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作者/多米

又一明星餐飲大規模閉店收縮。

近日，網紅大主播小楊哥宣布邀請薛之謙做客直播間。受此消息影響，薛之謙創辦的“上上謙串串香火鍋”很快沖上了微博熱搜，只不過這次帶來的是壞消息。

高光時刻擁有近30家門店的上上謙，目前僅剩2家門店尚在營業，分別是上海南京東路步行街店和廣州正佳廣場店。

成立11年，開業次年便盈利，又有明星光環加持，上上謙為何也難逃潰敗宿命？

01

上上謙的潰敗

薛之謙是較早一批進軍餐飲業的明星。

2012年，沉寂很長時間的薛之謙，為能有資金支持唱歌夢想，拿出60多萬與好友合伙成立上海上謙餐飲管理有限公司，并開出了第一家上上謙串串香火鍋店。

據《中國企業家》報道，上上謙在開業次年便實現盈利。2017年，上上謙門店達到5家，每天營業額穩定在150萬元左右，年營業額約為5.4億元。

上上謙門店風格前衛，人均消費在100-120元之間。麻辣火鍋是上上謙的招牌菜，鍋底多樣、食材也新鮮，諸如千層肚、單原毛肚、鵝腸、鴨腸等，需要每天從四川空運過來，8點上飛機，中午抵達上海，然后再向各門店配送。

在后來的高光時刻，上上謙擁有8家直營店、20家加盟店，分布在上海和廣州等城市。不過，2019年2月，薛之謙退出上海上謙餐飲管理有限公司，其父薛良園入股；2021年9月，該公司被注銷。

目前，大眾點評顯示，上上謙僅剩上海南京東路步行街店和廣州正佳廣場店等兩家門店尚在營業。

其實，上上謙的境遇并不令人意外。在競爭激烈的火鍋賽道，縱然強如海底撈也在這兩年遭遇低谷，出現巨額虧損和大規模關店現象，直至進行脫胎換骨般的變革才重回正軌。

而上上謙創立至今已經11年了，產品和營銷漸漸缺乏創新，作為網紅品牌出現關店收縮再正常不過。

此外， 明星實際充當的是流量擔當角色，而餐飲是勤行、苦行，最終靠的是產品和服務，而不僅僅是流量。

薛之謙對此其實是有清楚認知的。在早年接受采訪時，他就曾表示：“藝人開店是雙刃劍，固然在開店初期可以縮短宣傳期，但如果配套跟不上，最終反會影響口碑。”

后來，隨著薛之謙的退出，上上謙還是走上了關店收縮的道路，這也是眾多明星餐飲難以躲避的宿命。

02

明星餐飲之殤

近年來，明星餐飲頻頻出問題，眾多紅極一時的品牌走向潰敗。

今年10月11日，#投資人爆料韓寒因餐廳虧損上億#就曾沖上微博熱搜。韓寒創辦的“很高興遇見你”，巔峰時曾擁有60多家門店，一度成為風頭無兩的網紅餐廳，但是目前已經全部關門。

10月底，港星吳志雄在接受港媒采訪時也承認，其在大陸開設的5家餐廳全部關門，損失上千萬元。

陳赫創立的賢合莊自今年以來，接連撤出北京、上海、廣州、成都等多座城市。賢合莊曾在短短2、3年拓店800家，但目前在營門店數僅剩100余家。

孫藝洲與他人聯合創辦的灶門坎鹵味燒烤，已經陸續關閉了北京、廣州以及武漢等城市的門店，高峰期有60余家門店，目前只剩不到10家。

此外，鄭愷的“火鳳祥”、杜海濤的“辣斗辣”、錢楓加盟開設“井格老灶火鍋”等等都出現了大量門店歇業關門的情況。而Angelababy投資的斗鎏火鍋，孟非和黃磊的“黃粱一孟”，任泉、李冰冰和黃曉明等六位明星合資開設的“熱辣壹號”火鍋等等品牌也已銷聲匿跡。

可以說，這些年來，明星跨界做餐飲鮮有成功案例，多是“一地雞毛”，最終苦了加盟商。

明星自身的巨大流量加持，雖然在前期可以為門店招攬了一波顧客，但同時也讓其門店各種問題擺在了聚光燈下，更容易上熱搜放大影響，包括產品品質、環境衛生、服務細節等等，這也容易加速了品牌口碑的迅速崩潰。

比如，在最基礎的食品安全方面，眾多明星餐飲頻頻栽跟頭。例如，包貝爾的“辣莊火鍋”被曝出用牛血冒充鴨血，顧客在杜海濤的“海吃海喝”自助餐廳用餐后出現惡心腹瀉，韓寒“很高興遇見你”武漢店被曝鼠患，薛之謙的上上謙長寧店檢出大腸菌群，杜海濤“辣斗辣”合肥店被責令整改，黃曉明“燒江南烤肉”被顧客吐槽“肉是碎的”……

種種問題表明，明星跨界餐飲，流量只是錦上添花，最終還是要靠產品和服務。

03

結語

餐飲業最忌投機，而明星跨界做餐飲恰恰多為投機賺快錢，而不會沉下心來做好產品和服務。

初心不正，動機不純，則無法打造真正的餐飲品牌，明星餐飲品牌走向衰敗也就成了必然現象。

伐冰之家，不蓄牛羊。明星還是要愛惜自己的羽毛和名聲，有些錢是可以不賺的。