類黃皮中，以廣東茂名的雞心黃皮最受市場(chǎng)青睞，酸甜適中，恰到好處，而其它黃皮則因太酸或太甜而廣受詬病。

眾口難調(diào)下，油柑似乎較黃皮更具市場(chǎng)。

首先，油柑種植集中化程度遠(yuǎn)高于黃皮。

黃皮的種植面積相對(duì)分散，多農(nóng)戶自產(chǎn)自銷，因此銷售范圍較窄，主要局限在兩廣一帶。

相反，油柑在種植面積上，已初具規(guī)模。以油柑的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)廣東汕尾一帶為例，華僑管理區(qū)的油柑種植規(guī)模高達(dá)6000多畝，而其東南部的奎池山油柑園，集中化程度達(dá)85%。

其次，油柑較黃皮更耐運(yùn)輸。

黃皮肉多易損，保質(zhì)期多3-4天，運(yùn)輸麻煩，需要在72小時(shí)內(nèi)運(yùn)輸中保持全程冷鏈和帶枝，才能確保新鮮度，而油柑保質(zhì)期更長(zhǎng)，運(yùn)輸要求遠(yuǎn)低于黃皮，成本也相對(duì)更低。

對(duì)于打開更大的市場(chǎng)，油柑明顯比黃皮更具優(yōu)勢(shì)。

最后，油柑已趨向產(chǎn)業(yè)化升級(jí)調(diào)整。

對(duì)比黃皮還處于農(nóng)戶自產(chǎn)自銷的模式，油柑的生產(chǎn)早已趨向于產(chǎn)業(yè)化。

第一，自建供應(yīng)鏈體系。作為全國(guó)油柑最大供應(yīng)商之一，在廣東汕尾陸豐的南果農(nóng)業(yè)，已經(jīng)建立從種植土壤溫度水質(zhì)，到源頭采購(gòu)、采后處理、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、售后服務(wù)等全鏈條嚴(yán)格把關(guān)的全供應(yīng)鏈體系。通過線上線下相結(jié)合，助推油柑走向全國(guó)。

第二，產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)調(diào)整。在奎池山種植園，目前已形成融油柑、娛樂休閑、酒店住宿等一體化觀光基地，每年有超萬人次游客。

此外，油柑蜜餞、腌制油柑等深加工產(chǎn)品也漸漸作為地方特色對(duì)外銷售。

油柑在流量的助推下，走出了一條新路，而這條路值得黃皮和其它小眾水果借鑒。

畢竟，小眾水果的春天，其實(shí)不會(huì)一直都在。

03

茶飲內(nèi)卷的產(chǎn)物

春天來了又走的故事，在小眾水果身上沒少發(fā)生。

前有牛油果、車?yán)遄犹靸r(jià)后跌落神壇，后有香水檸檬成普通配料，市場(chǎng)的拋棄，向來都是一聲不吭的。

而這，是新式茶飲品牌競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。

這個(gè)領(lǐng)域的品牌競(jìng)爭(zhēng)，從一開始就火藥味十足。早前，奈雪の茶和喜茶創(chuàng)始人就在朋友圈因抄襲互撕。

2018年，奈雪創(chuàng)始人彭信在朋友圈公開點(diǎn)名喜茶創(chuàng)始人聶云辰，指責(zé)喜茶抄襲奈雪的芝士草莓、霸氣蜜桃、軟歐包等產(chǎn)品，而不甘示弱的聶云辰則霸氣回懟對(duì)方不懂市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、不懂抄襲、不懂創(chuàng)新，只會(huì)做無意義的無病呻吟。

幾年過去了，類似的“戰(zhàn)爭(zhēng)”從未停止，甚至愈演愈烈。

今年3月，奈雪上線”霸氣玉油柑“，喜茶緊接著5月上新王榨油柑等三款油柑飲品。6 月，喜茶上新“黃皮仙露”“多肉黃皮仙露”，沒過多久，奈雪、益禾堂等又相繼推出黃皮飲品系列。

小眾水果，慢慢成了新式茶飲競(jìng)爭(zhēng)的試驗(yàn)者。

一方面，茶飲制作過程中可利用原材料少，普通水果已難具賣點(diǎn)，品牌迫切需要像黃皮這類小眾水果來創(chuàng)新。

畢竟，風(fēng)起云卷的市場(chǎng)上，誰掌握了流量的密碼，誰就有機(jī)會(huì)脫穎而出，贏得消費(fèi)者的青睞。

黃皮如此，油柑亦是。奈雪推出“霸氣玉油柑”之后，玉油柑的銷量在所有茶飲產(chǎn)品中的銷量占比超過20％，直接打破銷冠霸氣芝士草莓的紀(jì)錄。

在另一方面，茶飲領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大，也促使著品牌競(jìng)爭(zhēng)加劇。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前茶飲企業(yè)超37萬家，在近兩年，連續(xù)超10萬家茶飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)登記。

而在新式茶飲領(lǐng)域，顯然還有更大的市場(chǎng)空間。

今年2月，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》中預(yù)計(jì)，到2020年底新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破1000億元。

市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)卷也愈演愈烈。

在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，模仿抄襲，也成了茶飲行業(yè)避不開的坑。

某電商平臺(tái)上，搜索茶飲配方，便有不少商品出現(xiàn)，甚至只需38元便可拿到包括奈雪、茶百道、蜜雪冰城等多個(gè)品牌的配方。

圖源：淘寶截圖

且不論是否青出于藍(lán)，但對(duì)于茶飲品牌而言，的確需要一條拉開差距的創(chuàng)新路，于是月月上新漸漸成為行業(yè)共識(shí)，尤其是頭部品牌的共識(shí)。

奈雪招股書顯示，奈雪幾乎平均每周上新一次，同為頭部的喜茶顯然也不甘落后，2020年共計(jì)推出43樣新品。

品類創(chuàng)新成了行業(yè)發(fā)展的新標(biāo)準(zhǔn)，而依賴小眾水果，漸漸成了品牌們的“殺手锏”。

只是一直依賴小眾水果的茶飲品牌，又能走多遠(yuǎn)呢？

今天是黃皮，明天可能又會(huì)出現(xiàn)新的“黃皮”。小眾水果流量過氣后，又會(huì)催促著新一輪更新。

于是茶飲行業(yè)就像一個(gè)怪圈，品牌們不斷推新，卻又摸著石頭過河，陷入內(nèi)卷和焦慮，急于尋找一條把對(duì)手甩得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的路。

但這條路，太漫長(zhǎng)了。