來源/億歐新消費(fèi)

撰文/陳卓

年輕人的旅游打卡地，又多了一個(gè)“許昌胖東來”。

攜程數(shù)據(jù)顯示，在剛剛過去的十一，許昌成為新的旅游黑馬。位于河南中部的許昌市，既不是洛陽、開封那樣的古都，也沒有聲名在外的石窟和古剎，之所以能吸引全國各地游客前來打卡，全都是因?yàn)橐患揖W(wǎng)紅超市——胖東來。

尤其是今年5月剛開業(yè)、面積達(dá)7萬余平米的胖東來天使城店，正成為許昌市新“5A景區(qū)”。據(jù)媒體報(bào)道，最近游客在許昌旅游打車時(shí)，連司機(jī)都會(huì)主動(dòng)問一句：“你也是去天使店的嗎？”

“自駕1000公里，只為打卡胖東來”，“我一個(gè)許昌人，十一跟外地游客擠胖東來”，“特種兵大學(xué)生，24小時(shí)逛遍胖東來”……不少消費(fèi)者在社交平臺(tái)分享自己“胖東來一日游”的經(jīng)歷，相關(guān)的旅游攻略和探店視頻點(diǎn)贊量高達(dá)百萬。

圖源：小紅書

其實(shí)在十一長假前，胖東來的限量網(wǎng)紅大月餅就吸引了不少消費(fèi)者搶購，有外地游客專程驅(qū)車趕來，為此許昌專門安排交警指揮車輛。今年五一長假期間，胖東來天使城店的客流量達(dá)到60萬人次，5月1日當(dāng)天客流量遠(yuǎn)超故宮和頤和園。

一所超市帶火一座城，聽起來比淄博燒烤的爆火還要離譜。

讓無數(shù)消費(fèi)者乃至外地游客趨之若鶩，被稱為“零售界的海底撈”、“中國超市天花板”、“下一個(gè)淄博燒烤”的胖東來，到底有何魔力？

01

熱搜背后的網(wǎng)紅

胖東來的發(fā)展史，可以說是“小門店的逆襲”。

1966年，胖東來創(chuàng)始人于東來出生在河南許昌郊區(qū)的農(nóng)村。于東來在兒時(shí)就是個(gè)不走尋常路的孩子，上完小學(xué)就輟學(xué)，15歲出來闖蕩江湖，賣過花生、冰棍、電影票。

1993年，17歲的于東來第一次開店，做煙酒生意。開店之后有人找到他，稱可以低價(jià)搞到當(dāng)時(shí)比較緊俏的玉溪煙，沒有經(jīng)驗(yàn)的于東來覺得這是個(gè)賺錢的門路，沒有多想就直接從這人手里拿貨了。

結(jié)果警察很快查到了他這里，剛開沒多久的小店被查封，于東來也因非法倒賣香煙被關(guān)進(jìn)了拘留所。栽了跟頭的于東來反思，自己為了掙錢沒有底線才落到如此田地，于是他下決心“要老老實(shí)實(shí)做生意，老老實(shí)實(shí)賺錢”。

于東來決定從頭開始，并立志要做一家用誠信和真心換取市場(chǎng)認(rèn)可的門店。1995年3月，他向自己的哥哥借了1萬元，又和4名下崗職工一起湊了6萬元，開了一家40多平米、名為“望月樓胖子店”的雜貨鋪，這個(gè)小店就是胖東來的前身。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

決定腳踏實(shí)地做生意的于東來，在當(dāng)時(shí)假冒偽劣商品橫行的市場(chǎng)上，率先打出“用真品，換真心”的口號(hào)，這讓望月樓胖子店很快在當(dāng)?shù)刈隽似饋怼９_資料顯示，當(dāng)年年底，望月樓胖子店就凈賺80多萬元；開店三年，望月樓胖子店大概賺了300多萬元，還開出了分店。

不過1998年，一場(chǎng)意外的火災(zāi)讓望月樓胖子店閉店。一年后，在社會(huì)各界的支持幫助下，望月樓胖子店才重新開業(yè)。于東來也重整旗鼓，將店鋪改名“胖東來”，并提出了“不滿意，就退貨”的全新理念，為消費(fèi)者創(chuàng)造更完善和極致的服務(wù)體驗(yàn)。

此后的胖東來，先后拓展了服飾、珠寶、家居、羽絨服等垂類商品，逐漸成為集購物、休閑為一體的大型綜合商超，并輻射周邊城市，成為引領(lǐng)河南零售業(yè)的一方巨頭。

不斷開店的胖東來，掙錢能力也一直在線。雖然胖東來一直沒有對(duì)外公布經(jīng)營情況，但據(jù)于東來透露，2021年胖東來的年?duì)I收達(dá)到70億元。據(jù)胖東來前高管劉東透露，2020年胖東來超市的平均毛利率約為30%，橫向?qū)Ρ龋?a href=http://t.linkshop.com/kindex_id_1187.aspx target=_blank class=hotwords>永輝超市2020年的毛利率僅為21.37%。

02

胖東來你學(xué)不會(huì)

早在成為網(wǎng)紅旅游打卡地之前，胖東來就吸引了不少同行考察學(xué)習(xí)，一些知名商業(yè)大佬也來打卡調(diào)研。

2017年8月，雷軍在參觀完胖東來時(shí)代廣場(chǎng)店后就感慨：“胖東來在中國零售業(yè)，是神一般的存在。”彼時(shí)，和雷軍一同前去的馬云在觀摩胖東來后也表示，“胖東來將帶來零售商的新思考”，“是一面鏡子，照出其他企業(yè)的不足”。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

但很多人組團(tuán)學(xué)習(xí)和考察調(diào)研胖東來系列門店后紛紛感慨：“胖東來，你學(xué)也學(xué)不會(huì)。”

回頭看胖東來的發(fā)展史，其主要生長內(nèi)核聚焦在商品運(yùn)營能力和企業(yè)管理能力上。胖東來的管理層們?cè)谝恍┩獠糠窒頃?huì)和公開場(chǎng)合上，也曾直言成功的秘訣在于人和貨的管理。 

在貨品的管理中，胖東來的一系列玩法可謂領(lǐng)先其他超市20年。

一方面，胖東來深度整合供應(yīng)鏈。比如商超的生鮮采購鏈條通常很長，且批發(fā)商和物流商會(huì)層層加價(jià)，分食掉大半利潤。于是胖東來自建直采體系，同時(shí)成立物流中心，配合下游分類銷售，可以做到把生鮮賣得比菜市場(chǎng)還便宜。曾有調(diào)研稱，胖東來在生鮮熟食品類的自采率超過六成，未來可能提高到八成。

另一方面，胖東來早早掌握了自營品牌的財(cái)富密碼，不斷開發(fā)并完善打造自營產(chǎn)品的能力。其自營品牌布局可追溯到創(chuàng)立不久就成立的面包房“德麗可思”，如今已經(jīng)遍布食品、酒水、日化等各種品類。社交平臺(tái)上，胖東來自產(chǎn)的紅絲絨蛋糕、大酥餅，中秋期間每天限量2000件的大月餅，都非常出圈。

圖源：小紅書

在貨品的配套服務(wù)上，胖東來也極度注重細(xì)節(jié)。

于東來對(duì)被譽(yù)為“壽司之神”、極具工匠精神的小野二郎十分推崇。據(jù)說小野二郎做壽司時(shí)會(huì)嚴(yán)格把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，從醋米的溫度到按摩魚肉的力度都會(huì)精益求精，充分考慮顧客需求。胖東來也用這套極致的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，甚至到了“細(xì)節(jié)魔鬼”的地步。

比如，胖東來超市的貨架上提供放大鏡，方便視力退化的老年人看配料表；在胖東來買大閘蟹，不僅能看到授權(quán)書，還能看到保存方法；買海鮮時(shí)，包裝袋會(huì)預(yù)留一個(gè)小孔，稱重時(shí)過濾掉水分；買香蕉時(shí)，胖東來會(huì)告訴你，不同顏色的香蕉什么時(shí)候吃最美味；就連那些用手難搓開的購物袋，也配備了濕手器……

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在對(duì)人的管理中，胖東來奉行的準(zhǔn)則是把消費(fèi)者當(dāng)家人。

胖東來內(nèi)部流傳著這樣一句話：“人們不了解上帝的想法，但一定了解家人的想法。”站在消費(fèi)者角度，胖東來自創(chuàng)立之初就不斷推出各種便民、利民的免費(fèi)服務(wù)，包括免費(fèi)存包、免費(fèi)給手機(jī)充電、免費(fèi)送貨、免費(fèi)維修、免費(fèi)干洗等。

比如早在1998年，胖東來就先于電商10年推出退貨服務(wù)，購物后如果不滿意可退貨，夸張到洗發(fā)水用了一半能退，果籃吃得只剩下一個(gè)也能退。并且退換貨時(shí)不需要提供小票，7日內(nèi)退差價(jià)、15天內(nèi)無理由退貨。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

胖東來也把員工也當(dāng)作真正的家人，并且將“分錢”放在員工管理的第一位。

1999年，胖東來年凈利潤為1700萬元，于東來就根據(jù)工齡、職位按比例分了1000萬元。當(dāng)時(shí)許昌的人均工資只有200元，而胖東來基層員工可以拿到1000元以上，店長年薪甚至達(dá)到十幾萬元。

據(jù)說胖東來的工資福利有18個(gè)項(xiàng)目，這源于一張網(wǎng)上流傳的薪資結(jié)構(gòu)圖。可以看到，普通員工的最低薪資標(biāo)準(zhǔn)是底薪3500+績(jī)效1500+崗補(bǔ)500，總共是5500元，此外每月還有分紅1000元多；課長底薪7000元+績(jī)效5000元，薪資在12000元以上；店長底薪2萬+績(jī)效3萬，薪資超過5萬元。

除了底薪、績(jī)效等薪資收入，胖東來還設(shè)有每年帶薪休假40天、婚嫁陪產(chǎn)假喪假和年假工資獎(jiǎng)金照發(fā)、委屈獎(jiǎng)補(bǔ)貼5000-8000元、老員工有貢獻(xiàn)獎(jiǎng)現(xiàn)金或汽車等福利。一些網(wǎng)友直呼，“又是想去胖東來上班的一天”，“是我素未謀面的夢(mèng)中情職”。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

于東來本人甚至還放出狠話：“老板們?nèi)羰巧岵坏媚贸?0%的利潤分給員工，那就別到胖東來學(xué)習(xí)了，來了也學(xué)不會(huì)！”

不久前，于東來在2023中國超市周活動(dòng)中發(fā)表演講時(shí)還怒斥“加班”文化，表示“在胖東來加班就是不行，是占用別人成長機(jī)會(huì)、剝奪別人的時(shí)間”。據(jù)悉，胖東來嚴(yán)格貫徹員工每天工作6-7小時(shí)，每周二下午閉店休息，節(jié)假日也不會(huì)強(qiáng)制加班。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

03

不想做大的企業(yè)

全網(wǎng)出圈的胖東來，卻并不想做成“龐大”的企業(yè)。

據(jù)胖東來官網(wǎng)資料顯示，成立28年的胖東來，目前只有13家門店。這些店鋪包括8家綜合型商場(chǎng)，1家大型服飾專業(yè)賣場(chǎng)（服飾大樓）和4家中型社區(qū)超市，且有11家門店都在大本營許昌，另外2家也開在不遠(yuǎn)的新鄉(xiāng)。

胖東來鮮少在許昌以外布局，進(jìn)入新鄉(xiāng)也另有一段淵源。

2001年，于東來力排眾議，讓胖東來走進(jìn)新鄉(xiāng)市，在繁華的平原路中段街道落地了一家店鋪。其實(shí)在胖東來入駐新鄉(xiāng)之前，新鄉(xiāng)已經(jīng)有丹尼斯和世紀(jì)聯(lián)華等大型商超，以及正在籌備開店的沃爾瑪。而胖東來的新鄉(xiāng)門店，位置就夾在平原路中段街道的丹尼斯和世紀(jì)華聯(lián)的中間。

彼時(shí)，胖東來內(nèi)部對(duì)于在新鄉(xiāng)開店并沒太大把握，不過憑借高規(guī)格的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，胖東來很快在新鄉(xiāng)站穩(wěn)了腳跟。胖東來開業(yè)之后，新鄉(xiāng)市民才發(fā)現(xiàn)，原來超市承諾肉不過夜，買海鮮可以不帶水稱重，退換貨周期延長到15天內(nèi)，就連電影看到一半發(fā)現(xiàn)不好看，也可以找工作人員退還一半票價(jià)。

公開資料顯示，在胖東來入駐新鄉(xiāng)不到一年時(shí)間，新鄉(xiāng)的線下商超格局就迎來改變：丹尼斯門可羅雀，最終被迫搬遷；世紀(jì)華聯(lián)則直接關(guān)門，將舊址也賣給了胖東來。胖東來內(nèi)部也徹底打消疑慮，在該地扎根下來持續(xù)經(jīng)營。

外地網(wǎng)友紛紛喊話，希望胖東來開到自己的家鄉(xiāng)，但在門店擴(kuò)張上，胖東來卻有自己的邏輯。

首先，是出于對(duì)線下商超競(jìng)爭(zhēng)格局的考量。

早在2001年，胖東來就與洛陽大張、信陽西亞和南陽萬德隆四家線下商超企業(yè)結(jié)盟，成立了“四方聯(lián)采”貿(mào)易集團(tuán)。為了讓企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，四方約定劃界而治，互不“侵入”彼此的市場(chǎng)，同時(shí)互通有無，聯(lián)合采購。

而至于河南省會(huì)城市鄭州，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有丹尼斯、世界華聯(lián)以及外資商超等巨頭在盤踞，加上人力和租金成本較高，考慮到競(jìng)爭(zhēng)力比較大，胖東來并沒有入駐。

其次，在于胖東來內(nèi)部對(duì)企業(yè)的規(guī)劃和認(rèn)知。

據(jù)悉，于東來在初創(chuàng)期就給胖東來定下了“限制高額增長”的規(guī)矩。包括，許昌超市5年內(nèi)不允許超過30億銷售規(guī)模、10年內(nèi)不允許超出40億銷售規(guī)模，新鄉(xiāng)超市10年內(nèi)不允許超過20億銷售規(guī)模，其他部門和門店5年內(nèi)不允許超出20%左右的銷售水平等等。

這些看似完全違反商業(yè)原則的行為，在胖東來看來是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。創(chuàng)業(yè)之初，于東來就曾立志：“20年后，胖東來一定是世界上最棒的企業(yè)之一！也許不是最大的，但一定是最快樂的。”

做大之后，于東來依然堅(jiān)持初心，表示不想把自己的企業(yè)做成一個(gè)無限擴(kuò)張、追求利潤最大化的現(xiàn)代企業(yè)，而是想把它做成一個(gè)有情懷、有溫度、有責(zé)任的大個(gè)體戶生意。

另外，胖東來不跨地開店也有一些客觀因素。

比如，持續(xù)線下擴(kuò)張，勢(shì)必帶來資金鏈和管理上的重重挑戰(zhàn)，而盤踞大本營，依傍不高的成本和成熟的本土運(yùn)營機(jī)制，能為胖東來持續(xù)“做快樂的企業(yè)”增加籌碼。

再比如，即便火熱如胖東來，也難逃線下商超寒冬。在近年來消費(fèi)行業(yè)整體遇冷、線上電商持續(xù)擠壓以及消費(fèi)人群購物習(xí)慣轉(zhuǎn)變的多方面沖擊下，家樂福、永輝超市等老牌大型線下商超已集體陷入困境。即便胖東來選擇偏安一隅，也逃不掉這些行業(yè)普遍難題。

不過為了持續(xù)創(chuàng)造生命力，胖東來也開始有了一些新動(dòng)作。今年3月，胖東來正式開通了線上商城小程序，且只賣自有品牌“東來優(yōu)選”，由其投資數(shù)億并已落地使用的物流中心發(fā)往全國。

這標(biāo)志著，胖東來這家“不想做大”的企業(yè)，或許依然有很大的發(fā)展空間。

尾聲

淄博燒烤這樣的消費(fèi)熱潮常有，但胖東來這樣的企業(yè)不常有。

二者爆火的底層邏輯完全不同。淄博燒烤是互聯(lián)網(wǎng)流量助推和政府的大力發(fā)展下迅速躥紅，而胖東來成為旅游打卡地的背后卻是一個(gè)長期積累的過程。

在此前二十多年的經(jīng)營里，胖東來通過極其注重細(xì)節(jié)的商業(yè)經(jīng)營，充滿人文關(guān)懷的員工管理，形成了口口相傳的口碑。如今這個(gè)“人傳人”速度更快的社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，恰巧將它的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步放大。

但和淄博燒烤一樣，胖東來也面臨“能火多久”的質(zhì)疑。

尤其在今年6月，極具個(gè)人魅力的領(lǐng)袖人物于東來宣布了退休，聲稱未來會(huì)把精力用在傳播生活理念方面，這將對(duì)胖東來的未來發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。已經(jīng)有行業(yè)人士開始擔(dān)憂：“老網(wǎng)紅退休，胖東來還會(huì)火多久”，“胖東來的火熱會(huì)不會(huì)和淄博燒烤一樣，曇花一現(xiàn)？”

“潑天富貴”和“改朝換代”之下，胖東來無疑正處于一個(gè)關(guān)鍵賽點(diǎn)。

參考資料：

1、《河南許昌會(huì)因胖東來成為第二個(gè)淄博嗎？》，鳳凰網(wǎng)

2、《混混的逆襲：下崗混混一事無成，幾十年后逆襲成中國企業(yè)家的標(biāo)桿》，搜狐

3、《商超界“海底撈”，為何只在河南開店？》，市界

4、《被封神的胖東來，為什么不走出河南？》，混沌學(xué)園